Šafránové mléčné houby jsou houby rodu Lactarius (laktarie, které se vyznačují jasně žlutohnědou barvou s pomerančovým okrajem a načervenalé mléčné šťávy). Patří do jedlé třídy. Mají vynikající chuť, za což je ocení houbaři z celého světa. Postupem času se pro nakládané houby objevilo mnoho receptů s obrázky, které se aktivně používají při přípravě těchto hub.

Popis vzhledu

Buffy-yellow nebo dark orange hat o průměru 4 až 12 cm. Klobouk se časem mění: je to mladá houba s okraji otočenými směrem do středu a starší s rovnými. Blíže k noze jsou časté tenké desky oranžové-červené barvy, které po stlačení získají nazelenalý odstín.

Noha s výškou 30 až 70 mm a tloušťkou až 20 mm, která má stejnou barvu jako klobouk, může být mírně světlejší. Čím blíže je noha k základně houby, tím užší je. Uvnitř je dutý a vnější je pokryt malými jámami.

Žlutooranžová dužina vydává velké množství mléčné šťávy se silnou konzistencí. Šťáva má pomerančový nádech a vyzařuje nasládlou ovocnou vůni. Na otevřeném prostranství se začíná zelenat.

Tipy ke sběru

Na území Ruska jsou houby běžné téměř všude, ale je třeba mít na paměti, že tyto houby nejčastěji tvoří mykorhízu se smrkem a borovicí. Jejich oblíbenými místy jsou smrkové nebo borovicové plantáže, jakož i lesy se spoustou světla a relativně nízkou vlhkostí. Neměli bychom však zapomínat, že existují dvě formy cameliny: smrk a borovice. První se vyskytují v mechové a travní porostě smrkových lesů a druhé se nacházejí na suchých místech borových lesů.

Sběr hub šafránového mléka začíná v červenci u mladých borovic nebo hustých smrkových lesů. Houby je třeba hledat na trávnících na severní straně poblíž stromů nebo velkých pařezů. Šafránové houby se často nacházejí pod spadanými větvemi smrku, borovice nebo štětiny.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zázvor je nízkokalorický produkt: 100 gramů hub obsahuje: 1, 9 g bílkovin, 0, 8 g tuku a 2 g uhlohydrátů. Celkový obsah kalorií je 22, 3 kcal. Kromě toho jsou tyto houby obohaceny množstvím minerálů a prospěšných mikroorganismů, včetně beta-karotenu. Z tohoto důvodu jsou pro tělo velmi cenné a velmi užitečné. Zrzky díky svým léčivým a prospěšným vlastnostem přispívají k:

  1. Zlepšení vidění a snížení zátěže na očních cévách díky vysoké koncentraci beta-karotenu, který se po požití transformuje na retinol nebo vitamin A.
  2. Prevence virových chorob a boj proti bakteriální formě tuberkulózy, která pomáhá silnému přirozenému antibiotiku - lakrioviolinu, který se nachází v hubách.
  3. Posílení pokožky a vlasů, jakož i kostní struktura těla v důsledku hojnosti minerálních solí, železa, draslíku, fosforu, sodíku, hořčíku a vápníku.
  4. Normalizujte metabolismus a obnovte metabolismus.
  5. Stimulujte funkci střev.

Proteinová složka není o nic méně cenná u šafránových hub, protože asi 4% hub jsou aminokyseliny. Z tohoto důvodu jsou šafránové houby považovány za jednu z nejvíce stravitelných a energeticky nejcennějších hub, které se aktivně používají jako zdroj bílkovinných potravin.

Navzdory významnému seznamu prospěšných vlastností obsahuje šafránové mléko řadu látek, které mohou zhoršovat některé nemoci. Tyto houby jsou kontraindikovány u jedinců se sníženou kyselostí žaludeční šťávy, nedostatkem žlučníku, akutními gastrointestinálními problémy a chronickou zácpou.

Nakládané houby

Existuje mnoho receptů na nakládané houby na internetu, ale tento je nejjednodušší ze všech. S jeho pomocí lze lahodný produkt získat od slavného šéfkuchaře i začínajícího kuchaře. Hotové houby je možné jíst až po 30 dnech. K přípravě 3 kilogramů hub budete potřebovat:

  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • voda - 2, 25 litru (0, 75 litru vody na 1 kg hub);
  • 8% ocet - 250 ml;
  • Lavrushka - 2 listy;
  • černý pepř - 5 hrách.

Ginger marinoval jednoduše. Chcete-li nakládat houby, musíte provést následující kroky:

  1. Zpracovat houby: oloupat, umýt v teplé vodě a nechat stát z nadměrné vlhkosti.
  2. Vezměte vodu, přidejte sůl, cukr a koření a poté přidejte směs na nízké teplo po dobu 20-30 minut. Poté přidejte ocet.
  3. Vyjměte čistou hlubokou nádobu, vložte do ní zpracované houby a nalijte je do vroucí vody zředěné solí, poté přikryjte a nechte stát po dobu tří minut. Poté vypusťte vodu a houby ochlaďte.
  4. Sterilizujte sklenice, vložte do nich houby, a potom nakládejte s nakládanou chlazenou marinádou. Potom víčka pevně zavřete.
  5. Válcované plechovky odstraňte na suchém a chladném místě po dobu 30 dnů.

Solené houby

Mnoho nováčků se zajímá o otázku, jak vařit houby doma. Zkušení ženy v domácnosti znají odpověď na tuto otázku a tvrdí, že houby mohou být nejen nakládané, smažené, dušené, ale také solené.

V praxi většina z nich i milovníci kulinářského umění používají tři způsoby solení hub:

  • suchý (1);
  • studený (2);
  • horké (3).

Metoda 1: rychlé solení. Tento způsob solení se používá, když je třeba vařit chutné občerstvení a podávat jej ve stejný den. V tomto případě se předem ošetřené houby umístí do misek s klobouky na dno nádoby a naplní se solí, vztaženo na podíl 40 g soli na 1 kg hub. Nádoba se šafránovými houbami se přikryje a čeká 1, 5 hodiny, poté se šťáva vypustí a podává se ke stolu.

Upozorňujeme, že konečný produkt není určen k dlouhodobému skladování. Měl by být konzumován do 7-8 dnů.

Metoda 2: moření za studena. Metoda solení za studena poskytuje několik možností pro přípravu hub - pro dlouhodobé skladování nebo jako rychlé občerstvení:

  1. V prvním případě se houby očistí od zbytků, umyjí se pod tekoucí vodou a rozloží se do misky s víčkem dolů a pokryjí se solí od 40 do 60 g (podle chuti) na 1 kg hub. Miska hub je ve středu zabalena ručníkem, který je utlačován a čištěn ve stínu místnosti po dobu 40 dnů.
  2. Ve druhém případě jsou houby zpracovány a umístěny do mísy, na každý kilogram hub se nalije 50 g soli, na vrchol se umístí talíř a na něj se položí útlak. Po 15 minutách se jho odstraní, houby se otírají suchým hadříkem a rozetřou se v misce, poté se podávají s cibulí, nakrájené na půl kroužky, přidá se slunečnicový olej a několik hrášek černého pepře .

Metoda 3: solení za horka. Tato možnost solení šafránových hub trvá déle, je však efektivnější a je schopna zajistit podmínky pro dlouhodobé skladování produktu. K přípravě hub budete potřebovat:

  • sůl - 150 g;
  • nové koření černý pepř - 3 hrách;
  • bobkový list - 3 ks .;
  • koriandr - 6 hrách.

Horké solení šafránových mléčných hub je jednoduchý a časově náročný proces, který netrvá dlouho. U solných hub můžete postupovat podle následujících pokynů:

  1. Zpracovávejte a sekejte houby.
  2. Vezměte si pánev, vložte do něj houby, zcela naplňte vodou a poté je vařte 5 minut.
  3. Vypusťte, vezměte misku a vložte do ní sušené houby, přidejte sůl a koření.
  4. Zabalte nádobu s houbami hadříkem, dejte třmen na vrchol a vložte jej do stínované místnosti po dobu 45 dnů.
  5. Jednou za 7 dní vyždímejte látku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.

Solené recepty šafránu

Otázka toho, co lze připravit ze solených hub šafránu, není o nic méně důležitá, než jak vařit šafránové houby doma. Odpověď je také jednoduchá: na internetu najdete pokrmy soleného šafránového mléka pro každý vkus.

Houbová víla salát

Snadno se připravuje, ale vydatný salát s příjemnou a bohatou chutí . Dá se to nejen položit na stůl, ale také vzít s sebou jako kempovací jídlo. K přípravě salátu pro 3 osoby budete potřebovat:

  • solené houby šafránové - 500 g;
  • konzervované bílé fazole v rajčatové omáčce - 250 g;
  • majonéza - 250 g;
  • nakládaná cibule - 1 hlava (domácí) nebo polovina plechovky zakoupené v obchodě;
  • polouzená nebo uzená klobása - 300 g;
  • greeny - 1 velká parta.

Vůně a chuť tohoto pokrmu může cítit každý a bez spoustu času. Chcete-li připravit salát, musíte provést následující kroky:

  1. Otevřete sklenici hub a vypusťte solanku, nakrájejte je na čtvrtiny a vložte do salátové mísy.
  2. Nakládanou cibuli nakrájejte, nakrájejte na polovinu prstenů a přidejte ji na houby, poté nakrájejte klobásu na kostky a odešlete do směsi hub a cibule.
  3. Otevřete sklenici fazole a nalijte polovinu omáčky do hrnku, pak do ní přidejte majonézu a promíchejte.
  4. Přidejte fazole do salátové mísy (bez omáčky, která zůstala ve sklenici), promíchejte všechny ingredience a poté nalijte směsí majonézy s rajčaty.
  5. Jemně nasekejte zelení a posypte salátem.

Brambory s houbami

Dobré a výživné jídlo, vhodné pro celou večeři i pro přátelskou hostinu. Rysem receptury je, že ji lze upravit a přidat nové ingredience. K přípravě pokrmu potřebujete následující:

  • mladé brambory - 1 kg;
  • cibule - polovina hlavy;
  • Sádlo - 200 g;
  • mrkev - 1 ks .;
  • česnek - 2 stroužky;
  • solené houby šafránové - 250 g.

Co by mohlo být lepší než dušené brambory se žampiony? Nic, ale abyste si to mohli užít, musíte provést následující kroky:

  1. Vezměte cibuli a nakrájejte na malé kostky a pak vložte do pánve. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte do cibule a smažte směs, dokud se na sádle neobjeví zlatý odstín (na pánvi, dokud se nepřidají cibule a mrkev).
  2. Pokud jsou hlízy střední velikosti, mladé brambory se sníží na polovinu a do smažení cibule a mrkve se přidá voda.
  3. Když brambory dosáhnou poloviny vaření, přidejte na pánvi nakrájené solené houby a drcený česnek.

Po 20 minutách bude jídlo připraveno a ponecháno položit na talíře, ozdobíme jemně nasekanými bylinkami a servírujeme.

Kategorie:

Kuchařství