Proso je velmi starodávná zrna. V současné době se z ní nejčastěji vyrábějí krupice proso. Rostlina obilovin je distribuována ve všech zemích. Výrobky z ní se používají nejen ve vaření, ale také v kosmetologii díky cennému složení obilovin.
Proso patří do rodu travních rostlin, z rodiny obilovin. Roste v zemích Eurasie, Afriky a Panameriky a má mnoho odrůd. Často najdete divokou rostlinu obilovin pěstovanou na plevele, protože může jít dlouho bez vody a je odolná vůči suchu a teplu. Po celém světě vyrábějí obiloviny a krmí se z nich. Tato kultura je jedním ze starověkých potravin uznávaných lidmi.
Stejně jako jiná zrna lze tuto obilninu zakoupit na trzích po celý rok. Indie je předním světovým producentem proso. Studii příznivých vlastností obilovin provádí Mezinárodní výzkumný ústav pro plodiny v polosuché tropické oblasti (ICRISAT) v Andhra Pradesh v Indii a US-ARS.
V současné době se prosa řadí na šesté místo na světě. Je součástí stravy v severní Číně, Japonsku, Manchurii a různých částech bývalého Sovětského svazu, Afriky, Indie a Egypta. Ve východní Africe se pro výrobu piva používá proso. A také toto zrno je součástí východoevropských nápojů a jídel.
Trochu o historii původu
Je doloženo, že v době kamenné obiloviny pěstovali na jezeře obyvatelé Švýcarska . Historie říká, že od neolitu se proso pěstuje v suchých klimatických podmínkách v Africe a severní Číně.
Zajímavé je, že v indické, čínské neolitické a korejské civilizaci byla hlavním jídlem prosa, nikoli rýže.
V důsledku toho se obilná kultura rozšířila po celém světě. Římané a Gaulsové z ní udělali kaši a ve středověku se proso jedli mnohem více než pšenice. Objevitelé prosa jako potravinářského produktu se přesto stali Indiány. Proso je známé jako jedno ze základních potravin v Itálii. Přesný původ názvu není stanoven. Předpokládá se, že proso pochází ze staroslovanského jazyka. Začali ji pěstovat na začátku 20. století na území Kazachstánu. Dnes jsou v Rusku obiloviny horší než pšenice, žito, kukuřice a některé další obiloviny.
Zajímavým faktem je, že proso je také zmiňováno v Bibli a bylo v té době používáno k výrobě chleba. Millet se do roku 5000 před naším letopočtem dostal z Číny do oblasti Černého moře v Evropě.
V Rusku je běžných pouze osm odrůd, zatímco ve světě jich je více než 400. Zrno zpravidla roste ve formě keřů, které se skládají ze stonků dosahujících výšky 1-1, 5 metru. Listy rostliny jsou hladké nebo dospívající. Mají načervenalé barvy nebo různé zelené odstíny. Navenek rostlina trochu připomíná kukuřici. Při zrání rostliny vytvářejí zaoblená zrna až do průměru 1, 5–2 mm. Barva zrn je od červené k bílé s převahou žlutých odstínů. V závislosti na odrůdě trvá vegetace trávy 2-4 měsíce.
Distribuce, složení, typy
Rostlina je hlavní plodinou v mnoha zemích, zejména na africkém a indickém subkontinentu, kde plodina zabírá téměř 100 milionů akrů a prosperuje v horkém suchém klimatu, které nevede k jiným zrnám, jako je pšenice a rýže. Většina plodiny se však stále používá k přípravě krmiva pro zvířata a ptáky.
Zrno obsahuje téměř 15% bílkovin, stejně jako velké množství vlákniny, vitamíny jako niacin, thiamin a riboflavin, E a některé esenciální aminokyseliny (methionin a lecitin). Je zvláště bohatý na minerály, jako je železo, hořčík, fosfor a draslík. Jáhly jsou vysoce zásadité, díky čemuž je žaludek snadno stravitelný.
Nejrozšířenějšími druhy jsou:
Perlová proso. Pěstuje se na africkém a indickém subkontinentu již od starověku. Obecná víra je, že se krásná perla objevila v Africe a později byla vypuštěna v Indii.- Ocas jáhly má červenou barvu. Druhý nejčastěji pěstovaný druh. V Číně se pěstuje přibližně od 6. tisíciletí před naším letopočtem. Má jiná jména: italština, němčina, čínština a maďarština.
- Běžné nebo bílé proso.
- Žlutá je typ, který se nejčastěji vyskytuje v zabalené formě nebo v nádobách v obchodech se zdravou výživou.
- Finger proso je jednoletá rostlina široce pěstovaná jako krupice v suchých oblastech Afriky a Asie.
Proso a proso: jaký je rozdíl?
Proso - jaký je to typ obilovin? Ve skutečnosti proso - to je proso. Rozdíl je v tom, že proso je obilná rostlina a proso je obilovina, která se z ní vyrábí.
Leštěná proso je hlavním a běžným typem obilovin z proso. Existují však další dva druhy obilovin. Zrna se liší pouze produkční technologií a vzhledem.
Dranety - proso, méně běžné než ostatní. Je to velmi užitečné, protože při zpracování semen prosa ztrácíte pouze květinové filmy. Má hladkost a lesk, stejně jako hořkou pachuť. Získání tohoto druhu obilovin je snazší než ostatní.- Mletá drť . Žlutá, matná a hladká zrna. Je dobře získaná. Používá se při přípravě různých pokrmů
- Drcené krupky proso . To je stejné jako leštěné zrno, jen rozdrcené na menší částice. Hotové leštěné krupice jsou odebrány k výrobě a znovu zpracovány. Rychleji vaří, má žlutou barvu.
Výhody a poškození obilí
Průměrná výhřevnost všech těchto druhů obilovin je 340 - 350 kcal na 100 g . Použití proso přispívá k:
zlepšit výkon svalů- zlepšení nervového systému
- metabolická stabilizace
- zlepšit krevní oběh
- udržování krásy
- odstraňování toxinů, strusek a solí těžkých kovů
Podle čínské medicíny pomáhají obiloviny ledvinám a mají také relaxační účinek. Cereální kultura díky vitaminu E, který je jeho součástí, umožňuje pokožce vypadat zdravě a hydratovaně. V kosmetologii se nejčastěji používá černá odrůda prosa, včetně klíčících zrn.
Semena jsou také bohatá na fytochemikálie, včetně kyseliny fytové, o níž se předpokládá, že snižuje hladinu cholesterolu, a fytát představuje riziko rakoviny.
Tato obilovina je úzce spjata s pšenicí a je vhodnou potravou pro lidi s alergiemi nebo nesnášenlivostí na pšenici.
Nebyly nalezeny žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti složek obilovin.
Jemná chuť prosa
Jáhly mají spíše jemnou chuť, kterou lze zlepšit mírným smažením semen před vařením. Slabá ořechová chuť je relativně nenápadná a zrno je často kořeněné kořením a bylinkami, aby bylo méně měkké. Obiloviny lze použít k přípravě široké škály jídel - od pilafu po sušenky. Má uklidňující, relaxační účinek, který je velmi užitečný na podzim a v zimě. Vařená kaše z prosa má navíc krémovou konzistenci jako bramborová kaše. Můžete také vařit jinak, a pak se ukáže nadýchaný, jako je rýže. Může být podáván jako příloha, která může doprovázet mnoho druhů potravin.