Pšenice je bezpochyby jednou z nejdůležitějších plodin pěstovaných na téměř všech kontinentech. Jídla, ve kterých se nachází, se nacházejí ve většině zemí. Tuto kulturu používejte s celými nebo drcenými zrny a často mletou na mouku, bez níž si již není možné představit si stravu. Pšeničná mouka - základ pekařství, cukrovinek, těstovin.

Odrůdy mouky

Potravinový průmysl dnes nabízí několik druhů mouky:

  • extra a premium (jemné broušení);
  • první stupeň;
  • sekunda;
  • štěrk
  • tapeta (hrubé broušení).

Krupchatka nebo prvotřídní, extra mouka nebo prémie - které je lepší si vybrat, záleží na tom, k jakému jídlu je určena.

Extra a nejvyšší

Odrůdy mouky extra třídy prémiové a pšeničné mouky, které se vyrábějí mletím výhradně vnitřních částí zrn. Má bílou barvu a je klíčem k svěžímu, jemnému, chutnému a vzdušnému pečení. Ideální pro výrobu pečiva, kvasnic a listového těsta, má vysoké pečicí vlastnosti. Výrobek extra třídy se nejčastěji používá pro výrobu cukrářských výrobků, doporučuje se vybrat jej pro sladké pečivo.

Nevýhodou těchto odrůd je nízký obsah vitamínů a minerálů. Při 80% obsahuje škrob, 10% bílkovin a pouze 0, 15% vlákniny, tuku a cukru. Obsah kalorií v prémiové mouce je 327 kcal, extra - 334 kcal. Doba použitelnosti prémiové a extra mouky je 6 měsíců.

První stupeň

1. stupeň lze označit za nejčastější, jeho rozdíl od nejvyššího - hrubšího mletí. Prvotřídní má bílou barvu se nažloutlým nebo šedivým nádechem. Ve svém složení :

  • škrob - 75%;
  • protein - 15%;
  • cukr - 2%;
  • tuk - 1%;
  • vlákno - 0, 3%.

Energetická hodnota - 329 kcal. Obsahuje více vitamínů (PP, H, skupina B) a stopové prvky (železo, hořčík, sodík, síra, chlor, zinek).

Má poměrně vysoký obsah lepku, lze jej použít k vaření nepoživatelných pečiv (palačinky, lívanečky, koláče atd.). Používá se pro výrobu některých druhů těstovin. Je také vhodný pro pečení chleba.

Druhá třída

Mouka 2. jakostní třídy (druhé jméno je „palačinka“) se liší od prvotřídní mouky tím, že k mletí se používá nejen obilí, ale také skořápka. V souladu s tím nemá čistě bílou barvu, ale bílou s odstínem šedé barvy.

Složení:

  • škrob - 70%;
  • protein - 15%;
  • tuk - 2%;
  • cukr - 2%;
  • vlákno - 0, 7%.

Energetická hodnota - 328 kcal. Kromě vitamínů dostupných v první třídě je druhá třída bohatá na vitamíny skupin A a E. Chemické složení zahrnuje: železo, fosfor, síru, hořčík, draslík, vanad, molybden, chrom, měď, zinek, mangan, kobalt.

Palačinová mouka se používá k výrobě palačinek, lívanců a jiného neziskového pečiva. Používá se také pro výrobu těsta na knedlíky, knedlíky. V kombinaci s žitnou moukou se používá k výrobě perníku a sušenek.

Krupchatka a tapety

Krupchatka představuje větší částice zrna . Má krémový odstín. Používá se pro výrobu muffinů, koláčů a jiného neziskového pečení. Nevýhodou této odrůdy je to, že pečivo se rychle rozpadá.

Tapeta se získává ze všech druhů odrůd tvrdé a měkké pšenice, zatímco výnos mouky při mletí dosahuje 96%. Má nahnědlou barvu, zrna jsou velká, různorodá. V tapetách je nejvyšší obsah otrubových částic.

Nutriční hodnota celozrnné mouky je výrazně vyšší než u odrůdové mouky, a to díky minerálním solím, vitamínům a proteinovým látkám obsaženým ve skořápkách zrn. Další výhodou je použití při hrubém mletí nejen zrn s pouzdrem květin a vrstvou aleuronu, ale také pšeničných klíčků. To znamená, že takový produkt si zachovává všechny své výhody, včetně léčivých vlastností pšenice pro tělo.

Tapeta není kontraindikována ani pro lidi trpící cukrovkou a hypertenzí. Její pečicí vlastnosti jsou však nižší, takže účel je omezen pouze na pečení stolního chleba a při vaření se používá jen zřídka.

Vlastnosti produktu

Mouka je zdravý produkt. Jeho rozumné použití přispívá k:

  • urychlit metabolismus;
  • stimulace mozku;
  • ochrana nervového systému;
  • stimulace produkce estrogenu.

Kromě toho jeho použití přispívá k léčbě osteoporózy, astmatu, Alzheimerovy choroby, bronchitidy, snižuje riziko vzniku žlučových kamenů, brání tvorbě volných radikálů.

Čím vyšší je stupeň produktu, tím méně živin a větší poškození spočívá v možných problémech zažívacího systému v důsledku vysokého obsahu lepku. A samozřejmě nezapomeňte na velmi vysoký obsah kalorií.

Definice kvality

Při výběru mouky byste měli věnovat pozornost obecným požadavkům na kvalitu. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je balení produktu. Aby mohl produkt „dýchat“, musí to být papír nebo lepenka. Musí nutně uvádět:

  • GOST nebo TU (je lepší zvolit mouku vyrobenou v souladu s GOST);
  • datum výroby a datum exspirace.

Mohou být také zahrnuty značky kvality a certifikace. Po výběru může být kvalita hodnocena doma:

  1. Barva musí odpovídat popisu odrůdy. Roztok bílé mouky s vodou ve stejném poměru by měl zůstat bílý, pokud získal šedivý odstín, může to znamenat produkt nízké kvality nebo vypršenou dobu použitelnosti.
  2. Dobrý produkt je prakticky bez zápachu. Hořčice nebo kyselá vůně může znamenat, že produkt je kontaminován škodlivými bakteriemi.
  3. Po otření produktu do ruky se musíte ujistit, že se nedrží nebo nekroutí.
  4. Měl by mít nasládlou chuť, neměl by být kyselý ani hořký.
  5. Někdy se k produktu přidává křída pro bělení a přibírání na váze. Chcete-li zkontrolovat, zda tato složka existuje, stačí smíchat mouku s vodou a odkapat malý stolní ocet. Pokud reakce začala (syčel), přidala se křída.

Skladování produktu

Chcete-li ušetřit mouku na dlouhou dobu, musíte dodržovat několik pravidel. Optimální skladovací podmínky - teplota +20 ° C, vlhkost 70%. Aby se produkt chránil před nadměrnou vlhkostí, doporučuje se umístit vedle něj bobkový list.

Dalším problémem při skladování tohoto produktu je hmyz, který se v něm může „zničit“. Chcete-li tomuto problému zabránit, umístěte vedle něj několik stroužků čerstvého česneku.

Před použitím se doporučuje prosít. Tento postup obohatí produkt kyslíkem, vysuší a uvolní, což výrazně zlepší fermentační proces.

Kategorie:

Kuchařství