Lepek (lepidlo, lepek) je koncept, který spojuje skupinu komplexních proteinů nalezených v zrnech obilovin. Lepek byl poprvé izolován z mouky těchto rostlin v 18. století. Lepek má pro pekárenský průmysl velký význam, protože určuje vlastnosti těsta, jako je pružnost a pevnost, jeho množství je jedním z kritérií kvality mouky.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Nejvyšší obsah lepku v pšeničné mouce a výrobcích z ní vyrobených: krupice a krupice, pekařské výrobky. Denní příjem zdravých lidí je 10–40 g, z toho většina v chlebu, pečivech a těstovinách.
Potraviny obsahující lepek (tabulka)
| Jméno | %% obsah ve 100 g |
| Pšenice | 80% |
| Krupice | 50% |
| Ječmen | 25% |
| Oves | 20% |
| Hercules | 10% |
| Rye | 15% |
| Těstoviny | 10% |
| Chléb | 7% - 75% |
| Triticale | 25% |
| Perlovka | 10% |
Lepek se v potravinářském průmyslu hojně používá jako zahušťovadlo.
Seznam bezlepkových produktů:
Cukrovinky, cukrovinky, čokoláda;- Omáčky, kečupy;
- Párky, mleté maso;
- Polotovary, instantní výrobky;
- Potraviny v konzervách, včetně ovoce, mléčných výrobků;
- Mléčné výrobky s dlouhým skladováním;
- Pekařské výrobky;
- Makarony, obiloviny;
- Sušené mléko do dětského mléka a bramborová kaše;
- Alkoholické nápoje, pivo.
Lepek se nachází také v kosmetických prostředcích: rtěnka, lesk na rty, prášek, krémy, šampony.
Lepek hraje důležitou a kontroverzní roli v naší stravě. Na jedné straně je nezbytná silná imunita a udržení rovnováhy požadovaného počtu prospěšných bakterií, na druhé straně její nadměrné používání i zdravými lidmi vede k chorobám, jako je hypertenze a artritida.
Bezlepková strava
Extrémní nesnášenlivost produktů obsahujících lepek je celiakie . To je docela vzácné, u přibližně 1% populace. Lidé s touto podmínkou musí dodržovat bezlepkovou dietu. Jíst bezlepková jídla je smrtelné riziko. Neexistuje žádný lék na tuto nemoc. Jediným způsobem, jak se dostat ven, je úplně odstranit lepek ze stravy .
Existuje také mírnější stupeň nesnášenlivosti lepku, při kterém v průběhu let vznikají bolestivé a nepříjemné pocity:
Nadýmání a nadýmání;- Střevní porucha, průjem;
- Pálení žáhy;
- Bolesti hlavy;
- Únava, nespavost;
- Suchá kůže;
- Kožní vyrážky.
Nesnášenlivost lepku je nejdůležitější ve dvou věkových kategoriích. Prvním z nich jsou kojenci v době, kdy začínají vstupovat do prvních doplňkových potravin ve formě obilovin a sušeného mléka. Druhý - lidé starší 50–55 let, jejichž schopnost zpracovat tento druh jídla je horší.
Aby bylo možné zkontrolovat, zda je nesnášenlivost bílkovin zrna, je třeba provést jednoduchý experiment - vyloučit ze stravy všechny výrobky, na které se na chvíli nachází. Pokud to nijak neovlivní stav vašeho zdraví, pak je problémem něco jiného.
Seznam bezlepkových produktů:
- Fazole a luštěniny;
- Kukuřice:
Pohanka;- Rýže;
- Proso;
- Vejce
- Ryby, mořské plody;
- Maso;
- Zelenina, zelenina;
- Ovoce
- Ořechy.
Jako náhražka pšeničné mouky, která obsahuje velké množství lepku, začali vyrábět bezlepkovou mouku. Nejběžnější je rýžová mouka, pak kukuřice, pohanka a další.
Je bezlepková dieta snadná ? Zřejmě to není snadné, protože někteří budou muset úplně změnit svůj jídelníček. Pokud ale na tom závisí zdravotní stav a kvalita života, ve vzácných případech i samotný život, musíte to udělat.
Výrobky můžete zakoupit na trhu přímo od výrobce. To platí zejména pro maso a mléčné výrobky, sezónní zeleninu, byliny, ovoce. Jídlo, které se skládá z čerstvých, připravených jídel, je pro každé jídlo rozhodně zdravější. To bude samozřejmě vyžadovat hodně času a úsilí, ale výsledek se ospravedlní .
Bezlepková dětská výživa
Užívání lepku začíná v kojeneckém věku. V téměř všech formách suchého mléka doporučovaných od 6 měsíců věku je přítomen lepek. Pokud je dítě zdravé, nemělo by to v zásadě rodiče obtěžovat. U alergií nebo diatézy se nedoporučuje používat krupici jako doplňkové jídlo. Pro děti s nesnášenlivostí lepku jsou do návnady zařazeny obiloviny z pohanky, rýže a kukuřice.
Po bezlepkové dietě bychom neměli zapomenout, že to není všelék. Zdravé tělo potřebuje lepek, protože bez něj se strávitelnost vitamínů zhoršuje . Některé supermarkety využívají marketingový trik velmi úspěšně a nabízejí produkty označené jako „bezlepkové“ a „bezlepkové“, ale často tomu tak není.
Zpracované produkty budou v každém případě obsahovat alespoň minimum lepku, ale užitečné vitamíny a minerály tam nemusí být vůbec. Přechod na bezlepkovou dietu bez lékařských indikací po dlouhou dobu je nutný pod dohledem nebo s pomocí lékaře.