Mnoho houbařů obchází rusulou stranu, protože se bojí o své zdraví a jednoduše nezná všechna pravidla vaření. Kořen slova „russula“ neznamená, že může být konzumován syrový. Ale stále je to nejběžnější odrůda hub v Ruské federaci. A proto musíte vědět, jak vařit Russulu doma.

Nějaké informace

Tyto houby rostou v různých lesích: smíšené, jehličnaté a listnaté. Tyto houby se připravují snadněji než ostatní. Chuť solené russuly má ořechovou notu, která přitahuje mnoho manželek v domácnosti a podněcuje vynález nových mistrovských děl v oblasti vaření. Russula má 13 odrůd. Každá z nich má svůj vlastní vkus a barvu. Jsou rozděleny do tří hlavních odrůd:

  1. Jedovatý a nepoživatelný. Tyto odrůdy zahrnovaly okrově žlutou, zelenou, zlatožlutou, krásnou, štiplavou žíravinu a purpurově hnědou rusulu.
  2. Jedlé. Tato skupina zahrnuje takové odrůdy rusy: bobber (bažina), blednutí, světle žlutá. Nemají žádnou zvláštní chuť, ale můžete je vařit přidáním koření a koření.
  3. Chutné. Patří mezi ně červenohnědá (šupinatá), jídlo, modrozelená a celá.

Je nemožné otrávit jedlou houbou kultivaru, ale je lepší ji nejíst, aby se zabránilo nežádoucím následkům.

Existuje tolik způsobů, jak vařit houby Russula. Mohou být smažené nebo vařené, dušené nebo solené (marinované).

Následující den se může konzumovat slaná a nakládaná Russula, která přidává cibuli a olej, aby poskytla lepší chuť a vůni.

Ve složení těchto hub je jen málo uhlohydrátů a tuků, ale stopové prvky, vitamíny a proteiny v nich jsou dost. Nutriční hodnota je 19 kcal. Jsou ideální pro dietní menu.

Jak vařit takové houby

Russula potřebuje tepelné zpracování, navzdory názvu odrůdy. Aby si mohli plně zachovat svůj vkus, musí při zpracování dodržovat určitá pravidla. Základní pravidla jsou:

  1. Houby mohou být jednoduše vytříděny a opláchnuty, nebo mohou být na nějakou dobu namočeny ve slané vodě. Takový postup se provádí, pokud se připravuje ryšavka, která má v chuti trochu hořkost.
  2. K dosažení požadovaného výsledku stačí 30 minut na tepelné zpracování: dušení, smažení, vaření.

Jednoduchý způsob nakládání

Takové polotovary nemají ve složení složení ocet, jsou vyrobeny bez předběžného namáčení a tepelného zpracování. Z tohoto důvodu je nutné při sběru vybrat houby, které nebudou mít hořkost. Klobouky by měly být modro-zelené barvy. Každý má rád chuť obrobku, protože je výrazný.

Recept obsahuje následující komponenty:

  1. Houby Russula - 3 kg.
  2. Kuchyňská sůl - 150 g.
  3. Semena kopru - 3 lžíce. l

Marinování hub podle tohoto receptu se skládá z následujících kroků:

  • Na dno nádobí pro moření se nalije směs semen kopru a soli.
  • Produkt musí být očištěn od nečistot a nečistot a poté položen víčkem. Každá vrstva houby by měla být posypána směsí kopru a soli.
  • Houbová hmota by měla být lisována lisem a potom vložena do chladničky na 14 dní pro solení.

Po čase můžete produkt jíst v potravě, ochucený olejovou zeleninou a cibulí.

Hot metoda

Tento recept na vaření nakládané okurky na zimu je velmi jednoduchý a jako mnoho hospodyňek. Kořeněné přísady a byliny, které jsou v receptu, lze podle svého přání nahradit kořením nebo doplnit tento seznam. Ženy v domácnosti často přidávají takové koření: hořčičná a koprová semínka, bylinky, lavrushka a stroužky česneku. Ale v receptu jsou takové složky:

  1. Houby - 1 kg.
  2. Pepř sladký hrášek, rybíz a třešňové listy - každý po 5 kusech.
  3. Karafiáty - 4 ks.
  4. Kuchyňská sůl - 50 g.
  5. Čistá voda - 1, 5 litru.

Jak vařit russulu na zimu tímto způsobem:

  • Omyjte Russulu, očistěte a opláchněte. Pak je vložte do nádoby na moření. Nalijte čistou tekutinu a dejte pánev s produktem na sporák. Vařte to.
  • Přidejte koření, byliny a sůl.
  • Poté by měly být houby vařeny, dokud nebude slaný. Houby by se měly ponořit ke dnu nádrže.
  • Zatímco houbové občerstvení se vaří, je třeba umýt a sterilizovat sklenice.
  • Zabalte houby do sterilní nádoby a nalijte horkou solanku.
  • Poté se musí pevně srolovat a čekat, až se hmota úplně vychladne.
  • Když se hmota ochladí, musíte ji uložit do chladničky.

Možnost moření za studena

S přípravou takového předkrmu budete muset trochu pohrávat, ale výsledek překvapí každého jeho neobvyklou chutí a vůní. Houby budou jen křupat na zuby. Mohou být podávány u slavnostního stolu. Složení slepého pokusu zahrnuje tyto produkty:

  1. Čerstvě vybral russula - 5 kg.
  2. Čistá voda - 1 litr.
  3. Listy rybízu - 6 ks.
  4. Koprové deštníky - 4 ks.
  5. Plátky česneku - 10 ks.

Takže moření hub za studena se provádí doma:

  1. Houby musí být namočeny po dobu 2 dnů a ráno a večer mění vodu denně.
  2. Houby musí být umístěny do solného roztoku připraveného z 50 gramů soli a 2, 5 litru vody. Je třeba trvat na 8 hodin.
  3. Česnek by měl být oloupán a nakrájen na malé kousky.
  4. Na dno nádoby na vaření vložte listy a poté houby, každou vrstvu nalijte česnekem, koprem a solí.
  5. Poté naplňte obrobek vodou (1 litr) a stiskněte dolů. Po dobu 14 dnů ponechte obrobek naplněný v lednici.

Po 14 dnech můžete jíst předkrm a ochutnat podle svých představ.

Houbový kaviár

Tento blank lze provést na zimu. Je dokonale uložen v lednici a chutná úžasně. Složení lze upravit podle vašich představ a přidat produkty, jako jsou rajčata nebo česnek. Množství cibule však lze snížit. U kaviáru jsou vyžadovány tyto komponenty:

  1. Houby Russula - 1, 5 kg.
  2. Cibule - 1, 2 kg.
  3. Mrkev - 6 kořenových plodin.
  4. Rostlinný olej - 450 ml.
  5. Stolní ocet 6% - 90 ml.
  6. Laurel listy - 6 ks.
  7. Jakékoli zelené - 3 velké hrozny.
  8. Papriky, koření a sůl jsou podle chuti.

Kaviár je připraven následujícím způsobem:

  • Russula musí být řádně vyčištěna, opláchnuta a vařena do té doby, dokud nezapadne na dno nádrže. Poté by měly být vyjmuty z vývaru a zkrouceny pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
  • Oloupejte a předejte cibuli.
  • Mrkev je také oloupaná, opláchnutá a trochu smažená na pánvi.
  • Cibule a mrkev se také nasekají a přidají do houby.
  • Celá hmota by měla být převedena na dušené maso, přidat koření, byliny, rostlinný olej a ocet. Přidejte sůl.
  • Kaviár musí být dušený po dobu 90 minut.
  • Během tohoto období musíte banky umýt a sterilizovat.
  • Připravený hubový kaviár je umístěn ve sterilní nádobě a pevně utěsněn.

Houbový kaviár je nutné skladovat v chladné místnosti nebo v lednici.

Smažený produkt

Pokud se pro toto jídlo berou odrůdy, které nemají chuť hořkosti, nemůžete je předem vařit. Všechny ostatní odrůdy jsou namočeny a vařeny v mírně slané tekutině po dobu 30 minut. Současně se zkracuje doba smažení.

Složení misky obsahuje tyto složky:

  1. Houby Russula - 1 kg.
  2. Cibule - 0, 5 kg.
  3. Plátky česneku - 8 ks.
  4. Citronová šťáva - 2 lžíce. l
  5. Máslo - 100 g.
  6. Zelení (jakékoli), sůl a pepřová směs - podle chuti.

Při přípravě smažené russuly by měly být provedeny následující procesy:

  1. Stroužky česneku a cibule musí být zbaveny slupek a jemně nasekány. Místo na pánvi a restujte pomocí másla.
  2. Houby se umývají, čistí a nakrájejí na malé kousky.
  3. Přidejte na pánev se zeleninou a smažte na vysoké teplotě za stálého míchání.
  4. 2 minuty před koncem vaření přidejte na pánvi jemně nakrájenou zeleninu, koření a citronovou šťávu. Odstraňte z tepla a podávejte.

Vaření polévky

Polévka se vaří ze solených (po namočení ve vodě ze soli) nebo z čerstvé rusule. Kromě hub v polévce jsou brambory, mrkev, cibule. Pokud hostitelka chce, aby polévka byla více uspokojivá, můžete do ní přidat různé obiloviny nebo těstoviny.

Hlavní složky jsou:

  1. Houby - 250 g.
  2. Mrkev a cibule - 1 ks.
  3. Brambor - 3 ks.
  4. Laurel listy - 2 ks.
  5. Máslo - 40 g.
  6. Sůl, pepřová směs a koření - podle chuti.
  7. Čistá voda - 1 l.

Příprava této tekuté misky je velmi jednoduchá a má následující kroky:

  • V kapalině je třeba houby vařit a připravit je.
  • Oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Přidejte do houbového vývaru.
  • Cibule a mrkev jsou loupané, nahodile nasekané a vařené pomocí másla.
  • 10 minut po vaření brambor se přidá smažení, koření a bobkové listy.
  • Mísu uvařte dalších 10 minut a poté ji vyjměte ze sporáku.

Při podávání se k servírovacím talířům přidávají jemně nasekané zelené.

S přídavkem brambor

Existuje mnoho jídel, ve kterých jsou houby kombinovány s bramborami. Mohou být vařeny, dušené a smažené. K přípravě smažených brambor s houbami budete potřebovat tyto produkty:

  1. Brambory - 400 g.
  2. Russula (bez hořkosti) - 250 g.
  3. Žárovky - 100 g.
  4. Slunečnicový olej nebo jiný rostlinný olej - 50 g.
  5. Česnek - 1 malý plátek.
  6. Koření podle chuti.

Chcete-li smažit brambory s russula, musíte udělat následující:

  • Oloupejte a opláchněte brambory. Pak je musíte rozdělit na libovolné kousky. Umístěte na pánvi s rostlinným olejem a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
  • Oloupejte, opláchněte a vložte houby do suché pánve, aby se veškerý přebytečný roztok vypařil.
  • Po smažení ingrediencí odděleně by měly být smíchány v jedné nádobě, nalijte cibuli a trochu smažte. Sezóna a sezóna podle chuti.
  • Před vařením přidejte nasekaný česnek a důkladně promíchejte.

Při podávání je nutné misku ozdobit bylinkami.

Knedlíky plněné žampiony

Toto jídlo je zvláště chutné díky jemné náplni. Plnění může být jak z hub, tak z bramborové kaše, a z rudých smažených cibule.

Těsto zjemní díky máslu nebo margarínu. K vaření potřebujete tyto produkty:

  1. Čistá voda - 1 polévková lžíce.
  2. Pšeničná mouka - 600 g.
  3. Máslo nebo máslo margarín - 50 g.
  4. Houby - 800 g.
  5. Vejce - 1 ks.
  6. Cibule - 200 g.
  7. Prací olej - 70 g.
  8. Zelení a koření, stejně jako kuchyňská sůl podle chuti.

Způsob přípravy knedlíků s houbovou náplní:

  • Solená prosévaná mouka se smíchá s vejcem a margarínem. Přidejte vodu a těsto dobře promíchejte.
  • Základna by měla být ponechána po dobu 40 minut a zakrýt ji přilnavou fólií.
  • Russula je smažena v oleji a přidává se nakrájená cibule.
  • Po 40 minutách se těsto vyjme a knedlíky se z něj mohou začít tvořit, přičemž se do něj vloží houba.

Hotový produkt musí být umístěn do vroucí slané vody a vařit po dobu 7 minut. Poté by měly být odstraněny z vody štěrbinovou lžičkou a namazány olejem, aby se nepřilepily k sobě.

Kategorie:

Kuchařství