Sambusa je pro naše ucho neobvyklé jméno, a to i neznámé. Když se však ukáže, že sambusa je stejná samsa, všechno okamžitě padne na místo. Tádžici mají sambus a Uzbekové mají samsa (tuto znalost lze ukázat před známými kuchaři, ale v praxi je to stěží užitečné - jídlo je stejné a stejné).

Co je sambusa

Určitě mnoho vyzkoušených trojúhelníkových listových těstovin s mletou jehněčí náplní . Toto je sambusa nebo samsa (v závislosti na oblasti) - tradiční pokrm národů střední Asie.

Toto zacházení, stejně jako jiná národní jídla, má teoreticky tradiční recept, ale v praxi se jeho vkus liší od aul po aul a dokonce od rodiny k rodině. Skutečnost je taková, že chuť zde závisí na každé složce: například listové těsto lze použít zakoupené, ale lze jej vyrobit samostatně; Můžete péct jak v kotli s olejem, tak na stěnách tandoor; výplň může být tradiční - z jehněčího a možná i zeleninového nebo dokonce ze zeleného.

DIY listového těsta

Samozřejmě ve většině případů nákup listového těsta v nejbližším obchodě nezpůsobí žádné zvláštní potíže. Pokud však chcete hýčkat sebe i svou domácnost sambusou připravenou zcela svými vlastními rukama, má smysl udělat těsto sami.

Listové těsto je ve skutečnosti dva druhy těsta, jejichž vrstvy jsou rozptýleny do jedné společné vrstvy. Podstatou přípravy je tedy oddělené hnětení dvou různých těst, a pak je správným způsobem zkombinovat.

Ingredience

  • margarín - 200 g;
  • pšeničná mouka - dvě třetiny hrnku a 2 další hrnky mouky zvlášť;
  • slepičí vejce - 1 kus;
  • voda (studená nebo pokojová teplota) - asi dvě třetiny hrnku;
  • několik kapek octa nebo citronové šťávy;
  • špetka sody.

Jak vařit:

  1. Nalijte 2/3 šálků mouky do hluboké mísy. Dali jsme tam měkčený margarín. Rozemletím této směsi získáte nejhomogennější látku.
  2. Válíme hmotu, která se stala homogenní, do koule a odložíme stranou.
  3. Nyní se ještě jednou podívejme na test. Do misky nalijte 2 šálky mouky. Je lepší nejprve nalít trochu méně a v procesu hnětení přidat trochu zbytku.
  4. Vejce důkladně porazit a nalít do hrnku. Nyní přidejte převařenou vodu při pokojové teplotě, aby směs vajec-voda zabírala 2/3 objemu hrnku. Výslednou směs nalijte do mouky.
  5. Těsto nejprve promíchejte špachtlí nebo lžičkou a poté rukama. Pokud je to nutné, přidejte mouku, která původně nestačila. Důležité: těsto by mělo být pružné, ale v žádném případě strmé.
  6. Rozvařte těsto na pomoučeném povrchu a pokuste se vytvořit obdélník. Vrstva těsta by neměla být příliš tenká, jinak se při příštích manipulacích zlomí.
  7. Na vyválené druhé těsto jsme položili hrudku prvního, margarínového těsta. Zabalíme všechny strany formace tak, aby kus byl "v obálce" z druhého testu.
  8. Otočte se a položte talíř posypaný moukou. Bez zakrytí pošlete do chladničky na půl hodiny.
  9. Po 30 minutách vyjmeme obálku a znovu ji převálíme válečkem. Výslednou plochou obálku jsme znovu složili, stejně jako poprvé. A opět v ledničce na půl hodiny.
  10. Krok 9 opakujte ještě jednou.
  11. Všechno, těsto je připraveno. Lze jej použít hned teď nebo rozdělit na porce a zmrazit na vyžádání.

Recepty Sambusu

Sambus, stejně jako samsa, lze samozřejmě připravit různými způsoby. Hospodyňky, které neustále vaří pečené zboží, mají jistě mnoho různých receptů v prasátko a samozřejmě mají také oblíbené. Ale ne každý recept lze nazvat originálem: mnoho lidí přichází na svůj oblíbený recept pokusem a omylem, což umožňuje určité variace.

Samsa lze vařit obvyklým způsobem z listového těsta nebo můžete vařit tradiční vrstvené droždí. Toto čerstvé těsto se vyrábí pouze z mouky, vody a malého množství soli a nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti .

Sambusa Kadugi

Toto je sambus s dýní. Navzdory skutečnosti, že se jedná o koláč se zeleninovou náplní, u tohoto jídla se určitě nebude říkat vegetarián, protože složení obsahuje tuk ocasního tuku.

Nejprve hněteme těsto (můžete použít obláčky). V jedné nádobě smíchejte 4 šálky pšeničné mouky, sklenici vařené vody a půl lžičky soli. Těsto důkladně promíchejte a odložte stranou, ale prozatím se vypořádáme s náplní.

K plnění budete potřebovat:

  • 0, 5 kg dýně;
  • 150 g cibule;
  • Tukový tuk o obsahu 80 g;
  • sůl a pepř podle chuti.

Dýně a tři čistíme na hrubém struhadle. Skartovaná cibule a tuk z ocasu. Smažte cibuli, poté do ní přidejte dýně a sádlo, poté sůl a pepř.

Vytváříme kuličky z těsta a válíme z nich ne příliš silné koláče s válečkem. Navíc od okrajů koláče by mělo být o něco tenčí, jinak těsto nebude mít čas péct. Hrany fixujeme a vytváříme trojúhelníkové koláče.

Pečeme při 180 ° C, dokud není připraveno (zkontrolujte vidličkou). Doba vaření závisí na testu.

Sambusa Gushgizhda

Toto je název tádžické samsy s masovou náplní. V původní receptuře se objevuje jehněčí, ale podle chuti si můžete vzít jakékoli maso. Těsto se připravuje stejným způsobem jako v předcházejícím receptu (nebo se provádí obláček) a pro plnění budete potřebovat:

  • 400 g jehněčího nebo jiného masa;
  • 100 g tuku ocasu;
  • 100 g cibule;
  • sůl a koření podle chuti.

Receptové maso musí být nakrájeno na malé kousky nožem, ale pokud chcete, můžete použít mlýnek na maso. Na koláče těsta vložte malé množství mletého masa smíchaného s cibulkou a sádlo nahoře. Přitiskneme okraje a vytvoříme sambusiki.

Pečte v troubě na mastném plechu.

Sambusa Alafi

To je také recept na tádžický sambus, ale již plněné zelení. Ano, také u zelených se ukazuje velmi chutný sambus. Recept na toto jídlo je překvapivě jednoduchý .

Koláče můžete začít s jakoukoli jedlou zelení. Obvykle se používají: šťovík, zelená a cibule, máta, tuk tlustého ocasu (ano a bez něj by to nebylo možné), stejně jako sůl a další koření. Sambus se připravuje stejným způsobem jako v předchozích receptech.

Kategorie:

Kuchařství