Téměř všechny svátky jsou doprovázeny chutnými pokrmy a občerstvením, zejména narozeninovými nebo silvestrovskými svátky. Uzená slanina je pro takové prázdniny ideální. Takový předkrm je užitečný nejen pro ošetřování hostů, ale také pro každodenní použití spolu s bramborami, okurkami a pro výrobu sendvičů. Mnoho milovníků chutného jídla a vepřového břicha kouřilo samo od sebe. Není těžké vařit uzené maso sami, ale stále musíte znát některé nuance.

Metody kouření tuků

Nejdůležitější věcí pro kouření je teplota a čas potřebný k přípravě produktu. Uzená masa jsou z potravy často vyloučena z důvodu vysokého obsahu tuků a škodlivých účinků na játra, pokud však používáte produkt v malém množství, pomáhá to posílit imunitní systém. Vařené uzené sádlo bude užitečné při problémech s průduškami a kardiovaskulárním systémem i při nachlazení.

Salo chrání žaludek před vlivem alkoholických nápojů, takže se často podává na slavnostním stole. Uzený produkt by neměl být zneužíván, protože obsahuje hodně cholesterolu a obsah kalorií je 775 kcal na 100 g produktu. Ale pokud budete jíst až 100 g takového jídla, bude jeho poškození minimální.

Horká cesta

Pro kouření za horka i za chladu budete potřebovat:

  • Tuk - asi 2 kg;
  • 100 g koření;
  • Pepř a sůl podle vaší chuti.

Dalším důležitým prvkem horkého kouření jsou štěpky - drcené dřevěné částice. Díky malým dřevěným částicím bude kouřové sádlo v udírně udírny mít skvělou chuť a příjemnou vůni. Nejvhodnější možností jsou meruňkové a třešňové lupínky, ale také je vhodné olšové dřevo. Je lepší nepoužívat ořechové dřevo, protože uzené maso se může projevit štiplavým zápachem jódu.

V procesu kouření se tyto akce provádějí:

  1. Namočte třísky a zapálte oheň.
  2. Kostky kus.
  3. Smíchejte sůl s pepřem a nastrouhejte připravený produkt.
  4. Cihla oheň zachovat teplo.
  5. Připravte kovovou pekáč na slaninu.
  6. Vypusťte tekutinu z dřevěných štěpek a rozprostřete dřevo do pekáče (vrstva asi 2 cm).
  7. Umístěte drátěný stojan na dřevěné štěpky a roztáhněte produkt pro kouření. Volně se šíří.
  8. Umístěte pekáč na uhlí a přikryjte jej. Pro větší pohodlí můžete použít několik cihel jako stojan.
  9. Po půl hodině pomocí rukavic otevřete víko fritovací nádoby a nechte otevřené až 2-3 minuty.
  10. Uzavřete víko a opékejte pekáč na žáru asi 5 minut.

Výrobek by měl získat bronzový odstín, po kterém je považován za hotový. Nyní je hlavní věcí nevzdávat se pokušení a přejídat se.

Slanina uzená za studena

Chcete-li získat doma uzenou slaninu, kromě přísad, které se v procesu používají, budete potřebovat asi 5 litrů vody. Samotný proces není o mnoho složitější, ale zabere to více času.

Akce uzená za studena:

  1. Soli čerstvé nebo čerstvě zmrazené potraviny.
  2. Vydržte v solení až 3 týdny.
  3. Po 2-3 týdnech sůl vyjměte z povrchu a otřete kousky suchou hadříkem.
  4. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost a vysušit tuk, musí být zavěšen v průvanu po dobu asi 12 hodin.
  5. Nastavte regulátor teploty kouřovny na 30 stupňů a nechte vařit po dobu 72 hodin.

V důsledku toho by sádlo mělo získat hnědou barvu. Kouření za studena je považováno za užitečnější, protože celý proces probíhá přirozeným způsobem. Ale samozřejmě, pokud nemáte čas čekat a chcete chutnat lahodný co nejdříve, pak si můžete vybrat první možnost kouření.

Příprava a recepty marinády

Solení solené pro kouření doma se provádí různými způsoby, ale aby uzené maso dalo jasnější chuť, je nutné nejen zpracovat produkt suchým kořením, ale také fermentovat v připravené marinádě. U produktu studeného a teplého vaření můžete použít různé možnosti moření.

Pro uzenou slaninu budete potřebovat:

  • sůl - ne více než 80 g;
  • česnek - 1 hlava;
  • sojová omáčka - 75 g;
  • pepř (můžete použít směs různých typů).

Proces vaření je jednoduchý a zahrnuje následující akce:

  1. Oloupejte česnek a protáhněte jej česnekem nebo mletím stejným způsobem.
  2. Přidejte všechny ostatní ingredience na česnek.
  3. Míchejte, dokud hladko.
  4. Do výsledné směsi vložte nasekané sádlo a promíchejte.
  5. Nechte 4 dny na chladném místě.

Proces uzeného za studena je trochu složitější, protože to zabere více času, ale hotový produkt nebude chutnat horší než uzená slanina doma, uzený za tepla. K moření budete potřebovat solný roztok. Tolik soli je potřeba, aby se vejce vznášelo v roztoku. Poté provedou tyto akce:

  1. Uvařte řešení.
  2. K roztoku se přidávají mleté ​​produkty, jako jsou hřebíček, paprika a kmín.
  3. Chlazenou látku smíchejte s česnekem.
  4. Připravený tuk nastrouhejte marinádou a po dobu 48 hodin odešlete na chladné místo.

Můžete také kouřit ryby a kuře. Zároveň můžete ušetřit čas a současně kouřit ryby a sádlo nebo kuře a ryby.

Použití pomalého sporáku

Tento kuchyňský spotřebič se stal životním lanem pro hostitelku v domě, protože po výběru potřebné funkce můžete být po určitou dobu zdarma. Díky pomalému sporáku můžete vařit téměř jakékoli jídlo, dokonce i uzenou slaninu.

Samozřejmě nebudete moci používat skutečné dřevo a uhlí, budete muset použít tekutý kouř. Je nutné předem připravit marinádu na předpis a nakládat produkt po dobu 2-3 dnů. K tomu potřebujete tyto součásti:

  • 2 kg tuku;
  • 5 g tekutého kouře;
  • 2 litry vody;
  • 80 g soli;
  • 15 g cukru;
  • Koření podle chuti.

Proces kouření se provádí v tomto pořadí:

  1. Hotový řezaný tuk vložte do pomalého hrnce.
  2. Nalijte do vody, tekutého kouře a vložte koření.
  3. Vařte po dobu 90 minut v režimu „Hasení“.
  4. Poté produkt nerozšiřujte, ale nechte jej marinovat 120 minut.
  5. Po 2 hodinách uzené maso zabalte do fólie a vložte do chladničky.
  6. Produkt bude připraven do 12 hodin a po rozbalení fólie můžete cítit příjemnou vůni.

Kdo považuje tekutý kouř za škodlivý, může používat čajové sáčky - účinek se nemění. Uzený recept v pomalém vařiči s cibulovou slupkou je také oblíbený, je ideální pro ty, kteří nejsou schopni kouřit sádlo doma v udírně. Ke všem ingrediencím je třeba přidat cibulovou slupku a položit ji na dno misky na crock-pot a nahoru. Produkt se duší po dobu jedné hodiny, pak se zabalí do fólie a umístí se do chladničky.

Trouba recept

Chcete-li získat chutné jídlo, bylo vynalezeno mnoho triků, stejně jako se sádlem - k získání skvělého uzeného sádla nemusíte žít v soukromém domě a stavět udírnu. K vaření uzeného masa v troubě budete potřebovat:

  1. Nakládané sádlo nebo rošt s kořením.
  2. Natřete fólii na hluboký plech a rozložte hranolky.
  3. Předehřejte troubu na teplotu 100 stupňů.
  4. Umístěte produkt na drátěný stojan a položte na plech.

Vařte 40-120 minut, v závislosti na požadovaném výsledku a pro rychlejší účinek můžete zvýšit teplotu. Takže při 120 stupních stačí 30 minut.

Uzený sádlo v aero grilu

Na trhu av obchodech najdete mnoho uzených výrobků. Samozřejmě je snazší koupit a ne bláznit, ale když si připravíte sádlo sami, můžete si být jisti jeho kvalitou a čerstvostí. Dalším skvělým uzeným receptem je vaření na grilu.

Pro dobrý výsledek budete potřebovat:

  • sádlo - 2 kg;
  • tekutý kouř - asi 3 g;
  • koření
  • 3 stroužky česneku.

Příprava a pořadí:

  1. Promytý a sušený tuk plněný česnekem.
  2. Rošt s kořením.
  3. Nechte mořit pod tlakem.
  4. Po dni vylijte tekutý kouř a nechte jej stát 1 hodinu.
  5. Na aerogrilu namažte gril slunečnicovým olejem a položte očekávaný uzený produkt.
  6. Nastavte teplotu na 230 stupňů a vařte při průměrné rychlosti 10 minut, poté snižte teplotu na 150 a vařte dalších 10 minut.

Hotový tuk zabalte do fólie, ochlaďte a vložte do chladničky na 24 hodin.

Vaření cibule slupkou

Stejně jako tekutý kouř nebo dřevo, slupka cibule dodá produktu dobrou vůni. Plev je zároveň přirozeným a cenově dostupným nástrojem, proto se často používá pro kouření sádla. Aby se sádlu daly aromatické a chuťové vlastnosti, je nutné:

  • Voda - 1 l.
  • Sůl - 250 g.
  • Šupka 10 žárovek střední velikosti.
  • Bobkový list a pepř - 5 listů a hrášku.
  • Česnek - 5 hřebíčků.
  • Koření podle chuti.

Poměry v receptu se počítají pro 1 kg tuku.

Nejprve musíte připravit solanku soli a vody. Poté slupku cibule několikrát opláchněte v čisté vodě a přeneste do připravené solanky. Po takových manipulacích se tuk umístí na slupku a přikryje se nahoře, pak se oheň naplní nádoba se všemi ingrediencemi. Všechny kousky slaniny by měly být pokryty tekutinou.

Po zahřátí solného roztoku se vaří po dobu 10 minut a poté se odstraní z tepla. Sádlo by mělo vychladnout ve slaném nálevu asi 15 minut a poté může být nastrouhané kořením a řezem plněným česnekem. Salo je zabalen do fólie, vložen do lednice a po dni si můžete vyzkoušet a zhodnotit všechny výhody receptury.

Domácí udírna

I když neexistuje žádná udírna a možnost nebo touha utratit peníze za takové zařízení, můžete snadno vybavit studenou nebo horkou udírnu. Udírna pro kutily bude skvělým analogem zakoupeného zařízení a nebude se funkčně lišit. Jediným rozdílem bude teplota kouření, protože při kouření za studena by teplota kouře, který prochází do komory s produkty, neměla překročit 30 stupňů, a při horkém kouření by teplota kouřovny měla být asi 90 stupňů.

K přípravě udírny tedy budete potřebovat:

  • Ocelová nádrž (200 litrový sud).
  • Kovové pletivo.
  • Kovový gril.
  • Železný plech.
  • Látka ze staré hadrové hadry.
  • Lopata.

Nejprve musíte připravit pec vykopáním díry a položením plechu na dno. Dále je připravena příkop jako komín pro udírnu. Příkop by měl mít šířku a hloubku přibližně 0, 25 ma délku 2 až 5 metrů. Komín musí být zakryt žáruvzdorným materiálem nebo ocelovým plechem.

Může být také zděné nebo nepoužitelné azbestové trubky. Hlaveň by měla být používána bez dna, takže je lepší vzít rezavý válec nebo oddělit dno. Namísto dna je pletivo pevné a pytlovina je položena jako filtr proti saze. Na horním okraji hlavně je připevněn gril, na kterém bude kouřen tuk. Gril se nejlépe upevní ve vzdálenosti 25 cm od vrcholu. Místo grilu se často používají háčky namontované na tlustých tyčích. Při kouření musí být sud zakryt.

Připraven je jednoduchý udírna, můžete začít kouřit a kontrolovat kvalitu hotové konstrukce. Teplá uzená udírna je připravena podle stejného principu, ale pytlovina bude zbytečná a ke zvýšení teploty v udírně můžete zkrátit délku komína.

Pravidla pro skladování hotového výrobku

Vzhledem k tomu, že není možné jíst všechny uzené slaniny najednou, s výjimkou svátků nebo pomoci hostů, musí být řádně uložena, zejména protože existuje mnoho uzených produktů. Základní pravidla pro ukládání:

  • Pokud je kus velký a musí být skladován po dlouhou dobu, je nutné jej před kouřením dobře solit.
  • Malý kus lze uložit v lednici.
  • Skladujte v dobře větrané temné místnosti v limbu. Lepší je zabalit do papíru, takže nebude prach.

Pokud je produkt zabalen do papíru a posypán pilinami, bude velmi dlouho uložen v krabici. V žádném případě neskladujte sádlo ve vlhké místnosti, protože se může rychle stát plesnivým. A také je třeba pamatovat na škůdce, jako jsou malé hlodavce nebo mouchy.

Kategorie:

Kuchařství