Výživná, chutná a schopná nahradit živočišné bílkoviny ve stravě - to vše jsou fazole. Výhody a poškození luštěnin závisí na správné přípravě: je lepší nejíst syrová a nevařená semena. Na rozdíl od mnoha jiných produktů může fazole ušetřit 80% cenných látek v procesu vaření a současně se zbavit toxických glykosidů.

Bean Characteristic

Ve Střední a Jižní Americe, kde mohou divočtí a skvrnití zástupci růst ve volné přírodě, pěstují rostliny v průmyslovém měřítku. Luštěniny, do nichž patří fazole, tvoří asi 150 druhů. Botanický popis:

  • jednoletá rostlina;
  • dosahuje výšky 2 m;
  • listy jsou špičaté, ve tvaru srdce;
  • ovoce - válcovitá fazole, někdy se zúžením;
  • zraje od srpna do září.

Nejčastěji pěstované obyčejné fazole. Jedná se o luštěniny, fazole a nezralé lusky zvané chřest se používají jako potrava. Existuje několik poddruhů, které se liší velikostí a barvou fazolí. Nejběžnější poddruhy:

  • červená;
  • černá
  • bílá
  • zelená.

Kromě poddruhu jsou luštěniny rozděleny do odrůd. K jakému stupni bude zařízení přiřazeno, závisí na jeho struktuře. Existují tři skupiny odrůd:

  • Chřest Liší se od ostatních v nepřítomnosti nepoživatelné vrstvy na listech lusků.
  • Univerzální. Nejprve dají úrodu jedlých lusků, z nichž se později vytvoří fazole.
  • Střelba. Nazývají se také obiloviny, protože dávají pouze úrodu semen.

Složení produktu

Chemické složení zrna fazole vám umožňuje porovnat je s masem: čtvrtina složení je obsazena bílkovinami. Ty se snadno vstřebávají díky aminokyselinám (lysin, tyrosin, methionin). Polovina fazolí jsou uhlohydráty, včetně 10% cukru, zbytek je škrob. Ve 100 g fazolí:

  • 54, 5 g uhlohydrátů;
  • 22, 5 g proteinu;
  • 1, 7 g tuku;
  • 14 g vody;
  • 3, 9 g vlákna.

Všechny odrůdy jsou stejně výživné. Obsah kalorií bude záviset na formě, ve které se zelenina konzumuje. Na 100 g hmotnosti:

  • v luscích pouze 31 kcal;
  • v surových fazolí - 290-300 kcal;
  • ve vařené fazole - asi 95 kcal.

Vitaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP jsou přítomny v fazole. Má mnoho stopových prvků: železo, vápník, fosfor, fluor, draslík, jód, hořčík, měď a zinek. Kromě toho kompozice obsahuje:

  • pektiny ;
  • fruktóza;
  • minerály;
  • antioxidanty.

Zeleninové přínosy

Fazole jsou zdrojem minerálních solí železa, pomáhají při nízkých hladinách hemoglobinu, stimulují krevní tok do buněk a jejich výživu, obecně zlepšují krevní oběh. Věnujte pozornost tomuto produktu pro ty, kteří mají onemocnění kardiovaskulárního systému, arytmie, aterosklerózu, revmatismus a zhoršený tlak.

Výhody fazole pro tělo jsou obrovské, pokud jde o boj proti nachlazení a virovým onemocněním. Hořčík a fosfor jsou dobrou prevencí problémů se zrakem, srdcem a krevními cévami. Produkce adrenalinu stimuluje velké množství mědi. Zinek pomáhá tělu zpracovat uhlohydráty. Všechny stopové prvky společně fungují jako prevence rakoviny.

U pacientů s diabetem je důležité, aby zrna obsahovala arginin - analog inzulínu. Urychluje metabolické procesy, pomáhá vytvářet močovinu a snižuje hladinu glukózy. To vám umožní vybrat si zeleninu pro krátkodobou výměnu léků.

Chřest je dobrý pro zdraví mužů. Snižuje riziko adenomu prostaty.

V kosmetologii se používají chřest i semena. Vařené fazole se vyrábějí v kaši, která zmírňuje podráždění, vyhlazuje povrchové vrásky a napíná omdlenou pokožku. Masky pro mastnou pleť se vyrábějí ze semen.

Přínosem a poškozením fazole pro tělo je schopnost působit na zažívací systém. Fazole uspořádají metabolismus, stimulují žaludek a poté střeva, přispívají k odstraňování nebezpečných mikroorganismů, toxinů, toxinů a nestrávených zbytků. Ale fazole jsou nezdravé jídlo. Existuje možnost cítit bolest v žaludku, k tomu vede velké množství vlákniny a bílkovin.

Škody a kontraindikace

Fazole mají několik nepříjemných vlastností, lze jim vyhnout výběrem zelených bobů. Přínosy a poškození zdraví jsou nepřekonatelné, protože existuje mnoho dalších pozitivních vlastností. Stejně jako všechny ostatní produkty , fazole mají kontraindikace:

  • pokročilý věk;
  • individuální nesnášenlivost;
  • pankreatitida a gastritida;
  • žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy;
  • cholecystitida;
  • píchne.

Největší poškození těla je způsobeno syrovými (včetně dlouhodobě nasáklých) a nesprávně připravenými zrny. Fazole s jakoukoli pokožkou: světlé, červené a černé - obsahují toxické uhlohydráty a bílkoviny. Bílá odrůda má všechny výhody ve srovnání s ostatními.

Nejnebezpečnějšími látkami jsou glykosidy. Stávají se příčinou bolesti a těžkosti v žaludku. Dosahují střeva, stimulují tvorbu plynů, průjem a další projevy otravy.

Použití fazolí pro ženy, které nosí dítě a kojící matky, je kontroverzní. Těhotné ženy by se neměly nechat unášet fazolemi, protože jejich použití může vést ke křečím svalů matky nebo dítěte. Zvýšená tvorba plynu také způsobí potíže.

Kojící matky mohou jíst fazole, pokud nezpůsobují alergie ani jiné reakce. Jinak spolu s mlékem získá dítě látky vyvíjené v matčině těle. Je nemožné uhodnout, jaká bude imunitní odpověď dítěte.

V prvních letech života, kdy dochází k přechodu z kojení na normální jídlo, mohou fazole vážně poškodit. Zvýší nadýmání, což znamená, že dítě bude mít zácpu a kolika bude bolestivější.

Kategorie:

Kuchařství