Ruská kuchyně bez solených hub je prostě nemyslitelná. Pro milovníky hub je to skutečná pochoutka. Jak solit máslo, musí znát nejen houbaře, ale také jednoduchou hospodyňku. Existuje několik receptů, jak můžete lahodně nakládat máslo, a výběr jednoho z nich může být obtížný.

Kalorický olej

Navzdory skutečnosti, že kalorický obsah hub je velmi malý, jen 25 kcal na 100 g, nakládané nebo solené houby nejsou dietní jídlo. Je to proto, že jsou tělem velmi špatně zpracovány. Rostlinná bílkovina, která se také nazývá „lesní maso“, je několikrát více v olejích než v mase a vejcích. I v těchto hubách je spousta fosforu a beta-glukanů, které posilují lidskou imunitu. Přesto je tělo každého člověka těžko stravitelné prospěšné vitaminy dostupné v olejích.

Nakládané houby mají lahodnou chuť a jsou velmi uspokojivým občerstvením. Není náhodou, že odborníci na výživu doporučují těm, kteří sledují proteinovou stravu, aby je zahrnuli do své stravy.

Takové houby by však neměly být zneužívány, při dietě je vhodné konzumovat houby pouze dvakrát týdně.

Výběr jedlých hub

Nejedlé houby se někdy mohou dostat do koše nezkušeného houbaře spolu s oleji. Na první pohled jsou velmi podobné motýlu, ale pozorně na ně můžete vidět některé rozdíly:

  • Se zvláštní péčí musíte zkontrolovat houbovou čepici ze všech stran. Pokud se jedná o nepoživatelný vzorek, potom víčko takové houby je nahoře fialové a na dně nažloutlé smetany.
  • Další falešná houba má lamelární spodní část čepice a v másle je houba.
  • Měli byste věnovat pozornost sukni hub. Pokud je světle fialová, může být tato houba vyhozena. Jedlá houbová sukně je světle fialová a navzdory životnímu prostředí zůstává po dlouhou dobu nezměněna.
  • Rovněž by měla být vyšetřena buničina vzorku. U falešných hub má načervenalý nádech a po chvíli se barva při řezu úplně změní.

Klasický recept na solení

Od pradávna byly všechny sochory na zimu vyráběny pouze v dřevěných sudech. Solení hub nebylo výjimkou. V takové nádobě jsou plechovky na máslo křupavé a husté, s vynikající chutí. Pro klasickou přípravu slaného másla na recept na zimu potřebujete:

  • Máslo - 15 kg;
  • Sůl - 800 g;
  • Pepře - chutnat;
  • Listy rybízu, dub;
  • Zelený kopr.

Schéma přípravy:

  1. Houby je třeba dobře třídit, očistit od větví a listů. Praní v několika vodách.
  2. Na dno dřevěného sudu přidejte sůl a připravený produkt vložte do jedné vrstvy. Posypeme solí, dáme dubové a rybízové ​​listy, kopr, pepř na vrchol. Takže rozložte celý produkt. Horní část struktury by měla končit zelení.
  3. Zakrytý válec zakryjte víkem a nainstalujte utlačování. Po sedmi dnech hmota vytvoří šťávu a obsah se usadí. Nyní můžete přidat čerstvý produkt a v případě potřeby odvést přebytečnou tekutinu.
  4. Takové akce by se měly provádět několikrát. Poté pevně uzavřete hlaveň a uložte na chladné místo. Po dvou měsících se můžete pochutnat na hotovém lahůdce.

Slané máslo na zimu, recepty, pro které k nám přišly naše babičky, jsou mnohem jednodušší než ty, které používají moderní domácnosti.

Metoda moření za tepla

Velmi jednoduchý a rychlý recept na slané máslo horkým způsobem je vhodný pro ty, kteří nechtějí čekat na výsledek déle než dva měsíce. Pokud potřebujete předkrm okamžitě, měli byste připravit následující přísady k nakládání hub:

  • Máslo - 1, 5 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Sůl - 40 g;
  • Cukr - 80 g;
  • Pepře - chutnat;
  • Koření - podle chuti;
  • Lavrushka - 3 ks .;
  • Hřebíček - volitelný.

Krok za krokem vaření:

  1. Připravené máslo nakrájejte na kousky. Pokud jsou houby malé, lze je vařit celé.
  2. Vložte houbičky do pánve a přidejte vodu. Umístěte nádobu na oheň a vařte, dokud olej neklesne na dno pánve. Poté přidejte do seznamu všechny ostatní ingredience. Vařte 5 minut a vypněte.
  3. Ve sterilizovaných nádobách rozložte houbu. Srolovat a zabalit. Po ochlazení lze plechovky uložit. Pokud se má hotový produkt spotřebovat okamžitě, můžete plechovky zavřít běžnými víčky a vložit je do chladničky.

Houbová konzervace

Konzervované olivy nejsou mezi milovníky hub méně populární než solené. Zachování oleje doma trvá téměř tolik času jako jakýkoli jiný obrobek. Různé bylinky a kořeny harmonicky doplňují a nasycují chuť samotného produktu. Citronová kůra se přidává do některých receptů pro chuť.

Otevření takové chutné a voňavé nádoby s chutnými houbami v zimě je prostě vrchol potěšení. Pro konzervování budete potřebovat následující produkty:

  • Houby - 3 kg.
  • Vinný ocet - 900 ml.
  • Ginger hobliny - 5 lžíce. l
  • Citronová kůra - 1, 5 lžíce. l
  • Cibule - 2 ks.
  • Černý hrášek - 20 ks.
  • Sůl - 0, 5 šálků.

Proces vaření:

  1. Chcete-li třídit houby od odpadků, rozmazlené a červy odstranit. Omyjte dobře ve studené vodě a několikrát měňte.
  2. Připravený produkt se vaří ve slané vodě po dobu 20 minut. Vypusťte vývar.
  3. Nalijte novou část vody v množství 400 ml do smaltované pánve, přidejte všechna koření ze složek.
  4. Vařte marinádu, do ní nalijte vařený olej. Přiveďte celou hmotu k varu a vařte 20 minut.
  5. Hotový produkt dejte do sklenic, nalijte marinádu na vrchol a korek. Předkrm skladujte na chladném místě.

Různé chutě konzervovaného a soleného másla lze regulovat přidáním různých přísad do marinády: od česneku a feferonky po zázvor a citronovou kůru.

Takové přípravky jistě potěší hostitele i hosty svou chutí a vůní. A určitě nejen diverzifikovat menu, ale také přinést spoustu výhod pro tělo. Jak úžasné otevřít takovou sklenici domácího másla v zimě!

Kategorie:

Kuchařství