Na internetu a v knihkupectvích existuje velké množství receptů na vaření různých polévek. V poslední době se jako pokrm rozšířili téměř ve všech zemích světa. Bez ohledu na to, co jsou polévky, gastroenterologové doporučují, abyste pro normální funkci střev používali alespoň jednou denně tekutá jídla.

Historie vzniku misky

Dokumenty z minulosti uvádějí, že příprava tekutých jídel začala asi před 500–600 lety, kdy se zdálo, že lidstvo má dobré, kvalitní, silné nerezové nádobí bez schopnosti oxidovat.

Tehdy lidé začali intenzivně praktikovat tyto druhy jídel. Samozřejmě předtím, než nebylo tolik receptů jako nyní, lidé prostě neměli na výběr, než si uvařit jídlo z toho, co bylo po ruce.

Ve východních zemích byl proces vaření vynalezen asi 50–100 let před naší érou . Pak se vařili v krbových kamenech nebo kameniny vyrobených vlastními rukama. Lidé v té době nejčastěji nepoužívali polévku na vaření ne jako plnohodnotné jídlo, ale pro hygienické účely jednoduše vařili zeleninu a extrahované maso. Současně byla do urny nalita kapalina samotná nebo tuk a lidé ji vůbec nepoužívali.

Pouze v budoucnu lidé pochopili, jak správně používat všechny fáze vaření, takže v důsledku toho získává maso, zelenina a tekutina vynikající složení kloubů a vývar nemusí být vylisován a nalit.

Na začátku XV - XVI století. Když se ruční výroba příborů z porcelánu a fajáns rozšířila, kuchaři sekulárních kruhů začali postupně rozvíjet různé recepty. Počínaje tímto se objevil koncept „prvního kurzu“.

V moderním světě hojnosti potravin může počet receptů na polévky různých národností dosáhnout téměř dvou set. V tomto případě může každý typ zahrnovat tisíce poddruhů přípravy.

Bez ohledu na to, jaké jsou polévky, názvy těchto jídel jsou nejčastěji historické povahy. Slovo „polévka“ se objevilo v době vlády cara Petra Velikého . Zpočátku se takové jídlo nazývalo zámořské tekuté jídlo, po kterém se později název rozšířil v mnoha zemích světa.

Způsob přípravy a druhy polévek

Způsob přípravy závisí na mnoha faktorech, jako je například technologie, použití různých typů nádobí, součásti pro vaření atd.

V moderním světě není nutné strávit dvě hodiny přípravou tohoto jídla. Nyní existuje moderní technika, která vám umožní vařit polévku mnohem rychleji. K tomu stačí zásobit pomalý nebo tlakový vařič. Pokud vám finanční část neumožňuje nákup nového vybavení nyní, použijte recepty na instantní polévky.

Tato technika umožňuje nejen zkrátit dobu procesu vaření, ale také vám pomůže paralelně provádět jakékoli jiné činnosti, protože nebudete muset stát u kamen s lžičkou v ruce a neustále míchat vývar.

Základ pro přípravu polévky lze použít libovolně, v závislosti na vašich chuťových preferencích to neovlivní kvalitu jídla.

Podle teploty podávání se polévky dělí na horké, studené a kombinace. Horké polévky se obvykle podávají při teplotě nepřesahující sedmdesát stupňů Celsia. Pokud je polévka nad touto teplotou, její chuť je zdeformovaná a jazyk je možné spálit.

Jaké jsou polévky, názvy těchto jídel, to vše bylo vynalezeno dlouho předtím, než jsme se narodili. Mnoho jídel nese nejen národní kulinářskou historii, ale také jedinečnou chuť těchto částí.

Polévky tohoto typu se obvykle podávají horké :

  • Klasika - nejoblíbenějším typem, který se používá v různých zemích, mohou být štíhlá i vysoce kalorická. Neexistuje žádná přísná technologie vaření, kuchař nebo hostitelka si mohou nezávisle vybrat ingredience, které se jim líbí.
  • Solyanka je mastné jídlo ruské kuchyně, vařené na základě masa, hub, ryb nebo jiných přísad. Vše záleží na vkusu osoby, ale hlavní charakteristikou takové polévky je bohatý vývar a velké množství kořenitých koření.
  • Gruzdyanka - kořeny tohoto receptu jsou stále ve starém Rusku, považuje se za rozpočet, protože hlavní složky byly převzaty z toho, co bylo po ruce. Složení zahrnuje houby, brambory, cibuli, bylinky a libové maso.
  • Bouillabaisse, jiné jméno - "Marseilleho ucho." Toto francouzské jídlo se vyznačuje tím, že se tam masné komponenty nepoužívají. Je to čistá rybí polévka, která je oblíbená na pobřeží Středozemního moře. Podáváme v provensálských restauracích.
  • Shurpa - pokud jde o přísady a techniky vaření, trochu to připomíná klasickou polévku. Jeho charakteristickou vlastností je, že se považuje za národní jídlo Moldavska a zemí muslimského východu.
  • Rassolnik je ruské historické jídlo, jehož hlavními součástmi jsou okurky nebo použití zelí.

Chladné polévky se rozšířily v létě, když se ulice rozjíždí a chcete se ochladit. Tyto polévky se podávají při teplotě 6 až 12 stupňů Celsia, ne vyšší. Složení se hodí k servírování v chladné verzi.

Slavné studené polévky jsou :

  • Okroshka je pokrm ruské kuchyně, charakteristická je, že komponenty, které jej tvoří, jsou jemně krájeny nebo nakrájeny. Existuje mnoho druhů receptů, ale musíte si uvědomit, že okroshka se vaří na kefíru nebo kvasu.
  • Chlodnik - jednoduše řečeno je boršč nebo polévka, která se podává studená. Je to národní jídlo východních zemí. Nejčastěji se vaří na mléčné výrobky nebo odvar řepy, šťovíku nebo cibule.
  • Botvigna - vařená výhradně na kvasu, hlavními používanými produkty jsou zdravé zelené: špenát, šťovík, zelená cibule a rukolou.
  • Tarator - tradiční jídlo z Makedonie a Bulharska, se vaří v mléce nebo za použití fermentovaných mléčných výrobků. Technologie pro přípravu tarator se prakticky neliší od okroshka. Jediná věc, kterou kuchaři takových zemí rádi přidají do kompozice, jsou voňavé bylinky a česnek, což nakonec dělá polévku neobvykle chutnou.

A poslední, nejoblíbenější typ polévek - kombinovaný . Koneckonců, to může být podáváno teplé i studené. To je nejen pohodlné, ale také praktické pro ty z rodiny, kteří mají lidi s různými chuťovými preferencemi.

Nejčastěji kombinované druhy zahrnují ucho a gazpacho.

Bez ohledu na název polévek se principy přípravy od sebe příliš neliší, a aby jídlo bylo chutné, musíte mít trochu volného času ve svém arzenálu, produktech a jiskrech v očích.

Technologie vaření

Technologie pro přípravu prvních chodů je velmi různorodá, vše záleží na tom, jakou polévku chcete vařit pro určitý počet lidí, protože na ní budou záviset potřebné proporce složek, které jsou její součástí. Technologie se také změní z toho, jaké jídlo chcete - jednoduché nebo rychlé.

Ale bez ohledu na recept, který si vyberete, musíte udělat chutné jídlo podle několika základních kroků :

  • Pokud máte velkou rodinu a chcete si na pár dní připravovat polévku, použijte pánev s obsahem nejvýše 10 litrů. Protože pokud vaříte více v miskách, jednoduše to nevyřeší správný stupeň bohatosti a dobrot.
  • Během vaření nepřidávejte ani nelijte tekutinu, proto se snažte vzít v úvahu rovnováhu jejího obsahu vzhledem k husté. Nezapomeňte, že během procesu vaření se kapalina vaří nebo vypařuje.
  • Každý potravinářský produkt má svůj vlastní čas vaření. Kroky vaření by proto měly být navrženy tak, aby každá složka byla podrobena dostatečnému tepelnému ošetření, dokud nebude připravena, ale nestrávila se. To může nakonec vést k chuti. Správně zvolená doba vaření pomůže všem produktům sloučit se do jednoho úplného složení.
  • Řízení procesu vaření, odstranění zbytečné pěny z povrchu, který se vytvoří po vložení další součásti.
  • Řízení procesu a teploty varu. Sledujte chuť, zkuste vývar podle chuti - pomůže vám to zjistit, kolik soli chybí a zda je dost koření.
  • Je lepší přidat sůl patnáct minut před úplným vařením, tento princip pomůže potravinám, aby uvnitř neunikly vlhkost.
  • Sledujte varný proces, nedovolte, aby se polévka vařila nepřetržitě, nejlepší možností vaření je vařit polévku na mírném ohni.

Obecné zásady stvoření

Aby byla polévka chutná a bohatá, musíte dodržovat některé zásady . Patří mezi ně jídla, ve kterých se bude vařit a suroviny.

Misky, ve kterých je jídlo připraveno, ovlivňují rychlost a proces vaření. Preferujte novou technologii nebo hrnce z nerezové oceli se silným dnem. Výhody tlakového hrnce a pomalého hrnce spočívá v tom, že smažení z cibule, mrkve a hub nemusí být prováděno v samostatné pánvi, všechny kroky vaření jsou prováděny v něm.

Vezměte prosím na vědomí, že při vaření prvního pokrmu není nutné používat víko pánve, používá se, když je polévka již uvařená a musíte ji nechat vařit půl hodiny - hodinu.

S polotovary nebo surovinami je třeba zacházet odpovědně, vybrat čerstvější produkty . Pokud používáte brambory, cibuli a mrkev, musíte je před pečením důkladně oloupat a omýt. Před pečením vývar důkladně opláchněte a masné výrobky a oloupejte je.

Berte proces vaření vážně as láskou, protože jedna ze špatně vyčištěných ingrediencí může zničit chuť jídla.

Pokud chcete při vaření nakrájet kousek kreativity, nakrájejte zeleninu kudrnatými noži . Ale pokud nejste jedním z nich, stále sledujte, jak mlíte jídlo. Aby jídlo bylo chutné, potřebujete vědět všechno podle svých nejlepších schopností, nesnažte se produkty brousit příliš jemně nebo naopak příliš velké.

A co je nejdůležitější, výběrem prvního jídla ze seznamu se zajímá, jaké jsou polévky, jejich recepty se v podstatě neliší od sebe, pouze produkty, které jsou součástí složení, základ a doba vaření.

Výběr hlavních komponent

Je obtížné izolovat jakoukoli hlavní složku v polévce, protože výrobky se používají v téměř stejných poměrech. Předpokládá se, že za hlavní složku bude považován nejdražší produkt.

Název pokrmu odráží jeho bohatou chuť. Pokud vaříte boršč na masovém vývaru, jeho hlavní složkou bude drůbeží maso. Současně se bude vztahovat na zeleninu, protože rozhodujícím chuťovým produktem bude řepa nebo zelí.

K dispozici jsou následující typy polévek :

  • První kurzy na bázi drůbeže nebo masa.
  • Ryby první kurzy.
  • Ze zeleniny.
  • Na základě hub.
  • Na základě mořských plodů.
  • Na základě moučných výrobků.
  • Na základě různých obilovin (ječmen, pohanka, proso).
  • Na základě sýra, mléčných výrobků a mléčných výrobků.
  • Ovoce první kurzy.
  • Na základě řas.

Konkurence s obvyklými prvními kurzy je krémová polévka. Nejčastěji se používá v prestižních restauracích, tento typ se vyznačuje krásnou konzistencí a příjemnou jemnou chutí. Nejběžnějšími druhy těchto jídel jsou sýr, maso a houba. Podává se v malých nápojových miskách, kde je konzistence pyré krásně zdobená kapary nebo kousky šunky.

Kategorie:

Zdraví