Manka je krupice známá všem od dětství. Nejčastěji se používá pro vaření obilovin používaných v kojenecké a dietní stravě. I přes svou zjevnou jednoduchost lze tuto krupici použít v mnoha recepturách. V poslední době se stále více objevují informace o nebezpečích nadměrné spotřeby krupice. Pro mnohé se takové zprávy stávají neočekávanými, proto stojí za to se s tímto produktem podrobněji seznámit.

Popis krupice

Přes extrémně širokou distribuci a nejvyšší popularitu produktu se mnozí ptají, z čeho je semolina vyrobena. Zrna krupice nejsou zrna žádné rostliny, je produktem jejich zpracování. Otázka, jak roste krupice, je proto formulována nesprávně.

Za prvé, stojí za to říct, ze které rostlinné krupice se získá. A rostlinou je dobře známá pšenice. V procesu zpracování zrna jsou drcení a tzv. Odrůdové mletí. Výsledné frakce se třídí pomocí sítových strojů.

Z proudu nejvyšší kvality a hrubých zrn se získává pekařská mouka a krupice současně. Proto je krupice produktem vysoce kvalitního mletí pšenice. Průměr zrn se pohybuje od 0, 25 do 0, 8 mm.

Výhody a poškození těla

Od dětství nám bylo řečeno, že návnada je prospěšná . A to je nepopiratelná skutečnost. Zvažte řadu užitečných vlastností obilovin.

Výhody produktu

Tato cereálie obsahuje velké množství velmi užitečných vitaminů a minerálů:

  • Vitaminy B1, B2, B6, PP. Podporují nervový systém a pomáhají udržovat jeho zdravý stav.
  • Hořčík Je přímo zapojen do metabolismu. Uvolňuje vaskulární tkáň při interakci s vápníkem. Podporuje elektrické potenciály buněčných membrán. Zvyšuje produkci inzulínu a zvyšuje jeho absorpci.
  • Fosfor Hraje důležitou roli při tvorbě zdravých tkání kostí a zubů. Potřebný po celý život k udržení integrity kosti.
  • Železo Podílí se na transportu kyslíku. Hraje důležitou roli v metabolických procesech. Podílí se na syntéze hormonů. Je zabudována do tkáně pro přenos impulsů z mozku. Podílí se na zachování imunity.
  • Zinek Podílí se na enzymatických reakcích. Ovlivňuje syntézu proteinů. Aktivně tvoří imunitu. Důležité v metabolismu nukleových kyselin. Je zodpovědný za růst dětí a následné puberty. Nezbytné pro udržení zdraví mužů.
  • Síra. Je základním prvkem ve složení tkáně kůže. Odpovědný za čištění buněk a jejich nasycení kyslíkem. Podílí se na odstraňování toxinů z těla. Snižuje hladiny inzulínu.

Energetická hodnota krupice je velmi vysoká - dosahuje 335 kcal na 100 g obilovin. Kaše z ní je velmi snadno strávitelná ve spodní části střeva a dobře se vstřebává. Na základě kombinace těchto užitečných vlastností začali takovou kaši doporučovat pro první krmení kojenců a dětské výživy a pro jmenování lidí s akutními a chronickými onemocněními trávicího systému.

Tato kaše se projevuje také u starších lidí, brání hypermineralizaci krvinek, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva, dokonale nasycuje, nedráždí žaludek. Výrobek se často používá jako doplněk výživy pro ústavní léčbu, zejména v pooperačních obdobích.

Záď je velmi výživná, obsahuje hodně škrobu. Současně je obsah vlákniny velmi malý: až 0, 3%. Škrob pro tělo je výhodnější než jednoduché uhlohydráty, protože se vstřebává pomaleji a pocit sytosti trvá déle. Kromě toho je semolina bohatá na užitečné rostlinné proteiny.

Pro ty, kteří zhubnou, nebude nadbytečná návnada. Jen to musíte správně vařit. Pokud vaříte kaši v mléce a hojně osladíte, může přebytek uhlohydrátů v jedné porci překročit polovinu denního příjmu doporučeného dietou. A pokud vaříte ovesnou kaši na vodě a ochutnáte její chuť se sušeným ovocem, dostanete skvělou vyváženou snídani.

Negativní účinky na zdraví

Krupice obsahuje hodně lepku - takzvaného proteinu lepku. Není vhodný pro všechny lidi a může vyvolat alergické reakce. Takové situace jsou vzácné a jsou možné u vzácných vrozených chorob. Celiakie je porucha trávení, doprovázená poškozením některých proteinů klků v tenkém střevě. K těmto proteinům také patří lepek. U lidí trpících touto nemocí se vyvinula bezlepková strava. Proto je pro ně krupice kontraindikována.

Nadměrná konzumace krupice se nedoporučuje u lidí s nadváhou. Vysoká hladina snadno stravitelných uhlohydrátů může tento problém ještě zhoršit.

Mnozí jsou zvyklí si myslet, že krupice musí být vařena pro děti. Moderní studie však ukazují, že pro tělo dítěte není vyžadován vysoký obsah škrobu v potravě. Někteří lékaři se domnívají, že žaludek dítěte není připraven strávit velké množství škrobových sacharidů.

Krupice obsahuje komplexní biopolymer - mukopolysacharid gliodin. Je to jedna z hlavních složek lepku. Některé zdroje tvrdí, že to může způsobit částečnou nekrózu střevních klků.

Sůl kyseliny fytové

Dalším faktorem škodlivého účinku krupice na tělo dítěte je souvislost s obsahem fytinu v produktu - solí kyseliny inositol-fosforečné. V některých publikacích může fytin ovlivňovat střevní mikroflóru a narušovat vstřebávání železa a vitamínu D. Na mnoha rodičovských fórech se mladí rodiče této látky bojí. Je strašné, že informace z fór jsou distribuovány v tisku a v televizi, což nahrazuje vědecký výzkum.

Podívejme se podrobněji na to, co je fytin. Jedná se o přírodní sloučeninu, která se vyskytuje ve velkém množství v mnoha rostlinách, přičemž významné množství se používá v potravinách. Fytinová dávková forma ve formě tablet je také vyrobena ze stejných rostlin. Fytin je také součástí vitamínových komplexů.

Lék je indikován ke stimulaci tvorby krve, podporuje zvýšený růst, podílí se na vývoji kostní tkáně. Léčba fytinem je předepisována pro podvýživu, anémii, křivici, diatézu, vaskulární hypotenzi a jiná onemocnění.

Proč se taková užitečná látka náhle stala nebezpečnou ve složení krupice? Jakákoli nadbytečná prospěšná látka může být škodlivá. U lidského těla se nejedná o samotný fytin, ale o jeho složku - inositol. Inositol navíc váže některé minerály. Tato vlastnost jeho byla důvodem pro humbuk kolem krupicové kaše. Inositol je navíc vitamínovou látkou, kterou nelze vyloučit ze stravy.

Denní požadavek této látky je asi 20 mg na kilogram hmotnosti. U jednoletého dítěte to odpovídá spotřebě 200 mg denně, zatímco inositol je speciálně přidáván do některých kojeneckých přípravků.

Nyní zpět do semoliny a obsahu stopových prvků v ní. Inositol je také složen z molekul fosforu. Je známo, že inositol tvoří až 15% celkového obsahu fosforu. S obsahem asi 85 mg fosforu ve 100 g obilovin bude 12-13 mg inositolu. Rozdělíme denní požadavek touto hodnotou a dostaneme: Abychom překročili doporučenou normu, bude muset jednoleté dítě jíst jeden a půl kilogramu krupice, která ještě není uvařena, což odpovídá osmi kilogramům hotové cereálie!

Je třeba poznamenat, že maximální koncentrace fytinu je ve skořápce obilných zrn. To znamená, že je mnohem více v pohanky a ovesné kaši než v ovesné kaši vyrobené z leštěné rýže nebo krupice.

Z analýzy situace vyplývá, že nedávno zveřejněné informace o nebezpečích krupice nemají vědecké potvrzení.

Rysy a rozmanitosti surovin

Mnozí se zajímají o to, zda lze od krupice očekávat neobvyklou chuť. Z čeho je obilí vyrobeno - to je to, co je třeba objasnit, aby bylo možné odpovědět na tuto otázku.

Chuťové vlastnosti pokrmů krupice jsou vysoce závislé na odrůdě pšenice použité při výrobě. Semolina může být vyrobena z následujících typů:

  • značka měkké pšenice „M“;
  • značka tvrdé pšenice „T“;
  • směsi tvrdých a měkkých jakostí značky MT.

Levný levný produkt se obvykle vyrábí z odrůd měkké pšenice . Jsou to nejlevnější a nejběžnější. Většina tuzemských podniků nabízí právě takovou krupici.

Co bylo návnadou vyrobeno před několika desítkami let? Drtivá většina dospělé populace naší země v dětství snědla krupici z odrůd měkké pšenice.

Dnes na regálech obchodů najdete krupici z tvrdých odrůd. Stojí to mnohem víc, ale má zlepšené chuťové vlastnosti. Je velmi pravděpodobné, že po vyzkoušení takové krupice se člověk nebude chtít vrátit k obvyklé krupici.

Na rozdíl od výběru těstovin, pro které je použití pšenice tvrdé považováno za nejvhodnější, někteří kuchaři doporučují vybrat krupici podle typu jídla:

  • U obilovin, pekáčů, lívanců, řízek - použijte značku obilovin „M“.
  • Ve složení dezertů, polévek, mletého masa - použijte krupičky značky „T“.

Tato volba však zůstává individuální. Je lepší vyzkoušet a porovnat obě možnosti a teprve poté rozhodnout, jaký typ obilovin je lepší použít v konkrétní misce.

Kulinářské použití obilovin

Existuje mnoho možností stravování. Je chybou předpokládat, že z ní lze vyrobit pouze ovesnou kaši. Zde je jen krátký seznam možností:

  • manna s různými omáčkami, na mléce a kefíru, s přídavkem tvarohu;
  • palačinky - ve vodě nebo mléce, se sladkými a slanými náplněmi;
  • lívance;
  • housenky;
  • koláče;
  • Košíčky
  • pudinky;
  • masové kuličky;
  • kotlety;
  • masové kuličky;
  • tvarohové koláče;
  • knedlíky;
  • zrazy;
  • polévky;
  • halva;
  • souffle;
  • pěny;
  • krémy;
  • dorty.

Klasická kaše

Existuje mnoho receptů i pro nejjednodušší krupici. Tady je jeden z nich.

Budeme potřebovat:

  • krupice - 30 g (2 polévkové lžíce);
  • mléko - 1 šálek;
  • voda - 20 ml;
  • sůl, cukr - podle chuti;
  • máslo - 15 g.

Postup vaření je následující:

  1. Opláchněte nádobu studenou vodou.
  2. Nalijte lžíci vody na dno. To zabrání přilepení mléka.
  3. Jakmile je voda teplá, přidejte mléko.
  4. Zahřejte mléko na nízkou teplotu.
  5. Přidejte sůl a cukr.
  6. Shuffle.
  7. Přiveďte mléko k varu.
  8. Za stálého intenzivního míchání nalévejte krupici do mléka tenkým proudem.
  9. Vařte 3-4 minuty za stálého míchání.
  10. Vypněte teplo.
  11. Zakryjte pánev.
  12. Trvejte na pěti minutách.
  13. Podáváme s máslem. V případě potřeby přidejte džem, omáčku, sirup, želé, sušené ovoce, kandované ovoce nebo jakýkoli jiný požadovaný produkt.

Odrůda kukuřice

Mnozí o kukuřičné krupici nikdy neslyšeli. To není překvapivé, protože donedávna takový produkt neexistoval. Začalo se to nazývat kukuřičné krupice nejjemnějšího mletí. Vzhled jména byl usnadněn schopností vařit jemnou kukuřičnou kaši, připomínající konzistenci krupice.

Název si získal ještě větší oblibu u lidí, kteří jsou kontraindikováni v používání lepku. Dostali příležitost užít si „krupicovou“ kaši, která do značné míry opakuje svůj klasický protějšek, ale nemá žádné kontraindikace.

Kukuřičná krupice může být použita místo kukuřičné mouky pro přípravu tradiční polenty nebo mamalygy.

Manka je cenný produkt, který může tělu přinést mnoho výhod. Z této cereálie můžete vařit spoustu rozmanitých a chutných jídel. Ale nejoblíbenější bude vždy ovesná kaše. Správně uvařená krupicová kaše se může stát oblíbeným jídlem dítěte, stačí se naučit, jak ji vařit bez chyb.

Kategorie:

Kuchařství