Chcete-li vařit rajčata sušená na slunci doma v zimě nebo pro současnou spotřebu, je třeba brát pouze určité odrůdy. Rajčata by měla být tenká kůže a hustá dužina, masitá, hustá, charakteristická červená nebo oranžová. Vodní, hustá a nezralá zelenina pro sušení nejsou vhodné. Ideální rajčata jako třešně, smetana, pepř. Černá odrůda De-Barao je obzvláště chutná, když je usušena, ale pokud tomu tak není, můžete si vzít i ostatní.

Obecná doporučení

K rajčatům sušeným na slunci se musí přidat koření. Kdy je dát, paní se rozhodne. Poloviny můžete posypat mletým kořením a poté je poslat do trouby nebo mikrovlnné trouby. Další možností je koření bez koření a dát do sklenice, na dně které jsou již umístěny paprika, bazalka, rozmarýn a další byliny.

Čerstvá zelenina by neměla být používána, je lepší s ní ochutnat olivový olej, který se nalije do rajčat do sklenice.

Italové tradičně sušená rajčata s takovým kořením:

  • tymián
  • majoránka;
  • pikantní;
  • rozmarýn;
  • oregano;
  • bazalka.

Každá paní přidává tolik bylin, kolik uzná za vhodné. Olej je lepší používat rafinovaný slunečnicový nebo extra panenský olivový olej.

Sušená rajčata se skladují ve sklenicích v domě nebo ve sklepě a otevřené kontejnery se ukládají pouze v chladu. Aby se plody netvořily, měly by být z nádoby odstraněny suchými a čistými zařízeními. Existují i ​​jiné způsoby výroby rajčat sušených na slunci. To, co jedí a kde přidat takový blank, závisí na počátečním zpracování. Například, aby se plody staly čerstvými, jsou namočeny, pak se používají podobně jako ty, které se vytrhávají pouze ze zahrady.

Sušení rajčat v sušičce

Elektrická sušička na ovoce a zeleninu se hodí, když potřebujete sušit velké množství rajčat. Jedna karta se suší po dobu 9–16 hodin v závislosti na velikosti a masnosti ovoce. Výhodou tohoto způsobu sušení je to, že se v elektrické sušičce udržuje nastavená teplota a celý prostor se rovnoměrně zahřívá. To vám umožní získat zeleninu s jednotnou konzistencí. V troubě mohou některá rajčata vyschnout, zatímco jiná zůstávají syrová a nemusí se brát najednou, ale naopak. Elektrická sušička eliminuje tyto nepříjemnosti.

Poloviny bez jader jsou kladeny na palety s plátky nahoru. Sušeno při teplotě 70 stupňů. Palety jsou pravidelně vyměňovány. Ovoce se považuje za připravené, když přestane vynikat šťáva.

Mikrovlné sušení

Chcete-li přidat salát nebo dušené maso, můžete rajčata rychle vysušit v mikrovlnné troubě. Pro dlouhodobé skladování není tato metoda vhodná, ale takové ovoce lze uchovávat v lednici po dobu 3-4 dnů.

Zde je návod, jak připravit rajčata sušená na slunci doma v mikrovlnné troubě:

  • rajčata jsou nakrájena na plátky;
  • rozetřete v jedné vrstvě na rovnou misku;
  • vložte do mikrovlnné trouby a inkubujte po dobu 5 minut při maximálním výkonu;
  • vypněte a nechte dalších 10 minut;
  • vyjměte misku, vypusťte výslednou tekutinu;
  • vložte znovu do trouby a sušte po dobu 3 minut při maximálním výkonu;
  • vypněte mikrovlnnou troubu, ale dveře se neotevřou;
  • po 5 minutách vyjměte rajčata;
  • koření a zeleninu vložte do čisté a suché nádoby a olej vylijte nahoru.

Po dni se rajčata marinují a budou připravena k použití.

Zimní sochor v troubě

Sušení rajčat v troubě je rychlé a snadné. Vaření nebude trvat déle než 5 hodin. Z uvedené sady produktů se získá 500–700 ml konzervovaného jídla. Ingredience

  • 2 kg středně podlouhlých rajčat;
  • 250 g rostlinného oleje;
  • 0, 5 lžičky mořská sůl;
  • 0, 5 lžičky sušený česnek;
  • černý pepř - 7-8 hrách;
  • koření - 1 ks .;
  • Lavrushka - 1-2 listy;
  • sušený tymián a rozmarýn - 0, 5 lžičky;
  • hřebíček - 1 hlava (nelze nasadit);
  • sušená bazalka - 1 lžička.

Omyjte rajčata, nakrájejte na 2 části, vyjměte jádro. Poloviny stezky jsou soleny a položeny vzhůru nohama na plech. Aby se nelepilo, je lepší zakrýt dno potravinovou fólií. Trouba se zahřívá na 120 stupňů a zahrnuje konvekční režim, po kterém vloží plech na pečení s rajčaty. U starého modelu se tento režim nemusí objevit, takže musíte mezi dveřmi a stěnou trouby přilepit dřevěnou tyčinku navlhčenou ve studené vodě. Mezera je nutná k zajištění ventilace, jinak se ukáže, že plody jsou předsušeny.

První 2 hodiny se rajčata suší při teplotě 120 stupňů, pak se sníží na 100 a ponechají se další 3 hodiny. Některé plody budou připraveny rychleji, záleží na jejich konzistenci a velikosti, takže po 1 h 40 min musíte troubu otevřít a zkontrolovat. Rajčata sušená na slunci se vyjmou, zbytek zůstane. Poté zkontrolujte připravenost po dalších 30 minutách a poté - každých 10 minut. Na konci sušení vyjměte všechny poloviny a vložte je do misky.

Koření a koření se pokládají na dno čisté nádoby, naplní se do ní poloviny sušené na slunci a nalijeme horký, ale nikoli vařící olivový olej. Nejprve naplňte do poloviny, poté se nádoba několikrát protřepe, aby se vzduch uvolnil. Nalijte více oleje k naplnění nádrže a ani jedna část rajčete není suchá. Otočte víkem a otočte nádobu tak, aby bylo vše pokryto olejovým filmem. Tím se zabrání kondenzaci.

Plechovky s rajčaty se přikryjí silným hadříkem nebo přikrývkou a nechají se asi jeden den vychladnout. Poté se odloží ke skladování ve sklepě. Konzervy můžete nechat na pokoji a otevřená nádoba by měla být uložena pouze v lednici. Existují i ​​jiné možnosti, jak vyrobit rajčata sušená na slunci v troubě na zimu. Recepty jsou různé, ale podstata je stejná: plody jsou sušeny a naskládány do sklenic, mění se pouze sada koření.

Co dělat se sušenými rajčaty

Rajčata sušená na slunci lze použít jako samostatné občerstvení nebo přidat do pokrmů sestávajících z několika složek. Vynikající kořeněné koření - sušená rajčata, mletá do prášku. Navíc zkušení ženy v domácnosti vědí, co s nimi dělat.

Sušené ovoce lze snadno obnovit do stavu, kdy budou čerstvé. Nalije se nevařenou vodou a ponechají se při pokojové teplotě až do rána. Ovoce během noci bobtná, vstřebává tolik tekutiny, kolik původně měly, ale chuť jádra si zachová příjemnou sladkost. Během procesu máčení se z rajčat odstraní přebytečná sůl.

Stolní ocet pomůže urychlit otok zeleniny. Do 1 litru vody přidejte lžíci produktu a nechte vařit. Položte několik plodů a nechte je 3-4 minuty mírně zahřát. Po tomto ošetření rajčata změknou, ale zachovají hustou strukturu. Můžete to udělat bez octa, ale pak musíte vařit ovoce po dobu 5-6 minut (oheň by měl být nejslabší!).

Pro získání mletých sušených rajčat se mele v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Výsledná hmota se přidá do prvního a druhého stupně, do mletého masa, smažených vajec, omelety, kastrolu, použitého jako koření.

Zajímavým způsobem, jak vyrobit rajčata sušená na slunci na zimu, je moření ve sklenicích. Chuť není horší než chuťová hotová jídla. Marinovaná rajčata takto:

  • položit vrstvu sušeného ovoce do sklenice;
  • posypané kořením, sušené byliny;
  • znovu položte vrstvu rajčat, pak koření;
  • když je sklenice téměř plná, dejte pár hřebíčků pečeného česneku a hrášku pepře;
  • nalijeme do zahřátého olivového oleje;
  • potažené plastovým víkem;
  • uložené v lednici.

V Itálii hospodyňky okurky sušené rajčata v olivovém oleji s přídavkem zralého kozího nebo kravského sýra. Nejčastěji se používají parmezán, Pecorino, Grana Padano. Mezi dva plátky rajčete vložte sýr a list bazalky a vše vložte do sklenice. Nádrž je naplněna na vrchol, poté naplněna teplým olejem a ponechána po dobu 24 hodin.

Ve stejné zemi se připravuje různé občerstvení ze sušeného ovoce nakládaného v olivovém oleji a přidání další sušené zeleniny, jako je paprika a lilek. Toto jídlo se hodí s opečeným chlebem, sýrem a uzeným masem.

Kam přidat sušené ovoce

Nakládaná sušená rajčata v oleji - základ mnoha jídel. Italové si tuto metodu zpracování ovoce užili od 18. století. Od té doby přišli s několika stovkami originálních receptů. Zde je název nejúspěšnějších z nich:

  • pasta;
  • pesto omáčka;
  • Bruschetta.

Tato jídla mají různé variace, ale je lepší začít jednoduchými. K přípravě bruschett se sušenými rajčaty budete potřebovat tyto produkty:

  • 1 bageta;
  • 200 g tvrdého sýra;
  • 1 šálek sušené a 5 ks. čerstvá rajčata;
  • špetku mletého pepře;
  • stejné množství soli;
  • 4 stroužky česneku;
  • 1 polévková lžíce. l ocet
  • 4 lžíce. l olivový olej.

Bageta je nakrájena na rovnoměrné plátky o tloušťce 3–4 cm, položena na plech a vložena do trouby na 3–4 minuty. Během této doby chléb vyschne a stane se křupavým. Rajčatová hmota je vyrobena ze zeleniny a koření: rajčata a česnek se nasekají a smíchají, přidají se koření a sekaná bazalka, ochucená octem. Nejprve vložte, poté nastrouhejte sýr a znovu vložte do trouby. Pečte přesně tolik času, kolik je zapotřebí k roztavení sýra. Sendviče mohou být podávány studené i teplé.

Pesto omáčka se přidává k dušeným a smaženým pokrmům, sezonním polévkám, borščem, rozprostřeným na houskách. Pro doplňování paliva berte následující přísady:

  • 1 velké čerstvé rajče;
  • 150-200 g sušeného ovoce;
  • 50 g piniové, ořechové nebo mandlové ořechy;
  • 2 stroužky česneku;
  • 5 lžíce. l olivový olej;
  • 1 špetka čerstvé bazalky a mleté ​​papriky;
  • 50 g zralého sýra Mozzarella nebo Pecorino.

Rajčata, česnek a ořechy se vloží do mísy mixéru a nasekají se na pyré a postupně se přidává sýr a rostlinný olej. V případě potřeby mohou být některé komponenty nahrazeny jinými, čímž se získají zajímavé kombinace. Takže, sušená rajčata nahradí sušené papriky, kapary, ančovičky, oregano, rukola budou sloužit jako alternativa k bazalce. Měkký sýr chutná stejně dobře jako tvrdý sýr, takže jeho používání není zakázáno.

Těstoviny se sušenými rajčaty se vyrábějí pouze z vysoce kvalitních těstovin. Je lepší vzít ty, které obsahují mouku z tvrdé pšenice. Pěna a peří jsou perfektní. Produktová sada:

  • 0, 5 kg těstovin;
  • 200 ml silné krému;
  • 1 polévková lžíce. rajčata sušená na slunci;
  • 2 čerstvé papriky (červené nebo žluté);
  • 0, 5 kg kuřecí filé;
  • 150 g listů bazalky;
  • mletá chilli - malá špetka;
  • Extra panenský olivový olej - 3 lžíce. l.;
  • česnek - 4-5 hřebíčku.

Kuřecí filé se nakrájí na malé kostky a smaží se v pánvi, předem promazané olejem. Rozemelujte rajčata v mixéru a připravte bramborovou kaši. Sladká paprika je nakrájena na kroužky a pečena v troubě, dokud není napůl připravena. Vložte česnek do dušeného masa, přidejte nakrájenou bazalku, rajčatovou hmotu, papriku a chilli. Přidejte smetanu, promíchejte, zavřete dušené maso víčkem a na 30 minut vařte na mírném ohni. Při přípravě omáčky připravte pastu. Stupeň připravenosti je al dente. V horké formě jsou umístěny do mělkých talířů a na vrcholu zdobené omáčkou.

Kromě toho se rajčata sušená na slunci používají k výrobě marmelády, marshmallows, kandovaného ovoce z nich. Do těsta se přidává sušený ovocný prášek, který pečení dodává jemnou vůni a pikantní chuť. Zelenina sušená v létě se skladuje až do příští sklizně, takže ji lze bezpečně používat po celý rok.

Kategorie:

Kuchařství