Indické naanské koláče jsou lahodný chléb: plochý dort s jemnou krustou, bohatý, vzdušný a měkký, někdy s náplní do úst. Tento autentický naan je podlouhlý a vařený v tandoori (hliněné peci o vysoké teplotě). Naan patří k indo-perské kuchyni Muglai, distribuované na severu Indie. Kašmír, Paňdžáb, Dillí, Himáčalpradéš, jakož i Káthmándú a Nepál jsou regiony, kde se tento chléb snědl od doby Mughalů po současnost. V jiných indických státech se také peče naan a restaurace jsou v nabídce a jsou nabízeny turistům.
Nejoblíbenější výplně
Recept na čerstvý kvasnicový chléb z pšeničné mouky zahrnuje jogurt a mléko a koření. Dorty plněné bylinkami, sýrem, zeleninou a masem jsou oblíbeným pokrmem mnoha zahraničních turistů.
Aby byla naan ještě výživnější, přidává se do náplně různá zelenina, ovoce, koření a koření.
Scones jsou často podávány s následujícími přísadami :
- zeleninový naan plněný zeleninou;
- Kašmír-naan s ovocnou náplní;
- chiz-naan se sýrem uvnitř;
- poteyto-naan s bramborovou kaší;
- máslo naan s máslem uvnitř;
- poteyto-chiz-naan s bramborami a sýrem;
- Sýry Garlik Naan plněné sýrem a česnekem.
Indický chléb je různé koláče, obvykle z těsta bez kvasnic. Všechny se pečou z mouky určité odrůdy podle původní receptury. Metoda vaření je tak dobře zavedená, že se podobá rituálu. Ploché dorty jsou součástí denního menu, takže každá indiánka se musí naučit, jak je vařit.
Naan plochý dort se liší od ostatních v tom, že jeho těsto zahrnuje jogurt a kvasnice . Kromě toho se vyrábí z prémiové pšeničné mouky, zatímco luštěniny se často používají k testování jiných indických plochých koláčů. Například celozrnná mouka Atta se vyrábí na kamenných mlýnských kamenech, lze ji zakoupit pouze v Indii. Výrobky z této mouky je téměř nemožné reprodukovat doma, zatímco chutný indický naanský chléb lze snadno pečet v troubě nebo vařit v pánvi z litiny.
Pečení
Tento recept na indický plochý chléb lze použít pro běžný naan chléb a můžete také připravit plochý chléb plněný.
Pečení chleba podle receptu obsahujícího sušené droždí bude trvat dost času: těsto stoupá asi čtyři hodiny. Pokud si vezmete čerstvé kvasnice, těsto udělá za 2 hodiny.
Klasické indické pečivo
Pro toto tradiční indické pečení budete potřebovat :
Prémiová mouka - 2 sklenice;- Přírodní jogurt - 3 lžíce. l.;
- Olivový olej - 2 lžíce. l.;
- Suché droždí - 1 lžička. nebo čerstvé kvasnice - 20 g;
- Prášek do pečiva na těsto - 1/8 lžičky;
- Cukr - 2 lžičky;
- Mořská sůl - 1 lžička;
- Ghee - namazejte ploché koláče;
- Semena fenyklu - 1 lžička;
- Semena černého kmínu - 1 lžička;
- Hrubá mořská sůl nebo jiné koření.
Proces vaření
Kombinujte prosévanou mouku s práškem na pečení, solí a lžičkou cukru v misce, aby se těsto promíchalo.
Kvasnice rozpusťte ve sklenici teplé vody s 1 čajovou lžičkou cukru, počkejte, až reagují. Jakmile směs pění, přidejte jogurt a olivový olej a vše důkladně promíchejte. Uhněteme těsto: přidejte předkrm, kmín a fenykl do misky s moukou, nejdřív použijte vidličku a poté s rukama.
Správně hnětené těsto je nezbytným prvkem chutného indického chleba . Voda by měla být přidávána postupně podle potřeby pro takové pastilky. Těsto by mělo být měkké a lehce se držet rukou. Těsto je obvykle hněteno se základnou dlaně, přitlačeno na ni, pak složeno na polovinu a tak je dosaženo úplné homogenity a pružnosti. Ruce a těsto by měly být lehce posypány moukou.
Pokud se chystáte do těsta zasahovat tlakovou metodou, pak je technologie jiná. Se svými klouby dejte pěstí do těsta, občas ji otočte a srolovejte. Pokud je těsto těsné, přidejte na dno mísy vodu. Hotové těsto obnoví svůj tvar stisknutím prstu. V opačném případě přidejte vodu a pokračujte v hnětení, dokud nebude jemná.
Těsto se uzavře vlhkým ručníkem nebo se zabalí do přilnavé fólie a nechá se 2 až 4 hodiny fit na teplém místě.
Před válcováním dortů byste měli mít dvě misky: jednu se studenou vodou, druhou s moukou a také šálek s ghí.
Jak válet naan
Těsto rozdělíme na šest kuliček a každou z nich převalíme do mouky . Při házení míče se musíte pokusit nedotýkat horní části dortu. Jeho dno by mělo být utěsněno, kde těsto vytvoří šev.
Pak vytvářejí pelety a dávají naanovi tvar kapky: 20 cm na výšku, 10 cm na šířku a tloušťku ne větší než 0, 7 cm. Na vrcholu by měl být dort užší a obvykle jej trochu natáhnout, přičemž by měl držet jednu hranu hmotnosti.
Z pohledu profesionálního pekaře je váleček nevhodným nástrojem pro těsto z těsta . Polotovar se vytvoří natažením v rukou na požadovanou velikost. Protože je tento indický chléb vzdušný a svěží, není třeba dort tlačit prsty. Stačí propíchnout vrchol tortil na několika místech vidličkou.
Bereme litinovou silnostěnnou pánev s nepřilnavou vrstvou. Pro ni potřebujete víko odpovídající velikosti. V ideálním případě musíte vytvořit stejné podmínky vaření jako v tandoori troubě.
Musíte si namočit ruce ve studené vodě a opatrně přenést naan na horkou pánev, počkat jen minutu a otočit dort. Dalších 30 sekund připravte naan se zavřeným víkem.
Čerstvě upečené koláče jsou namazány ghí . Vezměte si silikonový kartáč, šálek s ghí ghí: koření, sezamovou nebo mořskou sůl nalijte na tenkou vrstvu oleje, jak si přejete. Hotové pečivo vložte na papírové ubrousky - absorbují přebytečný tuk.
Naan se sýrem a česnekem v troubě
Tyto koláče mohou být vyrobeny ze stejného těsta, ze kterého se peče tradiční indický naanský chléb. Velmi plastické těsto na sýr česnekový naan se získá podle receptu níže. Ploché dorty plněné dobře fungují, lze je skladovat a jíst dva dny, zatímco běžný indický chléb je chutný pouze v čerstvě upečené formě.
Ingredience na vaření
K vaření potřebujeme :
- Mouka - 300 g;
- Přírodní jogurt - 125 g;
- Olivový olej - 3 lžíce. l.;
- Vysokorychlostní kvasnice - 0, 5 paketu;
- Voda - 0, 5 šálků;
- Vysokorychlostní kvasnice - ½ balení;
- Panir nebo měkký sýr Philadelphia - 50 g;
- Sůl - 1 špetka;
- Česnek a byliny jsou pro plnění.
Jak namazat dorty :
- Ghee - 2 lžíce. l.;
- Česnek - 2 stroužky;
- Kopr - podle chuti;
- Kmín - 6 sevření.
Pečící sýrový česnek Naan
V hluboké misce promíchejte prosetou mouku s droždí a solí. Nalijte olivový olej, pak jogurt do misky mouky. Potom začneme postupně přidávat teplou vodu a smícháme těsto s vidličkou.
Hnětejte těsto rukama, dokud nedosáhnete rovnoměrnosti a pružnosti. Mísu zakryjte těstím ručníkem a nechte ji na teplém místě. Těsto by se mělo zvýšit dvakrát. Rozvaříme těsto a rozdělíme ho na osm kusů, z nich vytvoříme kuličky a posypeme moukou.
Tence se rozvinula a rozprostřela uprostřed 1 polévková lžíce. l sýr smíchaný s bylinkami. Výplň distribuujeme tak, aby se nedostala k okrajům. Začneme balit okraje koláčů do středu. Zrolovat se znovu a dát mu oválný tvar .
Tajemství úspěšných dortů
Dno by se nemělo lepit ani hořet, takže trouba musí být zahřátá na teplotu vyšší než 225, ale nižší než 275 stupňů. Horní část koláče by neměla být pečena dříve než dole, proto by měla být vařena v konvekční peci, kde je udržována stejná teplota vzduchu. Někteří kuchaři vaří na kámen na pizzu, ale je zde také „pec na chléb“ - žáruvzdorná hlinitá jídla s vysokým víkem, pomocí kterých můžete získat velmi kvalitní pečivo i v klasické peci.
Keramická jídla by měla být zahřátá na teplotu pečení . Obvykle to trvá půl hodiny po úplném zahřátí trouby. Pokud dokážete ve své peci reprodukovat podmínky pro pečení chleba tandoori, dostanete lahodný křupavý naan se sýrem a česnekem.
Takto můžete péct naan: Nejprve smažte dort několik minut na jedné straně v pánvi, poté jej posuňte na keramický plech na pečení ve vyhřívané troubě. Zakryjte fólií a po několika minutách vyjměte česnek naanový sýr z trouby a namažte jej směsí ghí, česneku a koření.
Kde zkusit skutečný naan
Podle tradičního přesvědčení by se indický chléb měl jíst horkýma rukama a místo talíře by se měl používat dort.
Pokud se chystáte navštívit Indii, pak byste určitě měli vyzkoušet indické koláče připravené mistrem svého řemesla podle vlastního receptu. Naan se sýrem a česnekem je mezi ruskými turisty neuvěřitelně populární. Lze jej objednat jako samostatné jídlo, ale neměli byste zneužívat takové vysoce kalorické pečivo.