V posledních desetiletích se „sortiment“ hroznů v zahradách ruských letních obyvatel hodně změnil, protože bylo vytvořeno mnoho skvělých mrazuvzdorných stolních odrůd. Jen málo lidí však Isabellu na svých pozemcích omezilo - stará technická známka, která nevyžaduje téměř žádnou údržbu a jde pouze o výrobu vína. K výrobě vína z hroznů Isabella doma nepotřebujete žádné speciální dovednosti, ale potřebujete znát některé nuance tohoto procesu.
Sklizeň hroznů
Hrozny Isabella amerického původu se usadily v Evropě před více než třemi sty lety. Ve středním pruhu naší země nemusí být na zimu pokryta a dokonce ani odstraněna z mřížoví. Rozvětvené aktivní kořeny jsou schopny extrahovat vodu a výživu z velkých hloubek a daleko od místa výsadby keře.
Jediné, co by se mělo dělat pravidelně, je nemilosrdně řezat révu, protože jinak bude obtížné dokonce sklízet. V tomto případě nemůžete dodržovat zvláštní pravidla oříznutí: vyřízněte vše, co se zdá zbytečné.
Vlastnosti třídy
Keře Isabelly středního růstu jsou pokryty malými shluky, ve kterých jsou plody velmi těsně zabaleny. Ovoce samo o sobě je kulaté, středně velké, o hmotnosti 2 až 3 g, růžovo-fialové barvy s voskovým povlakem, ve stádiu plné zralosti - tmavě modré. Zraje již v srpnu, ale plné zrání je pozorováno blíže mrazu. Teprve na konci podzimu Isabella sbírá dostatek cukru k výrobě dobrého vína.
Rok od roku není nutný, ale obvykle je výnos tohoto hroznu tak dobrý, že můžete poskytnout sedm hroznových nápojů na celou zimu.
Typicky se červené víno vyrábí z tohoto hroznu, ale je zde také bílé. Z tohoto důvodu jsou nezralé hrozny sklizeny, když se právě začíná skvrnit.
Chcete-li si připravit kvalitní víno Isabella doma, měli byste počkat do konce září (a pokud to počasí dovolí, pak později, do poloviny podzimu) a nechat hrozny zcela dozrát. Ve stadiu plné zralosti má optimální poměr obsahu cukru a celkového množství kyselin a objevuje se také specifická vůně, která je vlastní pouze této odrůdě.
Je třeba vědět, že ve většině evropských zemí bylo víno z této hrozny po mnoho let zakázáno: údajně zjistil vysoký obsah methanolu a kyseliny kyanovodíkové. Důkladná studie problému zpochybňuje správnost závěru: příčinou jsou pravděpodobně obchodní zájmy.
Sklizeň
Chcete-li doma správně připravit víno z Isabelly, měli byste nechat hrozny dozrát, ale nevystavujte plodinu silným mrazům. Pokud k tomu dojde náhle a listy na keřích vyblednou, musí být hrozny naléhavě sklizeny: zmrazené bobule na keřích se rychle zhorší. Sběr plodů před mrazem je lepší za suchého počasí, nejlépe ráno. Zkažený, shnilý, musí být okamžitě vyhozen, zcela zelený - také.
Sklizené hrozny umývají někteří nezkušení letní obyvatelé. To v žádném případě není možné ! Právě na povrchu bobulí se nachází stejné vínové kvasnice, které vedou k řádnému kvašení. Po jejich vyprání nebude možné připravit citlivý nápoj: kvašení bude nejen neaktivní, ale může jít i špatným směrem a vytvářet škodlivé sloučeniny, jako je sirovodík nebo kyselina mléčná.
Sbírání bobulí s hrozny nemá smysl. Větvičky jen pomáhají brousit bobule, aby získala šťávu, za pár dní mu nedají nic špatného.
Přípravné práce
Domácí víno Isabella se začíná vyrábět vytlačováním šťávy z bobulí. Pokud si však stanovíte cíl okamžitě extrahovat šťávu, povede to ke zbytečným mzdovým nákladům. Ještě větší chybou by byl pokus získat první den průhlednou látku filtrovanou ze semen, slupek a jiných pevných částic.
Je třeba předem připravit následující inventář:
- velká smaltovaná pánev nebo cisterna (do které všechny hrozny volně vstoupí, pokud je jich mnoho, pak několik tanků);
- velká láhev (o obsahu 10 nebo 20 litrů);
- velký trychtýř;
- pravidelné smaltované nebo plastové vědro;
- cedník;
- ohebná polymerní hadice o délce jeden a půl metru s vnitřním průměrem 8 mm.
Zbytek zařízení najdete vždy v každé kuchyni. Pokud hrozny mají pouze 2–3 kg, nestojí za to zahájit proces: bude levnější a snazší koupit produkty v obchodě, než se rozhodnout, jak vyrobit víno z hroznů Isabella.
Nejsou však potřeba žádné speciální produkty. V závislosti na zralosti bobulí a vašich preferencích stačí:
- hrozny - asi 10 kg;
- granulovaný cukr - od 1 do 3 kg;
- voda (surová, ale čistá) - od 2 do 3 litrů.
Získání buničiny
Hrozny přivezené z chaty by se měly nalévat do nádrže a hnětit je větvemi rukama tak, jak máte dost síly. Je třeba připomenout, že v hroznových oblastech je šťáva z hroznů drcena, dupající na ní bosými nohami. Dělat to doma nestojí za to, ale také se snaží natáhnout všechny bobule. Je důležité, aby alespoň čtvrtina z nich vyráběla šťávu.
Z výše uvedeného by měla být do buničiny nalita trochu granulovaného cukru (10 kg hroznů stačí na začátek půl litru sklenice). Nádrž se uzavře víkem a nechá se stát při teplotě místnosti po dobu jednoho dne. Během této doby se hrozny, které zůstaly nerozdrcené, výrazně zjemní a začnou se postupně potulovat.
Následující den se vše, co lze vypustit z nádrže cedníkem a nálevkou, nalije do láhve, ale bez fanatismu. Zbytek se převede do jiného tanku nebo pánve a znovu v něm hněte rukama. Recept na víno z hroznů Isabella zahrnuje postupné přidávání vody a cukru.
O dva dny později se rozloučí s marc: mohou nalít vše, co může být vypuštěno z tanku pomocí cedníku do láhve, a mohou také vytlačit koláč pomocí malých dávek vody a shromáždit všechny kapalné frakce dohromady. Téměř suché jídlo se zahodí.
V této fázi musíte do lahve přidat více cukru: takže její celkové množství v ní je přibližně polovina zamýšleného množství. Příznivci sladkostí spotřebují až 400 g cukru na litr konečného produktu, kyselé - pouze asi 100 g.
Kvašení hroznové šťávy
Intenzivní kvašení při pokojové teplotě obvykle začíná třetí den a trvá týden, pak jeho intenzita ustupuje. Jakmile si všimnete snížení množství pěny, zkuste zkumavku ochutnat obsah láhve. S největší pravděpodobností je čas přidat cukr. Pokud chuť není sladká, pak cukr ve směsi končí, musíte přidat další polovinu zbývajícího množství. Lepší je to přípravou cukerného sirupu, který by po ochlazení měl být opatrně nalit do láhve a promíchán.
S klesající rychlostí kvašení musí být víko pevněji utaženo, ale v žádném případě úplně, jinak se láhev rozbije. Protřepávání lahví by se mělo provádět denně a po několika dnech je třeba produkt vyzkoušet podle chuti a případně přidat cukr. Obecně je veškerý předepsaný cukr během kvašení dodáván ve třech nebo čtyřech porcích, s výhodou včas: jak nadbytek, tak i nedostatek cukru inhibují fermentaci, a nedostatek ho může také nasměrovat jiným směrem.
Za správných podmínek fermentace končí po třech týdnech, maximálně - po měsíci. Někdy to trvá déle, ale to znamená, že se něco pokazilo.
Zesvětlení vína
Po ukončení kvašení musí být víko přišroubováno až do konce, ale musíte si být jisti, že plyn již nevyčnívá. Za pár dní se hlavní část vína zesvětlí a nyní může být opatrně vypuštěna ze sedimentu. Kal je mrtvé kvasinky, dlouhý pobyt vína s nimi povede k narušení chuti. Je nejspolehlivější vypustit víno dekantací přes ohebnou hadici do jiné nádoby. Není třeba se snažit vypustit veškerou tekutinu: je lepší vypustit pouze průhlednou část a zbytek lze vypustit do malé nádoby, kde se během několika dnů vyčeří.
Po několika dnech se víno, které se zdá být již průhledné, ještě zesvětlí: další kvasinky obsažené v tekutině vypadnou. Nyní lze vinný materiál ze sraženiny pečlivě vypustit do čisté misky a důkladně ochutnat. Všechen cukr, který jste chtěli použít, již byl spotřebován, ale vypadá to, že víno je kyselé? Beze strachu jej oslaďte podle chuti, již nekvaste!
Nyní lze víno plnit do skleněných lahví a pevně uzavřít zátkami nebo víky. Použití plastových obalů je nežádoucí.
Takto připravené víno se skladuje při pokojové teplotě. Postupem času se to zlepšuje a dosahuje plné připravenosti na Nový rok. A po několika letech se naopak chuť postupně zhoršuje. Obecně by domácí víno z Isabely nemělo být skladováno déle než 3 až 4 roky .