Není tajemstvím, že med agaric obsahuje velké množství bílkovin, vitamínů a aminokyselin. A díky nízkokalorickému obsahu produktu jsou vhodné pro stravu lidí, kteří chtějí zhubnout. Nejvhodnější k jídlu jsou houby sklizené na podzim. Mohou být smažené, připravené s omáčkami nebo připravené na zimu. Existuje mnoho receptů o tom, jak doma lahodně osolit medové houby, což bude dobrým občerstvením na slavnostním stole.
Užitečné tipy
Před začátkem moření hub na zimu musíte nejprve připravit houby. Co byste měli zvážit:
- Po vyzvednutí darů lesa je nutné je pečlivě zpracovat: odstraňte zkažené vzorky a důkladně je umyjte. Pro solení jsou bez hniloby vhodné pouze celé houby, jinak bude chuť jídla zkažena.
- Mladé houby s pevným tělem jsou křupavé a nejvhodnější pro moření. Proto se doporučuje třídit a rozdělit houby podle receptů: na solení, smažení nebo omáčku.
- Poté musí být houby podle velikosti hub očištěny a namočeny do slané vody po dobu 8-10 hodin. Během této doby musí být voda několikrát vyměněna. To je nutné, aby hořkost opustila produkt. Pak musíte houby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Při solení hub by množství soli nemělo překročit 50 gramů na 1 kilogram hub. Když ji zvýšíte, jídlo vyjde slané.- Jako koření se pro houby nejlépe hodí česnek, bobkový list a mladý kopr. A přidáním rybízových listů do solanky můžete udělat hotovou misku křupavou.
- Solené houby se doporučují ve skleněné nebo smaltované nádobě.
- Malé houby by měly být ponechány neporušené a velké vzorky by měly být nakrájeny na proužky.
- Pokud je houbová noha příliš tuhá, měla by být nakrájena.
Po řádném předběžném ošetření hub můžete pokračovat v solení. Můžete to udělat různými způsoby.
Horká cesta
Slané medové houby na zimu jsou velmi chutné. Recept na jeden a půl litru:
- 2 kg hub;
- 50 g sůl a další 2 lžičky. - pro první vaření;
- 10 ks. bobkové listy, stroužky česneku a koření;
- 2 koprové deštníky.
Pro solanku na 1 litr vody budete potřebovat: 1 lžička. sůl, 3 bobkové listy a 6 kusů černého pepře, hrášku a hřebíčku.
Ideální pro tento recept jsou malé houby, které lze solit celé. Nejprve je nutné třídit, umýt a naskládat dary lesa do 2 květináčů o objemu 3 litry. A pak je musíte naplnit vodou, do každé nádoby přidat lžičku soli a vařit po dobu 5 minut. Během vaření se objeví pěna, která by měla být odstraněna lžičkou. Vařené houby je třeba zlikvidovat v cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou. Když voda odtéká, medové houby musí být přeneseny do mísy.
Mezitím můžete začít připravovat solanku. Chcete-li to provést, nalijte litr vody do hluboké pánve, přidejte 1 lžička. sůl a koření. Pak byste měli nádobu zapálit a počkat, až se roztok chloridu sodného vaří. Potom vařené houby musí být spuštěny do vroucí kapaliny a znovu vařeny po dobu 40 minut. Po uplynutí této doby musí být houby odstraněny ze sporáku a ponechány zcela vychladnout ve slaném nálevu.
Dále je třeba loupat a nakrájet česnek na 3 části a také umýt kopr. Pak musíte připravit velkou smaltovanou pánev, ve které budou soleny dary lesa. Je nutné dát kopr na jeho dno a položit houby ve vrstvách, nalijeme je česnekem, petrželkou, kořením a solí, nalijte na vrchol 250 ml solanky a vytvořte útlak. K tomu můžete použít sklenici vody namontovanou na talíř. V tomto případě by medové houby měly být zcela pokryty solankou.
Pokud to nestačí, můžete přidat trochu dalšího solného roztoku. Nádoba s útlakem musí být umístěna v chladničce na dva týdny. Po uplynutí této doby musí být medová agarika rozložena kořením v předem sterilizovaných nádobách a uzavřena silnými plastovými víčky. Tyto houby by měly být skladovány ve sklepě nebo lednici, ne déle než jeden rok.
Studená cesta
V případě potřeby můžete houby nakládat podle receptu, který nevyžaduje vaření. Houby připravené tímto způsobem mají kořenitou chuť. Základní ingredience:
- 1 kg připravených hub;
- 50 g soli;
- 2 stroužky česneku a tolik listů vavřínu;
- 4 pepře;
- 5 listů rybízu;
- kopr zelené - podle vlastního uvážení.
Na dno pánve dejte čerstvé a čisté rybízové listy a kopr. Poté vložte do nádobí první vrstvu medových hub a osolte, vložte česnek, lavrushka a pepř. Pak musíte položit druhou vrstvu hub, a také posypeme solí a kořením. Poslední vrstva by měla být pokryta listy, a nahoře dát talíř a liter jar, naplněný k krku vodou, jako náklad.
Poté byste měli houby umístit na chladné místo na 5 dní. Během této doby se usadí dary lesa a vytvoří se šťáva, kterou je třeba vypustit, a poté houby znovu nechat pod tlakem další dva týdny a znovu vypustit šťávu. Poté je nutné přenést solené houby do sterilizovaných nádob a zavřít víko kapry.
Uchovávejte takové houby v lednici nebo sklepě.
Houby v okurkové okurce
Houby medu ve slaném nálevu jsou velmi voňavé a křupavé, s neobvyklou chutí. Ale před mořením medových hub doma musíte vzít v úvahu, že sůl a koření je třeba přidávat méně než obvykle . Na jeden kilogram hub budete potřebovat:
- půl litru okurky;
- 40 g soli;
- 1 ks hřebíčku, petrželky, deštníku, česneku a pepře.
Připravené houby je třeba převést na pánev a nalít do něj slanou vodu. Potřebujete 10 gramů soli na litr tekutiny. Poté by měla být nádoba umístěna na mírném ohni, počkejte, až se vaří, vypusťte veškerou tekutinu spolu s pěnou a poté houby důkladně opláchněte. Pak je třeba znovu nalít studenou vodu a vařit houby asi 45 minut, poté opět vypusťte a ochlaďte houby. Na dně hrnce, ve kterém budou houby soleny, musí být položen nasekaný česnek a koření. Na vrchol musíte dát všechny medové houby, osolte je 30 gramy. sůl a zalijeme okurky.
Poté by medové houby měly být umístěny na chladném místě pod útlakem a vyčkávat pět dní a poté je umístit do sterilizovaných nádob. O tři týdny později lze jídlo ochutnat.
Rychlé solení
Houby podle tohoto receptu vaří rychle a snadno. Chcete-li solit medové houby, přísady jako:
- 1 kg čerstvých hub;
- 1 cibule;
- 40 g soli;
- 2 ks. česnek, koprové deštníky, hřebíček a pepř;
- 1 polévková lžíce. l sušený kmín.
První medové houby je třeba očistit a umístit do hrnce naplněného vodou téměř po okraj. Pro vaření v tekutině je nutné snížit cibuli, zabalenou do kmínu, okurky a soli. Nádoba musí být zakryta a položena na sporák. Když se voda vaří, je třeba vařit houby s kořením po dobu půl hodiny a neustále odstraňovat pěnu vytvořenou během procesu vaření. Pak musíte hodit medovou agariku do cedníku a počkat, až z nich voda vytéká. Pak musíte připravit sklenici, ve které budou položeny dary lesa. Na dno dejte česnek, koření, žampiony a nalijte horkou solanku.
Na závěr je třeba banku srolovat. Po týdnu je jídlo zcela soleno.
Solení sudů
Solení hub v sudu je starý způsob vaření hub. Před podáváním je nutné kořenit rostlinným olejem a posypat bylinkami. Na kilogram medových hub budete potřebovat:
- 50 gramů soli;
- 9 listů rybízu;
- 2 deštníky a pepřový hrášek.
Nejprve musíte houby umýt a odříznout nohy. Pak je třeba vložit houby do sudu, přidat sůl a také pepř, kopr a listy rybízu. Z výše uvedeného je třeba položit tkaninu a utlačit. Hlaveň by měla stát uvnitř s teplotami až +10 stupňů. Postupně se začne tvořit šťáva. Po dobu 7 dní by mělo být pravidelně vypouštěno. Do této doby již houby mohou být ochutnávány, ale jsou nejchutnější po 14 dnech moření.
Doma tak můžete lahodně nakládat houby horkým i studeným způsobem.