Celozrnné plodiny dobyly celý svět: chutný chléb a pečivo se pečou z pšenice a cereálie se připravují z obilovin, příloh a nezávislých jídel. Lídrem mezi všemi byla rýže - v mnoha jejích odrůdách. Kultura je ideální pro vaření většiny jídel, z nichž nejoblíbenější jsou pilaf, sushi, paella a rizoto.

Původ kultury

Rýže označuje travnaté obilné rostliny, které se dělí na roční a víceleté odrůdy. Kultura má mnoho odrůd, pěstovaných ve vlhkém tropickém a subtropickém podnebí, miluje vlhkost, ale netoleruje mráz. Roste v Asii, Africe, Indii, Austrálii a Americe.

K domestikaci kultury došlo před 9 000 lety v Asii, která je považována za vůdce v konzumaci rýže. V Číně byla domestikována divoce rostoucí odrůda obilovin: v Africe roste africká (nahá) rýže, bodná, krátkozobá a volně rostoucí rýže. V Evropě jsou nejvíce obilovin asijské odrůdy.

Při pěstování plodin jsou pole zaplavena vodou, která zabraňuje tvorbě plevelů, chrání před slunečním zářením a vyživuje rostlinu milující vlhkost. V Africe slouží rýžová pole břehům řeky Niger.

Chemické složení a obsah kalorií

Rýžové cereálie obsahují velké množství živin, bílkovin, vitamínů a minerálů. Na 100 gramů produktu jsou:

  • 7, 5 g - protein.
  • 2, 6 g tuku.
  • 62, 3 g uhlohydrátů.
  • 9, 7 g vlákniny.
  • 14 g vody.

Energetická hodnota - 303 kcal.

Množství uhlohydrátů na 100 gramů produktu je polovinou denní normy pro dospělého, takže přejídání je plné ukládání podkožního tuku.

Kromě toho kompozice obsahuje vitaminy skupiny B, E, H, PP, K, makro a mikroelementy (sodík, vápník, hořčík, železo, selen, mangan, chlor).

Výhody a poškození rýže

Přes vysoký obsah uhlohydrátů obsahují cereálie mnoho aminokyselin, které se podílejí na tvorbě svalové tkáně a pomáhají při hubnutí. Správně vybraná strava pomůže nejen zhubnout, ale také vyčistí tělo toxinů a toxinů, zlepší metabolismus.

Hlavní příznivé vlastnosti rýže:

  • Příznivý účinek na kardiovaskulární systém.
  • Zlepšení mozkové činnosti.
  • Čištění těla solí a toxinů pomáhá zbavit se otoky.
  • Výhody rýžových cereálií se stravou a chorobami žaludku (gastritida, vřed, vysoká kyselost).
  • Některé odrůdy rýže dokonce odolávají rozvoji rakovinných buněk.
  • Kaše je povolena pro děti od 6 měsíců věku, do směsi je přidána rýžová mouka a instantní dětská cereálie.
  • Výrobek podporuje zvýšení hladiny mléka během kojení.
  • Rýžová mouka v kosmetologii pomáhá zmírnit zánět, odstranit akné a zjemnit pokožku.

I ten „nejhřeší“ produkt má negativní účinek a může být pro lidské tělo škodlivý. Co je škodlivé rýže:

  • Vysoký obsah uhlohydrátů během přejídání může způsobit cukrovku, obezitu, nedostatek vitamínů a dokonce i srdeční choroby.
  • Při častém používání bílé rýže jsou výkaly drženy pohromadě, což vede k zácpě.
  • Během přepravy jsou dovážené obiloviny ošetřeny škůdci a vyleštěny směsí glukózy a talekového prášku, čímž se získá atraktivní vzhled.
  • Při delším skladování ztrácí produkt část svých živin.

Zdálo by se, že běžné obiloviny a není nic nadpřirozeného, ​​ale i zde existují vedlejší účinky.

Použití v potravinářském průmyslu

Beze slov je zřejmé, že rýže se při vaření různých pokrmů široce používá. V asijských zemích, Číně, Japonsku, Indii, Indonésii je kaše z rýže hlavním produktem, který se konzumuje každý den a doplňuje večeři ovocem, zeleninou, rybami nebo masem. Existuje velké množství jídel na bázi rýže: hlavní jídla, přílohy, polévky, dezerty.

Rýžová mouka neobsahuje lepek, což znamená, že je vhodná pro alergiky a je ceněna ve stravě. Mléčné směsi a cereálie jsou vytvářeny pro děti a rýžová mouka se používá při výrobě konzervovaného masa a ryb, uzenin, uzenin a mletého masa. Je také výborným zahušťovadlem pro majonézu, omáčky, kondenzované mléko. Přidáním rýžové mouky do pšenice můžete získat těstoviny se silnější konzistencí.

Odrůdy produktů

K dnešnímu dni je známo více než 23 odrůd rýže. Každá z nich má svou vlastní chuť, složení, barvu, obsah kalorií a liší se ve způsobu přípravy. Pochopení odrůd, můžete určit, která rýže je vhodná pro pilaf, cereálie, rizoto a další pokrmy.

Metody zpracování

Konzistence mísy, barva a vzhled cereálie závisí na druhu zpracování a mletí. Po sklizni prochází kultura několika fázemi čištění:

  1. Obecné čištění . V této fázi odstranění cizích předmětů (kameny, skořápky, velké třísky, tráva, hlemýždi).
  2. Loupání . Po očištění se plodina větrá, aby se odstranily jemné plevy.
  3. Oddělení od surového . Neloupaná rýže je oddělena od loupané a znovu loupané.
  4. Drcení . Stupeň mletí zrna na požadovaný stupeň.
  5. Třídění . Za použití speciálního síta se celek třídí z drcené (poškozené) rýže. Podle klasifikace se tvoří obilniny.

Oddělené odrůdy se kromě standardního postupu čištění podrobí mletí a mytí. To se provádí za účelem zlepšení vzhledu zrna, ale čím déle je obilí leštěno, tím méně užitečné složky v ní zůstanou.

Parní zrno se provádí ke zlepšení skladování obilovin při vysoké teplotě. Během napařování jsou všechny vitaminy a stopové prvky soustředěny v hloubkách zrna, přičemž si zachovávají své výhody. Kalorická hodnota dušené rýže je 245 kcal na 50 gramů produktu.

Hlavní odrůdy

Abyste lépe porozuměli rýžové cereálie, musíte vědět, jaké druhy existují a jaký je jejich rozdíl. Chuť, vzhled a způsob přípravy produktu se mohou lišit v závislosti na zemi pěstování a rozmanitosti. Zde jsou nejoblíbenější:

  • Bílá rýže je nejdostupnější a nejrozšířenější zpracovanou obilovinou. Zrno je oválné, bílé, velikost a tvar se může lišit, záleží na stupni mletí, během kterého se ztratí polovina užitečných složek. Vařené cereálie za pouhých 10-15 minut. Z toho můžete vařit paella s mořskými plody.
  • Kruglozerny - klasická cereálie, která se nejčastěji vyskytuje na pultech obchodů. Tento druh se pěstuje v celé Eurasii, včetně Ruska. Tvar zrna je oválný, krátký, bílý. Kulatá rýže je lídrem v obsahu škrobu, takže hotový produkt je velmi viskózní, lepkavý a hustý, je dobré vařit sushi a dezerty z takové ovesné kaše.
  • Basmati má ušlechtilý a příjemný vkus, mírně odlišný od ostatních odrůd. Tvar zrna je podlouhlý, tenký, při vaření se ještě více prodlužuje. Basmati je skvělá volba, která může být vhodná pro pilaf, přílohu, plnou drůbež a další jídla.
  • Dušená rýže je husté zrno zlaté barvy a podlouhlého tvaru. Při vaření se cereálie nevaří a zůstává drobivá. Nejlepší volba pro milovníky svěží a chutné kaše nebo vytvořte kulinářské mistrovské dílo.
  • Hnědá odrůda má ořechovou chuť, originální a nenapodobitelnou. Díky nezpracované metodě zpracování si cereálie zachovává všechny vitamíny a minerály, ale neuchovává se příliš dlouho.
  • Arborio je Risottovým nejlepším přítelem. Krupice má jedinečnou strukturu a složení, proto při vaření se zvyšuje 3-4krát, nelepí se spolu a má jemnou chuť.
  • Jasmín je elitní odrůda s jemnou a mléčnou vůní, která je vhodná k ozdobení masem nebo k vytvoření dezertů. Zrno je dlouhé zrno, bílé barvy a zcela shodné s jeho názvem.
  • Carnaroli je druh středně zrnitý a je vhodný pro výrobu rizota. Liší se od arbio ve zvýšeném obsahu škrobu a delší formě.
  • Aquatica (divoká rýže) je exotický „bratr“ rýže, který roste v Severní Americe. Druh se vyznačuje tmavě hnědou barvou a dlouhým úzkým zrnem. Pokud jde o složení, je divoký člověk mnohem výživnější a užitečnější než obvykle, ale v době přípravy obilovin je významný rozdíl - nejméně 60 minut. Nejčastěji se vodní produkt prodává jako směs s dušeným zrnem.
  • Černá rýže je tibetská exotika. Tato neobvyklá cereálie má ořechovou chuť a vysokou cenu. Zrna černé barvy, podlouhlá, obsahují dvakrát tolik bílkovin než sněhově bílý protějšek a jsou považována za výživnější. Vaření bude vyžadovat nejméně 40-50 minut.

Výběr odrůdy pro pilaf

Z výše uvedených druhů obilovin můžeme uvést několik, které jsou nejvhodnější pro přípravu vynikající uzbecké drobivé pilafy. Nejlepší odrůdy rýže pro pilaf nabízí značka Mistral, sortiment zahrnuje nejrůznější druhy obilovin obsahujících škrob.

Jedním z vůdců je dušená dlouhozrnná rýže, která zajišťuje větší drobivost pokrmu, dobře absorbuje tuk a nelepí se ani poté, co je v chladničce. Kromě dušené odrůdy s dlouhými zrny si můžete pro pilaf vybrat také rusnickou rýži Krasnodar.

Hnědá a červená rýže nestojí stranou. Tyto druhy dávají pilaf chuť díky své přirozené chuti a barvě, jdou dobře s kořením a bylinkami. Bez ohledu na to, kolik druhů rýže na světě existuje, dušená s nejmenším množstvím škrobu je považována za nejlepší.

Znáte-li vlastnosti obilovin, můžete se snadno rozhodnout, kterou rýži si vyberete pro pilaf a kterou pro japonské lahůdky nebo španělskou paellu.

Kategorie:

Kuchařství