Lidé se dlouhou dobu pokusili udržovat pěstovanou plodinu. Ne všude byla možnost jíst čerstvou zeleninu po celý rok. Jedním z oblíbených a rozšířených jsou rajčata. Uchovávali jsme rajčatové recepty na zimu, které jsme dostali od babiček a matek.

Vyměněné vany přišly na břeh. Zkušení ženy v domácnosti mají nové recepty, ale ty staré dodnes neztratily svůj význam. Nejprve si musíte vybrat vhodné ovoce. To není vůbec obtížné.

Praktické tipy

Nejvhodnější pro konzervaci a moření jsou plody ve tvaru švestky a papriky, které mají poměrně hustou kůru, jsou masité a při ukládání do sklenic jsou méně deformované.

Zralá solená rajčata jsou velmi chutná, ale v procesu konzervace často ztratí svůj vzhled, takže je třeba s nimi zacházet opatrně. Okurky z růžového a hnědého ovoce si zachovávají svůj tvar, když jsou solené, a když jsou připraveny, také chutnají. Pro solení jsou vhodné také zelené vzorky.

Pro solení a moření je lepší použít malé kontejnery, aby ovoce nepřijímalo vlastní hmotnost. Rajčata můžete solit stejně jako okurky, ale protože obsahují více cukru, musí se zvýšit sůl.

Na rozdíl od okurek, které nemají výraznou chuť a aroma, musí koření v nakládaných rajčatech trvat polovinu. Kopr, střílí se česnek a hlavy česneku, feferonka, listy černého vonného rybízu, větvičky bazalky, květenství černých hnědých, celer, listy třešně, dubu, petrželky, koriandru, estragonu. Nezralé plody jsou nakládány mnohem déle.

Existuje mnoho receptů na solení rajčat na zimu. Jsou pikantní, kořeněné, sladké, s vodkou, želatinou, s česnekem, ve vlastní šťávě, s různou zeleninou a kořením. Použijí se po měsíci nebo půl.

Nakládaná rajčata

Ne všechny mladé ženy v domácnosti vědí, jak na zimu nakládat rajčata ve sklenicích. Toto je nejjednodušší a nejdostupnější varianta pro uložení rajčat na zimu. Naše babičky vařily podobným způsobem. Je nutné připravit produkty jako :

  • červená rajčata
  • koprové deštníky
  • ocet 30%

na 1, 5 litru solanky budete potřebovat :

  • 1 polévková lžíce soli
  • 3 lžíce granulovaného cukru.

Na dno čistých plechovek položte deštník na kopr, položte ovoce z rajčat a přikrývejte dalším deštníkem na kopr. Nalijte do vroucího solného roztoku a nechte působit pět minut. Potom nalijte do pánve a znovu vařte a nalijte do sklenice, přidejte jednu lžičku octa. Vařte víko.

Vzhledem k tomu, že rajčata patří do bobulovin, mohou při solení mít i sladkou chuť. Tuto možnost byste určitě měli vyzkoušet. Cibule a mrkev v kombinaci s kořením jim dávají jistou chuť. Slaná rajčata na zimu si tímto způsobem jistě užijete. Vezměte sadu zeleniny a koření :

  • zralá rajčata
  • luk
  • mrkev
  • koprové deštníky
  • vavřínový list
  • kyselina octová

dva litry náplně :

  • 1, 5 lžíce soli
  • 1 lžíce cukru
  • dva listy vavřínu
  • koření
  • koprová semínka.

Solanku vařte asi patnáct minut. Mrkev nakrájejte na proužky, cibulové kroužky a dejte sklenici. Odstraňte stonky z rajčat a přeložte je přes zeleninu. Nalijte do vroucí vody a nechte stát deset minut. Vypusťte vodu a naplňte ji solankou, do každé nádrže přidejte 1, 5 lžičky kyseliny octové. Korek s vařenými čepicemi.

Rajčata s vodkou

Zcela zajímavý a neobvyklý recept na solená rajčata na zimu ve sklenicích pomocí vodky. V tomto případě je jí dána role konzervačního prostředku a takový přípravek bude trvat nějakou dobu. Ano a solanka nebude muset být nalita, když je všechno snězeno. Esenciální zelenina a koření :

  • zralá nebo hnědá rajčata

pro tři litry solanky :

  • 8 lžíce cukru
  • 4 lžíce soli
  • 20 lusků koření
  • 10 ks karafiáty
  • 6 stroužků česneku
  • 6 listů petrželky
  • 2 polévkové lžíce octa 9%
  • 1 lžička horké papriky
  • 2 lžíce. lžíce vodky.

Rajčatové ovoce pevně zabalené ve sklenici. Vařte solanku z připraveného koření, s výjimkou vodky. Nalijte ho do sklenice a přidejte vodku, sterilizujte v horké vodě. Sbalte víka.

Hroznová rajčata

Každá rodina má své vlastní recepty na solená rajčata na zimu ve sklenicích. Oplývají různými přísadami a kořením. Stojí za to se pokusit takové solení uvařit. Na základě třílitrové plechovky vezměte :

  • jeden sladký masitý pepř
  • jeden feferonka
  • 4 stroužky česneku
  • pár bobkových listů
  • 5 kusů třešní a rybízu
  • 10 hrách koření
  • křenový kořen nebo čerstvé bylinky
  • snítky bazalky
  • 1 lžíce granulovaného cukru
  • 1 polévková lžíce soli
  • jeden banda lehkých hroznů.

Sterilizované připravené nádoby a do nich vložte koření, rajčata a hrozny. Nalijte sůl, cukr a přidejte vroucí vodu, nechte působit 20 minut. Vypusťte, vařte a doplňte. Zabalte se pro lepší zahřátí.

Rajčata s medem a náplní

Ne každý ví, jak solit rajčata ve sklenicích na zimu bez octa. Není obtížné to udělat a hotové moření vás potěší a překvapí úžasnou chutí. Chcete-li to provést, musíte:

  • rajčata
  • česnek
  • petržel

Pro tisíc mililitrů slané vody :

  • pár polévkových lžic soli
  • 1, 5 lžíce. lžíce medu

S promytým ovocem ořízněte vrchní část a nastrouhaným česnekem a petrželkou. Vložte do připravených nádob, nalijte vroucí solanku a nechte 10 minut. Vypusťte, znovu vařte a nalijte zpět do sklenice. Srolovat se okamžitě. Nevyžadují sterilizaci.

Zajímavá verze solení rajčat v jablečné šťávě. Chutné, neobvyklé, přírodní. Takovou věc v obchodě určitě nenajdete. Zde není třeba ani koření. Vezměte pouze:

  • rajčata
  • litr jablečné šťávy
  • jedna polévková lžíce soli.

Čistá rajčata s párátkem v oblasti stopky. Vložte do připravených sterilizovaných sklenic a nalijte je dvakrát vroucí vodou. Koření bude nahrazeno jablečnou šťávou, je lepší, když se jedná o domácí šťávu.

Přiveďte šťávu k varu a po dvou odtokech vody nalijte na to rajčata. Třílitrová nádoba bude potřebovat o něco více než litr šťávy. Kork s vařenými víky a vyjměte pro chlazení.

Solená rajčata v kbelíku

Kdo nemá schopnost vařit ve vanách, můžete použít obyčejné smaltované kbelíky. Rajčata v nich se prakticky neliší od barelů v chuti. A výhody z těchto okurek jsou mnohem větší než z konzervovaného zboží.

Výhodou tohoto způsobu solení je, že se zde nepoužívá kyselina octová. Proces kvašení trvá poměrně dlouho a z tohoto rajčat lze konzumovat v různých stupních solení. Čím déle jsou slané, tím silnější je jejich chuť.

Je lepší použít velké vzorky ovoce, masité s hustou kůrou. Lze použít také nezralé plody. Hlavní věc je, že nedochází k viditelnému poškození.

Domácí hořčice

V tomto provedení hořčice nedovolí tvorbě plísní a křen dodá hotovým rajčatům výraznou chuť. Metoda solení za studena zachrání plody před praskáním. A získat rajčata ručně z kbelíku je mnohem pohodlnější než z plechovky. Připravte se na to:

  • velké plody rajčat
  • kopr s deštníky
  • snítky bazalky

pro solanku na tisíc mililitrů vody :

  • 1 polévková lžíce soli
  • dvě polévkové lžíce cukru
  • pepřová směs (suchá)
  • lžíce suché hořčice (prášek)
  • křenové kořeny

Nalijte vroucí vodu na kbelík, položte umytá rajčata a navršte je čistými listy třešně, rybízu a koprového deštníku. Do chlazené vařené solanky přidejte lžičku hořčičného prášku a dobře promíchejte. Nalijte je do naskládaných rajčat na vrchol. Oloupejte křenový kořen a rozemelte ho na tenké kruhy, nalijte je přes solanku. Kbelík zakryjte gázou a uložte na kvašení na chladné místo. O čtyřicet dní později se rajčata stanou jedlými.

Zelená rajčata s křenem

Zelená rajčata lze také vařit výborně. Když již byly všechny domácí přípravy hotové, ale stále existuje spousta nezralých rajčat, lze je solit v kbelíku s křenem a mrkví. Chuť je docela zajímavá, pikantní a kořenitá.

  • zelená rajčata
  • křenové kořeny
  • mrkev
  • česnek
  • chilli papričky
  • dvě polévkové lžíce hrubé soli na tisíc mililitrů vody.

Vyberte velké zelené ovoce bez poškození. Omyjte a vložte do kbelíku dobře, nasekané nasekaným křenem, česnekem, hrubě nastrouhanou mrkví a feferonkou podle chuti. Vařte solanku a nalijte chladně do kbelíku s rajčaty. Měla by zcela pokrýt rajčata. Na vrchol položte trochu útlaku a dejte jej 1-2 dny na chladné místo.

Pikantní zelená rajčata

Není nic chutnějšího a zdravějšího než okurky připravené doma. Zde můžete snít, vařit něco vlastního, neobvyklého. Správně osolená rajčata budou mít všichni velkou radost. Zásoby:

  • 6 kg zelených rajčat
  • 10 lusků čerstvé feferonky
  • 4 papriky
  • 300 g česneku
  • 5 litrů vody
  • 0, 5 l stolního jablečného octa
  • pár sklenic cukru
  • dvě stě gramů hrubé soli

Vařte solanku se solí a cukrem. Po 5 minutách přidejte ocet. Omyjte dva druhy papriky, odstraňte všechna semena a stonky. Posouvejte v mlýnku na maso spolu s oloupaným česnekem.

Na rajčatech proveďte řez napříč, ale mělké. Naplňte je paprikou a česnekovou směsí a položte do připraveného kbelíku ve vrstvách. Nalijte vroucí marinádu na vrchol a přikryjte. Skladujte v suterénu.

Želé rajčata

To je něco neuvěřitelného. Voňavé kousky rajčat v želatinové náplni. Nikdy jste to nezkoušeli. Je nutné připravit :

  • 10 kg masitých rajčat
  • 20 vavřínových listů
  • 6 stroužků česneku
  • 14 lusků koření
  • 6 lžíce. lžíce želatiny
  • 6 lžíce soli
  • 6 lžíce 9% octa
  • 1 šálek granulovaného cukru

Namočte želatinu do tří sklenic studené vody a nechte ji půl hodiny bobtnat. Po stanoveném čase zahřejte až do úplného rozpuštění. Všechny připravené koření (s výjimkou bobkového listu) dejte na litr vody, vařte. Přidejte roztavenou želatinu do solanky a promíchejte.

Připravená rajčata nakrájejte na čtyři části a uložte do vrstev v kbelíku, přidejte bobkové listy. Nalijte solankou, pevně uzavřete víčkem a udržujte v chladu.

Nakládaná rajčata s kořením

Jsou ideální jak pro vařené brambory, tak pro tučné maso. Elastické, kořeněné okurky připravené k jídlu dokonale doplní každodenní stravu jakékoli rodiny. Recept na solení rajčat je poměrně jednoduchý. Připravit:

  • hnědá nebo červená rajčata
  • křenová zelenina
  • koprové deštníky
  • snítky bazalky
  • česnek

2, 5 litru solanky :

  • 3 lžíce cukru
  • 6 lžíce hrubé soli

Na dno kbelíku položte čistě omyté greeny. Pomocí párátka nasekejte každé rajče a složte jej pevně do mísy, posypané nasekaným česnekem. Na vrchol položte křenové listy. Nalijte je trochu teplou solankou a udržujte je v teple 2-3 dny. Když začne proces kvašení, vložte jej do chladu.

Zelená rajčata, nakládaná zeleninou

Recept je zajímavý tím, že zde získáváme téměř celou řadu vitamínů a minerálů. Veškerá zbylá nezpracovaná zelenina půjde do podnikání. V nakládané formě je chuť rajčat mnohem zajímavější než v nakládané. K tomu připravte následující zeleninu a koření:

  • 2 kg zelených rajčat
  • 2 kg bílého zelí
  • 5 kg sladké masité papriky
  • 2 kg mrkve
  • 500 g bylin (petržel, celer, bazalka)

naplnit deset litrů vody, vezměte :

  • 600 g hrubé soli

Umýt a propíchnout malé lusky papriky na několika místech kolem stonku. Nakrájenou mrkev nakrájejte na velké kousky. Odstraňte ze zelí horní zelené listy a nakrájejte je na čtyři až osm částí.

Připravenou zeleninu položte do smaltovaných kbelíků společně s rajčaty a nakrájenou zeleninu položte na dno kbelíku. Nalijte studenou solankou, dejte dřevěný kruh a lehce utlačte.

První dva až čtyři dny by měly být udržovány v teple a až začne proces kvašení, vytáhněte je do chladné místnosti. Po 20 dnech je zelenina vhodná ke konzumaci. Uchovávejte ve sklepě.

Příprava na tyto jednoduché recepty jistě potěší vás a vaši rodinu. Budou chtít opakovat rok co rok.

Kategorie:

Kuchařství