V roce 2009 došlo mezi sportovci a milovníky zdravých potravin k explozi zájmu o novou „superfood“ - rostlinu chia. Stalo se to po vydání bestselleru od C. MacDougle o neuvěřitelné vytrvalosti běžců z Taraumary v Americe. Jejich fantastické možnosti byly vysvětleny použitím semen chia, jejichž výhody a škody byly lidem známy před více než tisícem let.
Chia jako rostlina
Běžci izolovaného kmene kopců popsané v etnografické knize Born to Run opravdu překvapili svět. Jsou schopni běhat sto kilometrů bez zranění a odpočinku a běhat maratónské vzdálenosti pro radost. Pití nápoje ze semen jim dává energii po celý den pohybu. Toto jídlo bylo zjevení široké veřejnosti. Ale jak se obvykle stává, všechno nové je dobře zapomenuté staré.
Historické kořeny
Botanický název Salvia hispanica (španělský šalvěj) byl rostlině dán Carlem Linnaeusem, který omylem udržoval nález jako místo původu. Skutečnou domovinou je Mexiko.
Jedním z jeho nejstarších obrazů byly ilustrace v aztéckých rukopisných kódech doby Conquista. Podle těchto dokumentů, téměř 3000 let před naším letopočtem. e. Indové už používají chia. Aztékové spálili a nasekali semena k jídlu, nasákli je a vypili z nich drink. Olej vylisovaný z obilí byl použit pro výrobu barev, léčiv a parfémů. Tam je také důkaz, že rostlina byla známá mezi Toltecs a starověcí Mayové.
Nejstarší reference :
- Codex Mendoza - 1547;
- Kód Florencie - 1577
Hodnota pro Aztéky
Tato rostlina byla kdysi hlavní zemědělskou plodinou jedné z největších civilizací lidstva. Lze bez nadsázky říci, že tento produkt rostlinné výroby hrál významnou roli při stavbě aztéckého státu. Skutečnost, že Indové používali zrna této kultury jako bankovky, mluví sama za sebe. Není divu, že Španělové nemohli donutit Aztéky, aby tuto plodinu nahradili pšenicí, ječmenem a rýží.
V době Columbuse měla populace aztécké říše asi 11 milionů lidí. Kultivace „supervelmocí“ umožnila udržet neochvějnou armádu a neustále rozšiřovat území říše. Aztéckí válečníci přecházeli pouze se zásobami semen chia a byli prvním nákladem, který dorazil na zemi spojenou se státem po dobytí nepřítele.
Španělé sledovali, jak Aztékové používají těsto z chia zrna, vytvářejí postavy svých bohů a jedli je během náboženských obřadů. Připomnělo dobyvatelům katolického obřadu společenství a první věcí, kterou udělali, bylo ukončení aztéckých rituálních obřadů. Náboženské motivy byly hlavním důvodem, proč dobyvatelé učinili rozhodnutí zcela zničit rostlinu chia. Uvědomili si velký význam této kultury v národní ekonomice Indů a způsob jejich života. A nemýlili se - poté, co Španělé porazili chia, se aztécká říše zhroutila.
Moderní kultivace
Ale navzdory úsilí dobyvatelů se podařilo úžasné rostlině přežít. To bylo možné díky skutečnosti, že oblasti, kde ve volné přírodě roste chia, jsou opuštěnou vysočinou. Kvůli nepřístupnosti těchto míst to Španělové nemohli úplně vymýtit. Kromě toho Aztékové udržovali tajemství velmi dobře - po mnoho staletí se jim podařilo omezit znalost „superfood“ z jiných národů.
Španělský šalvěj byl znovu „objeven“ v roce 1990 v Argentině. Brzy vyšlo najevo, že chia semena a olej z nich mají značný význam pro potravinářský průmysl a jako součást kosmetiky. Výbuch zájmu o rostlinu začal v roce 1991, kdy se ukázalo, že odrůda s bílými semeny obsahuje nejzdravější složky. V současné době jsou největší plodiny španělského šalvěje v Austrálii, Peru, Mexiku, Bolívii, Ekvádoru a Argentině.
Pro pěstování rostlin vyžaduje vhodnou půdu, dobrou hydrataci, ale odolnou vůči chorobám a mnoha škůdcům. Při vytváření podmínek blízkých klimatu latinskoamerické vysočiny neexistují žádné problémy se španělským mudrcem. V Rusku se pěstují v sazenicích. V průmyslovém měřítku se nadšenci pěstují na soukromých farmách na území Stavropolu a Kurské oblasti. Propagace chia mezi ruskými farmáři i po celém světě je organická. Genetická modifikace není aplikovatelná.
Botanický popis :
rodina - jasné;- roční, travní;
- výška - až 1, 5 m;
- stonek - rozvětvený;
- listy jsou široké;
- květiny jsou fialové;
- plody - olejnatá semena hnědých, šedých, bílých nebo černých květů;
- růstový cyklus - asi 150 dní.
Superfood
Funkční vývojáři potravin pochválili španělskou šalvěj. Semena Chia mají lehce ořechovou příchuť a jsou pravděpodobně jedním z nejzdravějších potravin, které jsou člověku známé a v mnoha ohledech překonávají svůj místní nutriční protějšek - lněné semínko.
Biologická hodnota
Na rozdíl od většiny rostlinných potravin obsahují španělská semena šalvěje všechny esenciální aminokyseliny . Pouze jedna polévková lžíce obsahuje 2 gramy kompletního proteinu, 12 gramů uhlohydrátů, z toho 11 v vláknině. Ten není absorbován tělem, ale je nezbytný pro správné fungování trávicího systému.
Porce ve dvou polévkových lžičkách uspokojí třetinu denních potřeb člověka pro minerály a vitamíny. Navzdory máslosti jsou zrna nízkokalorické potraviny - ne více než 140 kalorií na 25 gramů (polévková lžíce) obsahuje chia semena. Chemické složení na 100 gramů:
vitamín A - 0, 054 mg;- thiamin (B1) - 0, 62 mg;
- riboflavin (B2) - 0, 17 mg;
- niacin (B3) - 8, 83 mg;
- kyselina listová (B9) - 0, 049 mg;
- vitamín C - 1, 6 mg;
- vitamín E - 0, 5 mg;
- vápník - 631 mg;
- železo - 7, 7 mg;
- hořčík - 335 mg;
- Mangan - 2, 72 mg;
- fosfor - 860 mg;
- draslík - 407 mg;
- zinek - 4, 6 mg.
Hodnota aztéckého „energizátoru“ lze ilustrovat porovnáním jiných potravin s chia zrny. Užitečné vlastnosti semen ve srovnání:
- pokud jde o hmotnost, obsahují dvakrát tolik bílkovin než jakákoli jiná semena a zrna;
- pětkrát více vápníku v hmotnostním zlomku zrn než v kravském mléce;
- chia obsahuje dostatečné množství boru - prvek, který umožní tělu absorbovat vápník;
- obsahují více omega-3 mastných kyselin než mořské plody a ořechy z jakéhokoli stromu .
Dietní vlastnosti
Semena Chia jsou nezbytná ve stravě lidí, kteří jedí málo nebo žádné potraviny živočišného původu. Zavedení potravin bohatých na bílkoviny ve vaší stravě snižuje chuť k jídlu a závažnost obsedantních myšlenek na jídlo o polovinu. Kontakt semen s vodou v zažívacím traktu způsobí, že se bobtná s uvolňováním gelu. Po jídle vytváří pocit plnosti až do příštího jídla.
Gel také zpomaluje trávení uhlohydrátů, pomáhá vyrovnat glykémii a snížit hladinu cholesterolu. Proto se použití semen doporučuje jako dieta pro lidi s metabolickými poruchami a také jako jeden z prostředků boje proti obezitě.
Schopnost absorbovat vodu v zrnech chia jim umožňuje zvýšit jejich hmotnost až 10krát. Použití semen nasycených vlhkostí zajišťuje dostatečnou hydrataci. Existují důkazy výzkumu, že přidání chia zrn do chleba vedlo ke snížení hladiny glukózy v krevním séru po jejich použití, rychle vyvolalo pocit sytosti. Zavádění semen do stravy lidí s diabetem pomáhá snižovat krevní tlak, snižuje riziko krevních sraženin a zánětů. Studie na diabetických potkanech ukázaly, že chia snižuje rezistenci na inzulín a zároveň snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Spotřeba osiva
Mohou být konzumovány celé nebo nasekané, syrové nebo vařené. Je vědecky dokázáno, že jsou dobře absorbovány tělem v jakékoli formě. Pro zachování hodnotných vlastností je lepší je používat bez tepelného zpracování.
Nejjednodušší způsob vaření je následující: zrnka zalijte tekutinou (vodou, mlékem, džusem) v poměru 1: 9 a nechte několik hodin stát. Výsledkem je hustý gel, který lze použít jako hotový produkt nebo jako základ pro další pokrmy. Semena naplněná vodou se uchovávají v chladničce po dlouhou dobu. Díky téměř neutrální chuti může být gel přísadou pro širokou škálu koktejlů, salátů a omáček.
Zrna mohou být konzumována v suché formě - pak se v žaludku zvětší. Tento účinek je užitečný u některých gastrointestinálních chorob. Rozdrcená zrna se přidávají k pečení nebo se z nich připravují husté polévky. Mleté v mouce si zachovávají schopnost gelovatět. Při vaření Indové používali namočenou mouku jako náhražku vaječného bílku. Lžíce tohoto produktu při přípravě těsta odpovídá třem kuřecím vejcím. Skladování chia mouky vyžaduje vzduchotěsné nádoby kvůli hygroskopičnosti.
Možné poškození
Stejně jako jakýkoli produkt mohou být semena španělského šalvěje za určitých okolností škodlivá místo dobrého. Například mohou vyvolat alergickou reakci. Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, by měli chia používat velmi opatrně a ujistěte se, že sledují reakci těla. Nedoporučuje se používat semena u lidí se špatnou koagulací krve, protože krev ředí.
Pozornost je třeba věnovat také španělské mudrci pro ty, kteří trpí vážnými onemocněními trávicího systému. Chia může způsobit plynování ve střevech a vést k nadýmání. Zrna se nedoporučují lidem s hypotenzí, protože mají sklon ke snížení krevního tlaku. Aby se předešlo možným problémům, je lepší experimentovat s chia kojícími matkami a těhotnými ženami, protože příslušné studie dosud nebyly provedeny.
Chia, navzdory své neobvyklosti, v Rusku stále získává na popularitě. Je třeba si uvědomit, že aby zrna mohla tělu přinést pouze výhody, měla by být konzumována s mírou a měla by být zavedena postupně do stravy.