Ne každý má rád lilek, který má kořenitou chuť s lehkou hořkostí. Opravdoví fanoušci „malých modrých“ však netrpělivě očekávají nástup letní sezóny, aby znovu koupili lilek a potěšili se dušeným masem, ratatouille nebo sauté. Aby mohli na nich hostovat po celý rok, mnozí vaří na zimu vynikající lilkový salát. Na toto jídlo můžete najít obrovské množství receptů a každý z nich má svou vlastní chuť.
Principy vaření
Aby salát získal potřebnou chuť a byl uchován do zimy, měly by se pro jeho přípravu používat pouze vysoce kvalitní komponenty. Proto i v obchodě se musíte ujistit, že zelenina není rozmazlená. Jinak to ovlivní nejen chuť, ale také to může způsobit otravu. Před přípravou salátu je nutné produkty důkladně omýt a nechat zaschnout. Pomáhá také loupat lilek. I když existují recepty, které umožňují použití neloupané zeleniny na salát. Vše záleží na doporučeních konkrétního receptu, který je třeba dodržovat.
Mnoho verzí receptů na výrobu lilku salát na zimu zahrnuje řezání zeleniny ve formě prstenů nebo kostek. Lilek musí být podroben tepelnému zpracování. To jim pomůže udržet si tvar v salátu a zabránit tomu, aby se jídlo proměnilo v svalnatou hmotu. Jako marináda se používá solný roztok, který pomáhá odstraňovat hořkost a přebytek šťávy.
Existuje velké množství receptů, ve kterých autoři doporučují sekání zeleniny masovým mlýnkem. Je však také možné je jednoduše strouhat. U lilkových salátů na zimu je nutná marináda. Pomáhá zelenině uchovat nejen jejich chuť, ale také prospěšné látky.
V souladu s klasickým receptem na lilkový salát je třeba vařit horkou omáčku, která slouží jako základ rotace. To je v tom, že zelenina je položena v samostatných vrstvách. V závislosti na receptu na salát můžete použít papriku, cibuli a rajčata. Ostatní zelenina a přísady jsou také povoleny. Po přípravě zeleniny a omáčky se hmota nechá několik minut vařit na mírném ohni a poté se obsah převede do sterilizovaných sklenic.
Když zeleninová hmota téměř dosáhne stavu připravenosti, převede se do sklenic a utáhne se vzduchotěsnými víky. Pro lepší bezpečnost se doporučuje je převrátit a zabalit do teplé přikrývky pro pomalé chlazení.
Pro skladování polotovarů se nejlépe hodí sklep nebo komora. Saláty připravené v souladu se všemi doporučeními mají dlouhou trvanlivost. Nejčastěji se však konzumují před příštím létě.
Tipy pro výběr
Aby byl lilkový salát zachován až do okamžiku přímé spotřeby, je nutné přísně dodržovat technologii jeho přípravy. Zvláštní pozornost byste měli věnovat výběru a přípravě zeleniny. Nejprve se jedná o hlavní složku - lilek. Pokud je to zanedbáno, pak ani při přesném dodržení každé fáze formulace nebudou předlisky dlouho nečinně stát a explodovat během několika týdnů v důsledku fermentačních procesů. Tomu se však lze vyhnout, pokud se při jejich výběru a přípravě dodržuje řada doporučení:
přezrálá zelenina by se neměla používat pro zimní salát. To může výrazně snížit chuť obrobku. Nejlepší je vybrat si zeleninu normální barvy - pouze z lilku tmavého šeříku můžete připravit salát s dlouhou životností;- Nedoporučuje se brát lilky pečené na slunci s vajíčkem pro obrobky. Před nákupem musíte cítit zeleninu - ovoce by mělo být dostatečně pevné a pružné;
- Nekupujte zeleninu bez stonku. Pozornost by měla být věnována také její barvě: pro lilek vhodný pro obrobky by měl být zelený.
Populární recepty
Tento recept ocení každá hospodyňka. Koneckonců, toto jídlo nejen dopadá neuvěřitelně chutně, ale také vyžaduje minimum času a úsilí. K jeho přípravě se používá pouze sezónní zelenina, kterou lze nalézt na podzimu na jakémkoli trhu.
Možnost bez sterilizace
Nejprve se musíte ujistit, že existují produkty, bez nichž není možné tento neobvykle chutný salát vařit. To bude vyžadovat:
- lilek - 1 kg;
- vavřínové listy - 5 ks .;
- cibule - 300 g;
- česnek - 50 g;
- koriandr - 1 svazek;
- mrkev - 400 g;
- směs paprik - 1 lžička;
- rajčata - 700 g;
- sladká paprika - 600 g;
- pupeny hřebíčku - 10 ks .;
- sůl - 1 zásobník;
- cukr - 200 g;
- ocet - 2 hromady;
- rostlinný olej - 150 ml.
Příprava tohoto lilku na zimu začíná přípravou zeleniny a bylin. Musí být důkladně omyty a oloupány.
Lilek se nakrájíme na tenké plátky, posypeme solí a počkáme, až šťávu nechají jít. Poté se myjí pod tekoucí vodou.
Pepř musí být očištěn od semen a nakrájen na brčka. Loupaná mrkev se nakrájí na tenké polokroužky.
Pro odstranění slupek z rajčat se dvě minuty umístí do vroucí vody a poté se přenesou do studené vody. Poté je třeba nakrájet na malé plátky. Cibule je oloupaná a nakrájená na půlky prstenů, s česnekem můžete udělat to samé nebo jej vytlačit lisem.
Zelenina se převádí do smaltované pánve, přidejte zbývající produkty uvedené v receptu s výjimkou oleje a octa. Všechny přísady se musí důkladně promíchat a nechat stát asi 1 hodinu.
Nádoba se zeleninovou směsí se umístí na sporák, a když se vaří, přidejte olej a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny, dokud nezměkne. Když je zelenina téměř hotová, přidává se k nim ocet. Poté musí být vařeny dalších 5 minut. Nádoba se vyjme ze sporáku, bobkový list se odstraní a salát se položí na sterilizované sklenice.
Před uložením je třeba plechovky otočit a zabalit do teplé přikrývky. V této podobě by se měli ochladit na jeden den. Poté je lze převést do chladné místnosti - například do suterénu.
Královský salát
Toto jídlo plně potvrzuje jeho neobvyklé jméno. Není těžké ho vařit a chuť tohoto salátu ocení každý člen rodiny.
Pro toto jídlo budete potřebovat následující produkty:
lilek - 3 kg;- zelí - 0, 5 kg;
- mrkev - 0, 5 kg;
- papriky salátové odrůdy - 3 ks .;
- česnek - 2 hlavy;
- rostlinný olej - 200 ml;
- ocet - 1 komín;
- cukr - 1 zásobník;
- sůl - 1 čajová lžička;
- kopr a petržel - půl parta.
Nejprve byste měli udělat lilek. Jsou oloupané a nakrájené na malé kostky. Na sporák se umístí pánev, voda se nalije, lehce nasolí a na 30 sekund se sníží, „modrá“, a poté se omyje pod tekoucí vodou.
Je třeba jemně nasekat zelí, oloupat mrkev a rošt, nasekat papriku ve formě brčka. Česnek a byliny musí být nakrájeny na hladký povrch.
Zelenina je kombinována s lilkem, přidejte k nim zbývající produkty a vše dobře promíchejte. Hmota musí být ponechána stát na chladném místě po dobu dvou dnů.
Po stanovené době se salát rozloží v bankách. Před zašroubováním jsou předlisky sterilizovány po dobu 20 minut. Pak se zabalí do teplé přikrývky a nechají se v této formě ochladit po dobu 2 dnů. Poté jsou přemístěny do chladné místnosti k uložení.
Neobvyklá sklizeň na zimu
Toto jídlo je velmi neobvyklé a liší se od mnoha tradičních receptů na salát. V zimě nejen diverzifikuje stůl, ale také poskytuje tělu cenné vitamíny.
Chcete-li připravit toto jídlo, musíte připravit následující produkty:
- rajčata - 10 ks .;
- lilek - 10 ks .;
- sladká paprika - 10 ks .;
- cibule - 10 hlav;
- česnek - 10 stroužků;
- feferonka - 1 lusek;
- slunečnicový olej - 150 ml;
- cukr - 1 zásobník;
- sůl - 60 g;
- ocet - 100 ml.
Prvním krokem je důkladné umytí zeleniny. Lilek je nakrájen ve formě prstenů, zároveň na sporák položte hrnec slané vody. Po varu se do něj vloží zelenina a po 3-5 minutách se promyjí studenou vodou.
Pepř musí být vyčištěn a rozdělen na dvě části, vyjmout semena a nakrájet na malé kousky. Pálivé papriky se nakrájejí na kruhy, cibuli a rajčata - ve formě půlkroužků.
Připravená zelenina se převede na velkou pánev, přidá se sůl, cukr, rostlinný olej. Poté se na sporák položí dno salátu, přivede se k varu a půl hodiny vaří na mírném ohni.
Poté se k této hmotě přidá množství octa uvedené v receptu a nechá se vařit další 2 minuty.
Na konci je do hotového salátu přidán nasekaný česnek. Poté se hmota opět uvede do varu a po 2-3 minutách se začnou přesouvat přes sterilizované banky. Chlazené polotovary jsou přeneseny do chladné místnosti, kde jsou uloženy až do zimy.
Z rajčat a lilku
Skvělou volbou pro zimu je salát Bacar, který se bude v chladné zimě otevírat a léčit své blízké. Příprava pokrmu je velmi snadná, má však velmi jasnou, sladce jemnou chuť. Každý by měl vyzkoušet takové chutné jídlo.
K přípravě tohoto salátu budete potřebovat následující jídla:
česnek - 1 šálek;- rajčata - 1, 5 kg;
- mrkev - 0, 5 kg;
- paprika - 1 kg;
- modré - 2 kg;
- ocet 6% - 1 komín;
- rostlinný olej - 1, 5 šálky;
- cukr - 1, 5 hromady;
- sůl - 0, 5 hromady;
- petržel - 1 svazek.
Nejprve musíte připravit lilek. Je třeba je umýt a odložit stranou. Loupaná semena se nakrájejí na malé kostky. Nastrouhejte mrkev, otočte rajčata do mlýnku na maso a jemně nasekejte petrželku.
Hmota rajčete se převede do smaltované pánve. Dále přidejte cukr a sůl, olej a ocet, nakrájené bylinky a česnek. Směs se zapálí a když se zahřeje, přidá se do omáčky připravená zelenina.
Nádoba musí být uzavřena víkem a na půl hodiny vařena na mírném ohni. Z času na čas musí být směs promíchána.
Jakmile veškerá zelenina dosáhne stavu připravenosti, může být převedena do sterilizovaných nádob a zkroucena. Polotovary zabalte teplou přikrývkou, otočte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Následující den se plechovky se salátem přenesou do skladu v místnosti s vhodnou teplotou.
Doporučení pro uchovávání čerstvé zeleniny
Salát z lilku je velmi chutné jídlo, ale díky konzervačním látkám použitým při jeho přípravě může poškodit zdraví. Hostitelce proto nebude bolet, aby věděla, jak udržovat tuto zeleninu čerstvou, aby v chladné zimě potěšila své blízké zdravějším lilkovým jídlem. K tomu stačí dodržovat následující jednoduchá doporučení:
zelenina vybraná pro dlouhodobé skladování se nejlépe sbírá nejméně - pár dní před mrazem;- před odesláním „malých modrých“ na místo připravené ke skladování musí být tříděny a tříděny z ovoce se známkami hniloby a jiných vad;
- Před pokládkou pro zimní skladování je každá zelenina zabalena do papíru a naskládána do dřevěné krabičky ve vrstvách rozložených. Každá vrstva by měla být otočena stopkou v různých směrech;
- Po položení mezi vrstvami "modré" by měla být položena sláma. Naplněný box je zakryt víkem a přenesen do sklepa nebo suterénu.
Lilek je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, ze které můžete vařit spoustu pestrých a neuvěřitelně chutných jídel. Mnoho žen v domácnosti dělá na jejich základě hodně prázdných míst na zimu. Zvláště chutný je salát z této zeleniny.
Toto jídlo má poměrně jednoduchou technologii vaření. Existuje mnoho různých receptů na salát z lilku, ze kterého si můžete snadno vybrat ten, který vyhovuje hostitelce a vyžaduje minimální úsilí, čas a produkty. Hlavní věcí je vybrat tu správnou zeleninu a přesně dodržovat recept.