Toto je typické jídlo pro Rusy v chladném období. Konec října a do poloviny listopadu je čas, který se nejlépe hodí pro výrobu zelí na zimu. Níže jsou popsány recepty na lahodné občerstvení a přílohu. Kromě chuti je velmi užitečný díky obsahu vitamínů A, B6, B12 a C a také aktivuje metabolismus.

Základy kysaného zelí

Kysané zelí je pro Rusy tradičním zimním jídlem. V tomto žánru se pokusíme naučit, jak připravit zelí na zimu a zlaté recepty. Kromě toho, že má výbornou chuť a je základem mnoha tradičních pokrmů, je kyselé zelí také velmi užitečné pro tělo, zejména v dlouhých zimních měsících, kdy jsou vitaminy obvykle nedostatečné. Podle odborníků může dvě stě gramů tohoto cenného produktu pokrýt i polovinu denního vitamínu C.

Nejčastěji jsou zelné přípravky na zimu a recepty nejchutnější než ostatní v plastových nebo smaltovaných nádobách.

Je přísně zakázáno umisťovat zelí do hliníkových nádob. Jsou zničeny a vylučují sloučeniny kyselinou mléčnou a škodlivé látky vstupují do zelí a šťávy.

Začněme s nejjednodušším receptem, který vyžaduje minimum času . Kontejner o objemu 80 litrů bude potřebovat asi 35 kilogramů zelí. Nejprve si musíte vybrat krásné, zdravé zelí. Vyčistěte a vytvořte křížový řez na straně protilehlé k pařezu s hloubkou asi 3-4 cm. Přeložte do nádoby a zakryjte síťkou nebo podobným materiálem.

Záměrem je být schopen vyvíjet tlak na zelí shora, ale zároveň vytéká voda. K tomu jsou k dispozici speciální sítě ze dřeva, ale může být například použita deska nebo některé desky menšího průměru než kontejner. Nalijte vodu, ve které se rozpustí mořská sůl. Za tímto účelem se vypočte poměr: 10 g vody 400 g. mořská sůl. Solný roztok by měl pokrývat nejméně 10 centimetrů nad třmenem. Takový tank zpravidla putuje a kvasí nejméně 2-3 týdny.

Nejjednodušší recepty

Ve skutečnosti je vaření zelí neuvěřitelně snadné. Ve skutečnosti to vyžaduje pouze zelí a trochu soli, ale mohou existovat variace.

Dále budeme hovořit o rozdrceném zelí různými způsoby. A v nejjednodušší verzi je zelí jednoduše nasekané malým zlomkem a postrádáno malým množstvím soli. Pevně ​​vtlačený do nádoby a ponechán 2-3 dny.

Dali zelí do teplé místnosti a každý den jej propíchli dlouhým předmětem, jako vidličkou nebo lžičkou.

Je nutné propíchnout tak, aby se uvolňovaly plyny a vzduch a aby se lépe vrazilo zelí. Kromě toho je nutné vzít v úvahu možnost úniku solanky a v počáteční fázi odstranit pěnové hmoty.

Tento recept je nejjednodušší, ale zároveň užitečný, ale přípravek lze doplnit různými detaily. Například mrkev.

  • Nakrájejte zeleninu v jemné frakci.
  • Vezměte lžíci soli a cukru do třílitrové nádoby.
  • Zeleninu důkladně rozmíchejte v misce.
  • Stoh pevně ve sklenici, pravidelně nalévat mezi vrstvami trochu směsi soli a cukru.
  • Těsnění zcela uzavřete, aby byla nádoba zcela plná.
  • Na začátek přidejte útlak.
  • Udržujte v teple po dobu tří dnů, odstraňte pěnu a piercing.
  • Skladujte v chladu až čtyři týdny nebo déle.

Tyto recepty jsou klasiky, ale dávají nejchutnější a nejbohatší (zejména pokud berete zimu, šťavnaté zelí) okurky. Tato domácí volba se provádí bez sterilizace a nalití marinády, ve skutečnosti se jídlo vaří samo.

Pokud chcete diverzifikovat recept a udělat nějaké zajímavé poznámky, použijte tyto přísady (jednotlivě nebo v kombinaci):

  • semena kmínu;
  • Brusinky
  • jablko;
  • vavřín;
  • česnek
  • koprová semínka.

Takové přísady se přidávají v malém množství a každá přidává nějaký zvláštní druh chuti.

Obtížné recepty na zimu

Nemluvě o tom, že tyto přípravy na zimu z bílého zelí bylo velmi obtížné vytvořit, ale bude vyžadovat trochu více času, a někdy je obtíž v použití mnoha různých přísad. S tímto receptem začneme. Mimochodem, další možnost je nejen chutná a zdravá, ale také terapeutická, zbavuje tělo parazitů, odstraňuje toxiny a dodává zdraví.

Ze zeleniny budete potřebovat:

  • zelí;
  • mrkev;
  • řepa;
  • česnek
  • červený pepř.

Pro velkou hlavu vezměte pár středních mrkví, řepy, hlavy česneku, půl lusku feferonky. Pro startovací kulturu budete potřebovat:

  • trochu jarní vody nebo solanky ze startovací kultury, která byla vložena dříve, aby se koření promíchalo;
  • pár lžic kmínu kmínu;
  • lžíce koprového semínka;
  • lžíce Zira;
  • lžíce koriandru;
  • trochu anýzu;
  • 12 hřebíčků.

Zelenina se předběžně opláchne solí a poté se nalije do solanky s kořením. Nechá se kvasit v žáru tři dny a poté se uloží v chladu.

Chutné zelí západ slunce

Pokud mluvíme o tom, které jídlo se hodí, pak je Voroněžův recept naléhavý, což se dá snadno vyrobit a ježeno s radostí.

Hlavní složky jsou:

  • pár velkých hlávek zelí;
  • 8-10 mrkve;
  • čtyři polévkové lžíce soli a jedna a půl polévkové lžíce semen kopru.

Kromě toho budete muset připravit marinádu, která se skládá z:

  • litr vody;
  • 200 gramů 9% octa;
  • lžíce soli a dvě polévkové lžíce cukru;
  • dva vavřínové listy pro každou sklenici;
  • 5 stroužků na sklenici;
  • 5 lusků černého pepře na každou sklenici a 1 lusek koření.

Nejprve je třeba nakrájet zeleninu, smíchat se solí a koprem. Měl by se trochu omýt a ponechat v teple po dobu 1, 5-2 hodiny. Mísa je nejlépe pokryta látkou nebo ručníkem.

Poté, co je zelenina mírně nasáklá, dá šťávu, která se nalije do pánve.

Pokud to nestačí na litr a půl, musíte přidat marinádu vodu, sůl a cukr a vařit. Po varu vyjměte pěnu a nalijte ocet.

Koření se umístí do čistých nádob (z uvedeného množství se vyrobí asi 4 litrové plechovky) a zelenina se kondenzuje nahoře. Nalijte horkou marinádou, nasaďte víčka na vrchol a sterilizujte asi půl hodiny. Poté se sbalte, otočte a zabalte.

Tento recept na zimní zelí ve sklenicích lze podle potřeby upravit. Například koření a jeho množství se mohou lišit.

Pepř a celerový recept

Originální verze, která je doplněna zajímavými produkty. Základní ingredience:

  • zelí - 4 kg .;
  • pepř (červený a zelený) - 2 kg .;
  • mrkev - 2 kg;
  • vinný ocet - 800 ml;
  • cukr - 600 g .;
  • sůl - 300 g;
  • olej - 200 ml;
  • celer -1 banda s listy;
  • petržel - 1 svazek;
  • pepře - 5 gramů.

Ocet, cukr, sůl a olej se mísí v pánvi a zahřívají se. Mletá zelenina a paprika, mrkev se nakrájí na kruhy. Míchejte je ve velké míse a přidejte celer, nasekanou petrželku a černý pepř. Stoh zeleniny ve sklenicích, mírně lisování. Nalijte vroucí marinádu. Zavřete víčka a sterilizujte po dobu 5 minut, srolovat, převrátit sklenice, zabalit. Po několika týdnech spotřebujte čerstvý salát. Můžete vařit pouze se zelím a mrkví nebo s přídavkem cukety, zelených rajčat atd.

Užitečné tipy na zelí

Užitečností těchto tipů je univerzálnost, to znamená, že je lze použít s téměř jakýmkoli receptem. Proto jsou takové informace užitečné pro mnoho kulinářských specialistů .

  • Jak obarvit solanku. Pokud do sklenice přidáte malou řepu nebo červené zelí, šťáva zčervená.
  • Jak udržet kyselé zelí po dlouhou dobu. Pokud do sklenice vložíte 1/2 křenu, je zaručeno dlouhodobé uchování čerstvosti a chuti zelí. Zelí se tradičně staví v listopadu, aby bylo připraveno na vánoční svátky.
  • Při jaké teplotě by mělo být zelí udržováno. Teplota, při které by měla být skladována, je maximálně 10 stupňů, takže nadměrně kvasí. Nízká teplota se používá pro čistotu a trvanlivost solného roztoku.
  • Jak udělat recept užitečnějším. K tomu je třeba vybrat vysoce kvalitní ingredience, zejména byste měli věnovat pozornost soli a dávat přednost přírodní mořské soli, která má nejužitečnější vlastnosti. Mimochodem, aby bylo umýt zelí, bylo to pohodlnější, měli byste vzít hrubou mořskou sůl.

Proč si vyrobit vlastní zelí

Mnoho lidí si klade tuto otázku, protože nyní existuje možnost koupit hotový produkt. Existují však významné rozdíly, proč je užitečnější a výhodnější pořizovat si své vlastní mnoha způsoby:

  • skladovací produkt je velmi slaný a má vysoký obsah octa, jakož i konzervační látky a další toxické chemikálie, zejména pokud jsou skladovány v plastových obalech;
  • je možné přidat přísady do vaší chuti, včetně použití lepší soli a také snížit množství tohoto prvku, aby se zdravější a dietní recept;
  • zelí a zelná šťáva by se měla konzumovat v surovém stavu, ale v obchodech jsou často vystavovány dodatečnému zpracování, pudinkovému slanému nálevu, vařené zelenině nebo podobně.

Chcete-li si připravit vlastní jídlo doma, vždy existují dobré podmínky a je vyžadován minimální čas. Pokud porovnáme, co se týče nákladů, pak je doma vždy výhodnější. Můžete okamžitě vařit velké množství a nakupovat zeleninu ve velkém. Výhodou je, že jídlo je skladováno po dlouhou dobu a existuje dostatek příprav na celou chladnou sezónu.

Kategorie:

Kuchařství