Co by mohlo být chutnější než šťavnaté houby se smaženými bramborami? Správně vařené, křupavé, voňavé a nakládané houby jsou skvělým doplňkem každé večeře. Existuje mnoho způsobů, jak vařit tyto skvělé houby: mohou být smažené, solené, marinované, vařené. Nejchutnější přípravou je ale domácí solení.

V tomto případě jsou užitečné konzervované houby, které obsahují velké množství vitamínu B1, jakož i fosfor, železo, hořčík a mnoho dalších prvků. Pomohou s dietou, protože jsou docela uspokojivé, ale zároveň nízkokalorický produkt. Při pravidelném používání zlepšují trávení a mají příznivý účinek na tělo jako celek. Hlavní věcí je sbírat je na správném místě - daleko od dálnic, protože houby pohlcují všechny škodlivé látky.

Jak rozlišit falešné houby

Sběr těchto hub je potěšením, i když nejste příznivcem dlouhých procházek v lese. Faktem je, že rostou v rodinách, ve velkém počtu na jednom místě. Najdete je na pařezech a stromech. Hlavní věc není udělat chybu a nesbírat nepoživatelné vzorky.

Hlavním znakem, podle kterého můžete zjistit, že máte dobrou houbu, je prsten pod kloboukem, tzv. Sukně. Ve falešných hubách chybí, mají sytější barvu a vůni plísní. Mají světle hnědý odstín.

Výběr a příprava jídel

Pokud nebudete přípravnému procesu věnovat náležitou pozornost, obrobky mohou zkazit a veškerá práce půjde dolů. Aby se tomu zabránilo, je nutné vybrat a zpracovat pokrmy na solení medových hub na zimu. Pro nádoby jsou vhodné skleněné a smaltované nádobí s rovnoměrným povlakem bez poškození. Musí být důkladně omyty a usušeny. Nejspolehlivější je vystavení vysokoteplotnímu sušení . V žádném případě byste neměli používat hrnčířskou hlínu. Při interakci se solankou může takový povlak uvolňovat škodlivé látky a jednoduše se stát bezcenné. Solené houby byste neměli vařit v pozinkovaných nádobách.

Speciální zpracování vyžaduje dřevěné vany. Pokud je takový kontejner nový, musí být namočen po dobu dvou týdnů a pravidelně měnit vodu. To se provádí pro odstranění všech tříslovin. Poté se vana omyje kartáčem a napařuje. Pokud tak neučiníte, může solení získat ošklivý tmavý stín a mít cizí zápach.

Pravidla pro přípravu a skladování hub

První věc, kterou musíte udělat před přímým vařením, je pečlivé třídění hub . Poté, co jste se zbavili červivých a shnilých hub, můžete začít čistit zbývající. Jsou dobře umyté, dlouhé nohy jsou krájeny, velké jsou krájeny na malé kousky po asi 2 cm. Pro stanovení množství koření a soli se zváží výsledná hmota. Metoda moření za studena vyžaduje další zpracování, aby se minimalizovalo riziko otravy. Houby musí být namočeny ve fyziologickém roztoku po dobu 2 hodin, pak zlikvidovány v cedníku.

Pro dlouhodobé skladování je velmi důležité sterilizovat již osolené houby - k tomu se otevřená mísa s obrobkem umístí do vroucí vody a udržuje se zde asi 10-15 minut. Sklenice by měla být spuštěna opatrně, aby nedošlo k prasknutí náhlým poklesem teploty. Poté se nádoba uzavře víkem a obrátí se dnem vzhůru, převrhne přikrývku a nechá se 5-10 dní na chladném místě. Otevřenou nádobu není nutné skladovat po dlouhou dobu, je lepší produkt používat po dobu dvou týdnů.

Nakládané houby recepty

Zvažte tradiční recepty na houby na zimu doma.

Solení za studena

Jednou z tradičních metod přípravy chutných hub je metoda konzervování za studena . Samozřejmě je to nejoblíbenější a nejjednodušší, protože zde houby nemusí být vařeny. Je však velmi důležité je před pečením pečlivě třídit, aby se vyloučil vniknutí shnilých a nestandardních vzorků.

Tento způsob vaření solených hub zahrnuje použití lisu.

Ingredience

  • Houby - 1 kg.
  • Sůl - 50 g.
  • Listy černého rybízu - 2-3 ks.
  • Česnek - 1-2 stroužky.
  • Květenství kopru.
  • Pepře
  • Bobkový list.

Připravené houby se pokládají na dno dřevěné vany nebo malé smaltované pánve. Pak jsou pečlivě osolené a posypané kořením ve správném množství. Takový blank se provádí pod útlakem. Chcete-li jej postavit, musíte vzít menší víko a stisknout ho něčím těžkým, rovným hmotnosti hub. V našem případě by měl být lis roven 1 kg. Můžete použít kámen. Potom se obrobek uloží na 5 dní na chladné místo. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a vypusťte uvolněnou tekutinu. Nyní můžete položit novou vrstvu medových hub na stejný postup nebo umístit výslednou okurku do sterilizovaných sklenic.

Horké konzervování

Tento způsob moření umožňuje dlouhodobé skladování hub a vychutnání si jejich chuti v zimě. Navíc je tato metoda nejbezpečnější, protože houby jsou podrobeny dostatečnému tepelnému ošetření.

Ingredience

  • Houby - 1 kg.
  • Sůl - 40 g.
  • Česnek.
  • Bobkový list.
  • Květenství kopru.
  • Pepře
  • Hřebíček.
  • Třešňové listy

Předem roztroušené a loupané houby, rozprostřené v malé pánvi a zalijeme solankou. Chcete-li jej připravit, přidejte 2 lžičky soli na půl litru vody. Dále je zapalte a přiveďte k varu.

Je důležité nepředstavovat medovou agariku - při delším zpracování ztratí svůj krásný vzhled a ztuhnou. Poté, co se voda vaří, je vyměněna a zapálena dalších 20 minut. Koření je umístěno na dně druhého kontejneru, medové houby jsou rozprostřeny nahoru a dobře soleny. Třešňové listy, paprika a hřebíček ošetřené vroucí vodou se umístí do horní vrstvy. Poté, co jsou houby rozdrceny nákladem a ponechány po dobu 5 dní na chladném místě. Poté jsou umístěny na připravené banky.

Rychlá cesta

Zvažte recept na výrobu podzimních hub ihned po sklizni. Tato metoda netrvá příliš dlouho, takže ji většina považuje za jednu z nejpohodlnějších.

Ingredience

  • Houby - 1 kg.
  • Malá bílá cibule - 1 ks.
  • Kmín.
  • Lavrushka.
  • Sůl - 40 g.
  • Pár stroužků česneku.
  • Květenství kopru.
  • Hřebíček.
  • Pepře

Oloupané a nakrájené houby, naplňte pánev vodou na vrchol a nalijte koření: lavrushka, kmín a sůl. Hodit celou cibuli. Zavřete víko a zapálte. Přiveďte k varu a vařte další půl hodiny, neustále pěnu odstraňujte. Potom houby zlikvidujeme v cedníku a sklenici solanky ponecháme v oddělené misce. Bereme předem připravenou nádobu, dáme česnek, kopr, pepř a hřebíček. Nalijte houby na vrchol a naplňte horkou solankou. Nyní můžete bezpečně srolovat sklenici a získat ošetření za vzorek za týden.

Kategorie:

Kuchařství