Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů, je oblíbená mnoha lidmi. Jen si to představte: ročně se na světě opije více než 500 miliard šálků! Sortiment produktů je také pozoruhodný: káva ve fazole, mletá, instantní, v kapslích. Různé oblasti pěstování, technologie výroby, mnoho značek a asi 2 000 odrůd! Nejnáročnější milovníci kávy jistě preferují lepší kávová zrna. Ale vybrat přesně to, co potřebujete, je velmi obtížné.
Druhy kávovníků
Vlastnosti kávových zrn jsou přímo závislé na pěstitelské oblasti, druhu stromu a odrůdě. Přes veškerou rozmanitost jsou nejběžnější druhy jako arabica (arabský strom) a robusta (konžský strom). Důvod je ten, že kávový strom je obtížné vybrat, a dokonce i při úspěšném pokusu a normální sklizni může chuť selhat. Druhy kávy závisí na stromu .
Seznam kávovníků:
Arabica - je náladový v kultivaci a nestabilní vůči škůdcům. Z tohoto důvodu je arabica docela drahá. Má mnoho odrůd. Nejslavnější z nich: Bourbon, Mocha, Maragogyp. Chuť a vůně kávy tohoto druhu je jemná a jemná. Arabica se zpravidla vyrábí na výrobu kávových zrn a mleté kávy a tvoří 70% celosvětového objemu produkce.- Robusta - lépe přizpůsobený různým povětrnostním podmínkám, má silnější chuť a používá se při výrobě instantní kávy. Objem produkce na světovém trhu je 28%. Při přípravě kávového nápoje se Arabica a Robusta mísí v určitých poměrech, aby se dosáhlo co nejvíce vyvážené chuti.
Liberica - ošuntělý strom tohoto druhu dává velmi hořký produkt, který se prakticky nepoužívá ve své čisté formě, ale obohacuje různé druhy arabiky. Liberická zrna se navíc nemohou pochlubit vynikající kvalitou, proto se prodávají hlavně v regionech, kde pěstují - západní Africe.- Excelsella - Tento vzácný druh má bohatou chuť a neuvěřitelnou vůni. K jeho pěstování se používá pouze ruční práce, a proto se excelsus nevyrábí v průmyslovém měřítku a je nejvíce oceňován mezi kávovými gurmány.
Odrůdy kávovníků by neměly být zaměňovány s různými druhy kávy: existuje mnoho druhů. Na etiketě jsou zřídka uvedeny, protože při výrobě se používají hlavně kávové směsi.
Produkce zrna
Gurmáni pro začátečníky pokusem a omylem se snaží zjistit, která kávová zrna jsou nejchutnější. Hodnocení v této záležitosti jsou subjektivní pro každého . Kvalita kávy závisí především na zemi, ve které byla pěstována a vyráběna.
Výrobní země
Je třeba poznamenat, že země produkující obilí se určitým způsobem specializují na odrůdy a odrůdy. Existuje tzv. „Kávový pás“ - seznam tropických zemí, v nichž se nacházejí kávové plantáže .
Brazílie Nepochybný vůdce na trhu s kávou za poslední půlstoletí. Pěstuje se zde asi 40 odrůd dobré kvality. Brazilský nápoj je silný a hladký, bez charakteristické kyselosti. Obecně se uznává, že nemá vynikající chuť, proto nepřitahuje pozornost znalců a je nejvhodnější pro každodenní snídani.- Vietnam Káva z této země má jedinečné chuťové vlastnosti. Předpokládá se, že Vietnamci, stejně jako nikdo jiný, nejsou schopni kompetentně kombinovat různé odrůdy tak, aby se získal nápoj s paletou chutí.
- Etiopie Tato země je referenčním bodem v historii kávového nápoje. Většina semen se zde proto shromažďuje z divokých lesů Arabica. Je také běžné získávat zrna na umělých plantážích ve formě malých pozemků, na nichž pracuje jedna rodina. Rostoucí podmínky jsou proto šetrné k životnímu prostředí. Zrna, stejně jako staromódní způsob, se ve většině případů zpracovávají pouze za sucha. Zrna malé velikosti, s nepravidelnostmi nebo prasklinami - charakteristické rysy tzv. „Lesní kávy“. Nejslavnější etiopské odrůdy: Sidamo, Harar, Lima, Babek, Irgachev. Je třeba poznamenat, že etiopské fazole nejsou příliš smažené kvůli ztrátě jemného doteku přírodní kávy, kterou, mimochodem, nelze koupit levně - od 3 000 rublů za kilogram.
Kolumbie Zrna z této země jsou nejvyšší kvality a dělí se do tří kategorií: neobvyklá dobrá kvalita (nejvyšší kategorie), Supremo (vyráběná pomocí moderní technologie s využitím velkých, kvalitních zrn), Extra, Excelso (směs druhé a třetí, mírnější chuť a vysoká kyselost) )- Guatemala Je to velký producent různých druhů zelené arabiky, včetně elity (odrůdy jako cobano, antigua, guatemala, katuai). Milovníci kávy milují produkt Guatemalan pro svěží a neobvyklou aromatickou vůni. Ale všimněte si, že v důsledku různých klimatických podmínek v zemi je chuť guatemalských zrn velmi závislá na pěstební ploše. Před jejich nákupem byste se proto měli předem seznámit s regionálními funkcemi.
Kostarika Klimatické a poštovní funkce vám umožňují pěstovat arabskou kávu zde v souladu se všemi požadavky na odrůdu. Arabika z této země je proto jednou z nejlepších na světě. Zrna obsahují vysoký obsah kofeinu. Odrůda katurra „velmi tvrdá zrna“ pěstovaná v oblasti Tarassu se stala nejdražší v celé historii kávy prodávané v roce 2012 kávovým řetězcem Starbucks.- Keňa Je vybaven nejmodernější výrobní technologií. Tato káva, která má individuální chuť, je obzvláště respektována gurmány. Ochutnat můžete pouze v drahých restauracích a specializovaných prodejnách luxusního segmentu.
- Mexiko Zrna z této země získávají na popularitě pouze proto, že byla dříve považována za nízkou kvalitu. Nyní se však kvalita výrobků vážně zvýšila a stále stojí za vyzkoušení, zejména z oblastí Veracruz, Chiapas, Oaxas.
Indonésie se specializuje na výrobu záviděníhodné robusty (asi 90% všech produktů). Je to také zde, že nejdražší a exotická káva se vyrábí z kávových zrn, štěpených živočišnou Luwak a pečlivě zpracovaných pro další použití. Věří se dokonce, že káva Luwak má léčivé vlastnosti.- Indie je významným vývozcem kávových zrn (zaujímá 6. místo na světě - asi 4% světového trhu) a pěstuje takové odrůdy jako Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Zrna se neliší ve speciální kvalitě, přestože jsou v některých evropských zemích ceněna.
Kávovníky se pěstují také v Indonésii, Kolumbii, Jemenu, na Kubě, v Hondurasu a dalších zemích. Ale jejich kvalita a chuť z větší části budou nižší než „kávoví obři“.
Nejlepší značky
O chutě není pochyb. Ale chuť a kvalita kávových zrn z velké části určují vaše pocity a potěšení v ranní části nápoje. Proto bude užitečné seznámit se s tím, které značky nabízejí nejchutnější kávová zrna.
Hodnocení nejlepších:
Lavazza Qualita Oro (název s italskou. "Vynikající kvalita") - nejlepší kávová zrna od italské značky, známá intenzitou chutí, vyváženou úrovní pražení. Pohled - arabica. Chuť je jasná a měkká zároveň, ne hořká, bez nečistot. Vysoká cena takového produktu je naprosto v souladu s vynikající kvalitou: od 900 rublů za 1 000 g (k dispozici jsou také balení po 250, 500 g).- Paulig Arabica je finská značka kávy od roku 1876. Stupeň pražení se může lišit. Kontrolní nákup ukázal, že jeho zrna nejsou tak hladká a přesná jako zrna Lavazzy, ale neexistují zjevné vady. Paulig používá pro výrobu nejlepší arabiku. Chuť nápoje je spíše lehká a jemná, lehce sladká. Cena je v rozmezí 800 rublů za 1000 g.
Kimbo je italský produkt, který si v Rusku získává na popularitě. Má zvláštní aroma čokolády a kávy. Nápoj má jemnou hořkost a příjemnou dochuť. Používá ho Kimbo zpravidla pro výrobu espressa. Cena je 1100 rublů za balení 1000 gr.- Jardin - tento výrobce může nabídnout kávu z různých regionů - Etiopie, Guatemaly, Kolumbie - a 5 stupňů pražení. Protože produkty Jardin mohou uspokojit různé potřeby spotřebitelů, jsou oblíbené. Kvalita zrn je dobrá a cena je přiměřená - 1 kg produktu lze zakoupit na webových stránkách od 600 rublů.
Živá káva je ruský výrobce středně pražené kávy. Produkt je vyroben ze 100% arabiky, pěstované v Etiopii. Má příjemnou sametovou chuť. Cena je více než přijatelná s ohledem na kvalitu zrn a rozmanitost sortimentu (včetně aromatických variací), - 500 rublů za hmotnost 500 gramů.- Malongo - nejchutnější káva z Francie. Výrobky jsou prezentovány v nejširším sortimentu na evropském trhu, v Rusku jsou objednávány prostřednictvím oficiálních zástupců. Výrobek je drahý - od 2 500 rublů na 1 000 g (není poskytováno jiné balení).
- Egoiste - německá gurmánská káva, vyznačující se jedinečnou výrobní technologií, která umožnila zvýšit skladovatelnost zrn. Někteří rozlišují tóny kouře v jeho svůdné vůni a chuti tmavé čokolády v chuti. Zákazníkům jsou na výběr nabízeny produkty z různých regionů - Keni, Kolumbie a dalších. Taková káva bude stát asi 1100 rublů na balení 1000 g.
Blaser Cafe - elitní káva ze Švýcarska. Má chuť citrusových tónů s téměř klouzavou kyselostí. Vyznačuje se úspěšnou kombinací různých odrůd arabiky shromážděných z různých částí světa. Za takový experiment je spousta - 2600 za balení 1 kg.- Saeco je italská značka středně pražené kávy používající indickou arabiku. Její chuť se vyznačuje květinově kořenitými tóny s téměř klouzavou hořkostí. Můžete si koupit takový vynikající produkt za 1700 rublů na 1000 g.
- Velvyslanec - 100% kolumbijská Arabica ze Švýcarska. Linii kávy představují různé chutě (čokoláda, vanilka, karamel) a pražení. Jeho popularita je dána dostupnou cenou a nejvyšší kvalitou zpracování. Můžete si koupit od 800 rublů za kilogram.
Jak si vybrat, co potřebujete
Pokud chcete pociťovat chuťovou extázi z ranního šálku nápoje, je také důležité zvolit si pro sebe optimální stupeň pražení zrn a posoudit jejich vizuální stav. Zrna by tedy měla být celá, nejlépe velká (někdy velikost závisí na odrůdě), mírně zářit, rozprostřít silnou, ale v žádném případě žluklou nebo plesnivou vůni.
Dobrý produkt nebude levný, ale stojí za to zajistit, aby prodejci nekroutili prstem ve snaze o zisk.
Při lehkém pražení budou zrna světle žluté barvy. Káva z nich zaručuje jemnou a jemnou chuť a vysoký obsah kofeinu. Čím silnější je pražení, tmavší a mastnější zrna, tím silnější je nápoj a tím méně kofeinu. Někdy mohou být zrna vařena, takže dávejte pozor - neměli by cítit hořkost a být uhlíkem v barvě.