Kokosový cukr je produkt, který se získává odpařením z kokosové šťávy z kokosových palem. Kokosové palmy rostou hojně v zemích jižní a jihovýchodní Asie. Největšími výrobci tohoto produktu jsou Filipíny a Indonésie. V těchto zemích je to tradiční sladidlo.
Technologie výroby
Technologie kokosového cukru se po mnoho generací nezměnila. Toto je poměrně časově náročný proces a většina práce se provádí ručně.
Sběratelé používající bambusové žebříky připojené ke kmenům stromů, kteří nejsou mladší než 6 let, vyšplhají na vrchol stromu. Vrchol květenství palmy je odříznut a sladká palmová šťáva je shromažďována v nádobách. Práce se provádí čtyři hodiny ráno a čtyři hodiny večer. Malá plantáž vám umožní získat 100 litrů šťávy denně.
Shromážděný nektar se zahřívá tak, že se většina vody odpařuje, a poté se suší na vzduchu, takže cukr krystalizuje. Konečným produktem jsou hnědé krystaly. Chuť připomíná karamel, vůně je aromatická, ovocná.
Odstíny a chuť se mohou lišit v závislosti na rozmanitosti kokosové palmy, sklizně a způsobu zpracování šťávy. Cukr není bělený ani rafinovaný jako třtinový cukr.
Výhody a poškození kokosového cukru
Kokosový cukr je pro mnohé exotický produkt. V mnoha ohledech se liší od konvenčních sladidel. Jeden z důležitých bodů - ve velmi vzácných případech může způsobit alergie.
Obsah minerálů a vitamínů v mg na 100 g:
- dusík - 200;
- fosfor - 79;
vápník - 8;- hořčík - 29;
- chlor 470;
- draslík - 1030;
- sodík - 45;
- síra - 26;
- bor - 0, 6;
- zinek - 2;
- železo - 2;
- měď - 0, 23;
- B1 - 0, 41.
Nejvýhodnější pro člověka jsou železo, zinek, vápník a draslík, některé mastné kyseliny a užitečné antioxidanty. Kokosový cukr je navíc přírodním zdrojem vitamínů B a vitamínu C. Neobsahuje konzervační látky ani lepek.
Glykemický index
Obsahuje speciální enzym - inulin, který zpomaluje vstřebávání glukózy buňkami těla. To znamená, že kokosový cukr má nízký glykemický index.
Glykemický index - schopnost potravin zvyšovat hladinu cukru v krvi. Glykemický index je v rozmezí od 0 do 100 jednotek.
Glukóza v čisté formě má ukazatel -100, sacharóza - 60. Glykemický index kokosového cukru je nízký a činí 35 jednotek.
Aby se nezvýšila hladina cukru v krvi, nedoporučuje se jíst více než 30 g na jedno jídlo. Neměli by ji však používat diabetici.
Tělo reaguje odlišně na glukózu a fruktózu: glukóza se v těle rychle vstřebává a způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, zatímco buňky začnou vylučovat inzulín. Fruktóza je metabolizována mnohem déle a nachází se ve výrobě téměř všech cukrovinek, zmrzliny a dokonce i léčiv. Množství fruktózy v kokosovém cukru v kombinaci s jinými potravinami obvykle nezpůsobuje glykemickou nerovnováhu.
Energetická hodnota
Tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií. Obsah uhlohydrátů v tomto výrobku je o něco nižší než v běžném bílém cukru a je v těle jednoduchý a dobře trávitelný. Jedná se o glukózu a fruktózu.
Průměrné hodnoty pro 100 g produktu:
- energetická hodnota - 400 kcal;
- sacharidy - 90 - 100 g;
- protein a tuk - 0.
Lžička koksového cukru obsahuje 16 kcal. Pro srovnání: stejný objem řepného cukru obsahuje 20 kcal.
Kontraindikace
Tento cukr není ideální produkt . Ačkoli obsahuje mnoho užitečných látek a je zcela přirozený, obsahuje obrovské množství fruktózy.
Nadměrná konzumace tohoto produktu může způsobit problémy, jako jsou metabolické poruchy, obezita, cukrovka, kardiovaskulární poruchy, problémy s játry, zvýšený cholesterol. Pokud však není zneužíván, nemá u zdravých lidí žádné kontraindikace, s výjimkou alergie na kokos.
Tento cukr lze zakoupit v internetovém obchodě i v malých obchodech se specializací na přírodní a ekologické produkty. Cena je dost vysoká. 1 kg stojí 1 000 -1200 rublů.