Pekingské zelí se objevilo na našem stole před nedávnem, ale již se mu podařilo získat gastronomické sympatie milovníků chutného a zdravého jídla. Šťavnaté hlávkové zelí se používá k vaření boršče, polévek, zelí a jiných „dobrot“. Hospodyňky z tohoto zelí nejčastěji vyrábějí vitamínové saláty, jakož i sůl, okurky a kyselé. Navíc každá hospodyňka již milovala recepty na pekingské zelí.

Vlastnosti produktu

Jednou z hlavních výhod tohoto produktu je přítomnost vitamínu C v listech, díky čemuž použití zeleniny minimalizuje účinek stresu na organismus, který úspěšně bojuje proti depresi a udržuje dobrou náladu. Peking navíc obsahuje velké množství makrobuněk, stopových prvků a vitamínů, které mají příznivý účinek na tělo.

Včetně zelí ve své stravě se člověk na jaře vyrovná s nedostatkem vitamínů. Existuje mnoho receptů, které lze vyrobit z pekingského zelí. Abychom si ale nejen připravili chutné, ale i zdravé jídlo, musíte se seznámit s nuance vaření.

Nuance vaření

Během tepelného zpracování se kyselina askorbová (známá také jako vitamin C) ničí. Peking lze proto použít k solení, jíst čerstvé, nakládané a nakládané. Při přípravě produktu existují některé jemnosti ve všech těchto formách:

  1. Pro vaření se krájení zeleniny liší od obvyklých. Peking musí být nakrájen na kousky pravoúhlého tvaru, velikosti 4x4 nebo 2x2 cm. A ještě lépe neřezat, ale odtrhávat rukama, bez použití nože.
  2. Na spodní straně hlavy musí být listy správně odděleny, protože tam jsou ty nej šťavnatější.
  3. Pokud je na recept dána jiná zelenina, měla by být nakrájena na tenké proužky. K vaření zeleniny v korejštině můžete použít speciální struhadlo.
  4. Aby se zelí nebo nakládané zelí skladovalo déle, je lepší vložit je do dříve sterilizovaných nádob.
  5. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 12 ° C.
  6. Dusičnany se hromadí v hlávkách zelí během růstu. Můžete se jich zbavit, pokud list necháte v misce se studenou vařenou vodou po dobu 1 hodiny a poté protřepete.
  7. Sůl v salátech a občerstvení lze nahradit sójovou omáčkou.

Recepty na salát

Existuje tolik receptů na salát. Peking lze kombinovat s různými produkty, vstupovat do jejich složení masný produkt (kuře, šunka nebo klobása). Další nepřetržité experimenty podle uvážení hostesky.

S kukuřicí, sušenkami a fazolemi

K vaření budete potřebovat:

  • Peking - 1 hlava zelí;
  • konzervovaná kukuřice - 1 plechovka;
  • konzervované fazole - 1 plechovka;
  • sušenky - podle chuti;
  • česnek a majonéza (snadno nahrazená rostlinným olejem) - podle chuti.

Pořadí vaření:

  • nalijte kukuřici do nádoby;
  • přidat fazole;
  • nasekejte pekingské zelí (ručně rozdělte na kousky o velikosti asi 2x2 cm);
  • dal zelí na zbytek přísad;
  • vylijte sušenky. Musí být přidány těsně před použitím, aby nedošlo k navlhčení;
  • posypeme česnekem nahoře, smícháme s majonézou nebo nalijeme na rostlinný olej.

Se sýrem a kuřecím masem

K vaření budete potřebovat:

  • Peking - 300 gramů;
  • kuřecí řízek - 300 gramů;
  • tvrdý sýr - 200 gramů;
  • sušenky - 200 gramů;
  • mletý černý pepř podle chuti;
  • majonéza - 100 gramů;
  • sůl podle chuti (lze nahradit sójovým octem).

Pořadí vaření:

  • Pekingské listy, které mají ruce rozřezané nebo rozdělené na čtvercové kusy;
  • nakrájené kuře nakrájejte na kostky;
  • strouhaný tvrdý sýr na hrubém struhadle;
  • vše promíchejte, přidejte pepř a majonézu.

Obvaz bude jemnější, pokud se polovina majonézy smíchá se zakysanou smetanou.

Čínské a korejské občerstvení

Navrhované recepty lehkého občerstvení Peking jsou výborné pro servírování u stolu v chladném období, kdy čerstvá zelenina nemůže být vybírána ze zahrady. To ale není nutné ukládat do sklepa až do zimy, připravená jídla se vyplatí jíst hned po vaření.

Solené čínské zelí

K vaření budete potřebovat:

  • Pekingské zelí - 2 kg;
  • sůl - 1 šálek;
  • nové koření - 10 kusů;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • hřebíček - 5 větví.

Pořadí vaření:

  • nakrájejte zelí na rovnoměrné proužky;
  • sůl, dal bobkový list zbývající koření. Dobře promíchejte;
  • naplňte plechovky zelí, mírně kondenzující. Přikryjte přírodním hadříkem;
  • vyrovnat se něčím těžkým;
  • vzít do temné, chladné místnosti.

Chcete-li vyzkoušet, zda se ukázalo jako vynikající, musíte počkat alespoň měsíc.

Pokud jste chtěli zásobit takový předkrm po celou zimu, pak byste měli pro každý kilogram zelí přidat sůl navíc - v množství 100 - 120 gramů.

Originální kořeněné předkrm

Korejské občerstvení Chamat v Koreji se vaří se spoustou pepře. Korejci ji proto nepoužívají sami. Vždy se jí podává ozdoba. Ale v tomto receptu můžete podle chuti přidat pepř.

K vaření budete potřebovat:

  • Pekingské zelí - 4 kg;
  • cibule - 4 kusy;
  • česnek - 4-6 plátky, v závislosti na velikosti hřebíčku;
  • mletý červený pepř - podle chuti;
  • sůl - 60 g nebo 2 polévkové lžíce se skluzavkou.

Pořadí vaření:

  • nakrájejte zelí na rovnoměrné proužky;
  • přidat sůl. Náhodně;
  • nechte 3-4 hodiny (pokud je kuchyně teplá) nebo 5-6 hodin (chladná);
  • nakrájejte cibuli na půlky, česnek nakrájejte na krevety;
  • přidejte cibuli s česnekem do misky zelí;
  • posypeme pepřem. Zasahovat;
  • poté se připravený zelí s kořením musí položit do skleněných nebo smaltovaných jídel, rozdrcených na zátěž. Nechejte působit 2-3 dny;
  • Když je svačina připravena, vložte skleněné nádoby, přikryjte a vložte do chladničky pro uložení.

Slaný Kim Chi na zimu

Korejský krok za krokem recept na korejské zelí je skvělým občerstvením na zimu. Kromě toho si toto občerstvení zachovává všechny prospěšné vlastnosti zeleniny. Mísa má pikantní rafinovanou chuť.

K vaření budete potřebovat:

  • Peking - 2 kg;
  • chilli - 2 středně velké lusky;
  • česnek - 3 velké hlavy nebo 15 stroužků;
  • sůl - 7 polévkových lžic;
  • studená voda - 2 litry.

Jak solit korejské zelí:

  • nakrájejte každou hlavu na čtyři stejné části a vložte je do hluboké nádoby;
  • vařit vodu, rozpustit 5 polévkových lžic soli a nalít solanku do nádoby se zelím;
  • zavřete pánev gázou a dejte na teplé místo na jeden den;
  • zbývající sůl smíchejte s pepřem a nakrájeným česnekem, přidejte vodu a míchejte, dokud se neusmrtí. Nechte po klepání v lednici;
  • O 24 hodin později vypusťte solanku do volné misky pro pozdější použití. Pekingské listy by měly být potaženy připravenou kaší a pevně složeny do vhodné nádoby pod tlakem;
  • odejděte na teplé místo po dobu dvou dnů;
  • o dva dny později vyjměte listy zelí z náplně, přidejte trochu solného roztoku a vložte do chladničky bez útlaku;
  • nechte stát několik dní, i když chutné a obohacené jídlo lze okamžitě konzumovat.

Konzervované svačiny

Mezi ženy v domácnosti jsou obzvláště oblíbené recepty na pekingské zelí na zimu. Správně fermentovat Peking doma je snadné. Výsledek však překoná všechna očekávání. V zimě takové jídlo osloví všechny domácnosti.

Nakládaná zimní svačina

K vaření budete potřebovat:

  • dvě hlavy pekingského zelí - asi 1 kg;
  • sůl - 6 polévkových lžic;
  • cukr - 4 polévkové lžíce;
  • ocet - 200 ml;
  • černý pepř - 6 hrách;
  • voda - 1 l.

Pořadí vaření:

  • pečlivě nakrájejte zelí na proužky;
  • připravit marinádu, přidat do vody sůl, cukr a ocet;
  • do sterilizovaných sklenic postupně přidejte hrášek pepře a zelí, trochu bahna;
  • nalít vroucí marinádu a víčka na rolování;
  • Obrácené plechovky zakryjte ručníkem, dokud se úplně neochladí.

Slaný Peking

Pro nakládání v Pekingu není nutná zvláštní zkušenost. Hlavní věcí je sledovat technologii vaření a v zimě bude něco, co potěší vaše příbuzné.

K vaření budete potřebovat:

  • Peking - 2 kg;
  • sůl - 200 g;
  • nové koření - 10 hrách;
  • bobkový list - 2 listy;
  • hřebíček - 5 větví.

Pořadí vaření:

  • připravte zelí nakrájené na tenké proužky;
  • sůl, dát hrášek papriky, hřebíček a vavřín; jemně, ale důkladně promíchejte;
  • dát zelí do bank, mírně drcení. Přeložte několik vrstev gázy;
  • položte zboží nahoře na měsíc a pošlete je na chladné temné místo na měsíc.

Chutné občerstvení bude trvat alespoň 30 dní. Aby bylo výsledné jídlo vhodné pro použití po celou zimu, musí se k deklarovanému množství soli jako konzervačního prostředku přidat dalších 100 až 120 g.

Výroba občerstvení a salátů z pekingského zelí je jednoduchá záležitost, a proto se s tím vyrovná i ta nejzkušenější hospodyňka. Nedostatek kulinářských zážitků a nedostatek času není omluva. Vitamín a světlé jarní jídlo je rychlé a snadné. Pouhých deset minut - a na stole před hosty vyroste skluzavka světlých zeleně s nádhernou vůní a bohatou chutí.

Kategorie:

Kuchařství