Velká řada lamelárních hub, která nejčastěji roste podél topolů, se nazývá řádky. Téměř celá houba je vhodná ke spotřebě. Ale voní to jako vlhká mouka. Proto je důležité znát tajemství a jemnost varných řad. Doma je můžete nakládat na zimu nebo si udělat snadnou výživnou večeři pro celou rodinu.

Houbová příprava

Nestačí jen sbírat veslování, stále je třeba je připravit na další zpracování. Protože houby rostou hlavně v lesích, musí být očištěny od listů a zbytků . Desky na spodní straně klobouku se čistí měkkým kartáčem. Ztmavené a poškozené oblasti se odříznou od povrchu víčka, odstraní se tenká kůže a odřízne se spodní část nohy. Poté se houby omyjí pod tekoucí vodou.

Je lepší namočit velmi špinavé houby do vody a poté provést celý proces čištění. Namočené veslování nezmění svůj vkus ani při smažení. Klobouky však snadno absorbují vodu a bobtnají, takže byste je neměli držet ve vodě déle než dvě hodiny.

Pak je třeba houby vařit . Pouze v této podobě mohou být nakládané, solené nebo smažené. Umístí se do velké hluboké pánve, nalije se do ledové vody, nasolí se a nalije se trochu kyseliny citronové. Již vroucí vodou se přidává bobkový list, sušené hřebíček a luštěniny. Připravené houby jsou hozeny do cedníku, což umožňuje odtok přebytečné vlhkosti. Vařené veslaři jsou připraveni k dalšímu vaření.

Metody vaření

Recepty pro vaření hub v řadách závisí na jejich typu. Houbaři je rozdělují do tří typů:

  • šedá
  • fialová (modřina);
  • topol.

První druh se objevuje na podzim v borových nebo smíšených lesích. Jedná se o velmi velké houby, jejichž maso se s věkem nemění. Nakládané houby se vyznačují zvláštní pikantní chutí. Jako nádoby na marinování mohou působit jako skleněné nádoby a dřevěné vany. Je snadné připravit šedou řadu, k tomu jsou zapotřebí následující komponenty:

  • 1, 5 kg vařených hub;
  • 2 lžičky. sůl a cukr;
  • 0, 5 lžíce. ocet
  • 1 lžička kyselina citronová;
  • bobkový list, voda, kopr, skořice, černý pepř a hřebíček.

Velké houby je třeba nakrájet na několik částí, malé lze nakládat celé. Musíte velké vařit s octem, přidat sůl k malým. Během vaření pravidelně shromažďujte pěnu. Budou připraveni, když klesnou na dno nádrže. Poté se vyjmou z pánve a rozloží se do nádob nebo nádob.

Všechna koření se přidají do zbývající vody a vaří se. Tato marináda je plná veslování, banky jsou zakryty víkem a sterilizovány po dobu půl hodiny při nízkém žáru. Ve vaně jsou houby naskládány do vrstev, které jsou posypány solí a kořením. Poté jsou řady zakryty dřevěným víkem a stlačeny břemenem. Po týdnu mohou být houby podávány.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit fialovou řadu. Houby jsou solené, smažené a připravené z nich polévky a julienne. Mohou být soleny stejným způsobem jako ty šedé. Houbová pasta je zvláště aromatická. Pro něj je nutné připravit:

  • 400 g modřiny;
  • cibule, česnek, sůl a pepř;
  • zelenina a máslo.

Vařené houby a cibule se nakrájí na tenké talíře a smaží se v rostlinném oleji. Poté přidejte koření, česnek, rozemelte hmotu v mixéru, dokud nebude hladká. V hotové směsi rozetřete měkké máslo a jemně promíchejte. Blueheart Pate je připraven k jídlu. Ale pokud jej smažíte a dáte do sklenic, můžete si na zimu pochutnat na vynikající sendvičové hmotě.

Jeřáb topolů má jemnou chuť, pro kterou ho milují houbaři. Houba navenek připomíná hřib. Svůj název získala díky místu růstu - pod topoly. Tento druh může být nakládán, smažen a solen. Nejživější chuť se získá solením. Je nutné připravit:

  • 1 kg veslování topolu;
  • 2 lžíce. l soli;
  • bobkové listy, třešňové listy, hřebíček, pepře a sušený kopr.

Každá hospodyňka může veslování veslovat, protože to není obtížné. Houby se vaří ve slané vodě, vaří se dvakrát a pěna se pravidelně odstraňuje. Po druhém varu se oheň sníží a veslování se na půl hodiny zhasne v horké vodě. Veslaři se odstraní z vody, nechají se odtéct a koření se přidá do pánve a znovu se vaří. Houby jsou rozloženy do sklenic a nalijeny marinádou. Pak je každá nádoba zavřená a obrácená vzhůru nohama. Po 4–5 dnech je lze už konzumovat.

Lahodné recepty na večeři

Jedlé houby mohou být nejen solené, nakládané a smažené. Jejich nutriční hodnota vám umožňuje nahradit maso a ryby v řadách, takže houby budou vhodné ve večerních jídlech. Nejlépe se kombinují s bramborami, těstovinami a pohankou. Celá rodina může být krmena bramborami zapečenými s houbami v zakysané smetaně nebo lahodnou pohankovou kaší vařenou v květináčích.

K pečení potřebujete tyto výrobky:

  • 350 g řádků
  • 3 cibule;
  • 500 g brambor;
  • 0, 5 lžíce. zakysaná smetana;
  • sůl a mletý pepř.

Houby se vaří až do poloviny, vypouštějí přebytečnou tekutinu, nasekané a smažené spolu s cibulkou. Brambory jsou loupány a nakrájeny na tenké talíře. Plíseň je předem promazána, brambory a houby položte do vrstev. Špičková kysaná smetana smíchaná s kořením. Pečeme v troubě asi 20–25 minut.

Hotové jídlo se podává horké, posypané bylinkami a sýrem.

Složky žampionů s pohankou:

  • 400 g fialových řad;
  • 1 polévková lžíce. zakysaná smetana nebo silná smetana;
  • 600-700 g pohanky;
  • několik cibule;
  • sůl, pepř, sýr a byliny.

Houby musí být smažené s cibulkou. Pohanka se promývá a máčí po dobu 30 minut ve slané vodě, poté se rozloží v květináčích (vyjdou 4 porce). Houby se nalije na cereálie, nalije se studenou zakysanou smetanou nebo smetanou, přidá se solená teplá voda. Pečené maso se vaří v troubě 15-20 minut. Při podávání je každá porce posypána strouhaným sýrem a nasekanými bylinkami.

Ne všechny houbaři jako aroma řadových hub, proto v receptu na nakládané stepní houby existují i ​​jiné druhy - houby, lišky, máslo. Ale díky koření a kyselině citronové a řádnému vaření můžete dosáhnout příjemné vůně a chuti jídla.

Kategorie:

Kuchařství