Přípravy na zimu, jako je domácí konzervace, jsou u nás velmi populární. Existuje neuvěřitelné množství různých průvodců a receptů, jak nakládat okurky a jinou zeleninu, a někdy je obtížné je zjistit. Ale nezoufejte, protože dříve nebo později se setká - perfektní recept na křupavé nakládané okurky, které se stanou korunou na stole!

Tipy pro moření

Každý kuchař chce samozřejmě najít recept s nejchutnějšími a křupavými konzervovanými okurkami. Ale ani nejlepší vůdce nemusí splnit očekávání, a pak k záchraně přicházejí pravidla a malé triky, které pomáhají správně nakládat nezbednou zeleninu:

  • Kvalita vody je pro konečný výsledek velmi důležitá. Pokud je to možné, je lepší použít čistou pramenitou nebo studnou vodu bez nečistot chloru a solí. Pokud to však není možné, může běžný kohoutek stát několik hodin.
  • Čím je zelenina čerstvější pro uchování, tím chutnější budou. Ideálně, pokud se sbírají na zahradě a uplynulo méně než jeden den, není vždy možné získat takové čerstvé okurky. Nejlepší je použít malé, silné okurky s tenkou kůrou pokrytou pupínky.
  • Sada koření je velmi důležitá nejen pro chuť, ale také pro konzistenci zeleniny. Pokud chcete získat tvrdé a křupavé okurky, pak je lepší používat hořčičná zrna, listy černého rybízu, dub, křen. Ten lze také přidat jako root. Na marinádu můžete také přidat lžíci vodky.
  • Pokud naopak chcete, aby okurky byly měkčí, je lepší dát více česneku. Předpokládá se, že pomáhá změkčit zeleninu.
  • Mnozí čelili nepříjemné situaci, když konzervované okurky měly náhle uvnitř prázdnou dutinu. Aby se předešlo výskytu dutin, je lepší před mořením udržovat okurky v ledové vodě po dobu pěti nebo šesti hodin.

Existuje mnoho protichůdných pravidel, pokud jde o moření okurek, ale věří se, že nejvíce křupavé a husté jsou získány opakovaným naléváním horké marinády. Kromě toho je lepší, když jsou srolované ve sklenicích, nezabalit je do teplých krytů, aby se rychleji ochladily.

Jednoduché recepty

Nyní, v éře internetu, najdete mnoho stránek, kde se recepty dostávají „na zimu“ s nakládanými okurkami. Při hraní s proporcemi marinády, s různými přísadami můžete získat zcela nové příchutě, které kombinují s předchozími experimenty pouze přítomnost okurek a slaného nálevu. Ale s cílem ušetřit čas a zdroje může hostitelka využít již osvědčených základních receptů a přizpůsobit je podle svého vkusu.

„Základní“ pro začátečníky

Pokud neexistují žádné zkušenosti s mořením okurek, je nejlepší nejprve experimentovat s malým množstvím konzervace. To vám umožní lépe porozumět vašemu vkusu a podle toho zvolit přesně svou vhodnou marinádu a způsob válcování.

Tento jednoduchý recept s křupavými nakládanými okurkami na zimu lze bezpečně nazvat jedním ze základních, takže se s tím mohou vyrovnat i začátečníci. Pro něj budete potřebovat:

  • jeden kilogram malých okurek;
  • osm polévkových lžic 9% octa nebo dvě lžičky octové esence;
  • jedna polévková lžíce soli;
  • dvě polévkové lžíce cukru;
  • dva malé svazky nebo deštníky čerstvého kopru;
  • čtyři stroužky česneku;
  • čtyři až šest listů černého rybízu;
  • jeden list křenu;
  • šest hrách černého pepře;
  • osm hrách koření;
  • dvě hole hřebíčku.

Okurky je třeba pečlivě kontrolovat a vybírat pouze celé beze stopy, důkladně omýt a naplnit velmi studenou vodou, ponechat po dobu 4-5 hodin. Pokud se voda začne ohřívat, musí se vyměnit. Nyní můžete vybírat a umývat čerstvé bylinky a listy, sterilizovat plechovky vroucí vodou - pro takový počet složek stačí dvě litrové složky.

Do připravených nádob se přidají čerstvé bylinky a česnek: polovina celkového množství v každé. Nyní zůstává nejobtížnější: hustě naplnit nádoby okurkami, tím lépe. Když se již nehodí, nalijte do sklenic vroucí vodu a nechte působit 15 minut.

Tentokrát stačí na přípravu marinády. Do hrnce se vlije litr vody, přidají se do něj koření, sůl a cukr a zahřívá se, dokud se nevaří, aniž by se zapomnělo promíchat. Když se směs vaří, po dvou minutách se odstraní z tepla. Nyní se do ní přidává ocet a po nalití vody z plechovek s okurkami se naplní marinádou až na vrchol. Po rozlití marinády jsou sklenice pevně uzavřeny sterilizovanými víky.

To je vše, nyní zbývá pouze otočit banky vzhůru nohama a umístit je na odlehlé místo, dokud úplně nevychladnou. Jakmile vychladnou, mohou být skryty ve spíži nebo na jiném vhodném místě, dokud zcela nezrají.

Metoda bez sterilizace

Mnoho lidí se rádi chutná na lahodných nakládaných okurkách, ale ne každý si ráda pohrává s dlouhým konzervačním procesem. Naštěstí je však možné nakládat okurky mnohem rychleji a jednou z těchto metod je konzervování bez předchozí sterilizace plechovek. K přípravě takových okurek budete potřebovat:

  • jeden až jeden a půl kilogramu okurek;
  • jedna lžička octové esence;
  • 70 gramů soli;
  • 100 gramů cukru;
  • 4 nebo 5 stroužků česneku;
  • křenový list;
  • 2 deštníky nebo malý svazek kopru;
  • 9 hrách černé nebo koření;
  • půl lusku červené feferonky.

Prvním krokem je pečlivě vybrat vhodné celé okurky, omýt je a namočit na několik hodin do studené vody. Mezitím se vyplatí vyloupat česnek a pepř, opláchnout je a zbytek zelených a rozložit je do sklenic.

Po dokončení přípravy položte okurky na cedník a nalijte na něj vroucí vodu, načež se položí na břehy. Během procesu pokládky se přidává co možná nejrovnoměrněji suché koření, sůl a cukr, poté zcela naplní sklenice vroucí vodou a nechají se krátkou dobu, aby se volné složky rozpustily.

Jakmile se sůl a cukr rozptýlí ve vroucí vodě, musí být tekutina z plechovek vypuštěna do čistého kastrolu a zapálena a ohřát. Jakmile se marináda vaří dvě až tři minuty, musí být vyjmuta ze sporáku a přidat ocet.

Směs se opět plní do plechovek, poté se pevně ucpají a obrátí vzhůru nohama. Nyní je třeba nechat na odlehlém místě, dokud se úplně neochladí, můžete je zabalit do teplé přikrývky.

Okurky ve sladké marinádě

Když už mluvíme o tom, jak uchovat okurky ve sklenicích na zimu, nemůžete tento recept ignorovat. Okurky vařené podle toho mají úžasnou sladkokyselou chuť a dobře se hodí k masovým pokrmům. Potřebují následující složky:

  • 2 kilogramy malých okurek;
  • 100 ml octa (9%);
  • 100 mililitrů rostlinného oleje;
  • malá hromada kopru;
  • 5 stroužků česneku;
  • čtvrt lžičky mletého černého pepře;
  • 40 gramů soli;
  • půl sklenice cukru.

Okurky musí být důkladně omyty, odříznuty a nakrájeny na čtvrtiny, které jsou poté naskládány do velké pánve. Oloupejte česnek, umyjte jej bylinkami, nasekejte a přidejte k okurkám. Poté se na pánev posílá rostlinný olej, ocet, pepř, cukr a sůl, poté se všechny složky dobře promíchají a nechají se 5 hodin.

Po uplynutí této doby se okurky položí na připravené banky a nalije se zbývající solankou. Nádrže s okurkami jsou posílány do hrnce s vodou, který je zahříván, dokud se nezavře. Nádoby sterilizujte ve vroucí vodě po dobu nejméně dvaceti minut, poté je lze uzavřít víky.

S rajčatovou šťávou

Nestandardní způsob vaření těchto nakládaných okurek může zpočátku způsobit nedůvěru, která se okamžitě vypaří, stačí zjistit, jak je to chutné. Pro tento recept potřebujete:

  • kilogram malých okurek;
  • jeden a půl litru rajčatové šťávy;
  • jedna a půl polévkové lžíce soli;
  • půl lusku feferonky;
  • jeden bobkový list;
  • 2 hřebíček;
  • 4 hrášky černého pepře;
  • celer podle chuti.

Prvním krokem je umýt okurky a na chvíli přidat studenou vodu, během které si můžete připravit marinádu: rajčatovou šťávu nalijte do hrnce, sůl a přiveďte k varu, poté přidejte koření (černý pepř, vavřín a hřebíček).

Jakmile okurky stojí, je třeba je rozložit do připravených nádob a přidat nakrájený celer a červenou papriku. Vařenou marinádu nalijte a přikryjte sklenicemi víčky a dejte je do pánve s vodou, která se přivede k varu. Nádoby sterilizujte 15 minut po vroucí vodě, poté je lze uzavřít víky a nechat vychladnout.

Kategorie:

Kuchařství