Brusinky - jeden z nejužitečnějších bobulí používaných pro sklizeň na zimu. Obsahuje mnoho užitečných látek a neztrácí je po tepelném zpracování. Bobule má sladkou a kyselou chuť, lze ji připravit jako nezávislý dezert (například džem), nebo použít jako přísadu do čaje, náplně do koláče nebo jako přísada do omáčky. Existuje spousta receptů s brusinkami na zimu. Je snadno udržovatelný a lze jej používat po celý rok.

Užitečné vlastnosti

Lingonberry je sklad užitečných prvků a vitamínů. Jsou obsaženy nejen v samotných plodech, ale také v listech a kůře. Bobule obsahuje následující látky:

  • vitaminy A, C, E;
  • kyselina citrónová, benzoová a jablečná;
  • draslík;
  • Mangan
  • železo
  • fosfor;
  • Mangan

Kromě výše uvedeného obsahují listy také tanin, karboxylovou kyselinu, arbutin a vitamín C. Vzhledem k obsahu kyseliny benzoové mohou být bobule bobule brusinky uchovávány při pokojové teplotě asi měsíc.

Použití k léčbě

Brusinky se používají v lidovém lékařství k léčbě gastritidy, s nádory žaludku, úplavice, vyrážky a jako antipyretikum. Pro tyto účely použijte odvar z listů a bobulí. Listy, které byly sklizeny na podzim, jsou dobrým antiseptikem.

Tato bobule má také pozoruhodnou vlastnost odstraňování toxinů a těžkých kovů z těla. Pacienti s maligním nádorovým onemocněním často užívají ke zlepšení stavu po rentgenové terapii.

Bezpečnostní opatření

Přestože má brusinky velmi málo kontraindikací, někteří by si to měli brát opatrně, je lepší se poradit s lékařem. Nepoužívejte bobule pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku nebo akutní fázi peptického vředu.

Alergie na brusinky je extrémně vzácná, takže u kojících matek není kontraindikována. Při zavádění nového produktu do stravy byste však měli pečlivě sledovat stav dítěte, je vhodné se poradit s pediatrem.

Rovněž nestojí za to používat hypotenzi, protože šťáva dobře snižuje krevní tlak. Tento lék je však vhodný i pro hypertenzní pacienty: díky výrazné diuretické vlastnosti snižuje tlak rychle a efektivně. Například viburnum je lepší pro prevenci zvýšení tlaku, ale brusinky mohou pomoci, pokud již vzrostly.

Recepty šťávy

Jedním z nejpopulárnějších způsobů sklizně bobule je šťáva. Snadno se připravuje a může být skladován po velmi dlouhou dobu. Nejjednodušší způsob, jak si dát drink, je odšťavňovač nebo mixér, ale můžete se dostat pomocí kovového síta. Vzhledem k obsahu kyseliny v samotném bobulové bobule není nutné přidávat citron nebo ocet.

Dort, který zůstane po vaření, obsahuje také mnoho užitečných látek, takže jej nemůžete zahodit, ale přidejte do náplně na pečení nebo přidejte cukr a použijte jej jako džem.

Existuje tradiční běloruský recept na šťávu. K jeho přípravě budete potřebovat čerstvé brusinky. Čistý bobule se nalije do sklenice, vrstva by měla být 3-5 centimetrů. S dřevěnou rozdrcením jsou plody rozdrceny na kaše. Další vrstva se nalije na horní část a znovu se zmačkne. Tento postup opakujte, dokud není banka plná.

Výsledná hmota se nechá 2-3 dny při pokojové teplotě, z ní se uvolní šťáva. Zmáčkněte to gázou, nalijte do hrnce a zahřejte na 60 stupňů (nepřiveďte k varu!), Poté nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.

Existuje způsob, jak nemusíte šťávu zahřívat, ale vyžaduje to pramenitou vodu. Je nutné jej vařit, nechat mírně vychladnout a nalít drcené brusinky v poměru 1 litr vody na 500 gramů bobulí. Směs se udržuje v bankách po dobu 12 dní, pak se přetíží a vloží do chladničky nebo do písku ve sklepě.

Velmi užitečná brusinková šťáva s borůvkami. Obě bobule mají obrovské množství živin, takže tato šťáva je prostě nezbytná v chladném období, aby byla zachována imunita a na jaře během nedostatku vitamínu. K jeho přípravě potřebujete:

  • 350 g brusinek;
  • 350 gr borůvek;
  • 40 gramů cukru;
  • 6 sklenic vody;
  • na lžíci citronové šťávy a kůry.

Bobule by se měly umýt a vysušit, natřít na ubrousek nebo hodit do cedníku. Pak je rozdrtíme do kaše a necháme několik hodin. Infuze bobulí vylučuje šťávu, musí být vytlačena skrz tenká. Cukrový sirup musí být vyroben z vody a cukru. K tomu zahřejte vodu, nalijte cukr před vařením a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté nalijte do tenkého proudu bobule a citronové šťávy, přidejte chuť. Míchejte ingredience dobře a vařte dalších 5 minut, poté je můžete nalít do sklenic, otočit je a nechat vychladnout, zabalit něco teplého.

Brusinka ve vlastní šťávě

Aby z bobulí nezůstala jen zdravá šťáva, ale i samotné ovoce, které se pak může použít například na náplň do koláče, je lepší vyrobit brusinky ve vlastní šťávě.

Nejjednodušší recept je bobule bez cukru ve vlastní šťávě. Než začnete vařit, musíte třídit bobule - ty měkké půjdou do šťávy, ty elastické by měly zůstat neporušené. Nejprve musíte získat šťávu z měkkých pomocí odšťavňovače nebo třením bobule přes síto. Výslednou šťávu nalijte celé bobule do hrnce a přiveďte k varu, poté jej okamžitě vypněte.

Poté musí být produkt nalit do plechovek a sterilizován. Chcete-li to provést, musíte vzít velkou pánev, vařit vodu v něm, dát ručník na dno a dát plechovky s produktem na to. Půllitrové plechovky se sterilizují po dobu 10 minut, jednolitrové plechovky jsou 15 minut, třílitrové plechovky se sterilizují, pak je můžete plechovky otočit, odsoudit a odložit k uskladnění.

Tuto šťávu mohou konzumovat diabetici.

Ke zlepšení chuti lze do šťávy přidat cukr. K vaření budete potřebovat:

  • 2 kg brusinky;
  • 200 gramů cukru.

Je nutné rozdělit bobule na polovinu. Do sterilizovaných nádob umístěte jeden kilogram, vymačkejte šťávu z druhého kilogramu a promíchejte v ní sklenici cukru. Nalijte tekutinu do pánve, vařte, nalijte do sklenic. Sterilizace není nutná.

Celé bobule nelze zpracovat najednou: brusinky jsou perfektně skladovány ve zmrazené formě. Pokud mluvíme o šťávě, lze ji připravit ze zmrazených plodů stejně snadno jako z čerstvých. Během rozmrazování se uvolní trochu šťávy, i když se bobule použijí pro jiné jídlo, trochu šťávy zůstane: může se zředit vodou nebo přidat do čaje.

Nezvyklá chuť se ukáže, pokud do své šťávy přidáte jablko do brusinky. K tomu potřebujete:

  • 500 gr jablka;
  • 2 kg brusinky;
  • 1 litr brusinkové šťávy;
  • 300 gramů cukru.

Nejprve je třeba vymačkat šťávu z brusinek: za to se vaří kilogram bobule, přidají se 3 šálky vody, dokud se neroztrhnou, a poté vymačkejte šťávu a protřepejte sítem. Podle chuti můžete přidat cukr.

Oloupejte jablka a semena, nakrájejte na plátky a blanku po dobu 3 minut ve vroucí vodě. Vložte bobule a jablka do nádoby na vaření, zalijte šťávu. Bez varu musí být směs vypnuta, nalita do sklenic a sterilizována.

S medem

Existuje několik receptů na brusinky s medem. Honey přidává do misky užitečnost a činí ji méně kyselou. Takový dezert lze použít opatrně i pro diabetiky, i když je vhodné se nejdříve poradit s lékařem. Léčba může pomoci s následujícími problémy:

  • Z nachlazení. K tomu je třeba připravit ovocné nápoje ze sklenice bobule a litru vroucí vody. Bobule nalité vodou trvají několik hodin, pak přidejte pár lžic medu. Během dne musíte vypít nápoj, pak zmírní příznaky nemoci nebo ji zcela vyléčí.
  • Pokud máte problémy s játry nebo ledvinami, musíte si připravit brusinkovou šťávu a přidat k ní med v poměru 1 polévková lžíce medu na sklenici šťávy. Pijte 2 polévkové lžíce před každým jídlem.
  • Pro posílení imunitního systému a prevenci infekčních chorob nastrouhejte bobule s medem ve stejném poměru a každé ráno konzumujte 2 polévkové lžíce.

Můžete připravit džem ze stejných ingrediencí. Užitečné vlastnosti budou v něm dokonale zachovány. Budete potřebovat:

  • 600 ml medu;
  • kilogram bobulí;
  • půl sklenice vody;
  • 2 stroužky hřebíčku;
  • skořice a několik lipových květů.

Chcete-li se zbavit hořkosti, je nutné bobule po malých částech ve vroucí vodě. Potom nalijte vodu do hluboké mísy, zamíchejte do ní med, hřebíček a skořici. Sirup musí být zahříván, za stálého míchání, do něj nalít bobule. Po varu vařte dalších 25 minut. Pěna, která se tvoří na povrchu, musí být odstraněna. Krátce před připraveností rozložit lipové květy. Poté zalijte jam do sterilizovaných nádob, po ochlazení vyjměte na chladné místo.

Masová omáčka

Kečup z brusinek můžete připravit na zimu - je to stejné jako tradiční švédská omáčka pro masová jídla. Dobře zdůrazňuje chuť masa a jednoduše vaří.

Než začnete, měli byste se seznámit s doporučeními, která pomohou pokrmu ještě ochutnat:

  • Vybírejte pouze zralé bobule. Důvodem je skutečnost, že brusinka má hořkou chuť a v nezralých plodech je velmi výrazná. Díky tomu bude omáčka hořčí než sladká a kyselá.
  • Je lepší brát nádobí z nerezové oceli nebo smaltované nádobí. Hliníkové nádobí po kontaktu s kyselinou oxiduje a uvolňuje škodlivé látky do potravin.
  • Aby se v omáčce nedocházelo k rozdrceným kouskům bobule, je lepší rozetřít bobule sítem než použít mixér.
  • Bude snazší setřít bobule, pokud ji nejprve blanchujete.
  • Pro dlouhodobé skladování by měla být omáčka balena pouze do sterilizovaných plechovek.

Nejběžnější recept je klasický. Neobsahuje jiné ovoce. Budete potřebovat:

  • 500 g brusinky;
  • 150 gramů cukru;
  • 250 ml vody;
  • 100 ml suchého nebo bílého vína;
  • špetka skořice;
  • 5 gramů škrobu (vhodné jak pro brambory, tak pro kukuřici).

Nejprve musí být tříděné bobule naplněny neúplnou sklenicí vody a vařeny na mírném ohni, dokud bobule nezačnou prasknout. Ochlaďte je, otřete sítem a znovu zapalte. Když se šťáva vaří, přidejte do ní cukr a skořici, vařte, dokud se cukr neroztaví. Nezapomeňte promíchat. Nalijte víno a vařte, až objem klesne o třetinu. Poté zřeďte škrob v malé teplé vodě a nalijte jej do hrnce s tenkým proudem. Omáčku vařte ještě několik minut a ochlaďte.

Slouží jako studená, ještě horká omáčka. Pokud to hodláte chladit, musíte po povrchu kreslit malým kouskem másla, aby se nevytvořil film.

Chcete-li do misky přidat sladké tóny, můžete použít recept na výrobu kečupu s medem. Budete potřebovat:

  • 100 gr brusinek;
  • sklenici polosladkého červeného vína;
  • skořice;
  • 50 ml medu.

Je vhodné roztavit med. Poté vložte všechny ingredience do pánve, vařte na mírném ohni, dokud se obsah nezmění asi o třetinu. Poté musíte skořici vyhodit a zbytek promíchat sítem. Pokud vám chuť nevyzerá dostatečně sladká, můžete přidat více medu a důkladně promíchat. Med můžete přidat pouze do horkého medu, jinak se nerozpustí.

Na toto jídlo je recept na zimu. Z navrhovaných ingrediencí získáte asi půl litru omáčky:

  • 500 gramů bobulí;
  • 250 gramů cukru;
  • 6 stroužků;
  • 6 jalovcových bobulí;
  • jeden feferonka;
  • lžička univerzálního koření;
  • 80 ml balzamického octu;
  • směs paprik a solí.

Bobule by měla být naplněna cukrem a rmutem lžičkou, aby poskytla šťávu. Pak zapálte a vařte 10 minut na mírném ohni. Ochlazenou omáčku protřete sítem.

Omyjte pepř, odstraňte semínka a drtěte mixérem a přidejte do brusinky. Díky tomu bude horké, a proto, pokud takový účinek není nutný, pepř by měl být přidán velmi mírně. Je to nezbytné, protože se jedná o přírodní konzervační prostředek a delší dobu skladování jídla.

Aby koření nevyčnívaly v konzistenci omáčky, nalije se nejen do pánve, nýbrž jsou vyrobeny do sáčku. K tomu vložte koření do látkového sáčku nebo pevně zabalte do gázy a vložte do pánve. Poté přidejte sůl a ocet. Vložte hrnec znovu na sporák a vařte 10 minut. Potom vyjměte sáčky, nalijte horkou omáčku do sterilních sklenic, korku, otočte sklenice a zabalte. Po ochlazení uložte.

Zralé sklenice se dokonale skladují při pokojové teplotě a otevřené je třeba vyčistit v lednici. Otevřená plechovka bude uložena po dobu dvou týdnů, poté se začne zhoršovat a ztrácí užitečnost.

Kategorie:

Kuchařství