Mouka je produkt, bez kterého se žádný domov neobejde. Z něj se peče chléb, rohlíky, palačinky a jiné moučné výrobky. Každý ví, že tento produkt má několik typů, ale ne každý ví, že takový neškodný produkt má své kontraindikace. I přes širokou škálu zboží je žitná mouka nejužitečnější a pečení z ní je nejchutnější!

Vlastnosti žitné mouky

Jedná se o produkt získaný z žitných zrn mletím. Je k dispozici v následujících formách:

  1. loupání;
  2. nasazené;
  3. tapety;
  4. peklevannaya;
  5. celé zrno.

Loupaná žitná mouka má šedavě krémovou barvu, nejméně 90% endospermu a mletého jádra a ne více než 10% vnějších skořápek zrn. Ve výživových vlastnostech je považován za druhý - má 298 kalorií. Stojí za zmínku, že žitná mouka přináší lidskému tělu výhody i poškození.

Vitamínové a minerální složení

Odborníci prokázali, že použití mouky spočívá v obsahu vitamínů B, A a E, minerálů - draslíku, železa, fosforu, jódu, hořčíku, zinku, mědi a hliníku. Vysoký obsah vlákniny pomáhá normalizovat fungování gastrointestinálního traktu a jemně odstraňuje toxiny z těla. Pravidelné používání chleba z žitné loupané mouky má příznivý vliv na reprodukční systém člověka.

Navzdory všem užitečným vlastnostem takový produkt nemohou jíst pacienti s peptickým vředovým onemocněním a se zvýšenou kyselostí v žaludku. Při výběru produktu tohoto typu je důležité věnovat pozornost jeho barvě: čím tmavší je produkt, tím užitečnější otruby jsou!

Celý obilný produkt

Jedná se o jednodílný produkt zrn. Rozlišují se tyto typy celozrnné mouky:

  1. hrášek;
  2. pohanka;
  3. žito
  4. ovesné vločky;
  5. ječmen;
  6. pšenice.

Celozrnná mouka - prospívá a poškozuje tělo: výrobek je ceněn pro svou vysokou vlákninu, vitamíny B a E a také pro širokou škálu makronutrientů - vápník, chrom, selen, železo a draslík. Proto má chléb a jiné pečivo z celozrnné mouky příznivý účinek na fungování srdce, gastrointestinálního traktu a pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi a rychlé hubnutí.

Je velmi důležité pochopit, že zneužívání celozrnných moučných produktů není prospěšné, ale způsobuje nejhlubší poškození lidského těla. Kromě toho je takový produkt kontraindikován při akutních onemocněních jater a žaludku.

Celozrnná mouka doma se připravuje celkem jednoduše. Chcete-li to provést, můžete použít jednu z následujících metod:

První způsob: do produktu první nebo nejvyšší třídy musíte přidat otruby v poměru 10: 1;

Druhý způsob : celá zrna musí být rozemleta v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu.

Druhy mletí

Osivo je produktem zrn rýže nejvyšší kvality. Má bílou krémovou barvu. Tento produkt je bohatý na vitaminy B, PP, H, E a minerály, jako je molybden, hliník, draslík, síra, fosfor, zinek a měď.

100 gramů produktu obsahuje 305 kalorií. Tento obsah kalorií je ideální pro dietní výživu s následným snížením hladiny cholesterolu v krvi.

Přibližné složení: 10 - 11 gramů vlákniny z potravy, 14 gramů vody, 65 gramů škrobu, 0, 5 gramu popela, 0, 7 gramu di - a monosacharidů, 0, 81 gramu polynenasycených mastných kyselin a 0, 2-0, 4 gramu nenasycených mastné kyseliny.

Tapeta se vyrábí z neviditelných druhů - produkt nejdrsnějšího mletí obsahující zrna zrna. Chléb a jiné pečivo vyrobené z takové mouky jsou mírně tuhé a porézní. Vysoký obsah vlákniny činí produkt co nejužitečnějším pro správnou funkci střev.

Celozrnné obilné výrobky jsou vyrobeny z krupice ječmene. Má následující užitečné vlastnosti: zlepšená laktace, analgetický účinek, zvýšená imunita.

Peklevannaya je jemně mletý produkt vyrobený hlavně z pšenice a žita. Je to skvělé pro pečení koláčů, palačinek a chleba. Palačinky vyrobené z této mouky vypadají zvlášť chutný a jsou ideální pro zdravou stravu. 100 gramů takových palačinek obsahuje pouze 167 kalorií.

Původní ruské složení (Voitasevichův recept): 69–70% škrobu, 1% cukrů, 10-11% dusíkatých látek, 2% vlákniny, 1–2% tuku a 1% popela. Výroba moderního peklevanského chleba se skládá ze tří fází: kyselo, těsto, vlastní těsto.

Vidět rozdíly je důležité. Mezi celozrnnými a loupanými produkty existují následující rozdíly:

  1. Peeling - tradičně vyrobený pouze z žita, zatímco celé zrno - z jakýchkoli obilovin
  2. Celé zrno je produkt s jediným mletím a loupaný je produkt se středním mletím.

Rozdíl mezi tapetou a loupanou moukou je také rozdíl: na rozdíl od tapety má peeling šedavě-bílou barvu, zatímco tapeta má šedavě hnědý odstín.

Aby bylo tělo nasycené různými vitamíny, minerály a aminokyselinami, je nutné do stravy zahrnout chléb a jiné pečivo z různých druhů mouky.

Kategorie:

Kuchařství