Pro ty, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, stejně jako pro děti, je třeba připravit masitá jídla zvláštním způsobem. Nejjemnějším způsobem vaření masa je pára. Jedním z takto připravených zdravých pokrmů je hovězí suflé nebo jiné dietní maso. Připravuje se velmi jednoduše a obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na organismus.

Pravidla vaření

Recepty na suflé maso jsou různé a mohou obsahovat různé přísady. Nejvýhodnějšími druhy masa jsou například nízkotučné, například:

  • hovězí nebo telecí maso;
  • Turecko
  • kuře bez kůže;
  • králík.

Další možnou složkou jsou libové ryby.

Kategoricky je nemožné vařit jídla na bázi mastného masa pro děti a pacienty. To zahrnuje vepřové, kachní, jehněčí nebo husí.

Hovězí recepty

Nejčastěji se připravuje hovězí dieta soufflé. Recepty na toto jídlo se mohou mírně lišit, lze jej připravit jak v pomalém sporáku, tak tradičním způsobem. Telecí nebo hovězí maso samo o sobě je dietní maso, které mohou konzumovat děti od jednoho roku, pro dietní výživu při onemocnění žaludku nebo při hubnutí.

Ne každý má rád čisté nebo dušené hovězí maso, zejména po tepelném zpracování může být maso trochu tvrdé. A dokonce ani dietní guláš, na jehož přípravu je maso nakrájeno na malé kousky, nemůže být vždy měkký. Kromě toho je takové jídlo povoleno pouze pro děti od 3 let, ale suflé mohou být dány dětem od jednoho roku. A sufle je jemná, lehká a obsahuje minimum kalorií.

V klasickém receptu na 350 g hovězího nebo telecího masa se odebere 100 ml odtučněného mléka, trochu cibule, dvě vejce, mouka, máslo, trochu soli a koření.

Aby si maso udrželo co nejvíce své prospěšné látky a prvky, musí být nejprve důkladně omyto a poté máčeno ve vroucí vodě. Vařený kus masa by měl být ochlazen, pak musí být rozemlet na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso nebo kombinovat. K mletému masu se pak přidá nasekaná cibule, sůl a koření.

Aby byl souffle co nejvíce vzdušný, musíte připravit omáčku:

  • mouka se smaží na suché pánvi, dokud nezmění na žlutou;
  • máslo se tam vloží a vaří, dokud se neroztaví;
  • potom se nalije mléko a obsah se vaří, dokud za stálého míchání nezhoustne. Nyní musíte zajistit, aby se obsah nespálil.

Vejce je zbit, žloutky jsou odděleny od bílkovin. Šlehací žloutek se nalije do masa společně s připravenou omáčkou, vše se promíchá. Samostatně se protein šlehá do pěny do pěny a poté se přidá k mletému masu.

Pečicí mísa je dobře promazána olejem, je do ní vloženo mleté ​​maso, poté se peče v troubě. Masové suflé můžete také připravit v pomalém sporáku nebo v dvojitém kotli, takže se ukáže, jak je to možné, dietní.

Pro kojeneckou výživu

Hovězí soufflé lze přidat do dětské stravy od roku. Ale na rozdíl od „dospělého“ receptu do něj nemusíte vkládat koření a cibuli. Nejmladší jídlo je připraveno výhradně pro pár, od tří let si ho můžete už připravit v troubě.

Pokud potřebujete pro dítě připravit parní suflé z hovězího masa, ale v domě nejsou žádné hrnky na krk nebo dvojitý kotel, můžete to udělat v pánvi nebo v pánvi pod víkem. Pro nejmenší mleté ​​maso bez koření a přísad se pod víkem dusíme asi půl hodiny při nízkém žáru.

A pro děti starší můžete připravit souffle podle složitějšího receptu:

200 g libového hovězího nebo telecího masa se odebere vejce, malé mléko, 50 g tvarohu a 20 g sýra, kousek bílého chleba a rostlinného oleje;

  • vařené maso a tvaroh jsou společně posouvány mlýnkem na maso;
  • chléb je namočen do mléka;
  • protein a žloutek se od sebe oddělí, protein se šlehá do pěny;
  • přidejte žloutek a nasáklý bochník do masa;
  • mleté ​​maso se smísí, přidá se protein;
  • pečící mísa je namazána máslem, rozetřete mleté ​​maso a posypána strouhaným sýrem;
  • jídlo se vaří v troubě půl hodiny, dokud se neobjeví hnědá kůra.

Mísu se stejnými ingrediencemi lze připravit v páře i na sporáku v hrnci pod víkem. Vše záleží na tom, jaká strava je předepsána a zda rodiče dávají dětská jídla z trouby.

Lékařská strava

Pokud osoba trpí žaludečními chorobami, měla by být strava striktní bez ohledu na věk. Jeho dodržování zajišťuje, že příznaky nemoci rychle začínají ustupovat a celkový stav se zlepšuje.

Pro pankreatitidu se často doporučuje používat suflé maso. Recepty zahrnují jak již zmíněné hovězí maso, tak kuřecí maso, zeleninu, ryby a mléčné výrobky. Při vaření kuře se odstraní slupka a hovězí maso se vaří bez sádla.

Pro léčebnou stravu se suflé na bázi hovězího nebo telecího masa připravuje podle klasických receptů pro pár nebo v pomalém sporáku.

Existují také recepty s kuřecím masem, rybami a nejen s přidáním zeleniny .

Kuřecí jídlo

Chcete-li připravit kuřecí suflé v pomalém sporáku s mrkví, musíte si připravit 200 g masa, dvě vejce, malou mouku, půl sklenice mléka, půl cibule a jednu mrkev, lžíci másla a soli.

Kuřecí řízek se vaří nebo jemně naseká. Žloutek je oddělen od proteinu, ten musí být vyšlehán do pěny. Filé nakrájené na malé kousky spolu s nasekanou mrkví, žloutky a solí se vloží do mixéru a smíchá se do homogenní hmoty. K tomu se přidává mouka a vše se dobře promíchá.

Mísa vícevrstvého oleje je namazána máslem, v ní je položena masová pasta. Vařte v pečícím režimu po dobu 20 minut. A pokud se používá dvojitý kotel, pak se pod formulář instaluje nádoba s vodou.

S pankreatitidou je také velmi dobrým jídlem suflé se zelím. Maso pro misku je očištěno od kůže a kostí. Pokud se používá kuře, je nejlepší brát filé. K vaření potřebujete 500 g masa a bílého zelí, 100 ml zakysané smetany, dvě vejce, jednu cibuli a trochu zelení.

Chcete-li připravit suflé, je třeba maso dobře umýt a nakrájet na malé kousky. Měli by projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a zelím, které se před tím také rozemele. Výsledné mleté ​​maso a zelenina se ještě jednou protlačí mlýnkem na maso a aby bylo měkké a něžné - porazilo se v mixéru.

V další misce jsou vejce rozdrcena trochou soli. Plnění se smíchá se zakysanou smetanou a proteinovou pěnou.

Na základě mletého masa se připravují malé kulové kuličky a v páře nebo v peci pečené nebo pečené v páře. V závislosti na typu zpracování je doba vaření 30 až 60 minut. Přestože je jídlo neuvěřitelně užitečné, nedoporučuje se zneužívat s pankreatitidou.

Recept na rybí suflé

Rybí sufle se doporučuje podávat jak pacientům s pankreatitidou a jinými žaludečními chorobami, tak dětem. Ryby obsahují obrovské množství živných složek, které zůstanou i po tepelném zpracování.

Pro jídlo musíte vzít nabídku filé z bílých mořských odrůd ryb. Může to být:

  • treska;
  • halibut;
  • štikozubec a další.

Pro 600 gramů rybí filé vezměte strouhanku z bílého bochníku, veverky ze dvou vajec, dvou vařených mrkví a dvou polévkových lžic smetany nebo mléka.

Vybraná ryba musí být napařena nebo vařena ve vodě, dokud není měkká při nízké teplotě. Pak je třeba nějakou dobu nechat a vychladnout, pak se filet očistí od případných malých kamenů. To se provádí velmi pečlivě, takže můžete vybrat všechny kosti. V případě dětské výživy je to zvláště důležité.

Poté se filé posouvá v mlýnku na maso nebo naseká mixérem. Vložili nasekanou mrkev, bílkoviny a nasáklý chléb. Všechno je třeba rozbít na homogenní hmotu a dusit po dobu dvaceti minut.

Rybí suflé lze podávat s dušenou zeleninou nebo dietní přílohou. Měl by být výhradně vařen a měl by mít konzistenci pyré.

Masové suflé lze připravit různými způsoby. Takové jídlo je vynikajícím důkazem toho, že produkty, které jsou povoleny pro přísnou stravu, mohou být chutné a zalévat ústy. Je to také skvělý způsob, jak si dítě zvyknout na maso, ryby nebo zeleninu, které odmítá jíst ve své čisté formě.

Kategorie:

Kuchařství