Rýže je jednou z nejčastějších plodin. Pěstuje se asi před 9000 lety a dnes je součástí mnoha receptů nejen pro hlavní jídla, ale také pro dezerty. V Rusku získal bílý vzhled v 19. století popularitu.

Další odrůda - červená rýže, její výhody a škody, její výhřevnost a chemické složení se poněkud liší od bílých indikátorů, se objevila poměrně nedávno.

Popis a známky

Existují 2 typy této obiloviny:

  1. Různé neleštěné nebo částečně leštěné rýže. Červená barva v tomto případě dává zbytek skořápky zrna.
  2. Uměle se získává z bílé rýže nebo rýžové mouky. Aby se dosáhlo červené barvy, jsou suroviny zpracovávány (fermentovány) se speciálními houbami, které v procesu jejich života dodávají cereálii jasnou barvu.

Uměle získaná rýže se široce používá v Číně a používá se v lékařství. V Rusku se používá jako barvivo masných výrobků a v Evropě byl tento typ zakázán.

Přirozená, v závislosti na odrůdě, může mít jinou velikost a tvar. To se vyznačuje načervenalé (růžové až vínové) barevné vločky pokrývající povrch. Může být zcela nebo částečně obroušen. Některé odrůdy i po úplném mletí zůstávají růžové, což přetrvává i po tepelném zpracování. Mletí zjednodušuje proces vaření, ale maximální počet užitečných složek se nachází v neleštěných krupicích.

Nejběžnější odrůdy:

  1. Rice Ruby . Přínos a poškození odpovídají popisu přírodního druhu jako celku a užitečné vlastnosti jsou přítomny na maximum, protože odrůda není vyleštěna. Záď má tmavě červenou (rubínovou) barvu, odkazuje na odrůdy s dlouhými zrny.
  2. Japonec (Akagome nebo Akamai) se týká odrůd s kulatým zrnem, má červenohnědý odstín, pěstuje se hlavně v Japonsku.
  3. Thajština (náklad) má příjemnou nasládlou chuť a jasmínovou chuť, nevaří. Odkazuje na odrůdy s dlouhými zrny.
  4. Himálaj (Bhútánština) se prodává částečně leštěná, při vaření získává narůžovělý nádech. Má komplexní aroma.
  5. Červená kvasnicová rýže, jejíž výhody a poškození odpovídají míře uměle získané rýže, se získává z běžné rýže ošetřené kvasinkami. Pěstuje se v Číně, kde se používá pro léčebné účely. Obsahuje sateen - látku, která může regulovat hladinu cholesterolu v krvi.

Složení a užitečné vlastnosti

Výhody červené rýže jsou vysvětleny jejím chemickým složením, které zahrnuje:

  • dietní vláknina (vláknina);
  • antioxidanty (nerozpustné, rozpustné ve vodě a v tucích);
  • minerály (draslík, vápník, hořčík, železo, zinek, měď, selen, molybden, mangan, bór, křemík, fosfor);
  • lignany;
  • aminokyseliny;
  • vitaminy B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Aminokyseliny obsažené v produktu odstraňují z těla volné radikály, které negativně ovlivňují stav srdce. Použití potravin bohatých na aminokyseliny je vynikající prevencí rakoviny (rakovina prsu, tlustého střeva). Červená rýže kompenzuje nedostatek masa ve stravě vegetariánů.

Složky, které dávají rýži červenou barvu - procyanidiny - zvyšují pružnost pokožky, snižují věkové skvrny. Vitaminy B přispívají k normalizaci metabolických procesů, k obnově textury kůže, nehtů a vlasů. V kosmetologii se připravují různé přípravky s červenou rýží - krémy, masky, olej červený rubín. Výhody a poškození těchto léků by měly být podrobně popsány v pokynech.

Minerály jsou obsaženy v rýžové skořápce, díky níž je neleštěná červená rýže zdravější než leštěná bílá. Například v ní obsažený hořčík snižuje krevní tlak, bojuje se symptomy migrény a astmatu, snižuje riziko infarktu, posiluje nervový systém a udržuje svalový tonus. Hořčík v kombinaci s vápníkem pomáhá budovat silné kosti a zuby, zabraňuje osteoporóze a artritidě.

Díky vláknině vám i malá část jídla umožňuje cítit se plně, což je nezbytné pro hubnutí. Vlákno zahajuje proces čištění střev a normalizuje trávení.

Tato složka pomáhá zabránit tvorbě žlučových kamenů, rozvoji onkologů, astmatu u dětí. Vláknina je také užitečná pro lidi s diabetem, protože neumožňuje vstřebávání cukru a cholesterolu do krve, čímž chrání srdce a cévy.

Přínos a újma

Výrobek nezpůsobuje významné poškození zdraví. Nicméně, lidé s diabetem se doporučuje, aby si to v malých porcích, protože to může způsobit skok v cukru v krvi. Lidé, kteří se snaží zhubnout, by neměli jíst ve velkém množství, protože obsah kalorií v 100 g je 350–420 kcal . Produkt je bezpečný pro alergiky, protože neobsahuje rostlinný protein lepku.

Mnohem více kontraindikací jsou léky na jejich základě. Extrakt se nedoporučuje dětem, lidem s onemocněním jater, těhotným a kojícím ženám.

Výběr a příprava

Při výběru kvalitních obilovin v obchodě byste měli věnovat pozornost těmto podrobnostem:

  • rýže by měla mít průhledné obaly, aby bylo možné ověřit kvalitu obilovin;
  • třída produktu musí být uvedena na obalu;
  • Odrůda zrna musí odpovídat zemi původu (japonština - z Japonska).

Misky z červené rýže mají příjemnou nasládlou chuť a ořechovou vůni. Tento produkt je vhodný pro drůbež a maso. Existuje mnoho receptů, ale je lepší se s produktem seznámit jednoduchým varem.

Před vařením musí být rýže dobře tříděna a opláchnuta studenou vodou, protože loupaná plevy se nacházejí v neleštěných a částečně leštěných zrnech. Červená rýže může být nalita studenou vodou nebo vroucí vodou, ujistěte se, že dodržovat poměr - pro 1 díl obilovin, 2, 5 díly vody.

Po zahřátí musí být jídlo vařeno na mírném ohni po dobu 30-40 minut, přičemž se odstraní pěna, která se objevila. Během vaření není nutné kaši míchat. Je vhodné nechat misku po dobu 5-10 minut pod uzavřeným víkem. Správně vařená červená rýže bude měkká, ale nebude vařena bez přebytečné tekutiny.

Kategorie:

Kuchařství