Uzené výrobky jsou velmi chutné a voňavé, pro které lidé měli rádi. A vařené doma je také neškodné. Mnoho z nich proto začalo sbírat vlastní kouřovny do svých dach. Výroba domácí udírny kouřem je levnější a domácí výrobky neobsahují chemikálie. Každý může vytvořit takové zařízení, hlavní věcí je dodržování výrobních pokynů a zohlednění všech rad specialistů.

>

Zařízení a princip činnosti

Jídlo můžete kouřit dvěma způsoby: studeným a teplým. Kouření za studena trvá dlouhou dobu - od 3 do 5 dnů, zatímco výrobky si zachovávají svoji původní strukturu. A pokud jídlo není úplně připravené, můžete se otravovat vážně. Princip činnosti studené uzené udírny spočívá v tom, že se vytvořený kouř prochází dlouhým potrubím, ztrácí svou teplotu a poté vstupuje do potravinářské komory. S horkým procesem je vaření rychlejší a jídlo získává jedinečnou vůni a hlubokou chuť. Struktura má jednoduchou strukturu a pracuje na jednoduchém principu:

  • Dřevo je pečlivě nasekané a položeno na dno udírny.
  • Nad dřevem je umístěna paleta. Když produkty během kouření začnou vylučovat šťávu, bude odtékat do tohoto zásobníku.
  • Mříže pro výrobky jsou umístěny o něco výše.

Když se čipy dobře zahřejí, začnou vydávat kouř a teplo. V tuto chvíli je produkt uzený. Jak dlouho bude proces trvat, záleží na produktu. Oheň pod udírnou by neměl být příliš velký. Strom by měl doutnat, ne hořet. Nejvhodnější teplota pro tento proces je 45–55 stupňů.

Výhody a nevýhody udírny

Během kouření je produkt tepelně zpracován a částečně konzervován. Výhody a nevýhody udírny:

  • Uzená jídla vydrží déle. Tato možnost vzniká v důsledku skutečnosti, že při kouření část vody v produktech opouští.
  • Po kouření produkty nepotřebují další zpracování.
  • Rychlé vaření. Obzvláště výhodné, když jsou produkty nemastné.
  • Pro instalaci udírny je vhodné jakékoli místo. Hlavní věcí je dodržování bezpečnostních opatření.
  • Kamna jsou snadno vyrobena z improvizovaných materiálů.
  • Mini udírny lze používat nejen doma, ale také s sebou do přírody.
  • Kouřovna se snadno používá.
  • Na rozdíl od zakoupených modelů vyžadují domácí zařízení méně peněz.

Pokud porovnáme dva udírny, modely s kouřením za tepla nemají žádné nevýhody. Avšak výrobky připravené uzeným uzením se skladují méně. Kromě toho jsou škodlivé, protože při zpracování kouřem absorbují velké množství karcinogenů.

Místo pro instalaci

Udírnu lze instalovat kdekoli. Při instalaci zařízení je třeba vzít v úvahu následující:

  • Kouř vycházející z udírny by neměl vstupovat do domovů lidí, jinak jsou všechny věci tam nasyceny zápachem. Místo pro kouření je proto vybráno mimo obytné prostory.
  • Rostliny a výsadby by neměly být v blízkosti, jinak by je vysoká teplota přicházející z udírny a kouře poškodila.
  • Pokud instalujete strukturu pod stromy, pak zemřou kvůli teplu, které z ní neustále vychází.
  • Konstrukce je umístěna mimo předměty, které jsou hořlavé.

Nejvhodnější možností je instalace na kopci. A pokud má území nakloněné úseky, bude nížina dobrou možností pro výstavbu.

Konstrukce chladničky

Nevyhazujte starou ledničku. Může být použit jako základ pro výrobu udíren. Kůže a všechny plastové prvky jsou odstraněny. Pokud jsou v pouzdru otvory, jsou zalepeny plechem. Mříže se používají jako police pro výrobky. Před vařením musí být spirála v pouzdře zahřátá. Za tímto účelem nainstalujte spodní sporák a zapněte jej na 3 minuty. Po odpojení elektrického sporáku se do spirály nalije piliny a výrobky se položí na police. K kouření dochází, když jsou dveře zavřené. Uzené maso déle než 6 hodin, pro ryby stačí 6 hodin.

Bucket Smokehouse

Pro malé množství produktů je udírna vyrobena z kbelíku. Toto je nejjednodušší a nejsnadnější způsob. Kromě kbelíku sestavte strukturu, kterou budete potřebovat: odpovídající průměr víka a mřížky, drát, hřebíky, kladivo a kleště. Výroba se provádí takto:

  • Ve spodní části korečky stoh dřevěné bloky. Nahoře je nainstalován gril (neměl by klesat ke dnu).
  • V horní části kbelíku jsou vytvořeny malé otvory. Jsou určeny pro dráty s háčky, na kterých budou produkty viset.
  • Na víku je vytvořeno mnoho malých děr. Kouř z nich vyjde.

Konstrukce je připravena k použití. Je zapálen, protože dříve umístil čipy dovnitř. Po zahřátí začne pomalu doutnat a jídlo můžete zavěsit na háčky.

Z dřevěného nebo kovového sudu

Než začnete kouřit z kovového sudu, musíte z něj odstranit barvu. Pokud zapálíte hlaveň, dojde k úplnému pokrytí. Tento proces bude trvat 1 hodinu. Pokud se použije sud ze dřeva, pak se důkladně omyje a vysuší. Pro výrobu, překližky a ocelové plechy se používá kovová trubka o průměru 0, 6 cm, drát, pila, kladivo a rošty. Výrobní proces je následující:

  • Sklo o délce 50 cm je vyrobeno z kovové trubky a je umístěno v otvoru vytvořeném na dně nádoby. Pokud je sud dřevěný, musí být sklo chráněno před přehřátím. K tomu se používá azbestová textilie.
  • Pod mřížky je instalována mazací miska z ocelového plechu.
  • Pro upevnění mřížek jsou ve stěnách hlavně vytvořeny otvory pro tyče. Pokud je hlaveň velká, můžete nainstalovat 2-3 mřížky.
  • Z překližky vytvořte horní kryt. Těžká zátěž je položena tak, aby dobře přiléhala k základně hlavně.

Místo drátěných stojanů můžete používat háky a kouřové výrobky ve svislé poloze.

Kemp Smokehouse

Pokud rybolov skončil dobrým úlovkem, nejlepší způsob, jak potěšit hosty a blízké, je zacházet s uzenými rybami . Je nutné udělat takovou udírnu správně:

  • V zemi se vykopává díra do hloubky 45 cm a průměru 35 cm. Z této díry vychází kouř.
  • Pro oheň vykopat druhou díru.
  • Tyto 2 díry jsou spojeny příkopem, který bude sloužit jako komín pro udírnu. Je pokryta mokrými větvemi a pokryta zemí.
  • Aby se kouř nerozptýlil do stran, je otvor pro jeho výstup zvýšen.
  • V díře se vytvoří oheň a důkladně se zahřeje, poté je pevně uzavřen. Ryby se umístí do druhé díry. Po uvolnění kouře začnou ryby kouřit.

Produkt bude připraven do 40 minut.

Z grilu a barelů

Protože je nejsnadnější vyrobit udírnu pro horké kouření z grilu, mnozí si tuto možnost vybrali. Konstrukce je sestavena z hlavně, plechu a roštu. Mřížka na potraviny je instalována uvnitř kontejneru a nahoře je přivařen kovový plech. Bude sloužit jako dveře. Hlaveň je otočena na bok a položena na pánev ležící, zatímco by se neměla pohybovat. Pilíř je umístěn pod rošt a výrobky na něm. Kouření začne po požáru v grilu.

Cihlová budova

Pro udírnu kouře z cihel budete potřebovat: cihla, jíl, výztuž a rohy, drát, rošty. Jedná se o nejpraktičtější a nejodolnější konstrukci. Je důležité vědět, že kuřácká komora by měla být dvakrát větší než topeniště. Na základě těchto údajů se stanoví velikost struktury, připraví se diagram a výkresy. Pravidla sestavení:

  • Konstrukce je upevněna na pevném základu. Chcete-li to provést, vykopejte jámu a nainstalujte do ní bednění. Pak je vše opláštěno krytinou. První vrstva je vyrobena z drceného kamene a cementové malty. Položení další vrstvy se provádí po zaschnutí první vrstvy. Obvykle to trvá jeden den. Počet vrstev závisí na velikosti a hmotnosti struktury. Poslední vrstva je kontrolována vodorovně a vodotěsně. Veškerá práce bude trvat 3-4 dny. Po zaschnutí nadace můžete pokračovat do další fáze výstavby.
  • Je dobré, když je udírna postavena z keramických cihel. Cihla začíná dělat z rohů. V tomto případě jsou rohy upevněny drátem. Všechny řádky by měly být sudé.
  • Jako roztok se používá směs písku a cementu, do které se přidává vápno.
  • Pec je vyrobena z litiny nebo jiného tepelně odolného kovu.
  • Pro spolehlivost je konstrukce vyztužena rohy a tvarovkami a teprve poté je nainstalován topeniště.
  • Udírna je vybavena vzduchovodem, ale při výstavbě na to nesmíme zapomenout. Velikost potrubí musí být ¼ výšky konstrukce.
  • Dokovací místa blízko límce.
  • Víko je vyrobeno z dřevěných desek. Pro větší těsnost se pod víko umístí pytlovina.

V takové konstrukci proces kouření probíhá podle stejného principu jako u ostatních modelů.

Podmínky použití

Aby byly výrobky chutné, musíte znát některá pravidla:

  • Barva a chuť produktu bude lepší, pokud bude kouř světlý. Pokud dřevo není úplně spáleno, vzniká lehký kouř.
  • Abyste zabránili požáru v páječce, nemůžete oheň nafukovat.
  • Barva hotového produktu závisí na použitém palivovém dříví. Od olše a dubu bude barva zlatavě žlutá.
  • Pro kouření je nutné, aby dřevo doutnalo, ne hořelo. Toho lze dosáhnout, pokud se dřevo dobře naseká a poté je naplníme pilinami.
  • Jehličnaté dřevo obsahuje velké množství pryskyřic, proto byste je neměli používat k kouření. Pokud kůru neodstraníte z březového dřeva, uzené výrobky budou mít hořkou chuť. Nejvhodnější suroviny z jabloní, třešní a jiných ovocných stromů.
  • Když se palivové dříví změní na uhlí, jsou všechny otvory v udírně utěsněny. Díky tomu kouř získá vůni.
  • Přebytečné podání negativně ovlivní chuť produktu a lidské zdraví. Proto musíte znát rychlost načítání. U 40 litrové udírny nebo 3 kg ryb je hrst pilin.
  • Teplota uvnitř struktury musí být neustále udržována na stejné úrovni, potom budou produkty vysoké kvality. Hladinu lze udržovat pravidelným přidáváním pilin, které doutnají.
  • Neotevírejte dvířka neustále a kontrolujte připravenost produktu. Můžete vyzkoušet produkt pouze 40-50 minut po začátku kouření.
  • Pomocí vody zjistěte, zda je vnitřní teplota dostatečná nebo ne. Víko struktury je postřikováno vodou, pokud se odpařuje, pak je teplota vhodná.

Výrobky bez škodlivých přísad, vůně kouře a aromatických koření, potěší rodinu a hosty kdykoli během dne díky samostatné kouřárně.

Kategorie:

Konstrukce a opravy