Pro lidi, kteří touží po vaření, je příprava nového jídla vzrušujícím zážitkem. A pokud jsou v receptu nalezeny neobvyklé ingredience, je tento proces ještě zajímavější. Jediným problémem je, že nejsou vždy v obchodě, ale to není důvod k obavám. Například mandlová mouka, která je součástí mnoha francouzských dezertů. Doma je docela snadné se připravit.

Charakterizace a aplikace

Mandlová mouka nebo mandlový prášek jsou jádra ořechu stejného jména mletého do stavu prášku. Jeho chemické složení je identické s mandlemi. Tato mouka obsahuje nejméně 30% bílkovin, aminokyselin, mnoho esenciálních mastných kyselin pro tělo, vitamíny E a B, mikro a makro prvky. Je mnohem užitečnější než běžná prémiová pšeničná mouka.

Sladkosti a dezerty, kde se přidává mandlový prášek, mají příjemnou ořechovou vůni a vzdušnou texturu. Po jídle je pocit plnosti rychlejší, takže by měli být upřednostňováni před obyčejnými dobrotami.

Při vaření se tento produkt nejčastěji používá k přípravě produktů, jako jsou :

  1. Marcipán Je nezbytný pro širokou škálu dekorací dortů a jiných cukrářských výrobků;
  2. Makaróny. Jedná se o zvláštní druh francouzského pečiva, které se stalo velmi populární;
  3. Těsto na sušenky. Skvělé pro různé dorty, vdolky, pečivo a jiné pečivo.

Mandlový prášek lze použít jako zahušťovadlo a také jako produkt pro dýchání. Znalosti o tom, jak vyrobit mandlovou mouku doma, proto mohou být užitečné pro každou hospodyňku.

Druhy mandlové mouky

Před provedením mandlové mouky se musíte rozhodnout, jaký druh mouky je vyžadován. V závislosti na plánovaném pokrmu lze produkt připravit různými způsoby, konkrétně :

  1. Z loupaných mandlí. Jedná se o takzvanou bílou mandlovou mouku. Před zahájením výroby musí být ořechy loupány. Proces získání tohoto typu mouky proto vyžaduje více času a úsilí. Ale právě takový produkt je vyžadován pro pečení makarónů a některých dalších dezertů;
  2. Z neloupaných mandlí. Používá se, když barva konečného produktu není důležitá. Například pro čokoládový dort. V tomto případě nemusíte ořechy loupat, stačí je třídit.

Pravidla vaření

Aby se získal bílý mandlový prášek, začíná proces vaření loupáním ořechů. Oloupání mandlí s mandlemi je mnohem snazší, proto nalijte vroucí vodu, počkejte 7-8 minut a zkuste oloupat ořechy z ořechů. Pokud jsou mandle čerstvé, snadno se odstraní. V opačném případě je třeba ořechy znovu vyloupnout, tzn. Opláchnout je pod tekoucí vodou, znovu umístit do studené vroucí vody a nechat je tam, dokud voda nevychladne. Po těchto akcích již nebudou problémy s čištěním.

Poté musí být mandle sušeny. Pokud to děláte přirozeným způsobem, musíte počkat několik dní, takže je lepší používat troubu. Sušené ořechy, které se pokládají v jedné vrstvě na plech na horní část pergamenu . Při teplotě 85 stupňů mandle vyschnou asi za 20 minut. Je nutné pravidelně převádět ořechy a ujistit se, že nehoří. Můžete je nařezat ostrým nožem na 2-3 díly.

Sušené mandle musí být řádně ochlazeny a teprve poté se rozmělňují, což se provádí následujícími způsoby :

  • pomocí mixéru. Ořechy jsou do něj naloženy v malých dávkách a misku naplní nejvýše na polovinu. Zařízení by mělo být zapnuto po dobu 20-30 sekund, poté se mísa protřepe, aby se matice rovnoměrně nasekaly. Hotový produkt se proseje a velké částice se odešlou k recyklaci;
  • pomocí mlýnku na kávu. Toto zařízení je schopné produkovat jemnější a jemnější prášek, ale jeho malé lopatky se rychle přehřívají. Pokud se nezastavíte včas, mandle se změní na pastu a veškeré úsilí bude zbytečné. Proces mletí ořechů v mlýnku na kávu proto musí být prováděn velmi pečlivě. Nestiskněte tlačítko déle než 15-20 sekund, po kterém musíte přestávku.

Pokud nemáte doma tato zařízení, můžete nasekat mandle v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Budete muset použít mlýnek na maso několikrát za sebou, jinak bude mouka příliš drsná.

Proces výroby syrové loupané mandlové mouky vlastními rukama je podobný, přeskočí se pouze krok odstranění slupky z ořechů. Ze 100 g celých mandlí se obvykle získá 80–85 g hotové mouky.

Před přidáním mandlového prášku do těsta je nutné prosít . Použití produktu se doporučuje okamžitě. Pokud je však hermeticky zabalen do skleněné nádoby, která blokuje přístup vzduchu a vlhkosti, lze ji skladovat po dobu 2-3 měsíců, i když část chuti bude ztracena.

Kategorie:

Kuchařství