Od poloviny léta do pozdního podzimu houbařská sezóna pokračuje. V této době jsou lesy plné milovníků tichého lovu. Houbaření není jen dodávkou zdravých produktů na zimu, ale také procházkou čerstvým lesním vzduchem, který odvádí pozornost od shonu člověka.

Lesy oplývají celou řadou jedlých hub, sklizené plodiny mohou být smažené, solené, nakládané, sušené atd. Každý milovník těchto produktů ví, jak solit houby správně, rozdíl je v použité metodě.

Obecná doporučení pro solení

Sůl houby na zimu a vybrat ty správné vhodné pro sklizeň nebude obtížné. Pro recepty na zimní přípravu se používají silné mladé houby. Před solením jsou houby důkladně omyty, očištěny od nečistot a namočeny. Používají se dvě solné metody:

  • Horké solení vám umožní jíst houby týden po uzavření ve sklenicích. Doba vaření pro každý typ se liší v závislosti na receptu na vaření.
  • Metoda chladu spočívá v tom, že se houby ukládají do nádoby s nalévanými vrstvami soli. Rovněž solení nastává v důsledku účinků útlaku. Připravenost je dosažena za měsíc a půl.

Výběr způsobu vaření závisí na rozmanitosti hub, ale všechny recepty mají obecná doporučení. Čepice se používají k solení, banky se před kroucením důkladně omyjí.

Sudy a vany jsou ideálním pokrmem pro okurky. Před použitím houby vypláchněte vodou.

Metody vaření bílků

Belyanka je považována za bílý bochník, přestože patří k druhu trevushki. Tento lesní zázrak je připraven studenou i horkou metodou. Jak solit bílé houby, je věcí spotřebitelské chuti.

Houbaření

K vaření nakládaných pastí budete potřebovat (na 5 kg hub):

  • Stonky kopru.
  • Hrubá sůl (ne jodizovaná) - 200 g.
  • Dvě hlavy česneku.
  • Křenový kořen.
  • Bobkový list a koření.

Připravené technologií bílých po dobu tří dnů jsou namočeny v chlazené vodě (kapalina se mění každých 12 hodin). Nádoba na solení se používá stejně jako u okurek a zelí (sklo, smaltované, důkladně omyté).

Koření se položí na dno nádoby, poté se houby (voda vypustí) s víčkem dolů. Výrobky jsou naskládány do hustých vrstev, posypané solí. Naplněné nádoby jsou pokryty gázou a tlak je položen nahoře. Pod vlivem zátěže vynikne solanka, která vyživuje houby solí a vůní koření. Po měsíci a půl jsou slané bílé připraveny ke spotřebě.

Hot metoda

Tento způsob solení je komplikovanější než ten předchozí. Konečný výsledek však může být jeden beze strachu a je uložen mnohem déle.

Vybrané a dobře promyté houby se vaří 10 minut za stálého míchání ve fyziologickém roztoku (60 gramů soli na litr vody). Po vaření se tekutina vypustí, houby se umyjí a vysuší. Dále jsou bílí soleni, stejně jako studená metoda, s přídavkem koření.

Houby připravené tímto způsobem jsou připraveny za měsíc v kombinaci s vařenými brambory.

Klasický recept na křupavý chléb

Houby ve slané a nakládané formě byly podávány jako samostatné občerstvení a byly použity jako součást jiných jídel. Každá ruská rodina věděla, jak solit houby. Během pravoslavného postní byli velmi žádaní .

Recept na klasický bochník je jednoduchý. Před solením se houby namočí do slané vody na dva dny (ráno a večer mění vodu). Sůl se nalije na dno připravených nádob, na jejichž horní část jsou prsa položena ve vrstvách (s víčkem dolů).

Vrstvy se posypou solí (ve výši 50 g na kilogram chleba). Naplněné nádoby jsou pokryty hrubým hadříkem a na něj je položena zátěž. Po 72 hodinách, kdy houby kondenzují a šťáva se vylučuje, se další dávka přidá ve stejném pořadí. Prsa by měla být pokryta solankou a pod vlivem útlaku. Naplněné nádoby se stanoví na chladném místě po dobu 40 dnů.

Sklizeň medových hub na zimu

Houby v polotovarech na zimu nejsou v žádném případě nižší než houby a hříbky. Tento zázrak roste ve velkých koloniích na pařezech. Při sbírání hub není hlavní sbírat obyčejné grebes. Pokud musíte poprvé sbírat medové houby, je lepší vyhledat pomoc od informovaných sběratelů hub.

Pro solení hub v zimě se používá metoda horkého vaření. Tato metoda bude bezpečná a umožní vám uložit hotový produkt po dlouhou dobu. Pro dva kilogramy medových hub budete potřebovat:

  • Hrubá sůl (60 g na solení a pár lžiček na vaření).
  • Laurel listy - 12 ks.
  • Nové koření - 10 hrách.
  • Plátky česneku - 10 ks.
  • Kopr - 3 deštníky.

Chcete-li připravit jeden litr solanky, musíte :

  • Pepř - 7 hrách.
  • Lžička soli.
  • Tři bobkové listy.
  • Hřebíček.

Honey houby jsou připraveny k solení, jako zbytek druhu. Smaltovaná pánev se plní houbami, plní se tekutinou a přidá se lžička soli. Po vroucí vodě se ingredience vaří po dobu pěti minut (výsledná pěna se musí odstranit).

Vařené medové houby se nalijí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Promyté houby se nalijí do vroucího solanky připraveného z těchto ingrediencí, kde se vaří další ¾ hodiny. Po 40 minutách se topení vypne a houby vychladnou (solanka neodteká).

Tři deštníky s koprem jsou hozeny na dno smaltované nádoby, položí se na ni medové houby (vrstvy se posypou kořením), nalije se sklenice solanky. Zatížení je nastaveno nahoře. Nádoba s útlakem se vyjme po dobu 14 dnů v lednici, poté se houby zabalí do sterilizovaných plechovek a pokryjí nylonovými kryty. Pokud skladujete tento kus na tmavém a chladném místě, budou houby do konce léta dokonale zachovány.

Se správným solením hub můžete vždy potěšit hosty lahodným občerstvením. A v zimě studené, aby s nimi vařili rodině chutnou polévku nebo smažené brambory.

Kategorie:

Kuchařství