Pýcha mnoha hostitelek je tradičně považována za vynikající ochranu. Polotovary lilku jsou velmi populární. Hodí se k mnoha zeleninám a kořením: česnek, cibule, mrkev, různé bylinky atd. Vaření soleného lilku jako přípravy na zimu tedy není obtížné.

Výběr správného lilku

První lilek se objeví na policích na konci června. Tato zvláštní zelenina rodiny Solanaceae má jedinečnou chuť a obohacuje tělo o vitamíny, karoten, vápník, fosfor a další užitečné stopové prvky. Brzy zralé odrůdy se vyznačují jemnější dužinou a nejsou tak hořké. Takové modré se používají pro vaření jídel každý den, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Proto je lepší konzervovat v srpnu až září, kdy zelenina získává plnohodnotnou chuť a shromažďuje správné množství užitečných stopových prvků.

Aby byly přípravky co nejchutnější, vyberte mladé plody střední velikosti s hladkou lesklou pokožkou bez plísní a viditelného poškození. V přezrálé modré dužině se coarsens, což negativně ovlivňuje kvalitu připravených pokrmů.

Předběžná příprava

Nepříjemnou hořkou chuť solária dává solanin, který se nachází ve velkém množství v modrých. Tato jedovatá látka nejen kazí chuť jídel, ale může také poškodit lidské tělo. Proto by měla být zelenina před pečením připravena: umyjte, odstraňte stébla, nakrájejte jakýmkoli způsobem předepsaným v receptu. Plátky osolte a nechte je chvíli pod tlakem. Když se horká šťáva vypustí, plátky lilku by se měly umýt tekoucí vodou.

Pokud vaříte celou modrou, je lepší použít blanšírování ve slané vodě. V tomto případě se noční koš vymyje, stébla se oříznou, provede se řez podél celého ovoce a po dobu 3 až 5 minut se vyřízne, a poté se na chvíli zatlačí. Používané nádobí udržujte čisté a hliníkové výrobky zlikvidujte, protože tato slitina během tepelného zpracování emituje nebezpečné látky.

Sůl lilek na zimu

Solený lilek s česnekem nejen ozdobí zimní hostinu, ale také obohatí tělo užitečnými vitamíny. Chcete-li připravit voňavou svačinu, vezměte: modrá 5 kg, 5 ks lavrushka, 50 g soli, 1 litr vody, dvě hlavy česneku, bylinky. Vaření :

  1. Opláchněte noční košili, ořízněte stonky.
  2. Každou zeleninu nakrájejte podélně a blanšírujte ve slané vodě po dobu 3 minut, poté ji pod tlakem odstraňte, dokud voda neodteče.
  3. Nakrájejte česnek na malou kostku, přidejte nasekané bylinky, přidejte sůl.
  4. Naplňte modrou polovinu směsi. Přeložte druhou polovinu na dno pánve, položte lilek na vrchol.
  5. Vařte solanku z vody a soli, ochlaďte a nalijte zeleninu.
  6. Ponechte ty modré pod útlakem na tmavém místě po dobu jednoho týdne.
  7. Opatrně vypusťte solanku a vařte, předem zfiltrujte.
  8. Umístěte lilek do sterilizovaných nádob, nechte bobkový list nahoře, naplňte solankou, zakryjte a znovu sterilizujte. Svařte sklenice, ochlazujte a čistěte na tmavém chladném místě. Výsledkem je vynikající solený lilek s česnekem na zimu.

Solené s mrkví a česnekem

Lilek recept s mrkví je velmi populární. Světlá mrkev dodá pokrmu slavnostní vzhled a předkrm se připravuje poměrně rychle a jednoduše.

Připravte 3 kg mrkve a modrých, dva svazky jakýchkoli zelených, 250 g vody, 5 hlavic česneku, lžíci soli. Solení:

  1. Zeleninu připravte stejně jako v předchozím receptu.
  2. Pro plnění nastrouhejte mrkev a nasekejte česnek na malé kostky. Nasekejte zelení, smíchejte a osolte ingredience.
  3. Lilek nasypte zeleninovou směsí a oblékněte je bílou nití.
  4. Vložte modré do sterilizovaných sklenic, položte zbývající mrkev s česnekem a bylinkami na vrchol.
  5. Voda se smíchá se solí, vaří se solanka a nalije se do nádob. Zavřete sklenice víky a nechte je na chladném místě.
  6. Po 3-4 dnech můžete jíst a pro zimní spotřebu vypusťte a napněte solanku, znovu vařte, naplňte sklenice a sterilizujte. Na chladném místě nakládejte nasolený lilek s mrkví a česnekem.

Lilek pod tlakem

Dalším způsobem, jak nakládat lilek na zimu, je jednoduchý recept. Na 3 kg hlavního produktu se vezme 200 ml octa, 20 lusků černého pepře, petržel, sůl a cukr, každý po 50 g, 1 litr vody, dva svazky zeleně. Vaření :

  1. Celé lilky bez stonků, blanch po dobu 3 minut ve slané vodě, vychladnout, nechat vodu vytéct.
  2. Z uvedených přísad (s výjimkou bylin) vařte marinádu. Hrubě nasekejte zelení.
  3. Vložte ty modré do pánve, zalijte teplou marinádou, přidejte zelení a nechte dva dny pod slaným lilkem pod tlakem. Ukázalo se to docela chutné.

Houba modrá

Mnoho milovníků modré porovná chuť zeleniny s houbami. Podívejme se na příklad, jak rychle nasolit lilek na zimu v bankách. V tomto receptu se chuť modrých opravdu podobá houbě. Vezměte 2 kg lilku, hlavu česneku, 10 lžiček. l ocet, 6 lžíce. l sůl, 1, 5 šálku rostlinného oleje, 2, 5 litru. voda, banda zeleně.

Jak vařit:

  1. Vařte vodu s octem a solí.
  2. Umyjte lilek, nakrájejte na kostičky a blanku ve vroucí marinádě po dobu 4-5 minut. Jemně vraťte do cedníku.
  3. Nasekejte česnek a bylinky, přidejte směs a máslo k modrým.
  4. Hotový produkt vložte do sterilizovaných nádob. Uchovávejte v chladničce.

Nakládaná zelenina

Tento předkrm, stejně jako namočený lilek, je vhodnější vařit v sudu, ale jiná jídla budou dělat. Na 4 kg modré potřebujete 3 svazky bylin, hlavu česneku, 50 g soli, 50 ml octa, 2, 5 l vody. Vaření :

  1. Čistý lilek nakrájíme na kroužky a vaříme v slané vodě po dobu 3 minut. Hodit to do cedníku.
  2. Marinádu vařte ze zbývajících ingrediencí.
  3. Připravenou modrou vložte do sterilních nádob a naplňte solankou. Uchovávejte v chladničce dva dny bez víček.

Celý marinovaný

Takové lilky jsou v zimě užitečné pro přípravu salátů, dušených pokrmů, slaných jídel. Následně po azerbajdžanském receptuře lze zeleninu plnit rajčaty a dušeným masem. Budete potřebovat středně velký lilek 4–5 ks, 1–2 mrkev, svazek vašich oblíbených greenů, kořen petrželky, jednu středně cibuli, 50 gramů rostlinného oleje, sůl podle chuti. Vaření:

  1. Nakrájenou cibuli a mrkev nakrájejte, jemně nasekejte zelení a kořen petrželky.
  2. Smažte cibuli a kořenovou zeleninu zvlášť.
  3. Smažené přísady smíchejte s bylinkami.
  4. Uvařte celý vařený lilek spolu s kousky zeleninové směsi.
  5. Umístěte ty modré do sterilizovaných nádob tak pevně, jak je to možné, ponechte v chladničce dva dny. Místo čepic použijte gázu.
  6. Po 48 hodinách nalijte do sklenic teplý olej.
  7. Chcete-li produkt uložit na zimu, zakryjte nádoby víčky, sterilizujte a utáhněte. Skladujte ve sklepě nebo na chladném místě.

Plněné zeleninou

Překvapte svou rodinu a přátele lilkem plněným zeleninou. Poměrně jednoduchý, rychlý a chutný recept, na přípravu kterého budete potřebovat modrý 1 kg, 200 g zelí, jednu středně mrkev, 3 stroužky česneku, spoustu bylin, jednu hořkou papriku, jednu papriku, jeden celer, 2 l vody, 4 lžíce soli. Jak vařit:

  1. Vařte lilek bez ocasu po dobu 5 minut, ochlaďte a nechte vytéct.
  2. Nakrájejte zelí a mrkve vtřete do hrubého struhadla. Paprika nakrájená na proužky.
  3. Jemně nasekejte česnek a bylinky, nakrájejte feferonku na dvě části.
  4. Vařte vodu se solí a vychladněte.
  5. Střihněte ty malé modré ty, směs se zeleninou a vytáhněte je nití.
  6. Lilek vložte do vhodné nádoby, zakryjte vychlazenou slanou vodou. Uchovávejte 3-4 dny při pokojové teplotě, poté vložte do chladničky nebo sklepa.

Nebojte se experimentovat, přidejte své oblíbené ingredience do klasických receptů. Překvapte své blízké a užijte si jídlo.

Kategorie:

Kuchařství