Hlívy ústřičné jsou levné a zároveň chutné houby. Sůl jim nezabere práci a čas. Hlívy ústřičné se hodí k mnoha zeleninám, jakémukoli druhu masa. Jejich nespornou výhodou je také to, že jsou v prodeji téměř po celý rok. Ale navzdory tomu se mnoho hospodyňek stále snaží zásobovat přípravky na houby na zimu a každý má své vlastní recepty na vaření ústřic na zimu. Je to tak dobré, když máte po ruce sklenici vonných hub.
Užitečné vlastnosti
Hlívy ústřičné patří do rodiny pleurotus . Rostou na zbytcích stromů. Pro plný růst potřebují houby celulózu, a proto se ústřice vyskytují nejčastěji na starých pařezech nebo na padlých stromech. S přírodními houbami se můžete setkat kdekoli v Evropě. Nejčastěji jsou vidět na zemědělské půdě a v hustých lesích. Rostou ve formě keře nebo svazku několika hub v jedné formaci. Houby se zdají nenápadné a často se stává, že nevěnují pozornost, přičemž je berou za nepoživatelnou nebo jedovatou houbu.
Hlívy ústřice mají jedovatého příbuzného, který je mimořádně nebezpečný pro zdraví a je přísně zakázán jíst. Je snadné rozlišit: falešná ústřice houba má velmi hustý klobouk, který je těžké rozbít. Dobrou zprávou je, že tato houba je velmi vzácná, takže není důvod k obavám.
Hlíva ústřičná je svým složením blízká masu a mléčnému produktu. Je bohatý na aminokyseliny a proteiny. A také v hubách je spousta minerálů (železo, fosfor, měď, vápník) a polysacharidy. Hlívy ústřičné jsou bohaté na vitamíny skupin E a B. Tento vzácný vitamin je přírodní antioxidant a antibiotikum, zabraňuje vzniku maligních a benigních formací.
Houby jsou velmi výživný a výživný produkt. Nutriční hodnota ústřičných hub ve 100 gramech produktu je 38 kcal. A dušená hodnota produktu je 70 kcal na 100 gramů produktu. S tak zanedbatelným obsahem kalorií se houby dokonale vypořádají s hladem, což z nich činí nepostradatelný produkt pro fanoušky správné výživy a nízko-karbo diet. Kromě toho mají ústřičné houby řadu léčivých vlastností:
vyrovnat tlak a výrazně snížit riziko srdečních a cévních onemocnění;- očistit tělo od toxinů a toxinů;
- odstranit soli těžkých kovů;
- zbavit tělo přebytečného cholesterolu, vyčistit krevní cévy, což vede k úplné neutralizaci možných mrtvic a trombózy;
- blokovat výskyt aterosklerózy a dalších cévních onemocnění;
- pomáhají urychlit metabolismus a posílit nervový systém;
- pomáhají tělu vstřebávat vápník;
- blahodárný účinek na činnost žaludku, usnadnění průchodu a trávení potravy, snížení rizika gastritidy a vředů;
- protože ústřice houby obsahují velké množství antialergenu lovastatinu, poskytují účinnou pomoc v boji proti alergickým reakcím;
- díky přítomnosti riboflavinu příznivě ovlivňuje a zlepšuje vizuální funkci.
Unikátní vlastnosti hub ústřice jsou primárně spojeny se schopností bojovat proti rakovině. Kontrolní mechanismus je vyjádřen skutečností, že látky obsažené v houbách inhibují mutaci zdravých buněk, a tím inhibují vývoj maligních nádorů. Tato neocenitelná vlastnost byla prokázána japonskými vědci.
Před vařením hub byste měli vzít v úvahu vlastnosti jejich zpracování. Nejprve musí být suroviny tříděny a pečlivě zkontrolovány na skvrny, úlomky a důlky. Barva ústřičných hub by měla být stejná, tmavá nebo světle šedá, bez náhlých přechodů na jiné barvy. Houby homogenní struktury jsou povoleny bez prohlubní nebo shnilých oblastí. Hlívy ústřice se musí před tepelným zpracováním umýt a nakrájet na malé kousky. Nedoporučuje se vařit celou houbu.
Recepty na zimu
Na základě velkého množství užitečných vlastností ústřičných hub můžeme dojít k závěru, že tyto houby by měly být často přítomny ve stravě. Na zimu existuje mnoho receptů z hlívy ústřičné a každá z nich má svou vlastní chuť. Zkušení kuchaři nedoporučují přidávat kořeněné koření nebo koření se silnou vůní do hlívy ústřičné - mohou narušit přirozenou chuť hub. A kombinace ústřic s mořskými plody nebo rybami nebude příliš úspěšná.
Solené houby ve sklenicích
Nejjednodušší recept je jak nakládat houby ústřice doma. Nevyžaduje další přísady a koření, ale ukázalo se, že je vynikající. Při sklizni se doporučuje užívat pouze klobouky, nohy by měly být odstraněny. Jako součásti jsou nezbytné:
houby - 0, 5 kg;- sůl - 50 g;
- voda - 2 l;
- sůl na solanku - 1 lžíce. l.;
- hrášek a koření, lavrushka podle chuti;
- slaná voda - 0, 5 l.
Než doma nakládáme houby, je třeba je očistit. K tomu je nutné je umýt a odříznout nohy. Klobouky pak nakrájejte na malé plátky. Dejte ohnivou vodu do ohně a přidejte sůl, vařte. Po varu houby házejte a vařte je 5-7 minut, poté voda vytéká. Rozpusťte sůl ve vodě - do solanky přidejte tam všechna ostatní koření. Vařte solanku po dobu pěti minut, nechte ji vychladnout a znovu vařte. V bankách se rozprostíraly blanky. Nalijte obrobek teplou marinádou a zavřete víčka. Okurky jsou připravené k použití za týden.
Rychlé houby hlívy
Tento recept je dobrý, protože houby jsou připraveny k ochutnávce za den. Ocet je třeba přidat v přesně specifikovaném množství - houby nemají rádi přebytečnou kyselinu. Komponenty
houby - 1, 2 kg;- sůl - 70 g;
- ocet - 50 g;
- voda - 0, 7 l;
- suchý kopr - podle chuti;
- cukr - 50 g;
- 5 lavrushka, hřebíček a koření.
Před rychlým osolením ústřičných hub doma je třeba je vyřešit a opláchnout. Klobouky oddělte od nohou, vše nakrájejte na malé kousky. Nalijte vodu do pánve, vařte. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní všechna koření uvedená v receptu, kromě octa. Marináda by měla vařit po dobu 5-7 minut. Po uplynutí této doby hodíme nasekané houby do pánve a vaříme 15 minut. Potom nalijte ocet a vařte dalších 10 minut. Houbový obrobek uspořádejte do nádob, nalijte solanku a zaklopte víčka. Zašlete obrobek do chladu. Po dni můžete houby vyzkoušet.
Solení za studena
Jednoduchý způsob - bez tepelného ošetření hub. Nepřítomnost vlivu teploty dává okurkám specifickou chuť. Ingredience
- houby (nejlépe mladé) - 2 kg;
- černý pepř - 10 ks .;
- Lavrushka - 5 ks .;
- pupeny hřebíčku - 3 ks .;
- sůl - 0, 25 kg.
Nalijte vrstvu soli na dno pánve nebo vytvrzovací nádrže. Rozložte dvě řady hub porézní vnitřní stranou nahoru. Hlívy ústřičné se solily mnohem rychleji. Na houby nalijte další vrstvu soli a koření. Pokračujte v šíření hub a střídejte je se solí a kořením, dokud neskončí ústřice. Nalijte sůl na horní řadu klobouků, přikryjte gázou nebo čistým prostěradlem, položte na látku talíř a položte náklad.
Obrobek musí být uchováván po dobu nejméně pěti dnů při teplotě nejvýše 25 stupňů. Během této doby se houby usazují v objemu. Po uplynutí pěti dnů přesuňte vulkanizační nádobu na chladné místo - suterén nebo sklep. O deset dní později můžete jíst, i když některé ženy v domácnosti doporučují uchovávat houby alespoň měsíc pro lepší solení.
Sklizeň s citronem a česnekem
Pokud jde o chuť a kvalitu, není tato možnost solení nižší než v obchodě. Připravené houby musí být na chvíli vyluhovány, než budou chutná. Jako složky budete muset vzít kilogram hlívy ústřičné, 4 šálky vody, lžíci soli, půl citronu, 60 ml rostlinného oleje, 3 stroužky česneku, tři listy petrželky, 3 lžičky. lžíce cukru, octa a hřebíčku podle chuti.
Umyjte houby a zkontrolujte důlky a hnilobu. Nakrájíme na kousky, nejlépe malé. Nalijte vodu na marinádu do pánve nebo pánve, přidejte vymačkanou citronovou šťávu, nasekaný česnek, ocet, koření. Míchejte, přiveďte k varu a vařte deset minut. Napněte výslednou marinádu. Zfiltrovaná solanka se znovu nalije do pánve a do ní se přidají nasekané ústřice. Vařte obrobek po dobu nejméně půl hodiny. Ochlaďte, vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte na 1 polévkovou lžíci oleje a přiklopte víčka. Pro spolehlivější skladování může být obrobek dále sterilizován.
Korejský salát
Toto jídlo vás potěší pikantní chutí a kořenitostí. Může být připraven jak jednou, tak uzavřen ve formě konzervace na zimu. V procesu konzervování bude nutné zvýšit množství octa, jakož i podrobit přípravek další sterilizaci. Bude vyžadovat dva kilogramy hub, dva litry čisté vody, dvě cibule a červené cibule, půl hlavy česneku, 50 g soli a 40 g cukru, půl sklenky octa a stejné množství slunečnicového oleje.
Houby nakrájejte na plátky střední velikosti a vařte 15 minut ve slané vodě. Přeložte cedník tak, aby sklo obsahovalo přebytečnou tekutinu. Zahřívejte olej na pánvi, smažte v něm cibuli. Červená cibule se nakrájí na půlky prstenů a odešle do hub.
Přidejte papriku a koření, smaženou cibuli a nakrájený česnek. Salát důkladně promíchejte a přes noc uložte na chladné místo.
Možnost pro pomalý sporák
Pokud má dům pomalý vařič, sníží se všechny práce a čas strávený na sklizni hub na nulu. Kromě toho se ukázalo, že ústřicové houby z vícebarevného prostředí jsou velmi chutné. Jako přísady, které musíte vzít:
houby - 1, 2 kg;- ocet - 5 lžíce. l.;
- pepř a hřebíček - každý po 2 pupeny;
- bobkový list - 4 ks .;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- cukr - 1, 5 lžíce. l
Projděte houbou ústřice, omyjte a nalijte studenou vodou po dobu 20 minut. Poté vypusťte vodu, přeneste houby do mísy pro více hráčů, naložte všechna koření a sůl (kromě octa), přidejte 3 odměřené šálky vody a uveďte režim „dusení“ po dobu 40 minut.
Pět minut před připravením připravte houbu, nakrájejte houby a vraťte se do mísy. Přidejte ocet. Pokud se vytvoří pěna, musí být odstraněna štěrbinovou lžičkou. Když jsou houby hotové, vložte je do sterilních nádob, nalijte výslednou tekutinu, utáhněte kryty a před ochlazením je přikryjte přikrývkou.
Korejská mrkev svačina
Pokud vás nebaví obvyklé nakládané okurky a chcete něco nového, pak můžete v korejštině vařit ústřici s mrkví. Pokrm se ukáže pikantní a neobvyklou chutí, která diverzifikuje běžnou stravu. Pro toto jídlo musíte vzít 800 g ústřičné houby, cibule a mrkve, každý 1, 5 lžičky. cukr a sůl, jeden a půl litru filtrované vody, 100 g rostlinného oleje, papriky, koriandru a černého pepře - podle chuti, 50 ml octa nebo citronové šťávy, stejně jako polovina česneku.
Vařte vodu se solí, vložte tam houby ústřice a vařte sedm minut . Přeložte blank do cedníku tak, aby byla sklenice zbytečnou tekutinou. Umýt a loupat mrkev, nastrouhat nebo nakrájet na proužky. Nakrájejte cibuli na půlky prstů, smíchejte s mrkví. Do zeleniny přidejte cukr, sůl, ocet a koriandr, vše promíchejte. Zahřejte olej na pánvi, přidejte papriku a špetku černého pepře. Když olej začne praskat, nalijte jej do zeleniny. Smíchejte houby se zeleninou, jemně smíchejte (nejlépe s rukama) a na den posílejte do chladničky.
Škody a kontraindikace
Hlívy ústřice lze nazvat pouze jednou nepříjemnou nevýhodou - vysoký obsah chitinu . Chitin je špatně tráven a vstřebáván. Proto kuchaři trvají na zpracování hub při vysokých teplotách. Díky tomu je strávitelnost produktu téměř zdvojnásobena. Lékaři nedoporučují ústřicové houby pro ty, kteří trpí rozrušeným onemocněním zažívacího traktu, jater a žlučníku. Velké nebezpečí při používání rozmazlených a shnilých hub. V takovém produktu se vytváří jed nebezpečný pro lidské tělo. Jíst lze pouze celé houby a čerstvé houby.