Kysané zelí bylo vždy skvělým předkrmem jak v každodenním životě, tak i na dovolené. Dobře to funguje u obilovin, masných jídel a alkoholických nápojů. Může být použit jak v monovariantu, tak jako součást různých salátů, náplní nebo polévek. Kysané zelí je doma velmi běžné. Předkrmy recepty jsou poměrně jednoduché a dokáže to i nezkušená hospodyňka.

Výběr produktů a kontejnerů

Ne všechny produkty jsou vhodné k moření. K rychlému a chutnému kysání zelí je třeba zvolit správné ingredience a nádoby. Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující doporučení:

  1. Vyberte si zelí pozdní sezóny, jako je Glory nebo Gingerbread Man.
  2. Je žádoucí, aby hlava zelí byla velká (o hmotnosti asi tři kilogramy), hustá a bílá v řezu, bez známek poškození.
  3. Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl. Zničí chuť konečného produktu a učiní zelí příliš měkkým. Nejlepší je vzít k moření obyčejnou velkou kamennou sůl.
  4. Nejvhodnější miskou pro moření je dubový sud. V tom bude předkrm jedinečně vynikající. Ale jen šťastní majitelé sklepa mohou zakysat v sudu, protože hotový produkt musí být skladován při nízkých teplotách. Můžete také použít smaltované hrnce, kbelíky nebo skleněné nádoby. Je přísně zakázáno fermentovat v hliníkových miskách. Interaguje s kyselinou mléčnou, která se uvolňuje během kvašení, a tvoří škodlivé látky.

Tajemství řádné fermentace

Přestože se takový předkrm připravuje poměrně snadno, některé ženy v domácnosti nevědí, jak doma správně fermentovat zelí. Proto existuje několik tajemství, která pomohou připravit jídlo co nejkvalitnější a nejchutnější. Hlavní jsou následující:

  1. Hlavy zelí se řežou ostrým nožem, čímž se vytvoří kousky o tloušťce 5 mm. Tato tloušťka vám umožní ušetřit maximální množství živin a učiní finální produkt křupavým.
  2. Nejvhodnější teplota pro moření je 20 - 24 ° C. Při nižší teplotě se proces fermentace zpomaluje a při vyšší teplotě se v obrobku může objevit hlen.
  3. Předpokladem kvašení je přítomnost útlaku. To přispívá k uvolňování velkého množství šťávy, což platí zejména pro suchou fermentaci.
  4. Nezapomeňte občas propíchnout celou vrstvu zelí dřevěným špízem nebo nožem a uvolnit nahromaděné plyny. V opačném případě bude hotová svačina špatně vonět.
  5. Po třech dnech po položení může být zelí spotřebováno. Ale nejlepší chuť v něm se objeví za týden.
  6. Nejvhodnější teplota pro skladování obrobku je od 0 do 2 stupňů. Tyto podmínky jsou zpravidla ve sklepě nebo lednici. Uchovávání na balkoně v chladném období se nedoporučuje. Protože to může vést k opakovanému zmrazování a rozmrazování produktu, a v důsledku toho k výraznému zhoršení chuti.
  7. Chcete-li zabránit plísním, posypte prášek startéru hořčičným práškem nahoře. Postup opakujte nejméně jednou za měsíc.
  8. Abyste pochopili, zda proces kvašení skončil, musíte se podívat na solanku. Neměly by tam být žádné bubliny. Pokud jsou stále přítomny, občerstvení ještě není připraveno.

Základní způsoby vaření

Existuje velké množství receptů na zelí. Ale pokud jste takový obrobek nikdy neudělali, je lepší začít s jednoduchým. Navíc, jednoduché klasické recepty jsou podle chuti většiny fanoušků tohoto předkrmu.

Babiččina recept

Jedná se o klasickou metodu suchého kvásku . Pro něj potřebujete jednu velkou hlavu zelí o hmotnosti 4 kg, 3-4 střední mrkve, 5 stolů. l sůl bez kopce a tolik cukru. Sekané zelí, tři mrkev na hrubém struhadle. Zeleninu smíchejte s rukama ve velké široké pánvi. Nahoře posypte solí a cukrem. Pak se dobře hněte rukama, aby zelí začalo šťávu. Když se objem v misce mírně zmenší, začneme ji ukládat do sklenic nebo jiných nádob, opatrně stlačíme, dokud se na povrchu nevytvoří vrstva šťávy. Dáváme útlak a necháváme kvašení.

Zelí s jablky

K vaření potřebujete následující ingredience:

  • zelí - 4 kg;
  • mrkev - 3–4 ks;
  • sůl - 5 stolů. l.;
  • středně sladká a kyselá jablka - 4 ks.

Sekané zelí, tři mrkev na hrubém struhadle. Přidejte sůl a lehce promíchejte. Vyklidíme jablka ze semen a nakrájíme je na malé kostky spolu se slupkou. Nejprve jsme do nádoby vložili vrstvu zeleniny, poté malou vrstvu jablek. A tak se střídáme na samý vrchol. Poté důkladně všechno rozdrtíme rukama a utlačíme.

Nakládaná zelenina ve slaném nálevu

Tento recept je vhodný pro nezkušené ženy v domácnosti. S ním můžete snadno připravit šťavnaté a křupavé občerstvení.

Abyste získali tři litry hotového výrobku, musíte vzít 2 kg zelí, dvě mrkve, sůl a cukr, každá 2 polévkové lžíce. l se skluzavkou, jedním bobkovým listem, 8-10 hráškem černého pepře a 1, 5 litru vody. Nejprve přidejte do vody sůl a cukr, dejte na sporák a přiveďte k varu. Mezitím zeleninu rozdrtíme, zamícháme a vložíme do třílitrové nádoby. Když se solanka vaří, nalijte ji do sklenice zeleniny.

Ponechejte obrobek na teplém místě po dobu tří dnů. Když je zelí připraveno, zavřete jej kaprem a vložte do chladného místa pro uskladnění.

Předkrm z červené řepy

Pro tento recept potřebujeme 4 kg zelí, 400 g řepy, 2 hlavy česneku, 1 malý křenový kořen, 3 polévkové lžíce. l cukr, 4 tabulky. l sůl, 1 litr vody. Nakrájejte zelí, nastrouhejte řepu na hrubém struhadle a křen na jemném struhadle. Oloupejte a protáhněte česnek lisem. Smíchejte veškerou zeleninu. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Mezitím vložte zelí do bank a dobře ho rozdrtte. Pak naplňte vše horkou solankou a položte zatížení na vrchol. Nechte kvasit 7 dní. Po uplynutí této doby převeďte na chladné místo.

Velmi málo produktů, trochu času, snadná příprava a úžasná chuť učiní tento předkrm častým hostem vašeho obyčejného a slavnostního stolu.

Kategorie:

Kuchařství