Ne každý ví o houbách jako slepice. Říká se jim proto, že mají jemnou chuť, jako kuřecí maso. Pod tímto populárním názvem je několik druhů hub skrytých, častěji - jedná se o prstencové čepice. Může být také matná nebo bažinatá bílá.
Obecné informace o houbách
Kuřata rostou jak v březových hájích, tak v lesích středního Ruska. Častěji se vyskytuje v místech bažinaté půdy, mezi mechy, borůvkové keře nebo brusinky. Zraje začátkem července a do mrazu. Klobouky mohou svým vzhledem a tvarem připomínat hlavu kohouta s hřebenem, takže se někdy nazývají muži.
Mnozí berou některé druhy muchomůrek na kuřecí houby. Níže uvedený popis bude odlišovat jedlé od jedovatých vzorků. Edibles mají následující rozlišovací vlastnosti:
- bílý povlak na konvexním hnědém klobouku;
- klobouk sám je hladký, nejsou na něm žádné šupiny ani vločky;
- je-li houba dospělá, musí mít na noze sukni, je-li mladá, spojí se s kloboukem tenkou vrstvou;
- talíře, které rostou na stopku pod rezavou nebo žlutou.
Metody výroby kuřecích hub
Stejně jako jiné jedlé houby, kohouti a kuřecí maso mohou být smažené, vařené, solené a nakládané. Podle chuti připomínají žampiony - není bez důvodu, že jsou v Evropě oceňovány jako pochoutka. Mohou být konzumovány jako nezávislé občerstvení nebo přidány do různých salátů, polévek, zeleninových příloh.
Při vaření je třeba dodržovat několik obecných pravidel :
- Nejchutnější částí je klobouk, ale noha může být plná červů, takže je nejlepší ji co nejkratší snížit nebo odstranit.
- Při marinování kohoutů a kuřecího masa by se houby neměly mísit s jinými houbami, protože se velmi liší časem a teplotou vaření.
- Ale v polévkách můžete bezpečně kombinovat různé typy.
Nakládané kuře na zimu
Po nakládání vás tyto houby potěší v zimě. Chcete-li nakládané kuře, musíte připravit následující ingredience:
jeden kilogram čerstvých kohoutků;- dvě třetiny sklenice stolního octa (je lepší, když je to devět procent);
- sedm set mililitrů pitné vody;
- lžíce soli;
- lžička cukru;
- pár bobkových listů;
- kyselina citronová - jedno balení (pět gramů).
Nalijte správné množství vody do velké smaltované pánve, sůl, přidejte cukr, nalijte ocet. Nasaďte sporák a přiveďte k varu, poté oheň snižte. Houby opláchněte, očistěte od nečistot, odřízněte nohy a ponechte dva centimetry. Kohouti vložte do pánve spolu s bobkovými listy.
Vařte čtvrt hodiny. Vypněte oheň, vyjměte pánev ze sporáku, zahoďte do něj obsah balíčku kyseliny citronové. Ochlaďte několik minut, v tuto chvíli vezměte požadovaný počet skleněných nádob s víkem a sterilizujte je. Vložte houbičky do sklenic, vyplňte marinádou až po okraj. Zašroubujte víčka pevně.
Solení kuřata: studená cesta
Pro tento recept budete potřebovat dubový sud, který ne každý má, ale houby dopadají křupavé a chutné . Pro deset kilogramů čerstvých kohoutků musíte vzít:
- jeden kilogram stolní soli;
- dvacet gramů sladkého hrášku;
- třicet gramů hřebíčku;
- banda zralého kopru (se semeny).
Nejprve musíte připravit hlaveň. K usmrcení všech škodlivých mikroorganismů můžete použít jalovec vařený s vroucí vodou nebo jinou podobnou trávou. Sůl rozdělte na dvě části: dvě třetiny - první vrstvu, zbytek - druhou. Umístěte houby na dno sudu, dobře je osolte a další vrstvu položte na vrchol. To samé udělejte se zbývajícími slepicemi. Naplňte barel vodou a naplňte asi devět centimetrů po okraj.
Na vrchol položte dřevěný kruh a stiskněte jho (něco těžkého). Naplňte týden, pravidelně odstraňujte pěnu. Po týdnu vypusťte vodu a znovu nakládejte houby. Tentokrát do soli přidejte hřebíček a hrášek. Umístěte kopr úplně na dno. Houby položte do vrstev smíchaných se solí. Zatlačte na vrchol pomocí třmenu.
Nakládaná okurka bude připravena pouze za měsíc a půl. Kuře bude jemné a křupavé, nebude příliš slané. Můžete si s nimi bezpečně vařit saláty a další jídla.
Solení muži: Rychlá cesta
Z tohoto receptu se můžete naučit, jak rychle nakládat kuřecí houby metodou moření za tepla. Houby jsou stejně křupavé a husté jako v předchozím.
Pro solení budete potřebovat:
pitná voda - tři litry;- stolní sůl - sto padesát gramů;
- sladký hrášek;
- hřebíček;
- celý černý pepř;
- bobkové listy;
- cibule;
- česnek.
Houby je třeba umýt, oloupat, vložit do pánve a vařit po dobu pěti minut. Poté nalijte použitou vodu, opláchněte houby studenou tekoucí vodou. Nalijte do pánve novou vodu a kuře znovu několik minut vařte. Houby opustí veškerá hořkost a škodlivé látky.
Vařte tři litry vody v samostatné nádobě, poté do nich vhoďte sůl, hřebíček, hrášek a pepř. Houby házejte do cedníku tak, aby veškerá voda z nich byla skleněná. Dejte je do slaného vývaru. Vařte několik minut. Slepice jsou tedy krmeny solí.
Omyjte, vysušte a spálte sklenice nad párou. Do každého vložte dva stroužky česneku, pár cibulových prstenů a bobkový list. Nalijte houby se solankou do bank, zaklopte víčka. Plechovky otočte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak vložte do ledničky.
Smažené kohouti
Neméně chutné jsou tyto lesní smažené dary. Mnoho žen v domácnosti, které nejsou s tímto výrobkem příliš obeznámeny, se zajímá, kolik vařit kuřecí houby před smažením. Vše záleží na individuálních preferencích vkusu. Za zmínku stojí, že přeměněná kuřata se mohou rozpadat. Obvykle je doba vaření od pěti do deseti minut.
Nejprve musíte houby umýt, lesní nečistoty odstraňte ostrým nožem. Pro těsto si můžete vzít majonézu, bílou mouku, vejce, sůl, koření. Do tenké vrstvy nalijte rostlinný olej do pánve . Když je horko, dejte kuře do těsta. Smažte sedm minut. Podáváme s hnědým chlebem, bramborami nebo salátem.
Kohoutový salát na zimu
S kuřecím masem můžete na zimu hodit lahodný salát. K přípravě tohoto salátu jsou zapotřebí následující jídla:
jeden a půl kilogramu hub;- libru cibule;
- pět středně zralých rajčat;
- sůl;
- hrášek z černého pepře;
- bobkový list;
- slunečnicový olej.
Nejprve musíte připravit sklenice. Mohou být sterilizovány umístěním do velké nádoby s vroucí vodou nebo pomocí mikrovlnné trouby. Víka musí být také tepelně ošetřena. Poté připravte houby: omyté a loupané, nakrájené na poloviny nebo tři části (v závislosti na velikosti).
Vařte kuře ve vodě po dobu patnácti minut, abyste se zbavili hořkosti. Opláchněte cedník tekoucí studenou vodou. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostky a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Samostatně smažte rajčata.
Vložte houbičky, rajčata a cibuli do hrnce, zalijte vodou. Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Potom vypněte sporák a položte salát na břehy, srolovat. Bon chuť!