Široká škála odrůd révy vedla ke vzniku různých druhů vín. Jsou sladké, polosladké, suché. Obohacená vína stojí samostatně. Ve srovnání s jinými druhy tohoto nápoje mají bohatší chuť a vůni. Víno, jako je nektar, se díky vlastnostem zapínání upevní na tělo a zahřeje ho.

Funkce procesu

Tento proces umožňuje zpomalit a nakonec zcela zastavit proces kvašení nápoje. Díky tomu tekutina vyčeří a získává čistotu, zatímco kvasnice se mění na sraženinu na dně nádrže. Upevnění zabraňuje odpařování cukru a může zastavit kvašení vinného nápoje. Tento postup také zvyšuje trvanlivost nápoje a šetří před zakysáním nebo výskytem plísní.

Předtím, než doma vyrobíte obohacené víno, musíte počkat, až nápoj získá sílu vyšší než 10%. Takový produkt má také své vlastní odrůdy s různým množstvím alkoholu ve složení:

  • V silné formě může obsah alkoholu dosáhnout až 20%.
  • V zákusku nejvýše 17% celkové hmotnosti.
  • V přístavech a sherrych dosahuje procento alkoholu 22 procent.

K opravě produktu můžete také použít vodku nebo předem připravené tinktury na různé druhy ovoce.

Stanovení obsahu alkoholu

K měření ukazatele můžete použít měřič vína. Lze ji však použít pouze u nápojů, které se vyrábějí z hroznů. To vám umožní zkontrolovat sílu i ve vyčištěném a vyčištěném nápoji.

Speciální měřící zařízení - refraktometr - umožňuje zjistit hustotu mladiny bezprostředně před procesem kvašení a fixace. Rozdíl mezi těmito dvěma ukazateli pomocí speciální tabulky umožňuje určit sílu produktu.

Nejpřesnějším způsobem, ale z tohoto neméně populárního, určení přibližného obsahu alkoholu v nápoji je použití tabulky. Procento bude přímo záviset na tom, jaké ovoce bylo použito k výrobě vína.

Způsoby, jak zvýšit stupeň

Každý z nich předpokládá pečlivé sledování nápoje. Kapalina se po přidání cukru nebo alkoholu do ní zakalí. Úplné smíchání složek a vytvoření sedimentu na dně trvá asi 5 dní.

Před použitím musí být nádoba důkladně omyta a teprve poté nalít obohacené víno. Dále je nejlepší uchovávat láhev na tmavém chladném místě a kontrolovat, zda produkt začal fermentovat.

  1. Přidání cukru . V tomto případě je nutné před fixací vína doma správně vypočítat množství přísad. Tento proces vyžaduje hodně času a je prováděn v několika fázích. Rovněž stojí za zvážení některých funkcí. Vysoký obsah cukru významně zpomaluje proces kvašení. Samotný nápoj by neměl zaujímat více než polovinu kapacity, protože 1 kilogram sladkého písku zvyšuje objem kapaliny o půl litru. Pro přípravu suchého vína přidejte cukr zředěný ve vodě. Během výroby zákusku se postupně přidává granulovaný cukr. Přidejte ji v poměru 800 gramů na 10 litrů pro sladké víno a 400 gramů pro polosladké víno.
  2. Pití alkoholu . Pro tento typ fixace můžete použít alkohol nebo vodku. Montáž vína doma s alkoholem je celkem jednoduchá. Tekutina se nalije do moštu, který byl ponechán kvasit několik dní. Poté jsou všechny ingredience důkladně promíchány a poslány dozrát. Mezi výhody tohoto typu stojí za zmínku jednoduchost procesu, šetrnost k životnímu prostředí a nízká cena materiálů. Na 10 litrů hotového výrobku by se měl použít 1 litr alkoholu, tinktury nebo vodky.
  3. Podstatou metody, jako je zmrazení, je zabíjení kvasinek pomocí chladu. Jeho implementace vyžaduje velký mrazák a speciální odstředivku, která oddělí led. Tento proces je poměrně zdlouhavý a vyžaduje maximální péči. Lze ji však provádět doma. Nápoj se nalije do litrových lahví a na dvě hodiny se vloží do mrazničky. Po uplynutí času kapalina zamrzne a vinný alkohol je vypuštěn. Stojí za zvážení, že množství hotové kapaliny se sníží asi dvakrát.
  4. V továrnách upřednostňují pasterizaci produktu . Během procesu je nápoj uzavřen ve vakuu. Mezi minusy by měla být zvýrazněna ztráta chuti v hotovém výrobku.
  5. Víno lze obohatit také kyselinou sírovou . Tuto metodu nejčastěji používají profesionální vinaři. Obecně se uznává, že během procesu klesá množství těkavých kyselin a mikroorganismy, které poškozují nápoj, umírají. Tato metoda by měla být používána s velkou opatrností, protože velká množství oxidu siřičitého mohou být zdraví škodlivá. Takové víno je pro astmatika přísně kontraindikováno. V malém množství jeho obsah ve výrobcích neovlivňuje zdraví spotřebitele.

Mladé víno

Ke zvýšení síly o 1 stupeň je třeba mít na paměti, že tohoto účinku je dosaženo přidáním 1% alkoholu nebo 2% vodky do nápoje. To vám umožní přesně určit množství kapaliny před upevněním vína vodkou. Například pro zvýšení stupně o 6 jednotek je třeba vynásobit 6 počtem dostupných litrů a 2 pro vodku, 1 pro alkohol (% objemu) a pak vydělit 100.

To znamená, že pro zvýšení 10 litrů vína o 6 stupňů následuje 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 litru. Tento výpočet je vhodný pro použití alkoholu. Vodka bude potřebovat 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 litru.

Poté, co bylo do kapaliny přidáno potřebné množství alkoholu, trvá na tom asi 2 týdny. Dále se sraženina oddělí od sypké hmoty a plní do lahví. Pro zachování chuti vyrobeného výrobku se doporučuje používat skleněné obaly.

Kvašení mladiny

Charakteristickým rysem metody je to, že šťáva není filtrována. Nejprve jsou plody rozdrceny a teprve potom jsou poslány k potulování. K hotové mladině musí být přidán cukr v množství 9% objemu. Potom se výsledná směs nechá 3-4 dny fermentovat v místnosti s amplitudou teploty 24-26 stupňů Celsia. Dále, před zafixováním vína alkoholem (90%) se mladina lisuje. Pak se celá hmota smíchá a nechá se týden v temné chladné místnosti.

Kapalina, která se ukáže, musí být vypuštěna, vyčištěna a lahvována. Poté by měla dozrát další 2 roky při teplotě 15 stupňů. Během skladování se doporučuje víno ventilovat, to znamená, nalít ho z nádoby do nádoby.

Domácí víno

Může být vyrobena z téměř jakéhokoli ovoce, ale nejtradičnější jsou třešně, jablka a maliny. Nápoje z těchto produktů mají sladší chuť a příjemnou vůni.

Cherry Drink

K přípravě potřebujete 1 litr čerstvé třešňové šťávy. Musí být nalita do nádoby a přidat 100 gramů cukru, 0, 3 litru kvasinek a 0, 3 litru 90% alkoholu. Všechny složky, kromě alkoholu, jsou smíchány a láhev je vyjmuta po dobu jednoho týdne na tmavém místě. Po celou dobu probíhá fermentační proces. Výsledný nápoj se potom oddělí od sraženiny a nalije do čisté nádoby. Přidá se alkohol a znovu se promíchá. Poté se výsledný produkt čistí na chladném tmavém místě po dobu šesti měsíců.

Jablečné víno

K vaření potřebujete 1 kg sušených jablek, 800 ml čisté vody, 100 gramů cukru, 300 ml kvasinek a 500 ml 70% alkoholu.

Jablka musí být nalita vroucí vodou a ponechána vyluhovat po dobu jednoho dne. Poté se lisuje ovoce a přidají se do něj zbývající přísady, s výjimkou alkoholu. Výsledná mladina se nechá fermentovat po dobu 5 dnů. Poté, co se kapalina oddělí od sraženiny a smísí se s alkoholem. Výsledný nápoj se nalije do čisté láhve a nechá se zrát nejméně šest měsíců.

Malinový nápoj

K výrobě malinového vína potřebujete:

  • 5 kg malin.
  • 2 litry vody.
  • 300 gramů cukru (+ 150 gramů na 1 litr po kvašení).
  • Droždí na bázi kvasinek.
  • 500 ml alkoholu na 10 litrů vína.

Je nutné vytlačit veškerou šťávu z malin a přidat do ní polovinu vody a 300 gramů cukru. Zbývající polovina vody je naplněna malinovým dortem. Po 6 hodinách se z ní také vytlačí šťáva. Šťáva ze dvou křídel je smíchána a do ní se přidává kvásek. Výsledný produkt byl ponechán v chladné místnosti po dobu 10 dní k fermentaci. Výsledná kapalina se dekantuje a přidá se cukr (150 gramů na 1 litr), načež se nechá dále fermentovat. Po 7 dnech musí být nápoj dekantován, upevněn alkoholem a nalit do nádob.

Výroba vína doma je poměrně jednoduchý proces. Hlavní věc je sledovat technologii vaření a neodchylovat se od receptu. Výsledkem je lahodný nápoj vyrobený z přírodních ingrediencí.

Kategorie:

Kuchařství