Řízečky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších masných výrobků. Jsou založeny na mletém masu. Lze jej snadno najít na trhu nebo v jakémkoli oddělení masa v obchodě. Bude to však nejchutnější a nejužitečnější, pokud si to sami uvaříte. Plnění pro kotlety se provádí jednoduše a rychle. Vše, co musíte udělat, je otočit připravené ingredience do mlýnku na maso nebo pomocí kuchyňského robota.

Vaření tajemství

Před přípravou mletého masa na kotlety musíte správně vybrat všechny ingredience a vzít v úvahu tipy. Výběr produktů by měl být založen na jejich čerstvosti a kvalitě. Zkuste nakupovat maso pouze od důvěryhodných dodavatelů a spolehlivých obchodů. Při vaření mletého masa je důležité zachovat všechny proporce. Na tom bude záviset chuť vašich kotletek.

Chcete-li si plně vychutnat chuť masového díla, musíte zvážit tato tajemství:

  1. K mletému masu je třeba přidat kousky ledu nebo několik polévkových lžic chlazené vody. To pomůže, aby placičky byly šťavnatější a chutnější.
  2. Chcete-li dát masové kuličky vzdušnost, můžete použít máslo ze smetany.
  3. Díky použití kuřecích vajec je mleté ​​maso tvrdší, ale bez nich se neobejdete. Vejce pomáhají kotletům udržovat jejich tvar a nerozpadat se. Proto je vhodné tuto složku používat s mírou a pokud možno ji nahradit strouhanými brambory.
  4. Přidání různé zeleniny do masové směsi (mrkev, brambory, cuketa) ji zjemní.
  5. Připravené vycpávky lze odlepit na povrch desky nebo stolu. Takže produkt bude nasycen kyslíkem, který pomůže smažit svěží kotlety.
  6. Do kotletů lze přidat téměř všechna koření a koření. Změnou proporcí a jejich vzájemným spojením můžete dosáhnout mnoha odstínů chuti a zvýšit vůni. Měli byste však být opatrní, protože nadšení pro koření může narušit chuť masa a ochutnat masové kuličky. Nejlepší je přidat některé z těchto koření: muškátový oříšek, různé druhy papriky, tymián, majoránka, česnek.
  7. Nejlepší je smažit kotlety z rozpuštěného másla. Pokud takovou příležitost nemáte, můžete ji nahradit sádlem. V extrémních případech je slunečnicový olej bez zápachu vhodný i pro smažení.
  8. Chcete-li získat chutnou kůrku, je nutné začít smažit na mírném ohni. Po zhnědnutí se jídlo vaří na mírném ohni. Pár minut před vyjmutím ze sporáku lze znovu zvýšit plamen.

Tradiční recepty na mleté ​​maso

Plnění se připravuje z široké škály masa (vepřové, hovězí, drůbež, ryby), koření a různých příchutí. Jejich správná kombinace vám umožní dosáhnout optimální chuti a učiní hotové jídlo šťavnatým a aromatickým.

Klasická verze

Tento recept vám umožní získat tradiční mleté ​​maso pro kotlety. Klasický recept je nejoblíbenější. Pro něj jsou vepřové a hovězí maso používány ve stejných proporcích. Dalšími přísadami mohou být různé druhy zeleniny a vajec. Tvarované kotlety před smažením v másle se rozdrtí strouhankou. K přípravě klasického vepřového a hovězího masa potřebujete: 300 g hovězího a vepřového masa, cibule, jedno velké vejce, 20 g másla, koření.

Připravuje se takto:

  1. Mlýnek na maso posouvá veškeré maso a cibuli. Tato akce se opakuje dvakrát, což vám umožní dosáhnout jednotnější konzistence.
  2. Přidá se předbělené vejce a koření.
  3. Plnění je důkladně hněteno rukama.
  4. Poté se přidá trochu studené vody a rozpuštěného másla.
  5. Směs se znovu promíchá a nechá se několik minut. Po uplynutí této doby můžete začít smažit kotlety.

Štika ryba

Nejčastěji se štika používá pro mleté ​​ryby. Je to vynikající a skvělé pro smažení kotletek. Vzhledem k suchosti jeho masa by mělo být do mletého masa přidáno trochu másla. Než uděláte mletou rybu pro kotlety, musíte si připravit všechny potřebné produkty: 600 g ryb, 0, 5 šálku mléka, 30 g másla, cibule, chléb (nejlépe použít bílý bochník), bylinky a koření.

Pro vaření mleté ​​štiky by mělo být:

  1. Plátky chleba jsou nakrájeny na plátky a namočeny do mléka.
  2. Ryba je nakrájena na filé a cibule je oloupaná.
  3. Štika s nakrájenou cibulkou prochází mlýnkem na maso.
  4. K mletému masu se přidá vylisovaná chléb, sekané zelení a všechna koření.
  5. Masný produkt je dobře promíchán.
  6. V budoucnu se z ní vytvoří kotlety správné velikosti, které se posypou.

Za zmínku stojí, že kromě kotletů můžete také vařit masové kuličky nebo masové kuličky z mletých ryb. Princip vaření mletého masa je stejný. Jediným rozdílem bude proces přípravy tvarovaných masných výrobků.

Pro vaření hamburgerů

Tento recept byl vynalezen pro všechny milovníky hamburgeru, kteří se bojí koupit ve specializovaných prodejnách a stravování. Výrobci často používají nekvalitní maso a přidávají různé přísady škodlivé pro lidské tělo. Proto může konzumace těchto masných výrobků způsobovat zažívací potíže. Nejlepší je vařit hamburgery doma. K vaření budete potřebovat: 0, 25 kg hovězího a vepřového masa, vejce, bílý bochník, koření.

Plněná receptura pro hamburgery:

  1. Oba druhy masa jsou krouceny mlýnkem na maso.
  2. Chléb se vloží do mrazničky a zmrazí se. Poté se třel na hrubém struhadle.
  3. Vejce se rozdrtí do oddělené mísy a šlehačkou s přídavkem všech koření a solí.
  4. Všechny ingredience jsou smíchány v jedné misce do homogenní konzistence.
  5. V budoucnu jsou ploché kotlety formovány z mletého masa a smažené na pánvi nebo grilu.

Kuřecí filé

Mleté kuře je velmi něžné. Nízkotučné maso v kombinaci se sýrem a čerstvými bylinkami dodává hotové misce lehkost a příjemnou chuť. Důležitou výhodou mletého kuře je rychlost jeho přípravy. Bude potřebovat tyto produkty: 0, 5 kilogramu kuřecího masa, taveného sýra, zelené cibule, kopru, dvou vajec, koření.

Příprava produktu z kuřecího masa takto:

  1. Drůbeží filé se naseká mixérem nebo se naseká ostrým nožem.
  2. V oddělené nádobě se nasekají zelené cibule, nasekaný kopr a smetanový sýr.
  3. Do kuřecího masa se přidávají hovězí vejce a sýr se zelení.
  4. Plnění je dobře hněteno a je-li to nutné, přidává se trochu mouky.
  5. Můžete vyřezávat kotlety z mletého masa a smažit je v dechu.

Další populární možnosti

Kromě tradičních receptů existuje i nespočet dalších. Mezi nimi vynikají nejoblíbenější a osvědčené možnosti. Všechny vám umožňují získat potravinářský materiál pro přípravu široké škály masových pokrmů.

Se krupicí

Pro tento recept si můžete vybrat ryby podle svého vkusu. Pstruh, treska, okoun, pollock nebo jiná říční a mořská ryba jsou perfektní. Každý si to vybere podle svého vkusu a finanční situace. Jediným důležitým kritériem pro výběr výchozího produktu je absence velkého počtu kostí. Pro mleté ​​ryby budete potřebovat: 600 g jakékoli rybí filé, petržel, krupice, koření.

Tento recept se připravuje takto:

  1. Před zahájením práce ochlaďte rybí filé.
  2. Poté se rozřeže na malé kostky a pomocí mixéru se promění v homogenní hmotu.
  3. Do mletého masa se přidá krupice a petržel.
  4. Směs se koření a důkladně se promíchá.
  5. Z hotového výrobku můžete vyřezávat karbanátky a smažit je v dechu.

S jablky a švestkami

Při tomto způsobu vaření masa se používá vepřové maso. Je mastný a výživný, takže hotový produkt bude uspokojivý a chutný. Aby se jídlo trochu odlehčilo, můžete přidat švestky a jablka. Pro 700 g vepřového musíte vzít: zelené jablko, trochu nakrájené, cibule, mouka, koření.

Recept na vaření je jednoduchý a zahrnuje následující kroky:

  1. Vepřové maso je předem chlazené, cibule je oloupaná a nakrájená na malé kousky.
  2. Připravené suroviny se mele v mlýnku na maso.
  3. Do směsi se přidá sůl, mouka a koření.
  4. Směs se hněte několik minut rukou.
  5. Prořezejte se před rozřezáním na malé kostky, nalijte vroucí vodou a jablko se tře na hrubém struhadle.
  6. Předlitky jsou tvořeny z mletého masa a jablka a švestky jsou položeny uprostřed.

S hovězím masem

Pro přípravu mletého hovězího masa je přední část jatečně upraveného těla perfektní. Maso je nejjemnější a ne příliš tučné. Kromě 500 g čerstvého hovězího masa potřebujete pro mleté ​​maso: 100 g sádla, rajčatové pasty, cibule, pepře a soli.

Příprava mletého hovězího masa tímto způsobem:

  1. Maso a sádlo jsou nakrájeny na stejné kousky a zkrouceny v mlýnku na maso.
  2. K mletému masu se přidá mletý pepř, sůl a rajčatová pasta.
  3. Všechny ingredience jsou dobře promíchány.
  4. Mleté maso se rozbije, načež se z něj mohou vyřezat kotlety jakéhokoli tvaru.

Použití brambor

Tato metoda je poměrně jednoduchá a oblíbená. S pomocí domácnosti ženy v domácnosti vaří chutné masné výrobky bez přidání vajíčka. Z této kotlety jsou ještě velkolepější a lehčí. K přípravě jídla budete potřebovat: půl kilogramu masa, brambor, cibule.

Krok za krokem recept:

  1. Maso a cibule se krouží mlýnkem na maso.
  2. Směs se solí a bije po dobu tří minut.
  3. Syrové brambory se tře na jemném struhadle a přidají se k mletému masu.
  4. Směs se míchá několik minut, poté je možné z ní vařit kotlety.

S vědomím, jak vyrobit mleté ​​maso pro kotlety, as přihlédnutím k doporučením profesionálních kuchařů, můžete bezpečně pokračovat v přípravě tohoto masa.

Tipy pro smažení kotletek

Chcete-li získat maximální potěšení z jíst kotlety, musíte je řádně smažit. To pomůže radu profesionálních kuchařů, kteří díky pokusům a omylům byli schopni dosáhnout požadovaného výsledku. Mezi hlavní tipy patří:

  1. Nejprve musíte smažit kotlety, abyste pánev zahřáli.
  2. Na to se nalije zelenina nebo ghí. V extrémních případech lze použít roztavený kuchyňský olej nebo sádlo.
  3. Před smažením jsou kotlety oválné a smíchají se strouhankou nebo moukou.
  4. Masné výrobky se smaží několik minut na vysoké teplotě. Pomůže to udržet všechny šťávy uvnitř a učiní jídlo perfektním.
  5. Připravenost řízků zkontrolujte ostrým nožem. Za tímto účelem je povrch produktu propíchnut. Šťáva je extrahována z masného výrobku a její stupeň připravenosti může být určen její barvou. Pokud je to průhledné, pak jsou placičky připravené sloužit, pokud by mělo pokračovat jiné smažení.
  6. Tyto masné výrobky se nejčastěji podávají jako druhý chod s přílohami (vařené brambory, ovesná kaše, těstoviny, zelenina).
  7. Můžete je uložit v lednici nebo na jiném chladném místě. Je třeba jíst kotlety za tři dny, protože je nemůžete nechat déle.
  8. Aby se kotlety uchovávaly po dlouhou dobu, je nutné je vložit do mrazničky. Před použitím jsou zahřívány v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Mleté maso pro kotlety se připravuje jednoduše a poměrně rychle. Měli byste zkusit trochu a připravit z něj vynikající masné výrobky, které budou skvělým doplňkem vašich každodenních jídel.

Nebojte se experimentovat a do náplně přidávat různé ingredience. Dříve nebo později najdete optimální proporce a složení, které budete používat k přípravě kotletek.

Kategorie:

Kuchařství