Panettone je italský vánoční a velikonoční dort, který vypadá jako náš velikonoční dort. Panettone se připravuje z kynutého těsta. K chuti se přidává sušené ovoce, ořechy, rozinky, med, kandované ovoce. K dekoraci italského velikonočního dortu se používá moučkový a moučkový cukr. Pokud je dort připraven jako dárek, je zabalen do krásného papíru a svázán stuhou.

Panettone pie story

Historie italského velikonočního dortu (nebo Vánoc, jak se vám líbí) sahá staletí. Předpokládá se, že byl vyroben ve starém Římě . Byl to slazený chléb s ovocem přidaným do těsta.

Existují různé verze týkající se původu názvu dortu. Podle jednoho z nich název pochází z italského slova „panetto“, což znamená „malý chléb“ . Verze je docela přesvědčivá, protože slova jsou opravdu téměř totožná.

Podle jiných vědců v této oblasti slovo „panettone“ pochází z italské fráze „pane del ton“, což znamená „luxusní chléb“ . Zde je podobnost méně zřejmá, ale ve skutečnosti je tato verze vhodnější, protože panettone v Itálii je opravdu pečený luxus a ne šetrí přísady.

Dort získal svůj moderní vzhled v patnáctém století (ačkoli podobné pečivo bylo připraveno dlouho předtím), když byl pečen pomocným kuchařem u dvora vévody Ludovica Moreaua .

Panettone však dlouho nebyl populární a teprve v 19. století to tak učinili slavní cukráři Joachino Alemagna a Angelo Motta .

Dnes se panettone peče po celém světě, ale je obzvláště oblíbený v Itálii, Latinské a Jižní Americe .

Jaké ingredience budou potřeba

Existuje mnoho variant italských receptů panettone. Vše záleží na schopnosti nakupovat kvalitní ingredience a na přání vařit chutný a krásný koláč.

Nejdůležitější komponenty:

  1. Manitoba Toto je speciální mouka ideální pro panettone. Obsahuje zvýšené množství bílkovin. Nicméně, někdy se dort vyrábí z obvyklých.
  2. Kandované ovoce, rozinky, med a jiné sladkosti podle chuti.
  3. Vejce a máslo .

Panettone by měl začít vařit nejméně den před očekávanou porcí. I když existuje zrychlený recept na vaření.

Recepty koláčů

Existuje mnoho receptů na výrobu koláčů. Ale nejoblíbenější je klasický způsob.

Klasická možnost vaření

Italské velikonoční dorty se připravují ve čtyřech hlavních fázích:

  • kvásková příprava;
  • první šarže;
  • druhá šarže;
  • pečení.

K přípravě startovací kultury je třeba zředit 15 g čerstvých kvasnic ve ¼ šálku vody. Vše dobře promíchejte, naplňte jej půlkou sklenice mannitobové mouky. Výsledné těsto musí být srolováno do koule a uloženo na teplé místo na několik hodin.

Při první šarži se smíchá se 100 g kvásku se sklenicí vody.

Postupně přidáno:

  • mouka (100 g obyčejné a 150 g mannitoby);
  • cukr a máslo (každý 70 g);
  • dva žloutky.

Po vytvoření každé ingredience je třeba těsto důkladně promíchat a teprve poté přidat další složku.

Po přidání všech ingrediencí potřebných pro druhou dávku se houska z těsta valí (v ideálním případě by měla být hladká a elastická) a znovu umístit na teplé místo na několik hodin.

Při druhém hnětení se směs míchá v usazeném těle jeden po druhém:

  • mouka (25 g obyčejné a 40 g mannitoby);
  • med (1 dess. l.);
  • sůl (0, 5 lžičky);
  • cukr (1 polévková lžíce);
  • rozinky a kandované ovoce - podle chuti.

Na konci šarže může být těsto jemně posypané příchutí.

Výsledná hmota se ponechá hodinu, potom se převalí do koule a umístí se do pekáče. Těsto by nemělo vyplnit formulář o více než třetinu.

V horké troubě se forma s těstem vloží na misku vroucí vody (trouba by měla být horká, ale vypnutá). Po pěti hodinách se těsto ve formě zvedne na samý vrchol.

Poté by měla být vyjmuta z trouby a ponechána hodinu při pokojové teplotě.

Pak se trouba zahřeje na sto osmdesát stupňů, opět se do ní vloží forma s těstem. Pečeno 45 minut .

Panettone Expedited Recept

Příprava mnohem rychleji. Pokud standardní recept zahrnuje přípravu dortu po dobu asi jednoho dne, pak je možné tento recept pečit za několik hodin.

  1. V ¼ litru teplého mléka promíchejte 5 g droždí a cukru, stejně jako asi 1 šálek proséřené mouky (neměly by být žádné hrudky). To vše odejde na hodinu.
  2. V misce smíchejte ¼ šálku cukru se 2 žloutky a 1 celým vejcem (tj. S proteinem a žloutkem). Všechno je třeba dobře promíchat a do směsi přidat trochu prášku.
  3. Dvě sklenice lehce osolené mouky se nejprve smísí s usazenou směsí mléka, kvasnic, mouky a cukru a poté se směsí vajec, žloutků, cukru a kůry.
  4. Těsto dobře promíchejte a poté přidejte podle chuti sušené ovoce, ořechy nebo kandované ovoce .
  5. Hmota je dobře promíchána, formována do perníkového muže a umístěna do mísy pro usazování po dobu 1, 5-2 hodin.
  6. Před vložením těsta do formy není na škodu pokropit jej lehce moukou .
  7. Pec by měla být zahřátá na 180 ° C, poté do ní vložte pekáče s těstem.

Za hodinu bude dort připraven.

Užitečné tipy pro ženy v domácnosti

Ve výzbroji italských žen v domácnosti je spousta triků pro pečení dobrého panettone. Poměr složek, způsoby míchání složek, doba usazování těsta a pečení koláče se liší.

Hlavní jemnosti pečení chutného a velkolepého panettone:

  1. Dobré produkty. Je zřejmé, že nekvalitní mouka nebo žluklý med nevyjde dobrý koláč. Pokud se pokazená jídla někdy pečou a neexistuje cizí chuť, není tomu tak u italského panettonu.
  2. Ingredience na panettone jsou zpravidla přidávány teplé (přibližně 20 ° C, tj. Pokojová teplota).
  3. V místnosti, kde je dort připraven, by neměl být žádný průvan.
  4. Po přidání každé složky musíte těsto dobře promíchat. Ideální konzistence těsta je hladká a viskózní.
  5. Abyste se vyhnuli nalepování dortu při zahřívání trouby, můžete do něj vložit misku s vodou. Když se trouba zahřeje a je na čase vložit koláč, miska se odstraní.

Při vaření panettone není nic složitého. Vše, co je potřeba, je čas, kvalitní výrobky a přísné dodržování receptu.

Kategorie: