Rebarbora patří do pohankové zeleniny a při vaření se často používá k výrobě sladkých dezertů nebo koláčů. Jídla z ní jsou snadno připravitelná, ale je třeba vzít v úvahu, že pouze stonky rostliny mají hodnotu jídla. Listy a kořeny mohou být otráveny. Těm, kteří chtějí ochutnat zeleninu, jsou nabízeny recepty na rebarborovou marmeládu. Rostlina jde dobře s různými druhy zeleniny, ovoce a bobulovin.

Vlastnosti zeleniny

Rhubarb je vytrvalá rostlina, jejíž životní cyklus může dosáhnout 15–20 let. Kořeny a listy mohou způsobit popáleniny sliznic.

Rhubarb má ve svém složení lutein a beta-karoten, což jej činí užitečným pro zvýšení vidění. Kromě toho 400 g tohoto produktu obsahuje denní příjem vitaminu K.

Klasický způsob, jak získat dezert

Džem podle tohoto receptu obsahuje pouze 2 ingredience: přímo stonky rebarbory ​​a cukru, které se odebírají v množství 1, 5násobku hmotnosti zeleniny. Výsledná pochoutka může být uložena na dlouhou dobu a v zimě si ji s radostí užijete.

Chcete-li se zaseknout, musíte provést následující kroky:

  1. Oloupejte stonky kůže, což je na smysly docela drsné. Chcete-li to provést, vytáhněte špičku natáčení a slupka stočené stuhy se odloupne sama. Je lepší připravit džem z mladých stonků, ve kterém je zachována šťáva shromážděná rostlinou v zimním období. Kromě toho obsahují malé množství kyseliny šťavelové, která se hromadí v pozdějším období a může vést k tvorbě ledvinových kamenů. Takové výhonky nemají čas na hrubost, jsou jemné a příjemné chuti a vůně.
  2. Stonek je nutné nakrájet na kousky 1-1, 5 cm.
  3. Rozdrcený produkt se převede do smaltovaných jídel. Důvodem je skutečnost, že kyselina šťavelová je v rostlině obsažena v jakémkoli stádiu vývoje, i když v různých množstvích. Při interakci se vzduchem nebo tepelným zpracováním dochází k redoxním reakcím, což vede ke skutečnosti, že při používání hliníkového, železného nebo měděného nádobí se v konečném produktu hromadí kovové ionty.
  4. Poté je zelenina pokryta polovinou připraveného cukru. Musí pokrýt kousky rebarbory. Je nutné nechat rostlinu nechat šťávu, ve které se cukr rozpustí. Poté by měly být kousky po nějakou dobu ve výsledném cukerném sirupu. Stanou se průsvitnými a pěkně vypadajícími. Průměrná doba infuze je 10-12 hodin. To se nejlépe provádí v noci, přikrývání nádobí ručníkem a ráno pokračujte v procesu vaření.
  5. Cukrový sirup se nalije do pánve a umístí se na sporák. Když se zahřeje, měl by se do něj nalít zbývající cukr. Surovina musí být neustále míchána, aby nespálila a cukr se rozpustí rychleji.
  6. Po varu přidejte plátky rebarbory ​​do sirupu. Přiveďte k varu, za stálého míchání. Zahřejte se po dobu 5 minut. Pěna, která se vytvoří, musí být pravidelně odstraňována.
  7. Po 5 minutách musí být nádoba vyjmuta ze sporáku. Nechte to vychladnout a trvat na tom.
  8. Po ochlazení surovin se pánev opět umístí na sporák a přivede k varu. Vařte asi pět minut, odstraňte pěnu, což bude tentokrát trochu.
  9. Minimalizujte oheň tak, aby byl prováděn pouze proces ohřevu. Začněte plnit sklenice džemy, které musí být předem sterilizovány. Plnění se provádí těsně až na vrchol a ujistěte se, že se netvoří vzduchové bubliny.
  10. Plechovky točte kovovými víčky.
  11. Banky jsou obráceny vzhůru nohama, zakryty ručníkem a po 2-3 dnech jsou vráceny do původní polohy a odeslány ke skladování. Uchovávejte džem v temné místnosti, kde teplota nepřesahuje 20 ° C nad nulou.

Jam s jablky

Příprava tohoto receptu je velmi snadná. K přípravě pochoutek je zapotřebí asi 1, 5 dne. Rebarbora zdůrazní chuť a vůni ovoce. Rebarbora a jablečný džem při setkání s dobrými a starými přáteli budou velmi užitečné.

Ingredience

  • 500 g rostlinných stonků;
  • tolik jablek;
  • 600 g cukru.

Rebarbora se připravuje stejným způsobem jako v předchozím receptu. Jablka se promyjí, jádro se z nich odstraní, načež se nakrájí na kostky. Z těchto přísad se připraví směs, která se pak musí posypat připraveným cukrem. V případě použití zelených jablek může být množství cukru zvýšeno o 200 g. Suroviny musí být ponechány přes noc, aby šťáva tekla.

Ráno se džem zahřeje na střední teplotu a nechá se vařit. Když se léčba vaří, oheň se vypne. Tento proces se provádí třikrát, což přispívá k silné zácpě.

Poté se výsledná hmota umístí do sterilizovaných nádob a převalí se víky. Tanky se převrátí a zabalí.

Ovoce a zázvor

Kořen zázvoru lze přidat do jablek, což do koření přidá kořenitou chuť. Při jeho přípravě nebudete potřebovat velké množství vody, protože potřebné množství šťávy bude přiděleno rebarbory.

Ingredience

  • zeleninové výhonky - 1 kg;
  • cukr - 1, 5 kg;
  • 1 až 2 zelená jablka;
  • oranžová - 1 ks .;
  • kořen zázvoru (strouhaný) - 50 g;
  • Filtrem prošlo 200 ml vody.

Připravte rebarbora jak bylo popsáno výše. Stiskněte pomerančový džus. Uvolněte jablka ze slupky a nakrájejte na velké plátky.

Do smaltovaných jídel nebo z nerezové oceli se vejdou všechny komponenty, které se nalijí šťávou a vodou. Miska je zakryta a nastavena na maximální teplo. Když se jeho obsah vaří, oheň se sníží na minimum.

Po třetině hodiny se suroviny pokryjí cukrem nebo práškovým cukrem a vaří se dalších 10 minut za občasného míchání . Po uplynutí této doby se oheň zvýší na maximum. Vařte 10 minut.

Jam se nalije do sterilizovaných nádob ihned po přípravě nebo po vychladnutí. Kontejnery jsou obráceny dnem vzhůru a po 2-3 dnech jsou přemístěny na místo trvalého skladování.

Oranžový recept

Složení složek může být zavedeno různými surovinami, včetně citrusů. Výslednému produktu dodávají bohatší chuť. Chcete-li udělat jam, budete potřebovat:

  • 1 kg rostlinných výhonků;
  • 50-60 ml vody;
  • 1, 3 - 1, 5 kg granulovaného cukru;
  • 20 g čerstvého kořene zázvoru nebo 0, 5 lžičky. sušené;
  • 1 oranžová

Oloupejte výhonky rebarbory ​​a poté je nakrájejte na kousky. Poté začnou odstraňovat chuť z pomeranče. Bílá část se nepoužívá. Oranžová slupka může být nakrájena škrabkou nebo nastrouhána. Stiskněte šťávu z buničiny.

Nalijte cukr do nádoby na výrobu džemu, přidejte vodu a položte na nejmenší oheň. Sladká složka se musí zcela rozpustit v malém množství vody, aby se vytvořil sirup. Jakmile krystaly začnou mizet, přidá se do varné nádoby pomerančová šťáva. Drobení se provádí nějakou dobu při malém požáru. Poté se obsah pánve uvede do varu, za stálého míchání a ujistěte se, že cukr nepřilne ke dnu. Za těchto podmínek by se měla do doby varu úplně rozpustit.

Přidejte pomerančovou kůru a plátky rebarbory ​​za stálého míchání s dřevěnou špachtlí a opět vařte. Výkon ohně na hořáku může být zvýšen. Poté se přidá zázvor. Konečnému výrobku přináší dotek ostrosti a jedinečnou kytici. Lze použít jak čerstvý, tak sušený kořen, který je ve formě prášku. Po varu se pevnost ohně sníží na průměrnou úroveň. Při této teplotě je džem plně připraven. Pěna, která se objeví během vaření, se odstraní a odstraní.

Je třeba vařit asi půl hodiny, dokud hmota nezhoustne a přebytečná tekutina nevypadne. Pokud chcete, aby plátky rebarbory ​​zůstaly neporušené, musí se míchání provádět velmi pečlivě, protože budou jedním z prvních, který bude vařit, a při neopatrných pohybech se rozpadne, takže konzistence hotového ošetření bude vypadat jako cukr.

Banky a víka jsou sterilizovány. Měli by být připraveni před koncem vaření džemu. Po přibližně půl hodině získá hotový produkt tmavší odstín a trochu ztluštění. Poté se nalije do plechovek a okamžitě se uzavře víky. Uzavřené nádoby jsou obráceny dnem vzhůru a ponechány, dokud nevychladnou.

Do tohoto receptu můžete přidat další bobule a ovoce (banány, kiwi, jahody, maliny). Proces vaření by měl být opakován ve stejném pořadí. Chcete-li přidat nové tóny chuti, je dovoleno přidat citronovou kůru, zázvor, skořici.

Další tipy na vaření

Džem lze připravovat na šťávě z rebarbory, cukrovém sirupu, který lze získat pouze z vody nebo ze směsi šťávy a vody, jakož i bramborovou kaší získanou ze zeleniny.

Při přípravě můžete použít různé bobule: jahody (jahody), černý a červený rybíz, maliny a také ovoce - citrony, jablka, pomeranče, kiwi, banány. Zázvor, citrusová kůra, skořice, badyán, feferonka mohou být použity jako aromatické přísady do marmelády na zimu.

Musíte použít ty stonky, které se shromažďují od května do konce června, s povinným odstraněním horní části střílet. Nepoužívejte k vaření hliníku, mědi nebo železa. Zaseknutý džem zakryjte sterilizovanými víky a vložte do stejných nádob. Životnost může být až 1 rok.

Kategorie:

Kuchařství