Na podzim začíná aktivní růst hub. Chcete-li zachovat sklizeň, musíte vědět, jak doma nakládat hříbky. Houby Porcini se vaří na zimu kvůli jejich vynikající chuti a výživné hodnotě a při vaření nebo sušení jejich maso neztmavne. Odtud pochází název - bílá houba.
Chcete-li připravit a vybrat houby, musíte vědět, že tvar a velikost neovlivňují chuť. Proto jsou malé houby umístěny do sklenic jako celek a velké jsou nakrájeny na kousky.
Sklizeň hříbků
Používejte houby bez poškození a vad. Nejlepší je sklízet čerstvě sbírané hříbky na zimu, ale můžete také použít ty, které jste si koupili na trhu. Nakládané houby se podle domácích receptů obvykle vaří druhý den po sklizni.
Pro moření se používá pouze klobouk a nohy se řeže pro přípravu dalších pokrmů.
Ceps nejsou namočeny ve vodě kvůli jejich schopnosti absorbovat ji ve velkém množství. Proto jsou rychle omyty a protřepány.
Křupavé nakládané houby
Jak vařit nakládané bílé houby v této marinádě po shromáždění všech nezbytných ingrediencí:
500 gramů vody;- 15 gramů cukru;
- jeden bobkový list;
- 30 gramů soli;
- 6 hrách koření;
- 65 gramů 9% stolního octa.
Až budou všechny ingredience připraveny, můžete začít s mořením.
Nečistěte nečistoty a trávu, dobře opláchněte tekoucí vodou. Malé houby nechte neporušené, odřízněte nohy ostatních a ponechejte pouze klobouky. Vložte ji do nádoby a vařte, dokud se neobjeví pěna. Vypusťte to vše, poté doplňte vodu a pokračujte ve vaření.
Poté přidejte sůl a část octa na pánev, přiveďte k varu a znovu vařte déle než 20 minut. Připravenost hub je dána jejich snížením na dno.
Vložte sterilizované houbové čepice do sterilizovaných sklenic, nalijte horkou marinádu a sbalte víko. Připravte si marinádu takto: vezměte sůl, cukr a koření, smíchejte je s vodou v kastrolu, poté přiveďte k varu, postupně přidejte ocet. Dobře promíchejte.
Uzavřené plechovky otočte, přikryjte ručníkem a vyčkejte na vychladnutí .
Klasický recept na moření
Na 1, 5 kilogramu hříbků berte podle chuti 1 litr vody, 60 gramů soli, 55 gramů cukru, 5 lusků koření, koření, 5 gramů stolního octa, skořice a hřebíčku.
U připravených hub nechte klobouky nakrájené na několik částí a poté vařte v slané slané vodě. Jakmile budou připraveni, klesnou na dno. Poté je přeneste do sterilizovaných sklenic a nalijte vroucí marinádu.
Připravte si marinádu takto:
- smíchejte horkou vodu se solí, cukrem a kořením;
- vařte na nízkých teplotách dalších patnáct minut;
- na konci vaření jemně po částech přidejte ocet a promíchejte.
Uchovávejte sklenice na tmavém místě po dobu nejvýše šesti měsíců .
Marinování bez octa
Každá žena v domácnosti bude mít zájem o to, jak nakládat bílé houby bez použití octa.
To bude vyžadovat 800 g hříbků, 50 gramů cukru, 60 gramů soli, 400 gramů vody, bobkový list, koření a hořkou papriku, 8 gramů kyseliny citronové.
V případě dobře vybraných a dobře umytých hub houby odřízněte a ponechejte pouze klobouky. Vložte do hrnce s vodou a vařte, dokud se neobjeví pěna. Vypusťte a vyměňte první vodu za novou a mírně ji osolte. Vařte ne více než dvě hodiny, dokud se nevaří . Pak:
- Připravte houby do síta, aby se kapalina úplně propláchla.
- Připravte marinádu takto: sůl a cukr rozpusťte v nádobě s vodou, přidejte hrášek a zrna koření a hořké papriky, koření a vařte na mírném ohni. Poté přidejte kyselinu citronovou a promíchejte.
- Vložte houby do připravených nádob, nalijte vařící marinádu a zaklopte víčka.
Uzavřené plechovky přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
Skladujte na chladném místě .
Houbaření na zimu
Připravených 750 gramů bílých hub bude vyžadovat trochu hřebíčku, 3 malé zelené větvičky petrželky a bazalky, celer, 150 gramů tekutiny, 70 gramů octa, 30 gramů soli, lžičku koření.
Fáze uchování:
- třídit houby a důkladně je umýt studenou vodou;
- opatrně oddělte nohy a nakrájejte každý klobouk na kousky;
- vložte houby do nádoby;
- přidejte vodu, sůl a vařte na mírném ohni dalších patnáct minut.
Do připravených nádob umístěte jemně nasekané bylinky a koření a poté připravené houby přeneste do vody. Uzavřete plastovými uzávěry. Zcela chlazené nádoby se ukládají do chladničky.
Jak nakládat hříbky
Existuje celá řada způsobů, jak doma houby lahodně osolit. To lze provést podle původních receptů na vaření solených hub na zimu:
Pečlivě tříděné ceps do vody, která se pravidelně několikrát mění. Poté odřízněte hrubé části nohou. Pro solení se používají malé houby a velké se nakrájí na malé kousky.- Nalijte 1/2 šálku vody do smaltovaného guláša, zalijte 60 g soli, dejte pár listů rybízu, větve kopru, koření, hřebíček. K ochutnání můžete použít i jiné koření. Nalijte bílé houby do vařící okurky k moření a vařte třicet minut při nízkém žáru, jemně promíchejte a pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
Připravené hříbky dejte pevně do sklenic a nalijte na vychlazenou solanku. Ponechejte jej v chladničce při teplotě, která jim nedovolí zamrznout.
Bílé houby si můžete připravit na zimu různými způsoby. Ale bez ohledu na to, jaký recept je vybrán, jídlo vždy přinese opravdové potěšení milovníkům těchto darů lesa.