V úspěšném roce, kdy plodina rajčete překonala všechna očekávání, aby byla zachována, si musíte pamatovat mnoho receptů na konzervování rajčat na zimu: nakládaná a solená rajčata, zelené rajčatové občerstvení, rajčatová pasta a džus, křen, všechny druhy rajčatových dresinků a samozřejmě Rajčata ve vlastní šťávě.

Výběr ovoce

Ke sklizni budete potřebovat nejen celé ovoce, ale také rajčatovou šťávu. Z tohoto důvodu je pro sklizeň připravena středně hustá rajčata a šťavnaté ovoce je ideální k nalití (můžete použít šťouchanou). Rajčata by měla být plně zralá, bez známek hniloby. V opačném případě bude chuť konečného produktu zkažena.

Zimní polotovary

Způsoby konzervování rajčat se v rodinách předávají z generace na generaci, takže vařená rajčata v jejich vlastní šťávě jsou po staletí zaslouženě považována za recept.

Jednoduchý klasický recept

Rajčata vařená podle tohoto receptu v jejich vlastní šťávě na zimu budou nejen vynikajícím doplňkem k jídlům, ale také polévkovým dresinkem, omáčkou, skutečnou rajčatovou šťávou. Podle klasické metody se rajčata v rajčatové náplni připravují bez přidání octa, takže vždy potěší spotřebitele přirozenou vůní a budou užitečné pro děti.

Základní ingredience:

  • 3 kilogramy malých rajčat;
  • 2 kilogramy velkých šťavnatých rajčat k nalití;
  • 75 gramů granulovaného cukru;
  • 50 gramů kamenné soli;
  • Petržel a voňavý pepř podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Rajčata by se měla důkladně omýt a vysušit.
  2. Skleněné nádoby je třeba umýt a tepelně ošetřit spolu s víčky.
  3. Vařená malá rajčata propíchněte párátkem na straně stopky.
  4. Z velkých nakrájených plodů (oloupaných) s mlýnkem na maso nebo odšťavňovač připravte šťávu. Nalijte výsledné pyré do pánve, přidejte sůl, cukr, koření.

Po varu nalijte na mírném ohni asi 4 minuty. V tuto chvíli připravujeme sklenice propíchnutými rajčaty. Nalijte rajčata na vrchol s horkou šťávou a srolovat víčka. Obrácené banky zabalené. Když se banky ochladí, zkontrolujeme těsnost zkroucení víček, pokud je vše v pořádku, odstraníme hotový produkt pro skladování na tmavém místě.

Plátky rajčat ve vlastní šťávě

Recepty na konzervování rajčat ve vlastní šťávě zahrnují použití nakrájeného ovoce. Takový předkrm se obvykle připravuje v malých skleněných nádobách, takže se potřebné množství přísad počítá na litr.

K vaření budete potřebovat:

  • Požadovaný počet nádob o objemu 1 litr.
  • Sterilizované čepice.
  • Rajčata
  • Sůl a cukr.
  • Voňavé pepře.
  • Bobkový list.
  • Kyselina citronová.

Na dno dobře promyté nádoby hodte 6 pepřů a jeden bobkový list. Rajčata se nakrájejí na plátky a pevně, bez tvorby dutin, se umístí do nádoby. Do každé nádoby přidejte jednu polévkovou lžíci soli (můžete přidat více soli) a granulovaný cukr, na špičku nože vložte trochu kyseliny citronové. Polotovar se zakryje čistými víčky a odešle se ke sterilizaci.

Sterilizace se provádí v pánvi s vodou, do které jsou vystaveny nádoby s produktem (kapalina v pánvi uzavírá plechovky o ¾) a vaří se na mírném ohni. Během sterilizace budou rajčata vylučovat šťávu a kondenzovat, takže je třeba do plnosti nádoby přidat ovoce. Toto zpracování rajčat se provádí, dokud nejsou rajčata zcela pokryta vylučovanou šťávou (přibližně 10 minut). Na konci zpracování jsou plechovky uzavřeny, nasazeny na víčka a po ochlazení zabaleny do úložného prostoru.

Rajčata s křenem a česnekem

Rajčata vařená podle tak jednoduchého receptu budou ostrá, s originální chutí. Produkt můžete použít nejen jako slanou svačinu, ale také jako skvělou omáčku pro jakékoli jídlo.

K přípravě občerstvení, které budete potřebovat:

  • Připravené skleněné nádoby a víka.
  • Dva kilogramy středně tvrdých rajčat.
  • Pár kilo rajčat na šťávu.
  • Čtvrt kilogramu červené papriky.
  • Voňavé pepře.
  • ¼ nasekaný křen a stejné množství česneku;
  • 100 gramů cukru a 50 gramů hrubé soli.

Příprava produktů pro přípravu tohoto svačinu je stejná jako v klasickém receptu. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že při přípravě rajčatové náplně se používá bulharský pepř a nasekaný křen s česnekem. Poté, co se marináda vaří, vaří se deset minut na mírném ohni.

Čisté nádoby se plní rajčaty, do každé nádoby se přidá 5 lusků pepře a vše se nalije rajčatovou náplní. Nádoby se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 20 minut. Při vaření produktu jsou plechovky srolovány, převráceny a pokryty teplým materiálem. Poté jsou vyčištěny na tmavém místě pro skladování .

Rajčata jsou pro lidské tělo velmi užitečná díky přítomnosti vitamínu C. V zimě je používání konzervovaných rajčat a salátů v jejich vlastní šťávě nezbytné pro lidi trpící onemocněním kardiovaskulárního systému a metabolickými problémy.

Kategorie:

Kuchařství