Hrozny jsou velmi chutné a zdravé bobule. Je to skvělé pro nezávislé použití. Co kdyby ale výnos bobulí byl příliš velký a prostě nemají kam použít? Odpověď na tuto otázku je jedna - vyrobit hroznové víno doma. Na tento nápoj existují stovky receptů a každý z nich je svým způsobem krásný. Díky velkému výběru si každý bude moci vyrobit víno podle svého vkusu.
Rafinovaný a ušlechtilý nápoj
Naučili se vyrábět víno tak dávno, že přesný rok jeho vzhledu není znám. Poprvé je tento nápoj zmiňován v Bibli: Noe, přistál na zemi po povodni, zasadil vinici. Praví znalci vína však tvrdí, že nyní slavný alkohol se objevil i tisíce let před událostmi popsanými ve svaté knize. Podle této verze vyrostly první vinice v Mezopotámii a moderní východ je rodištěm ušlechtilého nápoje.
Dnes se jeden z nejúžasnějších nápojů vyrábí v mnoha podobách. Červená, bílá a růžová, polosladká, suchá, sladká a polosuchá vína si získala popularitu ve všech segmentech populace. Tento nápoj ocenili prostí tvrdí dělníci, spravedliví a královští lidé.
Vinařství je skutečné umění, které je třeba roky studovat. Výroba vína z hroznů doma je však docela možná. Výsledný nápoj je samozřejmě nepravděpodobný na světových výstavách alkoholu, ale jeho chuť a kvalita bude mnohem lepší než prodejna produktů. Pro výrobu vína určeného pro velkoodběratele se často používají suroviny nízké kvality, což má nepříznivý vliv na jeho jakostní faktor. Čerstvé hrozny, ze kterých bude domácí nápoj připraven, ho nejen zlepší, ale také méně zdraví.
Výběr hlavní složky pro výrobu domácího alkoholu nebude obtížný. Pro víno jsou vhodné i praskající bobule. Jedinou výjimkou je poškození hmyzem, který začal hnilobu nebo sušené hrozny.
Pro domácí vinařství jsou nejvhodnější tyto odrůdy: Festivalny, Saperavi, Regent, Stepnyak, Druzhba, Platovsky, Crystal, Dewdrop. Z dražších a náročnějších typů dostanete nápoj nejvyšší kvality: Chardonnay, Bianca, Pinot Noir a Riesling. A můžete také použít nejběžnější odrůdy - Lydia a Isabella. V takovém víně však musíte přidat více cukru.
Kromě bobule, k vytvoření vína budete potřebovat cukr a vodu. Pokud je nápoj připraven z kvasu, měli byste se zásobit rozinkami. Doplňkové komponenty dodají alkoholu bohatou a zářivou chuť: maliny, rybíz, třešně a další letní dárky.
Nezbytná příprava
Aby bylo víno nejen chutné, ale také kvalitní, je nutné používat dokonale čistá jídla. Všechny nádoby by se měly důkladně omýt pomocí jedlé sody a poté důkladně opláchnout převařenou vodou. Otočte vzhůru nohama a položte nádobí na čistý ručník tak, aby skleněná část tekutiny byla. Poté musí být všechny nádoby důkladně otřeny suchým hadříkem. Je lepší nepoužívat nádoby, ve kterých bylo mléko dříve skladováno pro víno, protože v nich zůstávají patogenní mikroorganismy, a dokonce ani důkladné čištění ne vždy pomůže zbavit se bakterií.
Dalším důležitým bodem je nákup sterilní lékařské rukavice a silného lana.
Po přípravě pokrmů a potřebných surovin můžete začít připravovat domácí víno z hroznů. Jednoduché recepty sestavené krok za krokem pomohou připravit chutný a voňavý nápoj.
Klasický recept
Pokud chcete ochutnat přírodní nápoj bez různých nečistot, měli byste připravit klasické domácí víno z hroznů. Podrobný podrobný recept na drink vám pomůže připravit dokonalý alkohol. Víno vyrobené podle tohoto receptu má průměrnou sílu, krásnou rubínovou barvu, příjemnou sladkou pachuť a úžasnou vůni.
Ingredience
- 5 kilogramů tmavých hroznů;
- 1, 5 kilogramu granulovaného cukru.
Vaření:
- Oddělte bobule od štětce a sbírejte pouze neporušené ovoce.
- Nalijte malou část hroznů do široké mísy a opatrně přikryjte. Pro tyto účely můžete použít kuchyňský spotřebič na výrobu bramborové kaše. Výsledná hmota se převede do velké, široké pánve. Tento postup opakujte, dokud nevymizí všechny bobule.
Zakryjte miskou gázy a vložte na 5 dní na teplé místo. Každý den musí být obsah nádoby smíchán s dřevěnou špachtlí.- Po 5 dnech by hroznová hmota měla kvasit. Hodit to do cedníku, nahradit pod ním čistý kontejner. Zbývající šťávu vymačkejte gázou složenou v několika vrstvách.
- K výsledné šťávě přidejte cukr a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustil.
- Nalijte budoucí víno do čistých lahví. Noste gumovou rukavici na krku každé plechovky a propíchněte jeden z jejích prstů jehlou. Zasílejte kontejnery na teplé a tmavé místo.
- Když rukavice přestanou nafouknout, měli byste nápoj řádně filtrovat gázou. Potom láhev do vína, ve kterém bude uložen. Pevně uzavřete zátkou a vložte na temné, chladné místo.
- Po měsíci by měl být nápoj znovu filtrován.
- Perfektní chuť vína bude dosaženo za 3-4 měsíce. Po celou dobu by se lahve měly skladovat na chladném místě, pod pevně uzavřeným korkem.
Tip: Aby byl nápoj silnější, přidejte do něj pravidelně vodku. Množství čtyřiceti stupňů závisí na požadovaném obsahu alkoholu. Po prvním namáhání vína přidejte vodku.
Bílé víno z hroznů Kishmish
Kdo není obeznámen s jemnou jemnou chutí bílých hroznů Kishmish? Tyto malé plody zcela zrají na konci léta a potěší fanoušky svou sladkostí, vůní a čerstvostí. Hrozny jsou ale nejen dobré ve své původní podobě: produkují elegantní víno s vynikající chutí! Nápoj z Kishmish se ukáže být lehký, sladký a má jemnou, elegantní vůni bobule. Do-it-sami alkohol vás zahřeje na dlouhé zimní večery a poskytne vám nesrovnatelné potěšení z vašeho užívání. Recept na domácí víno z hroznů vám řekne, jak vařit pravý nektar.
Fermentační produkty:
- 100 gramů rozinek;
- 5 gramů cukru;
- 200 mililitrů převařené vody.
Na drink:
- 5 kilogramů hroznů Kishmish;
- 1, 5 kilogramu cukru;
- 5 litrů převařené vody.
Proces:
- Nejprve musíte udělat kvas, s tím bude proces fermentace rychlejší. Nalijte rozinky do širokohrdlé láhve, přidejte cukr a nalijte vodu. Nádobu pevně uzavřete víkem a odešlete na teplé místo na 4 dny. Ferment se uchovává nejdéle 10 dní v lednici. Toto množství je určeno pro 5 kilogramů bobulí hroznů.
- Hrozny oddělte od větviček a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rozdrťte bobule na bramborovou kaši a přeneste na velkou smaltovanou pánev.
- Přidejte připravený kvásek, přikryjte gázou a nechte 3 dny na teplém místě. Hmota by měla být míchána dvakrát denně.
- Směs se přefiltruje přes síto. Zbytek šťávy vymačkejte pomocí tenká.
- Nalijte šťávu do čisté láhve. Polovinu uvedeného množství cukru zřeďte ve 2, 5 litru vody při pokojové teplotě. Výsledný sirup nalijte do láhve hroznové šťávy.
- Noste propíchnutou rukavici přes hrdlo nádoby a poté ji pevně svázejte provázkem. Pošlete na teplé, potemněné místo.
- Po 4–5 dnech by fermentační proces měl oslabit. To lze snadno určit podle toho, jak se rukavice začnou vypouštět a padat na jednu stranu. V tuto chvíli je třeba po rozpuštění cukru v ní přidat zbývající vodu.
- Nasaďte si rukavici znovu na krk a obvazujte ji lanem. Odeslat na teplé místo.
- Ve dnech 14–21 by se mělo zastavit uvolňování bublin a horní vrstva získá světlý stín. To znamená, že cukr je fermentován a můžete přejít k dalšímu kroku.
- Vyjměte lahvičku a přetěžte její obsah. Nalijte víno do čisté nádoby, zavřete víko a uložte na chladné místo na 3-4 týdny. Během této doby by měl být filtrační postup několikrát opakován.
- Nalijte bílé víno do lahví a těsně uzavřete zátky. Skladujte na chladném a suchém místě.
Tip: Chcete-li získat polosuché víno, měli byste snížit množství cukru o 1 kilogram.
Hroznový, malinový a rybízový nápoj
K výrobě takového vína je vhodná jakákoli odrůda hroznů. Nápoj má nezapomenutelnou vůni letních bobulí a naprosto nepopsatelnou chuť. Není škoda servírovat takový alkohol na jakoukoli oslavu, hosté mají zaručenou radost. Výroba hroznového a bobulového vína není vůbec obtížná: jednoduchá příprava, kvašení, filtrace a plnění do lahví. Postupný recept na domácí nápoj pomůže zvládnout výrobu nektaru bez námahy.
Ingredience
- 2 šálky malin a červeného rybízu;
- 10 kilogramů hroznů jakékoli odrůdy;
- 10 litrů převařené vody;
- 4, 7 kilogramu cukru.
Vaření:
- Vložte maliny a rybíz do hluboké mísy. Nalijte veškerý cukr a důkladně otřete bobulovou hmotu.
- Odstraňte hrozny z větviček a odstraňte zkažené ovoce. Plody důkladně rozmačkejte maltovým nebo bramborovým drtičem.
Přesuňte bobulovou hmotu do velké nádoby vhodné pro kvašení a naplňte ji drceným hroznem. Zakryjte jej a nechte jej na tmavém, teplém místě po dobu 3 dnů. Hmota by měla být míchána každý den ráno a večer.- Napněte výslednou šťávu a vytlačte zbytky z bobulí.
- 1 kilogram granulovaného cukru se rozpustí v 10 litrech vody. Smíchejte sirup s hroznovou a bobulovou šťávou a nalijte do čisté láhve.
- Noste propíchnutou rukavici na nádobu a krk připevněte lanem. Odeslat na teplé místo po dobu jednoho týdne.
- 8. den napijte nápoj a do něj nalijte dalších 700 gramů cukru. Pevně uzavřete víko a přesuňte láhev na 2 měsíce na chladné místo.
- Víno znovu filtrujte a lahvujte. Cork a ukládat na chladném místě.
Tip: Pro výrobu vína z hroznů můžete použít jiné bobule: třešně, černý rybíz, jahody atd. Čím více letních plodů se přidá, tím jasnější bude chuť hotového nápoje.
Tajemství domácího vinařství
Výroba vína doma je poměrně jednoduchý proces. K tomu by se však mělo přistupovat vážně: nezapomeňte smíchat rmut, pečlivě filtrovat nápoj a sledovat proces kvašení. V domácí produkci vína existuje mnoho nuancí, které pozorují, můžete dosáhnout dokonalé chuti, barvy a vůně. Několik tajemství zkušených vinařů pomůže vytvořit dokonalý nápoj:
- všechny hrozny použité k výrobě nápoje musí být zralé. Shnilé, sušené, poškozené nebo nezralé plody by měly být odstraněny;
- kvasnice se nikdy nepřidávají do skutečného domácího vína. To znatelně zhoršuje všechny vlastnosti ušlechtilého nápoje. Je lepší použít domácí kvásk;
- můžete zkomplikovat chuť nápoje a dosáhnout perfektní kombinace pro sebe. Pomůže to chuť citronu nebo pomeranče, hřebíčku, máty, meduňky, bazalky a šalvěje. Byliny musí být umístěny do gázových nebo plachtovinových pytlů, které by měly být položeny na dno láhve během kvašení šťávy;
ve většině receptů nemusí být hrozny umývány. Je to proto, že povrch bobulí obsahuje divoké kvasinky, které mohou fermentovat víno samostatně. Nebojte se prachu nebo choroboplodných zárodků vstupujících do nápoje: všechny škodlivé látky během kvašení zemřou;- po první filtraci je nutné víno ochutnat. V tuto chvíli není příliš pozdě na korekci cukrem nebo kyselinou citronovou;
- pokud je nápoj příliš silný, může být po prvním filtrování zředěn filtrovanou vodou;
- víno v jakémkoli stádiu by mělo být skladováno na tmavém místě. Světlo může zabít bakterie nezbytné pro kvašení a veškeré úsilí bude zbytečné. Lahve s hotovým alkoholem také nelze umístit do osvětlené místnosti - přímé sluneční světlo bude mít nepříznivý vliv na kvalitu, chuť a barvu vína;
- Nejlepší místo pro uložení hotového nápoje je sklep nebo sklep. Je tam docela chladno a temno.
Pomocí jednoduchých receptů si můžete snadno připravit nápoj, který vás rozveselí po dlouhých zimních večerech. Když ochutnali víno připravené doma, nikdo nepochybuje o talentu začínajícího vinaře. A pokud si vyrobíte alkohol v dobré náladě, získáte opravdu luxusní nektar! Vařte s láskou a užijte si lahodnou chuť ušlechtilého nápoje!