Nejcennější houby, které milovníci „tichého lovu“ najdou v lesích častěji, se právem nazývají hřib. Konzumují se nejen kvůli své jedinečné chuti, ale také kvůli velkému množství živin obsažených v houbových stopkách a kloboucích. Nejlepší způsob, jak připravit lahodnou pochoutku, jsou mořské houby. Nakládaný hřib bude skvělým svátečním občerstvením a zdrojem vitamínů v chladných zimních dnech.

Užitečné vlastnosti a charakteristické rysy

Břízy jsou neuvěřitelně výživné, voňavé a skutečně všestranné houby. Jakmile jsou v březovém háji, houbaři se pobaví nadějí, že najdou hodnotnou houbu. Hlavní věcí není zaměňovat ji s falešnými houbami, které jsou vizuálně velmi podobné skutečnému hřibu.

Samozřejmě v obchodě si můžete koupit hotové nakládané houby. Je však mnohem užitečnější jíst domácí přípravky, jejichž příprava nepoužívá konzervační látky, barviva, příchutě a látky zlepšující chuť. K tomu je třeba jít houby do březového háje a naučit se rozlišovat falešné hřiby (žlučové houby) od těch skutečných. Jedlý produkt lze rozeznat několika znaky :

  • Stopka se vzorem připomínajícím březovou kůru;
  • Klobouk z tlumeného hnědého odstínu;
  • Sněhobílá spodní část hřibové houby;
  • Hladký povrch čepice;
  • Na konci má houba charakteristickou bílou barvu.

Ale pokud si všimnete vzorku s načervenalým vzorem na noze, narůžovělou spodní částí klobouku a zlomeninou, sametovým povrchem jasně hnědé barvy, pak jej obejdete - je to žlučník. Nejmenší kousek falešné houby může zkazit zachování nepříjemné hořké chuti.

Konzervovaný hřib není jen chutné občerstvení, které můžete ošetřovat hosty a potěšit domácnost, ale také neuvěřitelně zdravé jídlo. Při vaření, smažení nebo marinádě se doporučuje, aby je jedli lidé trpící cukrovkou, onemocněním ledvin a nervovým zhroucením.

Tato léčba osloví děti i dospělé, jedáky masa a vegetariány díky nízkému obsahu kalorií, úžasné vůni a jedinečné chuti, které jsou jedinečné pro lesní houby.

Několik pravidel vaření

Nejdůležitějším krokem při přípravě chutných zimních březových okurek je příprava. Existuje mnoho receptů, které se liší složením složek, zásadou zpracování hub, nakrájenou na plátky. Jedna věc však zůstává nezměněna - čištění hub od nečistot, prachu, písku, přilnavosti listů.

Musíte vědět předem, vybrat nakládané okurky, jak vyčistit produkt, abyste se rychle zbavili kontaminujících látek a zabránili ztmavnutí hub v důsledku dlouhého kontaktu se vzduchem, toho, jak vařit hlavní ingredience, jak správně uspořádat houby do sklenic. Zde je několik pravidel, která jsou základem mořského hřibu :

  1. Než začnete vařit, důkladně opláchněte houbové čepice a nohy pod tekoucí vodou pomocí malého kartáčku (zubní kartáček to udělá). Příliš špinavé vzorky lze po namočení v teplé vodě snadno vyčistit. Je důležité je nepřeexponovat ve vodě: 15 minut je dost, jinak se hodnotný produkt zhorší, nasycený vodou, ztratí svou původní chuť a užitečnost;
  2. Po očištění je nutné všechny houby vytřídit a zbavit se červovitých vzorků. Poté musíte oříznout spodní část nohou, oříznout poškozené oblasti a rozdělit velké houby na několik částí. Řezaný hřib by měl být okamžitě tak, aby sněhově bílé houby neztmavly;
  3. Použití hřibů v potravě je velmi žádoucí. Příprava zimní sklizně by měla začít tepelným zpracováním lesních darů - vaření. Po varu je třeba odstranit pěny, které se na povrchu vytvářejí, tak často, jak je to jen možné. Do další fáze můžete přejít až poté, co všechny houby klesnou ke dnu nádrže;
  4. Skládání březových hub a rozlití marinády se provádí ve sterilizovaných nádobách, jinak se konzervace nezastaví až v zimě.

Další důležitou nuancí je sled příprav a počet složek. Je nutné jasně dodržovat recept, aby houby v zimním hřibu nebyly rozmazleny nadměrným množstvím nebo nedostatkem přísad. To má nepříznivý vliv na trvanlivost konzervovaných hub a chuť hotového občerstvení.

Vaření recepty

Hříbky můžete nakládat různými způsoby. Podívejme se na některé recepty podrobněji.

Klasický předkrm

Takový předkrm osloví znalce tradičních jídel, kteří neradi experimentují. Vzhledem k jednoduchosti přípravy a minimálnímu složení složek se každý kulinářský amator nebo nováčková hosteska dokáže vypořádat s mořskými houbami. Chcete-li tedy připravit chutné houby v marinádě na zimu, budete potřebovat následující přísady: 1 kg březové kůry; 125 ml 9% stolního octa; cukr a sůl - vždy 40 gramů; 2 listy vavřínu; 10 lusků koření; 3 kousky hřebíčku.

Nakládaný hřib, recept krok za krokem s obrázky :

  • Předloupané, umyté a nakrájené houby, poslat do hrnce se studenou vodou a dát na vysokou teplotu. Po uvaření vařte plátky hub po dobu 20 minut (dokud všechny houby neklesnou na dno pánve);
  • Vařený hřib vložte do cedníku, počkejte, až se veškerá tekutina vypustí, opláchněte pod tekoucí vodou a naplňte novou část již vroucí vody. Přiveďte ingredience znovu k varu a vařte na mírném ohni 10 minut;
  • Nyní je třeba připravit marinádu na houbovém vývaru (nemusíte extrahovat houby). Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř, hřebíček, bobkový list a ocet. Všechny tyto složky musí být vařeny po dobu nejméně 15 minut. Během této doby mohou být plechovky a víka sterilizovány;
  • Uspořádejte horké houby do sklenic a naplňte obsah marinádou až po krk. Zůstane jen svinovat nakládané březové stromy a nechat je v teple. Za tímto účelem jsou všechny polotovary zabaleny do teplé přikrývky nebo do starého kožichu. Chlazení by mělo probíhat postupně.

Zcela vychlazené sklenice by měly být uloženy na chladném místě pro dlouhodobé skladování. Po 1, 5–2 měsících můžete přistoupit ke konzervačnímu vzorku a podávat vonící nakládané houby na sváteční stůl.

Pikantní houby s česnekem a skořicí

Tento úžasný recept na moření hnědého hřibu osloví lidi, kteří mají rádi neobvyklé, ale harmonické kombinace chutí. Česnek dodá houbám příjemnou štiplavost a skořici - nepřekonatelnou vůni.

K vaření je nutné připravit následující složky: 1 kg hub; 1 litr vody; 10 lusků koření; 70% octové esence - 15 ml; tři bobkové listy; sušené hřebíček - 5 kusů; tyčinky skořice (malý plátek); 3 stroužky česneku; 2 polévkové lžíce soli; 2 polévkové lžíce cukru; 1 velká cibule.

Piquant nakládaný hřib, recept na vaření krok za krokem :

  • Sterilizujte sklenice a víčka;
  • Houby očistěte a umyjte, nasekejte je a vložte do pánve s vodou;
  • Oloupané houby vařte s cibulkou, dokud nejsou jemné, ochlaďte a opláchněte pod tekoucí vodou;
  • Vypusťte první vývar z pánve, přeneste do něj březovou kůru, přidejte do nich koření a naplňte všechny komponenty vodou pro marinádu;
  • Výrobky na vaření jsou nutné po dobu 10 minut, po kterých je třeba přidat marinádu esenciální a octovou esenci;
  • Houbovou solanku vařte dalších 5 minut a vyjměte ze sporáku.

Nyní zbývá jen uspořádat hnědý hřib na březích, pečlivě je stlačit a nalít marinádu. Válcované plechovky jsou obráceny vzhůru nohama a ponechány zahřát, dokud nejsou zcela ochlazeny. Po měsíci můžete okurky otevřít a podávat s voňavým slunečnicovým olejem, který zlepší chuť nakládaných hub.

Recept můžete zpestřit plátky vařené mrkve, nakrájenou na kosti a Dijonskou hořčicí, která se přidává přímo do sklenic před rozlitím solanky.

Marinování bez octa

Unikátní recept na moření hřibů bez octa je užitečný pro ženy v domácnosti, které neradi valí plechovky, ale pro ucpání upřednostňují použití plastových víček. K přípravě vonných hub v houbách budete potřebovat následující složky: 2 kg hřibů; 2 litry vody na marinádu; sůl a cukr - každý po 20 gramech; kyselina citronová a mletá skořice - každá po 4 gramech; 10 hrách koření.

Proces vaření se příliš neliší od předchozích receptů a skládá se z 5 stupňů :

  1. Čištění houbových čepic a nohou před kontaminací, tříděním, mytím ingrediencí a jejich mletím na stejné kousky;
  2. Primární vaření hub ve slané vodě až do něhy, opláchnutí pod tekoucí vodou;
  3. Sterilizace plechovek a příprava nylonových uzávěrů;
  4. Vaření marináda. Ve vroucí vodě je třeba nalít všechna koření, která se vaří po dobu 15 minut, aby solný roztok získal příjemnou kořenitou chuť;
  5. Chlazené houby nalijte do vroucího solanky, ze kterého by během této doby měla být voda zcela vypuštěna, a marinádu znovu vařte 15 minut;
  6. Nalijte kyselinu citronovou do nakládaných hub a po dvou minutách můžete začít nakládat plátky hub do sklenic.

Dokončovací dotek nalévá pikantní marinádu a blokuje kontejnery s plastovými víčky. Takto uvařený hřib není nutné zabalit. Měli by se ochladit na pokojovou teplotu. Pro skladování je nutné zvolit místo s vhodnou teplotou (ne více než 8 ° C). Zvláštností těchto hub je koření a sladkost hotového výrobku, který lze jíst, již měsíc po vaření.

Křupavé houby v marinádě

Mnoho manželek moří nohy a klobouky holenní kosti zvlášť. A z dobrého důvodu, protože stonky mají ve srovnání s klobouky hustší vláknitou strukturu. Speciální recept na marinování nohou březové bobule vám umožní rychle připravit křupavý předkrm. K jeho přípravě je třeba připravit následující složky: 1 kg celých hub; 25 gramů soli; 10 g granulovaného cukru; 50 ml 9% stolního octa; 5 vavřínových listů; 5 zrn koření.

Předčištěné a umyté houby musí být rozděleny na klobouky a nohy. Velké stonky jsou nakrájeny na kroužky a posílány do vroucí slané vody. Vařte hlavní součást půl hodiny. Poté se stehna odstraní z houbového vývaru, promyjí se a znovu se vaří v 500 ml vody. K marinádě a houbám se přidá koření s octem a vaří se 10 minut na vysokém ohni.

Hotový produkt musí být uložen ve sterilizovaných nádobách a uzavřen plastovými víčky. Zvláštností receptury je to, že můžete podávat nakládané houby z březové boby na stůl ihned po jejich vychladnutí. Malé množství olejových a cibulových polokroužků přidaných na talíř před podáváním pomůže posílit houbovou chuť svačinu.

Bez ohledu na to, jaký recept na moření hřib je vybrán, dostanete lahodnou svačinu na slavnostní nebo každodenní stůl. Bude přitahovat dospělé i děti.

Kategorie:

Kuchařství