Brzy na jaře, jakmile sníh začne tát, se objeví první výhonky mladého šťovíku. Úžasná chuť kultury z ní učinila nedílnou součást mnoha receptů. Vzhledem k tomu, že rostlina neroste v chladném období, mnoho hospodyňek začalo po zimu sklízet šťovík, aby po celý rok potěšilo své domácnosti vitamíny.

Výhody produktu

Šťovík je trvalka s šťavnatými něžnými listy výrazné kyselé chuti a elastickými brázdami. Vzhledem ke své nenáročnosti se rozšířil na všechny kontinenty kromě Antarktidy.

První zmínka o této listové zelenině byla nalezena v XII století. První zemí, která použila kulturu pro jídlo, byla Francie. V Rusku byla plevel považována za plevel až do 18. století. Jíst a pěstovat šťovík v Rusku začalo relativně nedávno, ne před dvěma nebo třemi stoletími.

Hodnota této zeleninové plodiny je taková, že se objevuje velmi brzy, když neexistují jiné čerstvé zeleniny . Obsah vitamínu v této rostlině ovlivňuje:

  • B1 (thiamin);
  • B2 (riboflavin);
  • B6 (pyridoxin);
  • B9 (kyselina listová);
  • B5 (kyselina pantothenová);
  • Kyselina askorbová;
  • E (tokoferol);
  • A (beta-karoten);
  • PP (niacin);
  • K (fylochinon);
  • H (biotin).

Kromě toho je listová zelenina bohatá na draslík a obsahuje také hořčík, vápník, fosfor, síru, zinek, měď, chlor, sodík, jód, mangan, železo, fluor.

Listy mladé rostliny se široce používají při vaření. Používají se v čerstvé, sušené, zmrazené, kandované, nakládané a konzervované formě. Z nich se připravuje boršč, polévky, saláty, omáčky, hlavní jídla, která se používají jako náplň do koláčů. Jedná se o nízkokalorický dietní produkt, ve 100 g z toho pouze 22 kcal.

Metody zimní těžby

Je třeba si uvědomit, že nejužitečnější a nejživější mladé listy musí být sklízeny do poloviny července. Mají více kyseliny citronové a jablečné. Později převládá ve šťávách kyselina šťavelová, která není zdravá, protože její nadbytek může přispět k rozvoji dnavé artritidy a urolitiázy.

V řezané formě je zelenina bohužel skladována pouze několik dní a dokonce roste poměrně rychle. Nejlevnější způsob, jak zachovat všechny užitečné a výživné vlastnosti rostliny, je sklízet šťovík na zimu ve sklenicích.

Existuje mnoho receptů na vaření rostlin. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak se zásobit užitečnými látkami, které si nechají vybrat pro zachování šťovíku na zimu a jak sklízet stonky zeleniny podle nejlepších receptů.

Zde je několik způsobů, jak získat šťovík doma na zimu:

  • Sušit. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob. Ideální, pokud nemáte dostatek času na svinutí plechovek nebo oříznutí plodin pro zmrazení. Důkladně omyté a tříděné listy jsou rozloženy v rovnoměrné a tenké vrstvě. Musí být sušeny 2-3 dny. Pro skladování je nejlepší dát do skleněné nádoby.
  • Zmrazit. Hodnota této metody spočívá v tom, že všechny užitečné vitaminy a minerály jsou dobře zachovány. Pokud produkt opakovaně nemrazíte ani nezmrazíte, může být skladován až dva roky. Je nutné třídit a umýt rostlinu, rozřezat a rozložit po částech do sáčků, ze kterých se doporučuje vytlačit vzduch.
  • Sklizeň šťovíku na zimu v bankách. Vyrábí se s přidanou solí nebo bez ní.

Zachování šťovíku na zimu je jednou z prvních letních příprav, protože to musíte udělat, jak již bylo zmíněno, nejpozději v červenci.

Šťovík ve vlastní šťávě se solí

Nejoblíbenějším receptem na výsadbu zimy v domácnosti ve sklenicích s přidanou solí je šťovík ve vlastní šťávě. K jeho přípravě nemusíte přidávat vodu, která lépe zachovává vitamíny a užitečné vlastnosti rostlinných plodin.

Listy rostliny obsahují hodně přírodní kyseliny, což je vynikající konzervační látka, která umožňuje sklízet konzervovaný šťovík bez dalšího tepelného ošetření.

Nejprve je nutné se zabývat přípravou surovin. Pečlivě rozeberte listy a odstraňte děravé, rozmazlené, staré, světlé a suché vzorky. Odstraňte stonky z vybraných listů (u mladých výhonků můžete ponechat maximálně třetinu stonku).

Připravte šťovík. Přeložte do mísy a zalijte velkým množstvím studené vody. Promíchejte a přeneste suroviny do jiné nádoby. Znovu přidejte vodu a opláchněte. Tento postup opakujte, dokud nebude voda čirá a bez usazenin. Suroviny tak budou čisté a ochrana bude chutná a bezpečná.

Abychom nakládali zelené suroviny, musíte připravené připravené listy posunout do velké nádoby, naplnit solí (30 g soli na 1 kg šťovíku) a dobře promíchat. Usaďte pevně do sklenic tak, aby vstoupilo co nejvíce. Doporučuje se nakrájet plátky šťovíku, přikrýt víčky a dát na chladné místo.

Nesolená konzervace

Pro mnoho manželek v domácnosti je překvapením, že šťovík může být připraven bez soli. Ve skutečnosti zde není nic překvapivého. Kyselina šťavelová chrání konzervované potraviny před vývojem patogenního prostředí, takže nedostatek soli umožní v budoucnu připravit nesolené jídlo.

Postupujte podle receptu, který popisuje, jak připravit šťovík na zimu ve sklenicích bez soli :

  • Připravte listy a uvařte víčka;
  • Plátky šťovíku vložte do sklenic (do polovičního litru je výhodnější). Část surovin musí být ponechána;
  • Na zapnutý sporák položte konvici vody a opatrně do ní vložte plechovky. Po chvíli listy nechají šťávu a usadí se na dno;
  • Když se objeví místo, musíte přidat novou část šťovíku. Pro urychlení procesu mohou být listy rozdrceny lžičkou. Když je nádoba plná, vyjměte ji z pánve a sbalte ji sterilizovanými víčky.

U této metody sklizně je do sklenice zahrnuto hodně šťovíku, takže při použití jedné sklenice stačí několikrát.

Polévky

Skvělý způsob, jak si zapamatovat léto v zimě, je vařit lahodnou polévku se šťovím a kopřivy. S tím vám pomůže čerpací stanice připravená v létě. Proces jeho přípravy lze rozdělit do několika fází:

  1. Sterilizace plechovek a víček;
  2. Příprava šťovíku;
  3. Příprava kopřivy. Odtrhněte mladé listy rostliny, vytřiďte je a důkladně opláchněte (je třeba pracovat s gumovými rukavicemi);
  4. Propláchnutí a sekání kopru;
  5. Vařící voda (vztaženo na 100 gramů zeleniny na 100 ml vody);
  6. Vařící greeny. Nenechávejte listy vyskakovat (dupejte lžičkou). Po varu vařte další 3 minuty;
  7. Konzervování. Nalijte do sklenic a sbalte víčka. Zabalte a nechte úplně vychladnout.

Konzervy připravené tímto způsobem jsou dobré na chladném místě celou zimu. Pro zajištění můžete do každé nádoby vložit špetku soli.

Existuje další klasický recept na jarní oblékání. Pro ni je nutné připravit následující ingredience:

  • 1 kg šťovíku;
  • 200 gramů mladé cibule;
  • banda petrželky a kopru;
  • 1 lžička soli bez sklíčka.

Připravte zelení. Nezapomeňte to usušit a poté nasekat. Vařit vodu a nalít sůl. Vložte greeny do pánve a vypněte varnou desku. Suroviny by měly být ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Obvaz vložte do sklenic a nalejte marinádu z pánve. Sterilizuje se po dobu 30 minut a převaluje se do plechovek.

Listová zelenina v marinádě

Díky tomuto receptu se zachovají všechny vitaminy v produktu. Vaření šťovík pro tento recept je velmi jednoduchý. Na 1 kg šťovíku potřebujete:

  • 50 gramů soli;
  • 125 ml octa;
  • Jeden litr vody.

Rozdělte a důkladně omyjte listy, stonky odstraňte. Vysušte na ručníku. Umyjte a sterilizujte nádobu. Naplňte listy pevně do sklenic. K přípravě marinády nalijte do pánve vodu, přiveďte k varu, přidejte ocet a sůl. Vařte pár minut, cool. Nalijte marinádu do připravené zeleniny a nakloňte sklenice. Udržujte v chladu.

Recept na cukrový dort

Jedná se o velmi neobvyklý recept, který lze použít k výrobě zálivek v koláči. Musíte připravit pouze 1 kilogram šťovíku a 200 g cukru.

Připravte šťovík (opláchněte, vytřiďte), nemusíte ho řezat. Tenkou vrstvu položte na papírový ručník a osušte. Vytáhněte listy rukama a složte je do hluboké pánve. Nalijte cukr a dobře promíchejte. Je lepší použít náplň okamžitě, ale můžete ji dát do sklenic a ponechat ji v lednici.

Rozbité hrnce ve sklenicích

V tomto receptu se můžete dozvědět, jak konzervovat šťovík na zimu v bankách dalším způsobem - ve formě bramborové kaše. Je velmi pohodlné a chutné použít jako kořenící vitamín pro první chod a koláče.

Bramborová kaše bez přísad. Třídí a umývá kilogram listů. Vysušte na ručníku. Drtit masovým mlýnkem nebo mixérem. Vložte hmotu do čistých nádob a zakryjte víka. Sterilizujte po dobu jedné hodiny a poté zaklopte víka pro zimní skladování.

Podobným způsobem lze konzervovat bramborovou kaši se solí (30 g na 1 kg šťovíku) a rostlinným olejem (3 polévkové lžíce na plechovku). Sterilizujte pouze 30 minut. Uložte takovou konzervaci na chladném tmavém místě.

Výběrem jedné ze způsobů sklizně bude každá hospodyňka schopna zásobit se přírodními vitamíny. Konzervovaný šťovík vás potěší svou chutí a užitečnými vlastnostmi po celou zimu a možnosti jeho použití vám pomohou vytvořit originální kulinářská mistrovská díla.

Kategorie:

Kuchařství