Vodka a další alkoholické výrobky se ve postsovětském prostoru konzumují ve značném množství. V souladu s normou pro potravinářské výrobky je na jeho etiketě uveden obsah kalorií a nutriční hodnota. Alkohol je však speciální produkt. Abyste pochopili praktický význam těchto čísel a kolik kalorií ve vodce skutečně existuje, musíte nejprve porozumět samotným konceptům nutriční hodnoty a obsahu kalorií.
Základní pojmy
Energetická hodnota jakékoli látky je vyjádřena v joulech nebo kaloriích. Kalorie je množství tepla potřebné k ohřevu 1 litru vody na 1 ° C. Energetická hodnota jídla je vyjádřena v kcal, 1 kcal = 4, 19 kJ. Kalorický obsah jakékoli látky je stanoven spálením v kalorimetru a změřením množství tepla uvolněného během tohoto. Obsah kalorií v grilu a palivovém dříví, na kterém se vaří, se tedy určuje stejně.
Energetická a nutriční hodnota
Obsah kalorií v potravě ukazuje, kolik energie je obsaženo v jednotce jeho hmotnosti. U potravinářských výrobků je obsah kalorií uveden na 100 g jejich hmotnosti nebo na jednotku balení. Složky potravin jsou bazické (různé bílkoviny, tuky a uhlohydráty) a malé (dietní vláknina, alkoholy, například sladidla, kyseliny, například citrónová). Také se na ně odkazuje alkohol. Energetická hodnota 1 gramu různých složek potravin v kilogramech je následující :
- proteiny a uhlohydráty: 4-4, 2;
- tuky: 9-9, 3;
- dietní vláknina, karboxylové kyseliny, vícesytné alkoholy: 1, 9-2, 4;
- alkohol: 7.1.
Jídlo je odlišné a liší se ve složení a původu jeho složek. Proto se jejich obsah kalorií bude také mírně lišit. Hlavními složkami potravy, ze kterých tělo přijímá energii a stavební materiál pro buňky, jsou bílkoviny (obvykle jsou to nejnižší kalorie), uhlohydráty a tuky (ty s nejvyšším obsahem kalorií). Energie a látky z nich odvozené určují jejich nutriční hodnotu. Podle obsahu kalorií se výrobky dělí na kalorické skupiny (na 100 gramů):
- nízkokalorická jídla až do 100 kcal - jedná se o potraviny s nízkým obsahem tuku a sacharidů (zelenina, houby, mořské plody);
- potraviny s průměrným obsahem kalorií do 350 kcal - v nich je zpravidla málo tuků a uhlohydrátů a složky jsou vyváženější (obiloviny, chléb, libové maso);
- vysoce kalorická jídla až do 900 kcal - jedná se o potraviny s vysokým obsahem tuků a uhlohydrátů (tuky, ořechy, sladkosti).
Výrobky jsou také rozděleny do skupin podle obsahu hlavních složek:
- bílkoviny, obsahující převážně bílkoviny - maso, drůbež, ryby;
- sacharidy, ve kterých sacharidy zaujímají většinu - sladkosti, cereálie, trochu zeleniny;
- mastné, obsahují hlavně tuky - olej, tuk, mastné maso, ořechy.
Obsah kalorií a nutriční hodnota nejsou stejné. Jídlo musí být vyvážené. Množství živin a energie z nich extrahované by mělo být v rovnováze s potřebami a schopnostmi těla. V rozporu s touto rovnováhou člověk nenaplňuje sílu a je nemocný.
Pokud by lidské tělo mohlo extrahovat všechny složky a energii z jakéhokoli jedeného jídla, dostalo by je v objemu uvedeném na štítku. Trávení však není kalorimetrická pec a to, jak moc může tělo skutečně extrahovat a používat, závisí na jeho stavu a potřebě těchto prvků.
Kromě toho pro každý produkt existuje tzv. Glykemický index, který ukazuje, jaké procento uhlohydrátů tohoto produktu může tělo přeměnit na hlavní zdroj energie pro tělo - glukózu. Je to téměř vždy méně než 100% a liší se v závislosti na pořadí, ve kterém a co člověk jedl. Používá se při hubnutí.
To je případ produktů. A co alkohol? Kolik kalorií je ve vodce a může je z nich všechny lidské tělo extrahovat?
Kalorie a alkohol
Vodka, koňak, víno, pivo jsou také považovány za potravinářské výrobky a podléhají stejné klasifikaci živin a kalorií. Rozsah energetické kapacity v kilogramech pro různé druhy alkoholických nápojů je následující:
- pro silné nápoje: 220–252;
- pro vermut a likér: 110-350;
- pro vína, včetně přístavu: 60-250;
- pro pivo: 29–53.
Zároveň v nich není žádný tuk, bílkoviny se vyskytují pouze v pivu a víně, ale v jejich složení se často nacházejí uhlohydráty. Nápoje s obsahem kalorií, které však neobsahují žádné živiny, jsou nápoje s tzv. Prázdnými kaloriemi. Energetická kapacita některých nápojů se živinami je menší než u „prázdných“ nápojů.
Kalorická hodnota nealkoholických nápojů bez nečistot určuje ethanol, je to také ethylalkohol. Doplňky, které dávají nápojům specifické vlastnosti, jim dodávají kalorie. Nápoje, jako je pivo nebo víno, se vyrábějí přirozeným kvašením. Obsahují málo bílkovin a sacharidů a také přidávají do nápojů kalorie.
Přísně řečeno, přidání čistého alkoholu do jakéhokoli nápoje nezmění složení jeho složek jídla, ale přidá kalorie a zvýší jeho sílu.
Kalorie ve Vodce
Vodka je směs vody a ethylalkoholu a v čisté vodce nejsou žádné živiny. Ale často má přísady ke zlepšení chuti. Jeho výhřevnost je také určena spálením v kalorimetru. Teoreticky tedy lze čistou vodkou získat pouze energii ethanolu.
Nyní můžete určit, kolik kalorií je ve 100 gramech vodky. K získání 100 ml vodky 40 ° musí být ve vodě rozpuštěno 40 ml nebo 31, 6 g čistého ethanolu. Toto je teoretický 100 procentní alkohol. Skutečný ethylalkohol není silnější než 95–96%. Používá se výrobci vodky. Ve 100 ml vodky tedy bude asi 224 kcal. Alkohol je však lehčí než voda a 100 ml vodky váží méně než 100 g. Kalorický obsah vodky ve 100 gramech její hmotnosti bude přibližně 236 kcal. Jedná se o stejný obsah kalorií, jako by místo etanolu obsahoval 160 g cukru.
Výrobci používají různé druhy alkoholu a přísad a můžete pouze říci, kolik kalorií ve vodce můžete. Měla by být nejméně 236 kcal na 100 gramů nebo 1120 kcal na půllitr láhve. Ukázalo se, že vodka je spíše energeticky náročný produkt. Obsah kalorií na 100 gramů tohoto nápoje je vyšší než obsah vermutu, vína nebo piva a je docela srovnatelný s kaloriemi v kaviáru jesetera a chlebem, lososem a masem. Vodka je tedy levným zdrojem kalorií? Ale ne tak jednoduché .
Vodka jako jídlo
Z této publikace začátkem dvacátého století je zřejmé, že otázka užívání alkoholu jako potravinového produktu byla uvažována i tehdy.
Autor článku je v závěrech kategorický. Nyní se alkohol rovná jídlu.
Abychom pochopili, zda je v obsahu alkoholu v potravinách kalorie praktický smysl, musíte zjistit, odkud energie pochází a jak je extrahována lidským tělem.
Etylenová energie
Ethylalkohol je produktem zpracování glukózy speciálními kvasnicemi během kvašení cukrů. Výsledkem je, že z kilogramu cukru vychází 1 litr 400 ml vodky o síle 40 °. Z jedné molekuly glukózy se získají 2 molekuly ethanolu. Obsah kalorií v glukóze je 3, 4 kcal na gram a v alkoholu je energie glukózy jako „zhutněná“ nebo „stlačená“.
V lidském těle však neexistují žádné enzymy pro přeměnu ethylenu na glukózu a nemůže odtamtud extrahovat v obráceném pořadí. Ethanol je navíc jed a na rozdíl od běžného jídla jde přímo do krve, aniž by byl tráven. Otrava a okamžitá likvidace ethanolu začíná. "Trávení" ethanolu se vyskytuje v játrech a vypadá takto:
ethanol vstupuje do krevního řečiště;- začíná intoxikace a její stažení z těla;
- při štěpení ethanolu se vytvoří acetaldehyd, ještě silnější jed;
- intoxikace těla acetaldehydem;
- acetaldehyd se rozkládá na kyselinu octovou;
- během rozkladu kyseliny octové se uvolňuje energie.
Současně je přibližně 15% ethylenu vylučováno tělem potem, močí, stolicí a plícemi. Tělo utrácí mnohem více energie na štěpení a odstranění z těla, jakož i na odstranění následků otravy, než na extrakci z alkoholu. Kromě toho je narušen proces trávení běžných potravin.
Energie z ethylalkoholu je tedy s větší pravděpodobností doprovodná než hlavní produkt jeho zpracování v těle. Tento proces je nákladnější než ziskový. Čím vyšší je dávka alkoholu, tím vyšší jsou náklady.
Nebezpečí přebytku
I kdyby bylo možné extrahovat všechny „kalorie“ z vodky, stále by to bylo zbytečné. Kde tělo ukládá přebytek? Obvykle ukládá přebytečnou energii zpracovaného jídla ve formě tuku. Ale lidské tělo nemůže přeměnit energii ethanolu na tuk - a také tento mechanismus nemá. Proto musí veškeré nadbytečné tělo okamžitě použít. Odtud vzestup síly po prvních brýlích.
V důsledku toho je „nemožné získat více kalorií vodky“. Spíše to lze udělat s občerstvením nebo nápoji s vysokým obsahem konvenčních a snadno stravitelných uhlohydrátů - sladká vína, likéry, pivo. Ti, kteří jsou postiženi onemocněním chronického alkoholismu, jedí jen málo a zhubnou. Jejich tělo bojuje s neustálými otravami a je nuceno používat vlastní tekutiny k odstranění toxinů a své vlastní tkáně k výživě.
U čistého ethanolu je rychlost jeho zpracování v těle přibližně 0, 1 g na kilogram lidské hmotnosti za hodinu a není možné jej zvýšit. Pokus o konzumaci velkého množství alkoholu proto může vést k akutní otravě a smrti. Smrtící dávka pro zdravého člověka bude v krátké době asi jeden a půl litru vodky.
Ze všech těchto důvodů nelze vodku, stejně jako jiné alkoholické nápoje, považovat za vysoce kalorický potravinářský produkt. Alespoň jako náhrada za běžné jídlo. Extrakce z energeticky ekvivalentního množství cukru je mnohem jednodušší a levnější.
Správná extrakce kalorií
Lidské tělo pravidelně konzumuje určité množství ethanolu s takovými potravinami, jako je kefír, džusy, ovoce, kyselé zelí, žitný chléb, aniž by se ublížilo sobě. Malé množství je syntetizováno v samotném těle. Konstantní obsah alkoholu v krvi dosahuje 0, 18 ppm i při absenci konzumace.
Slavní sté stoleté se až do posledních dnů života neodmítli s mírnými dávkami alkoholu. Proč takový kontrast? Odpověď je jednoduchá: musíte ji používat správně - v souladu s fyziologií a stavem těla. Existuje několik základních pravidel:
- dobře rozumět vašemu zdravotnímu stavu;
- pít pouze vysoce kvalitní alkohol z přírodních surovin;
- pít alkohol v malých dávkách a v dostatečných intervalech pro jeho zpracování;
- Nezneužívejte svačinu, zvláště těžkou;
- sledujte svůj stav a částku, kterou jste vypili.
Je třeba si uvědomit, že sklenka dobrého alkoholu, usrkávaná ve společnosti přátel, má zcela jiný psychoemotivní obsah než „palenka“ opilá z plastového skla někde v bráně ve společnosti náhodných známých.
A stav těla hraje klíčovou roli nejen při extrahování kalorií z nápoje, ale také při procesu jejich extrakce co nejpříjemnějším a nejužitečnějším.