Olejové houby jsou houby s jedinečnou chutí. Díky dlouhé sezónní sbírce jsou proslulé mezi šetrnými manželkami. Univerzálnost hub je v metodách přípravy. Jsou uloženy ve zmrazené, sušené a smažené formě. Recept na nakládané máslo je zaslouženě nejlepším nápadem pro sklizeň na zimu. Sklenice hub se stane ozdobou stolu a velmi dobře zapadne do atmosféry dovolené.

Vlastnosti a příprava hub

Všechny houby mají tendenci absorbovat nebezpečné látky, takže sběr probíhá na místech s čistou ekologií, mimo rostliny, frekventované silnice. Abychom se vyhnuli nepříjemným následkům, téměř všechny recepty na vaření nakládaných olejů v zimě zahrnují povinné vaření hub po dobu 25 minut.

Pro výrobu chutných nakládaných hub se upřednostňuje použití malých vzorků a velké se nakrájí na kousky. Příprava oleje je poměrně pracný proces, musí se očistit od filmu. Opláchněte vzorky s odstraněným filmem po malých porcích a rychle jsou nasyceny vlhkostí jako houba.

Klasická metoda moření

Jednoduchý a osvědčený způsob přípravy, při kterém houby neztrácejí svoji pružnost a ukázalo se, že jsou příjemné k chuti, s minimálními časovými náklady.

3 kilogramy oleje budou vyžadovat:

  • Čistá voda - 2, 5 litru.
  • Hrubá sůl - 100 g.
  • Půl sklenice cukru.
  • Kyselina octová 9% - 30 ml.
  • Voňavý pepř - 10 hrách.
  • Lavrushka - 7 listů.
  • Hřebíček a koriandr podle chuti.

Vařené houby se předem nalijí vodou. Do vařící hmoty se nalije sůl a cukr a vaří se po dobu 1/3 hodin. V tomto okamžiku se koření uvedená v receptu přidají do sterilizovaných nádob. Hotové oleje jsou baleny v nádobách bez marinády. Acetická esence se nalije do solného roztoku a po důkladném promíchání se obsah sklenic nalije.

Nádoby naplněné produktem se zakryjí kovovými víky a umístí se do pánve s vodou, kde se podrobí procesu další sterilizace. Hotový produkt je balen do teplého materiálu, dokud nezchladne.

I přes jednoduchost tato metoda umožní svačině udržet si chuť po celé zimní období.

Olej v oleji

Recept na nakládané máslo na zimu pomocí oleje způsobí, že pravidelné jídlo bude nezapomenutelné.

Pro 1 kg použitých hub:

  • Pitná voda - 50 ml.
  • Slunečnicový olej - 2/3 šálku.
  • Cukr je velká lžíce.
  • Sůl podle chuti.
  • Hlava česneku.
  • Zelení (petržel a kopr) - každá po 1 svazku.
  • Stolní ocet - 70 ml.

Vařené olejové plechovky jsou smažené s přídavkem oleje a smíchány ve vrstvách v nádobách, každá vrstva je posypána kořením a strouhaným česnekem. Sůl, cukr, voda, ocet se přidávají na pánev se zbývajícím olejem. Směs se zahřívá, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nádoby s předkrmem jsou naplněny vařící směsí. Plechovky jsou sterilizovány a utěsněny pevnými víčky.

S křenem a zelenou cibulkou

Proces pasterizace hotových výrobků není tak složitý, jak se zdá, ale je časově náročný. Nezkušené ženy v domácnosti proto často hledají způsob, jak nakládat máslo na zimu bez sterilizace. Nádherný předkrm připravený pomocí této metody vám připomene léto v zimě.

Na 1 kg hub připravených podle technologie budete potřebovat:

  • Čištěná voda - 200 ml.
  • Křenové kořeny - 20 g.
  • Peří cibule - 0, 5 kg.
  • Kopr květenství - 4 deštníky.
  • Hlava česneku.
  • Lavrushka - 2 listy.
  • Cukr - 20 g.
  • Sůl - 80 g.
  • Acetická esence (9%) - 50 ml.
  • Cibule se nakrájí na půlky.

Marináda se připravuje z vody, soli, cukru a lavrushky. Když se solanka vaří, přidají se česnek a koprová zelenina (po 2 minutách se vyjmou). Máslo se vaří v marinádě čtvrt hodiny, poté se přidá octová esence, cibule a oloupaný křenový kořen.

Celá hmota je důkladně promíchána a odstraněna z ohně. Ve sterilizovaných skleněných nádobách se připravené občerstvení rozloží a převalí se víky. Chlazené nádoby (po 12 hodinách) by měly být skladovány na chladném místě.

Marinování másla na zimu tímto způsobem má jednu nevýhodu, musíte je jíst nejpozději 3 měsíce od data přípravy.

V hořčičné omáčce

Pro milovníky kořenitých jídel je tento recept perfektní ve všech směrech. Podle pikantnosti, předkrm nebude dávat k podobným pokrmům. Připravené houby mají neobvyklou chuť a nesrovnatelnou vůni.

Pro 3 kg musí olej:

  • Černý pepř - 15 hrách.
  • Lavrushka - 8 ks.
  • Hořčičná semínka - 60 g.
  • Česnek - 15 hřebíčků.
  • Sůl - 5 velkých lžiček.
  • Cukr - 0, 5 šálků.
  • Tři litry vody.
  • Stolní ocet - 100 ml.

Všechny ingredience receptu (kromě hub) se smíchají v pánvi s vodou a přivedou k varu. Oleje jsou posílány na horkou marinádu a vaří se v ní půl hodiny. Poté je hotový produkt balen do sklenic, které by měly být uzavřeny těsnými víky. Pokud není salát připraven na zimu, pak trvá na marinádě po dobu 8 hodin a podává se na stole.

Solení bez sterilizace

Pro různé zimní přípravky je vhodné připravit solené máslo. Rozdíl mezi tímto receptem a těmi, které jsou uvedeny výše, je použití čerstvých hub (bez varu).

Pro 2 kg originálního produktu budete potřebovat:

  • Sůl - 120 g.
  • Deštníky kopru.
  • Lavrushka - 10 listů.
  • Česnek - 10 hřebíčků.
  • Chokeberry listy.
  • Koření.
  • Oregano - 2 lžičky.

Spodní část smaltované pánve je pokryta malým množstvím soli. Poté se položí vrstvy oleje (se zátkami nahoru). Každá vrstva je posypaná kořením uvedeným v receptu. Poslední vrstvu tvoří kopr, česnek, petržel, oregáno, listy rybízu a sůl. Nahoře je útlak. Po dni se houby balí do skleněných nádob (sklenic) a nalije se šťávou uvolněnou při solení a shora se přidá 35 ml rostlinného oleje.

Vařený předkrm se pevně uzavře víky. O tři týdny později je jídlo připraveno k jídlu.

V závislosti na tom, jak marinovat olej doma, výběru složek a způsobu přípravy, bude jasné, jak podávat předkrm na stole. Houby mohou být prezentovány jako samostatné občerstvení, dekorace na saláty a jako součást jídel na bázi hub.

Kategorie:

Kuchařství