Pokud sbíráte všechny stereotypy o Rusku, které existují v různých zemích, a vyjádříte je pomocí několika substantiv, uslyšíte několik slov. Mezi nimi mohou být medvědi, balalajky, hnízdící panenky, mráz, klapky do uší, vodka.

Pokud si navíc vyberete tři, vodka v seznamu bude všemi prostředky. Je zajímavé, že ona a další složky stereotypních představ o nás nejsou původně Rusové. Mnoho z těchto atributů je obecně distribuováno po celém světě. Ale příběh je zvláštní s vodkou.

Seznámení s pitím

Skutečnost, že v moderních maloobchodních řetězcích prodávají pod názvem „vodka“, zcela neodpovídá pití prodávanému před 20. stoletím. O jménu se vede samostatná konverzace.

Z čeho se vodka skládá

Vzorec vodky v chemii neexistuje. Moderní nápoj s tímto názvem je vodný roztok ethylalkoholu o koncentraci 40% objemových. To znamená, že v každém litru vodky je 400 ml C2H5OH.

Nápoj může obsahovat přísady určené ke zlepšení chuti nebo k odradění od pachu, který je uveden na etiketě. Některé nečistoty, které původně existují v alkoholu, mohou ovlivnit jakost produktu, zejména jeho chuť.

Veškeré úsilí o zlepšení kvality vodky je omezeno na čištění alkoholu a sledování kvality vody. Nejlepší voda k pití je z horských pramenů. Neměl by obsahovat velké množství solí ani by neměl být destilován. Voda je bráněna a filtrována, poté je poslána do výroby.

Ethylalkohol

Nařízení EU pro výrobu vodky dnes umožnilo rektifikovaného ducha rostlinného původu. To znamená, že musí být získáno z fermentovaných rostlinných materiálů - zrna (žito, pšenice) a brambor. Jak je tento požadavek vhodný, je náročný bod. Pokud je úkolem zbavit alkohol všech nečistot, jeho původ se stane nevýznamným.

Ethanol lze získat dvěma způsoby - hydratací ethylenu a rektifikací rmutu. První se používá v průmyslu a poté je nutné produkt očistit od nečistot diethyletheru. Druhá metoda je levnější a je hlavní.

Surovinou pro rektifikované je vše, co obsahuje uhlohydráty. Může se jednat o hydrolyzovanou celulózu, fermentované zrno, brambory, jablka a další ovoce. Jsou fermentovány kvasinkami, poté je směs odeslána k rektifikaci.

Pokud se rmut destiluje za účelem oddělení jednoho alkoholu, bude výstupem vodný roztok alkoholu a dalších složek, jejichž chuť může určovat složení suroviny. To není možné během nápravy. Podle ruských standardů je tedy rektifikovaný alkohol rozdělen do tří kategorií:

  1. Rektifikovaný jedlý alkohol. Obsahuje 95, 57% ethanol a existují tři stupně čištění - první stupeň, druhý stupeň a Extra.
  2. Lékařský alkohol, 96, 4%.
  3. Absolutní alkohol, 99, 9%.

Přirozeně, s takovými požadavky, mluvit o nějakém druhu původu je směšné. Vodka se skládá pouze z vody a alkoholu.

Historie vodky

Je nemožné mluvit o tom, kdo vynalezl alkohol. Protože to nikdo nevynalezl, je tato sloučenina vytvářena v přírodě v řadě procesů. Plody některých rostlin se pohybují přímo na větvi, pokud nejsou odebrány včas, a přítomnost kvasinek na skořápce ovoce zajišťuje přesně kvašení alkoholu.

Tento jev používá člověk již od starověku. V každém případě je víno a pivo známo již od doby bronzové .

Výroba destilátů

První pokusy destilovat alkoholické nápoje byly na začátku naší éry v Řecku. Přibližně ve stejné době se to stalo v Číně, ale destilace k získání řady látek začala v arabských zemích již ve středověku. Zpočátku byly étery destilovány, ale Ibn Sina vyrobil přístroj na výrobu ethylalkoholu. Mimochodem, samotné jméno - alkohol - je arabského původu. Historie nezachovala jméno vynálezce a tvůrce první destilační krychle.

Od X století se alkoholické destiláty začaly hromadně vyrábět v Číně a v Evropě se stal známým od XII století na lékařské fakultě v Salernu v Itálii.

Čtrnáctým stoletím se začala výroba lihovin rozšířit a od dob velkých geografických objevů - masy. Bylo to kvůli potřebě přepravovat kapalinu na lodích, ale voda nebyla pro tento účel vhodná: v tropických šířkách byla jednoduše shnilá a sterilizace ještě nebyla vynalezena.

Silné nápoje všude byly vyráběny z místních surovin. Takže ve vinařských oblastech byla hrozna touto surovinou a různé druhy brandy byly poháněny z vína. Na místech, kde se choval skot a ječmen pěstoval na krmivo a chléb, byla vyrobena whisky. Gin a pálenka byly vyrobeny z pšeničných destilátů a kalvados byl později vyroben z jablečného vína. Destilační kultura následovala člověka všude. Když byla objevena Amerika, objevil se bourbon, destilát z kukuřice a rum z cukrové třtiny. Předpokládá se, že jeho tvůrcem byl otrok z rákosové plantáže.

Tyto nápoje po dlouhou dobu nepředstavovaly žádnou hodnotu: lidé, kteří respektovali, pili víno, a před dobou kulinářských snobů to bylo stále velmi daleko. Možná teď mnoho lidí, kteří si koupí láhev Martel koňaku za pětimístný počet peněžních jednotek, zkreslí - pro vynálezce tohoto nápoje byl o obyčejném měsíčním svitu z místních surovin; nikdo neplánoval vytvořit nějaký drahý nápoj. Pijáci ani nesnili o žádném doutníku a čokoládě. Je nepravděpodobné, že by tito lidé pochopili, proč moderní spotřebitelé silného alkoholu obklopují jeho příjem několika rituály.

Evropští monarchové se samozřejmě pokusili ovládnout lihovar pod kontrolou několika omezujících opatření, s největší pravděpodobností doplnit pokladnici - ale podzemní destilace si vybrala svou daň - skotští rolníci řídili „vodu života“, aniž by se dívali na zákazy.

Odkud pochází vodka

Když se vodka objevila v Rusku - nedostatečně prostudovaná otázka. Totéž platí pro jméno: slovo „vodka“ se nachází jak v polských dokumentech, tak v ruštině od 15. století. Takže nemluvili o pití, ale o lécích, tinkturách na destilovaném alkoholu. Z toho můžeme usoudit, že destiláty spadly do východní Evropy, ale byly použity jinak. Proto řeč, že Rusko je rodištěm vodky, nemá žádný základ.

Je třeba říci, že v Rusku po dlouhou dobu neexistoval žádný zvyk pít z jakéhokoli důvodu a během prázdnin konzumovali nápoje s nízkým obsahem alkoholu, často s medem. Vína byla vývozní zboží a slovo „víno“ znamenalo jakýkoli alkoholický nápoj. Tento stav přetrvával dlouhou dobu a nyní můžete někdy slyšet, jak se vodka nazývá víno.

Jejich destiláty začaly vyrábět v 16. století. V této době polský geograf navštívil Rusko a poznamenal, že Rusové pohání měsíční svit z ovsa a pijí tuto hořící tekutinu. Zdá se, že v tomto století začala výroba „chlebového vína“ mít masový charakter, protože Jan IV. Hrozný zakázal prodej vodky v Moskvě během kampaně v Kazani.

Do XVIII. Století byla hlavní surovinou pro výrobu vodky žito, později pšenice. Byly také použity další výrobky obsahující škrob . Chem. složení vodky a její chuť v té době (přesněji složení složek) odrážely složení surovin. Spíše to připomínalo moderní měsíční svit, který ve skutečnosti byl.

Stát si vybudoval monopol na lihovary, nebo dal milosrdenství výrobu silného alkoholu. Všechno záleželo na současné ekonomické situaci.

Rozdíl mezi vodkou a jinými destiláty byl v tom, že nebyla uchovávána v sudu, takže nemáme takovou věc jako stárnutí.

Mezi všemi jmény, které se používaly u tohoto nápoje, byla nejčastější „půl obilí“. Název pocházel ze způsobu kontroly síly nápoje: když byl vzorek zapálen, měla se spálit polovina objemu. Podle experimentálních údajů byla síla nápoje asi 37 stupňů.

Rektifikovaný alkohol

Současná vodka vděčí za svou existenci destilační koloně . Byl vynalezen začátkem 19. století a díky jeho pomoci bylo možné destilovat vícesložková řešení. Destilace může pomoci oddělit směs od dvou složek a takové směsi jsou možné pouze v laboratorních podmínkách.

Sloupec pracuje na stejném principu, ale jeho výška je navržena tak, aby různé frakce směsi kondenzovaly na různých úrovních. Možnost takového oddělení je vysvětlena různými body varu.

Sloupy byly také poprvé použity v laboratoři, ale později se staly průmyslovými. Právě v takových zařízeních je olej destilován a uvolňuje z něj benzín, petrolej a topný olej. V lihovarech umožňují kolony produkovat téměř čistý alkohol, ve kterém je minimalizována nečistota ze spalin a éterických olejů.

V Rusku se rektifikovaný alkohol začal vyrábět v polovině 19. století a převážně se vyvážel. Začali ji používat při výrobě vodky po roce 1890 a stát ji převzal a zaručil sílu a kvalitu nápoje. Název domácnosti byl přiřazen vodce - „piva“ nebo „piva“ .

Fakty a mýty o pití

Existuje několik z nich:

  • Mezi lidmi přetrvávají zvěsti, že Dmitrij Ivanovič Mendeleev dokázal vymyslet vodku. Ve skutečnosti byla vodka známa před ním a sám Dmitrij Ivanovič pracoval na teorii řešení. A ano, jedno z jeho děl se týkalo kombinace alkoholu s vodou, ale nebyl to vynález.
  • Standardní pevnost 40 stupňů byla důsledkem přání úředníků zaokrouhlit nevyhovující počet 38.
  • Současný příjem jednoho litru vodky - bez nadutí - může způsobit smrt. V praxi je však možné cokoli.
  • Reyka vyráběná na Islandu je považována za nejčistší vodku. Voda pro ni je odebrána z ledovců.
  • Ve Velké Británii vyráběla černá vodka. Jako barvivo se používá „černý katechus“ vyrobený z kůry jedné jižní Asie.
  • Možná se do regálů vrátí tradiční vodka. V roce 2013 byl schválen GOST pro obilný destilát. Předtím to bylo vyrobeno v Polsku, kde se napili s extraktem Stark, ale nyní je na pokraji zříceniny.

Tento produkt byl oficiálně nazván vodkou po roce 1936, kdy mu byl přidělen GOST. Tento rok - 1936 - se stal „zákonným“ datem narození vodky.

Kategorie:

Kuchařství