Nakládané houby jsou jedním z nejoblíbenějších typů přípravků na zimu. Houbaření doma vám umožní zachovat mnoho užitečných vlastností a vychutnat si vynikající jídlo v chladném období, a mnoho receptů nezanechá lhostejné i ty nejúžasnější labužníky.

Houby lze použít jako předkrm a v některých případech při přidávání zeleniny jako nezávislé jídlo. Znáte složitost konzervace a dodržujte recepty, můžete snadno připravit občerstvení ve sklenicích na zimu a zabránit chybám v procesu vaření.

Složení a přínosy přípravků z hub

Houby jsou jedinečným zdrojem mnoha základních mikro a makro prvků. Zvláštností hub je vyvážený obsah biokomponentů: tuky, uhlohydráty, bílkoviny, vláknina, vitaminy B (B1, B2, B5, B6, B9), kyselina askorbová a beta-karoten. Společně mají všechny tyto prvky pozitivní účinek na udržení imunity, pomáhají nervovému a oběhovému systému a podporují zdravý růst nehtů a vlasů.

Kromě toho je melanin, který se vyskytuje hlavně v houbách, přirozeným antioxidantem a zabraňuje rozvoji onkologií a lecitin vám umožňuje odstranit nahromaděný cholesterol z těla. Houbová jídla jsou dietní, takže jsou často součástí stravy pro hubnutí.

Škodlivé a nebezpečné vlastnosti

Přes nepochybné výhody, tam jsou některé úskalí. Mezi ně patří:

  1. Vysoký obsah soli a octa v marinádě nepříznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt a nedoporučuje se lidem s onemocněním zažívacího traktu.
  2. Houby jsou velmi závislé na životním prostředí a absorbují nejen užitečné prvky, ale také škodlivé - radionuklidy a těžké kovy. V tomto ohledu doporučujeme sběr hub na známých místech mimo továrny a průmyslové komplexy.
  3. Chitin obsažený v hubách je tělem špatně zpracováván, proto se extrémně nedoporučuje ke konzumaci ve velkém množství a pro děti do 8 let je dokonce lepší vyhýbat se houbovým občerstvením.
  4. Nedodržení základních pravidel konzervování doma, recepty na vaření a požadavky na skladování mohou způsobit tvorbu botulinus bacilli, které jsou pro člověka škodlivé.

Výběr hub pro moření

Na otázku, které houby jsou nejlepší pro moření, neexistuje jediná odpověď. Neexistuje univerzální recept, který by měl každý rád. Každá hospodyňka vaří houby svým vlastním způsobem a dává misce jedinečné poznámky o jakémkoli koření a koření. Nejoblíbenější pro mezery jsou následující typy:

  1. Bílá houba je skutečná pochoutka, jedna z nejcennějších lesních hub. Vhodné pro téměř všechny houby, dušené maso, smažení, sušení, konzervování. Trubicová struktura houby jí umožňuje udržet si svůj tvar velmi dobře a dává houbě zvláštní masitou konzistenci.
  2. Podberezovik je dalším zástupcem lesních tubulárních hub. Mají přetrvávající nezapomenutelnou vůni, ale noha houby je docela tuhá, a proto častěji do obrobku vchází jen klobouk. Houbové nohy se cítí skvěle v mnoha pokrmech, jako je například houbová polévka nebo dušené houby s masem a bramborami v květináčích.
  3. Hřib - divoká houba s jasným kloboukem. Zvláštností je, že velmi rychle ztmavne a kazí se, takže po vyzvednutí je nutné zahájit proces vaření co nejdříve. Houba však odpouští neodborné zacházení a kulinářské chyby, dokonale se kombinuje s jinými houbami, zeleninou a obilovinami.
  4. Medové houby jsou jednou z nejužitečnějších hub v nakládané formě, mají příznivé účinky na gastrointestinální trakt, při nakládce mají zvláštní chuť. Houby rostou ve velkých koloniích, jsou odolné vůči transportu a na rozdíl od hřibů se tak rychle nezhoršují.
  5. Zrzky jsou oblíbené houby, které mnoho hub pro milovníky houby milovalo pro přetrvávající aroma mléčné šťávy, připomínající směs piniových oříšků a borové kůry. Jasně oranžové klobouky si zachovávají svůj vzhled během moření a smažení a talířovitá struktura houby určuje její jemnost a sofistikovanost v hotovém pokrmu.
  6. Žampiony - byly po celém světě dlouho známé díky své nenáročnosti, chuti a trvalé vůni. Někteří gurmáni jedí žampiony syrové - ale aby bylo možné odhalit chuť a aroma v plné míře, je nejlepší vařit na grilu nebo v květináči.
  7. Hlívy ústřičné jsou houby, které milují milenky pro jejich vynikající kompatibilitu s jakoukoli zeleninou, rýží. Sklízení zeleniny s přídavkem ústřičných hub je zcela nezávislé jídlo pro servírování na slavnostním stole. Na rozdíl od šafránových hub nebo žampionů jsou docela masité.
  8. Olejové houby jsou univerzální houby, které rostou téměř všude. Malé houby se cítí velmi dobře v marinádě, velké - při smažení a dušení. Nakládané máslo se hodí k čerstvé zelenině v salátech a jako samostatné občerstvení na stole.

Houbaření na zimu

Existuje mnoho receptů, kvůli rozmanitosti druhů hub a zvyklostem každé domácnosti. Zvažte hlavní nuance moření a moření hub:

  1. Některé druhy hub nesnášejí dlouhodobé skladování a špatně tolerují dopravu. Po vyzvednutí musíte okamžitě zahájit proces vaření.
  2. Houby musí být rozděleny do odrůd - vzhledem k odlišné struktuře a strukturálním vlastnostem mohou různé odrůdy vařit v různých časech.
  3. Nedoporučuje se používat hliníkové nádobí - je zkorodované octem. V procesu přípravy budou lepší smaltované nebo konzervované nádoby.
  4. Malé houby lze nakládat celé, odříznutím dolní části nohy. Velké kopie jsou nařezány do stejných kusů - to umožní, aby marináda pronikla do každého kusu. Z estetického hlediska vypadají uniformní houby také mnohem chutnější na stole.

Zkušení sběratelé hub se nedoporučují propláchnout tubulární houby, protože velmi dobře absorbují přebytečnou vlhkost. Namočte a namočte houby vhodnější, s prasaty a jinými druhy talířů - to vám umožní vyčistit klobouky bez zbytečných problémů. Valui se doporučuje namočit do slané vody asi dva dny a měnit vodu každých 12 hodin.

Důrazně doporučujeme pečlivě zkontrolovat každou houbu. V obrobcích není dovoleno používat červy a staré houby: jeden takový vzorek může zkazit celou nádobu, proto buďte při třídění a čištění opatrní. K čištění klobouků stačí kapku nechat 1 minutu ve vroucí vodě: usnadní se tak odstranění pokožky.

Aby houby neztmavly, můžete těsta po očištění dát do roztoku s přídavkem 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody.

Nakládané houby recepty na zimu

Recepty pro tento předkrm lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: vaření v marinádě a vaření odděleně od marinády.

První osloví ty, kteří milují kořeněné občerstvení, protože houby v procesu vaření jsou nasyceny kořením, kořením a bylinkami v marinádě. Kromě toho je marináda v tomto případě více nasycená, ale časem se může zakalit. Pokud máte rádi přetrvávající vůni lesních hub a světlou, průhlednou marinádu - druhá možnost vás nenechá lhostejnými.

Marináda vaří

Tato metoda je oblíbená, protože předkrm je nasycen obsahem marinády a ukázalo se, že je zvláště aromatický a chutný. K vaření budete potřebovat:

  1. Lesní houby - 1 kg.
  2. Voda - 0, 5 l.
  3. Stolní ocet - 1/3 šálku.
  4. Sůl - 1 lžíce. lžíce.
  5. Cukr - 1 lžička.
  6. Nové koření - 5-6 ks.
  7. Bobkový list, hřebíček, kyselina citronová.

Do smaltované pánve nalijte vodu, přidejte předem připravené houby, ocet, sůl. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Doba vaření závisí na rozmanitosti hub. Čepice hříbků, hříbků, žampionů a lišek se vaří v průměru od 20 do 25 minut, jejich nohy od 15 do 20 minut, lesní houby - o něco více než 25 minut.

Během vaření je nutné odstranit vzniklou pěnu, aby se zabránilo dalšímu zakalení marinády. Chlazené houby rozetřete do sterilizovaných nádob, naplňte aromatickou tekutinou a pevně utáhněte víčka. Předkrm bude připraven k použití za 3-4 měsíce.

Vařte odděleně od marinády

Od předchozí metody je jediný rozdíl v tom, že houby se vaří odděleně od marinády v slané slané vodě. Oloupané a umyté houby nalijte do smaltované pánve, naplňte osolenou vodou, vařte, dokud se houby neusadí na dně. V procesu vaření odstraňte výslednou pěnu. Vypustíme vodu, vložíme houby do cedníku a necháme přebytečnou tekutinu odtéct. V tuto chvíli připravujeme marinádu. Pro něj potřebujeme:

  1. Ocet 9% - 200 ml.
  2. Cukr - 2 lžíce. lžíce.
  3. Sůl - 1 lžíce. lžíce.
  4. Bobkový list - 4–5 ks.
  5. Černý pepř - 8-10 ks.
  6. Nové koření - 5-6 ks.
  7. Karafiát - 2 ks.
  8. Kopr (suchý) - 2-3 g.

Složky se přidají do vody (na 1 litr), smísí se a přivedou k varu. Je nutné vařit na nízkém ohni po dobu 5-7 minut. Houby položíme do sklenic, naplníme výslednou tekutinou a zavřeme víka.

Nakládané houby se zeleninou

Kromě obvyklých receptů existuje mnoho nestandardních řešení. Jednou z nich je přidávání hub do zeleniny během moření, což vytvoří nezávislé jídlo, které překvapí hosty u slavnostního stolu. K přípravě budete potřebovat:

  1. Lesní houby - 1 kg.
  2. Mrkev - 3 ks.
  3. Bulharský pepř - 2 ks.
  4. Černé pepře - 6 množství
  5. Cibule - 2-3 ks. v závislosti na velikosti.
  6. Bobkový list - 3 ks.
  7. Česnek - 3-4 stroužky.
  8. Ocet, sůl - podle chuti.

Houby třídíme, důkladně opláchneme a osušíme na ručníku. Nakrájejte je na plátky nebo talíře. Vložili jsme ji do pánve, naplnili jsme ji vodou, položili na sporák. Přiveďte vodu k varu a vypusťte ji. Do pánve sbíráme novou vodu, opakujte akci. V nové vodě by produkty měly vařit asi 20 minut, ale prozatím můžete udělat zeleninu. Čistíme je, jemně nasekáme. Mrkev může být nastrouhaná, nakrájejte cibuli na malé kostky.

Házíme houby do cedníku, necháme vodu vytéct správně. Z pánve nalijeme vodu - bude sloužit jako solanka, houby a zeleninu rozložíme na pánvi, smažíme s přídavkem rostlinného oleje. Výslednou směs jsme rozložili do břehů, zalijeme vodou, ve které se vaří houby. Rozbalte sklenice - výsledná zeleninová směs bude připravena k použití za 2-3 měsíce.

Zachování hub není vůbec obtížné a výsledek potěší vás a vaše blízké vynikající vůní a bohatou chutí v každém ročním období.

Kategorie:

Kuchařství